潛江油燜大蝦具體做法

今天具體說說油燜大蝦的具體做法首先是炒蝦油：菜籽油十五斤，二荊條幹辣椒1000克【干辣椒泡六小時，攪碎擠干水份，成糍粑辣椒】，薑片200克，大蔥段200克，洋蔥塊100克，四川辣椒粉500克，郫縣豆瓣醬1000克【娟城】，干青花椒100克，香料配比；八角100克，白芷60克，山奈20克，草果15克，良姜30克，桂皮50克，白扣100克，砂仁50克，肉扣20克，丁香20克，小茴香25克，木香15克，乾薑25克，孜然粒50克，山楂30克，香葉30克以上所有香料粉碎成顆粒加入白酒100克拌勻備用，鍋內加入菜籽油燒至250度關火，下入薑片，大蔥，洋蔥熬制金黃色出香味撈出，下入豆瓣醬，糍粑辣椒小火熬制四十分鐘辣椒微微發白時，加入辣椒粉，香料粉，干青花椒熬制十分鐘倒入桶內，冷涼密封發酵四十八小時即可【熬制時油溫保持在一百度】大家在下豆瓣醬的時候一定要注意安全，一勺一勺的下。

上面是炒蝦油的過程，下面是香料配比和操作過程：香料配比；桂皮5克，八角10克，小茴香3克，白芷15克，白扣8克，香葉5克，草果兩個，金砂仁8克，調料；獨蒜子300克，大紅袍花椒30克，干辣椒段（選用干黃小米辣椒）150克，龍蝦油300克，水1000克，薑片200克，豆瓣醬180克，鹽80克，白酒20克，味精50克，芝麻油30克，香醋10克（小米香醋），白糖30克，花椒油30克，啤酒1500克，雞精50克，色拉油800克，豬油200克，麻辣鮮10克，秘制香辣油300克，財神蚝油10克，小龍蝦十斤（看清楚了這是十斤的量）。製作過程；將小龍蝦去蝦線，用剪刀從尾部剪到頭部【不要剪斷】，去掉蝦須及小腳，清洗乾淨。鍋內加入色拉油，豬油燒至六成熱，加入薑片，香料炒十秒鐘，下入花椒，干辣椒，豆瓣醬，獨蒜煸炒出香味，加入小龍蝦大火炒至蝦殼變紅，烹入白酒，然後加入啤酒，水，蚝油，白糖，鹽，味精，麻辣鮮，雞精大火燒開轉中火蓋上蓋子燜五分鐘【中途翻兩次】，五分鐘後加入香醋（小米香醋），秘制香辣油，花椒油，芝麻油收汁出鍋，裝入盆內撒上香菜即可。大家在做油燜大蝦的時候盡量選用清水蝦，5錢到7錢左右的最好，肉體飽滿，有蝦黃。比較好入味，而且乾淨衛生。
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