鯉魚做法大全

糖醋鯉魚材料主料：黃河鯉魚1條（750克左右），輔料：姜未，蔥未，蒜未各少許，調料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，濕澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。做法糖醋魚的家常做法1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗凈。在魚身上每隔2．5厘米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1．5厘米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍腌，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊。2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用濕澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。提示：關鍵：要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內油溫要高一些（燒至八成熱左右），但入鍋後不要再加高油溫。應炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當，其味應是甜中帶酸。糖醋滷汁要濃而不厚。

五香鯉魚塊材料主料：鯉魚500克，調料：花椒10克，八角10克，桂皮10克，鹽8克，味精5克，白砂糖10克，料酒100克，醬油50克，大蔥50克，姜50克，醋25克，香油15克，植物油60克做法1.將鯉魚刮鱗，去頭、鰭，去尾，洗凈待用；2.用刀順魚脊骨將魚剖成兩半，去掉大骨，再斜刀改成小塊，用姜、蔥、鹽、醋、醬油、料酒腌30分鐘，撈出瀝干；3.鍋中放植物油燒熱，將腌好的魚塊逐個放入，炸至金黃色撈出；4.鍋中留底油，油熱後先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜煸炒，然後依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、白糖、味精，最後下魚、加水（水量要低於魚的水平）；5.先用大火燒開，改用小火燉，直至汁濃味厚，將魚取出裝盤；6.鍋中汁加香油攪勻，淋在魚上面，晾涼上菜即可。

油潑鯉魚材料鯉魚一條，蔥絲，薑絲，干辣椒絲，鹽，料酒，花生油適量，醬油適量，香菜段適量，做法1.將鯉魚魚身兩側打花刀2.炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開3.撇去浮沫後，加入鹽、料酒、味精、醬油，用小火燒開4.撈出魚擺在盤中5.將蔥薑絲、辣椒絲撒在魚身上6.炒鍋注油燒至五成熱，將鍋里的油均勻澆在盤內的魚身上，撒上香菜段即成

豆瓣鯉魚材料鯉魚1條（約750克）　　嫩豆腐1塊　　香蔥2棵　　生薑1塊　　大蒜6瓣　　尖椒1個　　香菜1棵　　澱粉適量　　食用油800克（實耗100克）　　香油3克　　醬油6克　　料酒3小匙　　辣豆瓣醬30克　　精鹽6克　　白糖6克　　味精1.5克做法1.鯉魚去內臟、魚鱗後洗凈瀝干水，在魚身的兩面劃斜刀；2.鍋內放油燒熱，將鯉魚炸熟後撈出瀝油，放入盤中備用；3.將嫩豆腐切丁，蔥、姜、蒜、辣椒、香菜洗凈切末；4.鍋內放適量油，燒熱，先爆蔥、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣醬，再熗入料酒，放醬油、鹽、糖、味精、水，煮沸後加入豆腐丁，煮幾分鐘後用水澱粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁熱淋在鯉魚上即可。

辣燒鯉魚材料鯉魚1條，剁椒適量，大蒜幾瓣，生薑幾片，香蔥1根做法1.材料，鯉魚1條，剁椒適量，大蒜幾瓣，生薑幾片，香蔥1根2.鯉魚處理乾淨，在身上斜切幾刀，用鹽，胡椒粉腌漬提前腌上3.大蒜，生薑切片，大蔥斜刀切段備用4.魚入鍋煎至兩面金黃後盛出5.鍋中留底油，燒熱後用蔥姜蒜爆香後放入剁椒繼續炒香6.放入煎好的魚，加入醬油，糖，鹽等調料調味7.加開水大火催開轉小火，蓋上鍋蓋燒，燒至湯汁收掉一多半，就可以先把魚盛出了8.鍋中剩餘的湯汁用水澱粉勾個薄芡，澆在盛出的魚上

人補益利水－豆瓣鯉魚材料帶骨鯉魚肉250克、豆瓣醬30克蔥10克，姜10克，蒜10克，濕澱粉15克，醬油10克，醋5克，白糖5克，味精1克，料酒10克，鮮湯75克，色拉油500克(約耗70克）下蔥末。做法1.將魚肉切成5厘米長、3厘米寬的塊。2.將色拉油入鍋、呈旺火燒至油熱時下魚塊炸黃撈出3.鍋中留少許油。薑末、蒜末、豆瓣醬煽香，加醬油、料酒、白糖、魚塊、鮮湯入味，加味精，用濕澱粉勾芡即成。4.操作要領：炸魚的油濕不宜低。以免魚肉破碎。蔥、姜、蒜、豆瓣醬需用油煽香再下其他調料和魚塊。

