小米怎麼熬會更香？水開了下米，還是冷水下米？

06-20

小米不但是北方人喜愛的糧食也被南方人所逐漸接受。隨著「食不厭精」的傳統飲食觀念被打破小米等雜糧;也已經在南方「登堂入室」在超市等大賣場經常可以見小米「芳影」、小米被人體消化吸收率較高故被營養專家稱為「保健米」。

小米含多種維生素、氨基酸、脂肪、纖維素和碳水化合物營養價值非常高一般糧食中不含地胡蘿蔔素小米也有特別是它的維生素B1含量居所有糧食之首所含鐵量很高、磷也豐富是具有補血、健腦的原因。此外小米含有大量的碳水化合物對緩解精神壓力、緊張、乏力等有很大地功效。此外小米地脂肪含量也高約為大米含量地4倍之多。

好喝的小米粥具體製作方法：1、小米洗凈(不要超過三次，防止養分流失);2、鍋中放足量水，不可中途加水，燒開;3、加入小米，攪一下鍋，防止粘底;4、待熬至半個小時以上，加入一點點食用鹼，增加粘稠度，也更容易熬熟;5、待米成花狀時，就可以出鍋了。

煮小米粥喝，是最養人的，小米粥也是北方人的最愛，每天都離不開它。不過現在有很多人對煮小米粥有一個疑問，也可以說是困擾了很多人，就是煮小米粥時，到底是水開了下米，還是冷水下米。其實這個又有多大的區別，總是有一些人較真，而且各有自己的理由。有些人認為小米一定要水開了再下米，理由如下：

一、冷水下米容易結成一坨坨的，還粘鍋，很容易糊底。

二、冷水下米的話鍋開了不知道，到時水開了流的到處都是。

三、冷水下米煮熟之後有種米糠的味道，喝起來口感不好。

四、水開後下米能夠很快鎖住營養不致使其流失，而且不沾鍋底，省時省電。

這些理由，有些的確是成立的。如果冷水下米，不注意做好小米的淘洗工作，的確是容易結坨粘鍋糊底的，水開後不注意也的確是會造成米粥溢出來。至於口感問題不大，營養成分流失也不會太明顯。有些人認為小米一定要冷水下鍋，他們的理由：

一、冷水下米，水開以後，再接著熬，這樣的小米粥最好喝。

二、冷水下鍋，水逐步加熱，米中的營養才能慢慢的釋放出來。

我們究竟如何煮小米粥，也不需要迷惑。正確的方法是，冷水下米，下米前一定要淘洗，避免結坨。注意水溫，一旦開鍋後就是需要轉為小火，在接著熬，這樣的小米粥最好喝，如果喜歡喝稀一點的話，就多放點水，如果喜歡喝小米糊的話，那就熬的稠一點，可以少放水，也可以多熬一段時間。