普洱茶熟茶和滇紅茶有什麼區別？

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導讀：最近有好幾位新茶友在微信（dydy600）上詢問滇紅茶和熟茶的區別，今天就詳細和大家聊聊普洱熟茶和滇紅茶有何異同。

熟茶和滇紅茶的區別主要在這幾方面：外形、工藝、口感、香氣、功效，下面逐一講解。

首先說外形，外形是最好區分的，大部分滇紅茶都是金毫顯露，或者做成螺狀，比較容易區分，但也有一種和熟茶長的很像的——古樹紅茶，古樹茶製成的紅茶條索較細而且呈現黑褐色不顯毫，外形看起來和普洱茶熟散茶差不多，這個時候要辨別哪個是熟茶哪個是紅茶，很簡單，聞味道。

熟茶散茶

紅茶干茶聞起來有甜香和焦糖香，甜香很濃，比熟茶干茶濃很多，熟茶干茶聞起來比較清淡，有清香和熟茶的渥堆味，不如紅茶清甜，找兩種茶試試，味道有很大差異，很容易區分出來。

接下來是工藝，對於滇紅茶來說，工藝是造成紅茶和熟茶區別的最關鍵因素，從原料上來說，大葉種茶可以做成普洱茶也可以做成紅茶，關鍵就在工藝上。比如南茗佳人2015年頂級滇紅「紅顏」，原料選用臨滄鳳慶大葉種，採取純正的滇紅製作工藝，製成後口感香甜甘淳，細滑溫潤，非常受茶友歡迎。

①熟茶的製作工藝是：鮮葉—萎凋—殺青—揉捻—曬青—渥堆發酵—乾燥—分篩—挑揀—蒸壓成形，確實很複雜，再來看看滇紅茶。

②滇紅茶製作工藝：鮮葉—萎凋—揉捻—發酵—塑型—烘乾—挑揀—烘焙—包裝—成品。

最大的區別在發酵這裡，發酵是一個快速催化的過程，熟茶的發酵程度一般是五至八分，紅茶則是全發酵，也就是十成發酵，所以熟茶在後期存儲中還有後發酵過程，它沒有完全被催熟，內含物質還有後期可以轉化的空間，紅茶則是內質幾乎完全被激發出來，只適合現飲，所以紅茶的保質期一般是三年，熟茶則在未來幾十年還有越陳越香的可能。

另外一個工藝上比較重要的區別是乾燥，在製成曬青毛茶的時候，普洱茶採用的是曬青，當揉捻過後，採用自然光晒乾，發酵過後，採用室內開溝晾乾，在乾燥過程中，普洱茶採用的都是自然晾乾，而紅茶則採用烘乾，烘乾具有高溫提香的作用，發酵結束後，高溫烘乾成毛茶，經過挑揀分級之後，部分廠家在茶葉出廠包裝之前還會再做一次高溫烘焙提香，保證紅茶在到達茶友手中時依然保持較好的香氣。

接下來說說口感上的區別，熟茶的口感比較醇厚，有獨特的熟茶清香，陳年熟茶有甘爽的陳香，湯質醇濃細滑，飽滿豐潤，茶性溫和，新制熟茶有熟茶特有的渥堆腥味，俗稱「海鮮味」，茶性燥熱。

例如南茗佳人2008年《陳香磚》熟茶經過七年陳期，現在品飲甜潤可口，陳香純粹，馥郁甘淳，飲過之後神清氣爽，身心舒暢。

滇紅茶則口感醇滑細膩，質感飽滿，茶性溫潤醇和，適合常飲，且老少皆宜。

熟茶會隨著存儲時間加長而陳化出不同的香氣，新制的熟茶有渥堆味，以昆明干倉為例，三年之後，渥堆味已經很淡了，而在後續轉化過程中，熟茶可能出現這些香氣：棗香、陳香、參香、樟香、荷香等。

滇紅茶的香氣則沒有那麼複雜，一般會出現：蜜香、地瓜香、焦糖香以及紅茶獨特的甜香。

相比之下，熟茶的香氣沉穩厚重，滇紅茶的香氣則比較濃郁高亢，有四溢飛揚之感。

另外在養生功效方面，陳年熟茶養胃健胃，在降三高和減肥方面也有一定功效，紅茶則在養顏美容抗衰老以及養胃健胃方面功效比較明顯。

熟茶和滇紅茶的區別基本就是這幾點，如果茶友有不同見解，歡迎關注微信「董玥說茶」交流探討。