鯉魚補血湯材料主料：鯉魚500克，輔料：山藥(干)25克，枸杞子25克，棗（干）10克，桂圓肉25克，調料：黃酒100克做法1.鯉魚去鱗，取出內臟，去魚膽，切成三段。2.桂圓肉、山藥、枸杞子、棗（去核）洗凈瀝水，放入盅內。3.藥材盅內加沸水、黃酒各一杯。4.紗紙封口燉三、四個鐘頭服之。小訣竅食物相剋：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

豬皮豆腐燉鯉魚材料主料：鯉魚350克，北豆腐250克，豬肉皮150克，輔料：青椒10克，調料：鹽5克，味精3克，醬油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒(紅，尖，干)20克，植物油25克，大蔥10克，姜5克做法1.將鯉魚收拾乾淨，修整鰭和尾；2.豆腐切成長方片；3.熟肉皮切成寬條；4.青椒、香菜、蔥、姜切成碎末；5.干辣椒切成細絲；6.將鍋置於旺火上，放入植物油燒至八成熱，將魚放入鍋內兩面都煎成金黃色，烹入醋、料酒、醬油，倒入高湯（750克），放入熟豬肉條、豆腐片，加入干辣椒絲、精鹽、蔥末、薑末；7.燒開後，改用小火燉20分鐘，加入味精；8.將熟豬肉皮條、豆腐片盛入湯碗內，上邊放魚，再撒上香菜末、青椒末即可。

平鍋鯉魚材料一斤多的鯉魚一條、洋蔥一個、蔥姜蒜少許、郫縣豆瓣、小香蔥、小米椒、老抽、糖、料酒、醋做法1.蔥姜蒜切碎2.將已收拾好的鯉魚從腮後尾部橫切兩刀，抽出魚線（鯉魚的魚線比較粗，好抽），兩面都抽掉。3.用手按住魚身，從尾部用刀帶刺片下一側，兩邊都一樣。只剩下中間的魚骨4.將片下的兩片魚打成側花刀。5.將魚頭從中間剁開後平攤。6.洋蔥切片，平鋪在平底鍋的底部（這樣是為了防止魚糊在鍋底）7.先將魚骨擺在中間，再擺上兩側的魚身，最後擺上魚頭，這樣造型好看8.鍋內放油，燒熱後加入蔥姜蒜爆出香味。9.再放入郫縣豆瓣炒香10.加入一碗水，（大約能蓋過平鍋內擺好的魚即可）11.放入老抽、糖、料酒、醋，再放上一小把花椒和兩個八角，稍煮一會兒（因為郫縣豆瓣本身夠咸了，所以我沒再加鹽）12.將煮好的湯汁倒入擺好魚的平鍋內，大火燒開轉小火，蓋上鍋蓋慢慢收至湯汁濃厚即可（注意可別糊了鍋）13.撒上雞精和剩餘的蒜末，最後再撒上切碎的小香蔥葉和小米椒做裝飾即可上桌。OK！一鍋色香味俱全的平鍋魚就做好了！

蔥油鯉魚材料主料鯉魚配料香菜段調料鹽、味精、醬油、胡椒粉、蔥絲、薑絲、蔥油做法1．鯉魚處理乾淨，改1厘米柳葉花刀。2．鯉魚入開水中燙透，撈出裝盤，調味，入籠蒸熟。3．鍋中放蔥油、胡椒粉、醬油調勻，均勻地澆在魚身上，撒香菜段、蔥絲即可。

酸菜魚材料鯉魚1條約6斤酸菜350克蛋清2個大蔥1段 姜3片野山椒5個，花椒一把，紅干椒一把。調料：鹽2茶匙（10克）土豆澱粉4茶匙（20克）料酒2茶匙（10ml）做法1）沿著魚骨將魚身片成一分為二的兩大片。2) 去掉魚身上排列密集的大刺。3) 魚頭從中間一分為二，去掉魚牙後切成3㎝寬的塊，裝入深一些的 容器中，各放入鹽（1/2茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1個），土豆澱粉（2茶匙），腌20分鐘備用。4) 把酸菜切成2cm長的段後，放入清水中清洗一下，在洗的時候用手稍稍捏攥幾下，然後瀝干水分後後備用。5) 鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時倒入酸菜，炒至酸味散出後，放入蔥段，薑片和野山椒，繼續炒2分鐘 後，倒入水（1000ml）。6) 水煮開後，放入腌好的魚，改成小火煮15分鐘後，放入鹽（1茶匙），花椒，繼續煮至湯發白。再加入買來的調料包！7) 然後為了好看，可以適當的裝飾干辣椒！

醬燜鯉魚材料鯉魚1條，豬五花肉100克，胡蘿蔔50克。調料油300克(約耗75克)，紹酒、醬油各3大匙，黃豆醬、白糖、醋各1大匙，精鹽、味精各1／4小勺，花椒油1大匙，蔥段、姜塊各少許，澱粉適量。做法1、鯉魚刮鱗、去鰓，除內臟，洗凈，在魚身剞斜「十字花刀」，抹勻黃豆醬，入油鍋煎成兩面金黃，倒入漏勺；豬五花肉，胡蘿蔔均切成小片。2、炒鍋燒熱，加適量底油，蔥段、姜塊熗鍋，下肉片，胡蘿蔔片煸炒，烹紹酒、醋、醬油、白糖、精鹽，添湯燒開，下煎好的鯉魚，移小火燜至湯汁稠濃時，揀蔥、姜，加味精，用水澱粉勾芡，淋花椒油即可。材料替換原料用鯽魚替換鯉魚，稱醬燜鯽魚。口味變化調料用豉醬代替黃醬，稱豆豉鯉魚。赤豆花生燉鯉魚材料藥材陳皮15克食材赤豆100克、花生100克、鯉魚1尾、蔥1根、姜3片調味料鹽、米酒各適量做法1、赤豆洗凈，浸泡2小時備用；鯉魚洗凈，去鱗備用；蔥切段備用。2、用油爆香蔥段、薑片，再放入鯉魚，用大火煎熟。3、沙鍋內加水煮沸後，放入陳皮、赤豆、花生和鯉魚，用小火煮約1小時。4、起鍋前，加鹽、酒調味即可。藥材與食材功效藥材：陳皮可解魚腥味，健脾開胃。食材：1、赤豆含有豐富的糖類、蛋白質、鈣、磷和B族維生素等，有健脾開胃、補血養顏、健體豐胸的功效。2、花生味甘性平，具通乳之效。現代藥理研究發現，花生富含蛋白質，並具有8種人體必需氨基酸，此外還含有維生素A、B，經常食用有豐胸的效果。3、古人稱鯉魚為「諸魚之長」，具利水通乳之效。醫師叮嚀此葯膳相當滋補，如患有感冒則不宜服用，以免造成虛火上升。干燒鯉魚材料鯉魚1條，元蔥、冬菇、冬筍、干紅辣椒、青椒各25克，豬肉丁50克。調料油2千克，紅辣椒油25克，辣豆瓣醬2大匙，白糖3大匙，精鹽，味精各1／4小勺，蔥、姜、蒜末各少許。做法美食天下菜譜大全1、鯉魚刮鱗，去鰓，除內臟，洗凈，在魚身兩側剞「蘭草花刀」，抹少許紹酒，醬油腌制入味，下入八成熱油中，炸至表皮稍硬，撈出控凈油；元蔥、冬菇、冬筍、干紅辣椒，青椒分別切成小丁備用。2、炒鍋上火燒熱，加底油下入豬肉丁煸炒至變色，加入蔥、姜、蒜、元蔥、干紅辣椒爆香，烹紹酒，醋，下入辣豆瓣醬、冬菇、冬筍繼續煸炒，加白糖、精鹽，添湯燒開，放入炸好的鯉魚，轉小火燒至熟透，見湯汁稠濃時，加入味精、青椒丁，移回旺火收汁，淋紅辣椒油即可。材料替換鯉魚換成鯽魚，稱干燒鯽魚。口味變化用醬油、糖、鹽調味勾芡稱紅燒鯉魚。紅燒鯉魚材料鯉魚一條一斤半左右，蒜頭兩頭，小辣椒幾個，蔥兩根，薑片5-6片、做法1.步驟1：將殺好的鯉魚控干水，適量花生油入鍋燒熱，把準備好的魚放裡面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，2.步驟2：把煎好的魚再放進去，噴米醋出味，加一湯匙米酒和少量醬油，加兩碗水，放入鹽、姜、花椒、大料、小尖辣椒再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，3.步驟3：湯留在鍋里，把切好的蔥段放入鍋里翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。紅燜鯉魚材料鯉魚1條，豬五花肉100克，水發香菇，菠菜葉各50克，麵粉適量。調料油2千克(約耗75克)紹酒、醬油各3大匙，醋、白糖、香油各1大匙，精鹽、味精各1／3小勺，花椒、八角、蔥、薑絲、蒜片各少許，澱粉適量。做法1、鯉魚刮鱗、去鰓、除內臟，兩面剞上斜坡「十字交叉花刀」；豬五花肉，香菇切小片；菠菜葉稍燙投涼。2、將鯉魚沾勻麵粉，下入八成熱油中炸透，見呈金黃色時撈出。3、原鍋留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，再放入肉片，香菇煸炒，烹其他調料添湯燒開，下入炸好的鯉魚，移小火燜制30分鐘，去花椒、八角、加入味精，用水澱粉勾米湯芡，淋香油，撒上菠菜葉即可。材料替換用元魚塊替換鯉魚，稱紅燜元魚。口味變化用四川泡椒調味，稱剁椒鯉魚。香辣鯉魚煲材料鯉魚1尾，鮑菇100公克，蔥6根，姜50公克，牛頭牌麻辣沙茶醬2大匙，白鬍椒粉1/4小匙，蚝油2大匙，米酒1大匙，鹽1/4小匙，水500㏄做法1.鯉魚洗凈擦乾；蔥切段；姜切片；鮑菇切片，備用。2.熱一鍋油，先將蔥、姜炸至焦香，再將鯉魚炸至焦黃，撈出瀝油備用。3.取一鍋，放入作法1的蔥段、薑片作底，再放入作法2的鯉魚及牛頭牌麻辣沙茶醬，最後再將鮑菇片放入。4.於作法3的鍋中加入其餘調味料，再煮至沸騰後轉小火，持續煮約15分鐘至湯汁收干即可。姜蔥鯉魚煲材料鯉魚1尾，腐竹皮100克，蔥6根，姜50克，高湯600克，蚝油1大匙，鹽1/4小匙，白鬍椒粉1/4小匙，米酒1大匙做法1.鯉魚洗凈以廚房紙巾擦乾，蔥洗凈、切段，姜去皮、切片，腐竹皮泡軟，備用。2.熱一鍋油，先將蔥、姜炸至焦香，撈出後再放入鯉魚炸至焦黃，撈出，備用。3.取一砂鍋，放入蔥、姜為底，再放入鯉魚，最後將腐竹皮放入，倒入高湯、加入所有調味料，以中大火煮滾後改小火，持續煮約10分鐘即可。醬火靠鯉魚材料鯉魚1條，蔥6支，薑片6片，蒜粒4粒，醬油2大匙，白糖1大匙，香菇精1小匙，米酒2大匙，水480cc，烏醋1大匙，香油1小匙做法1.將鯉魚處理乾淨後，放入150℃油鍋炸約10分鐘，呈金黃色後撈出備用。2.將蔥切成蔥段，並同樣放入150℃油鍋中炸至脫水撈出備用。3.另熱一鍋，把薑片放入炒鍋中爆香，再加入醬油、白糖、香菇精、米酒、水一起拌炒。4.再把作法1炸好的鯉魚、作法2的蔥段及蒜粒，一起放到鍋中，以中火燒煮，待鍋中的湯汁燒到剩一半的量時，再翻面繼續燒。5.作法4的湯汁燒至略為收汁再加入烏醋及香油均勻拌炒一下，即可起鍋裝盤完成。烤魚材料主料：鯉魚800克，肥瘦豬肉100克，調料：植物油80克，醬油35克，大蔥10克，姜5克，味精1克，料酒10克做法1.將魚洗凈，控凈水分，肥瘦肉洗凈切片。2.勺內放油燒熱，將魚提著尾放油中炸至呈金黃色，取出放烤盤中，把肉片、蔥段、姜塊、醬油、味精、料酒澆撒在魚身上，倒上鮮湯入爐烤制20分鐘左右，取出放在魚盤中，上桌時，澆在烤魚原汁即可。水煮魚材料鯉魚1條，黃豆芽（沒用完）1斤，干豆腐皮兩張，蒜一頭，蔥（家裡沒蔥俺沒放），姜，花椒，干辣椒，雞蛋，香菜，料酒，干澱粉，鹽，醬油，郫縣豆瓣醬，雞精，胡椒粉，白糖做法1.魚骨切段、魚頭剖開放入A盆中，加一個蛋清、些許料酒、干澱粉、鹽拌勻；魚肉切處片，放入B盆中，加一個蛋清、些許料酒、干澱粉、鹽拌勻；香菜切段，備用；干豆腐皮切片備用；姜蒜切片備用。2.燒半鍋水，水開後入干豆腐皮稍燙撈起，平鋪在大容器中（我用的是電火鍋內膽，也就是一個不鏽鋼盆），再將黃豆芽放進去，煮3~5分鐘至豆芽斷生，撈生鋪在燙好的豆腐皮上（豆芽太多，沒全放進去），在豆芽上灑少許鹽。3.炒鍋倒油，開火，待油溫熱時，調小火，並將放豆瓣醬煸炒至出香味。4.將蔥姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入繼續小伙煸炒約2分鐘。5.將魚頭及魚骨平鋪在鍋里，中小火微煎，煎好一面翻過來再煎另一面。6.兩面都煎好了，烹入料酒、醬油、胡椒粉及少許白糖快速翻炒幾下，之後加熱水（水量多少以最後能蓋住為魚片為宜），此時加鹽（先嘗一下再酌量加鹽）、雞精。7.待水開後，將魚片一片一片撿下鍋，中途可以用筷子稍稍劃幾下。此步需要有耐心才是，這一小盆魚片可是費了不少時間呢。後面的魚片下鍋，前面的魚片也已經熟了。8.魚片全部下鍋後略煮1~2分鐘，關火，將這一大鍋魚肉及魚湯全部倒入剛才鋪好豆皮和豆芽的鍋里，看看，滿滿一大鍋呢。真後悔沒用洗菜的大盆來盛，太滿了~~~9.炒鍋刷洗乾淨，再次倒油大火將油燒至冒煙，關火，晾2分鐘左右，待油溫稍涼一些的時候，將剩下的花椒及干紅辣椒放進去稍炸。之後，將其潑入煮好的魚片上，再撒上香菜碎，就OK了~~金毛獅子魚刀工精細，形象逼真，酸甜適中，外脆里嫩。材料主料：鯉魚，茄汁，白糖，白醋，鹽，味精，澱粉等調料。做法1、鯉魚殺後魚兩面批斜刀，再用剪刀剪成細絲，調味上漿拍粉，下大油鍋炸至成「獅子魚」。2、炒制「蕃茄汁」，澆淋在「獅子魚」身上即可。豆瓣魚材料鯉魚1尾，姜10公克，蒜頭4粒，蔥2支，豬絞肉30公克，豆瓣辣醬2大匙，沙拉油適量，醬油1茶匙，酒釀2大匙，細砂糖1/2茶匙，白醋1茶匙，水200cc，香油1茶匙，太白粉水1/2大匙做法1.鯉魚洗凈瀝干後，魚身兩面各划上2刀，將姜、蒜頭切末，蔥切蔥花備用。2.起一鍋放入約300cc的油，將油溫燒至約160℃，再將作法1的魚放入油鍋中油炸約2分鐘，兩面呈現金黃色後取出。3.將作法3的魚放入蒸籠中以大火蒸約15分鐘後取出。4.另起一鍋放入少許油，將作法2的薑末、蒜末以小火爆香，加入豬絞肉炒散，再放入豆瓣辣醬以小火炒香。5.加入醬油、酒釀、細砂糖、白醋、水於作法4中燒約30秒，加入太白粉水勾薄芡，再灑上香油，拌煮一下後將醬汁淋至魚上，灑上蔥花即完成。飄香魚材料鯉魚（鱸魚、桂魚，肉質厚的魚都可以），蔥姜蒜，芡粉，糖，醋，醬油，辣椒油做法1、魚破開兩半，燒一鍋開水，將魚放進去，關小火，蓋上蓋子煮6-7分鐘，取出裝盤。2、芡粉、醬油、姜蒜、辣椒油、醋、糖、水攪勻成調料汁。3、鍋燒油，倒入拌好的調料汁，不停的在鍋里攪拌，變得很粘稠後放紅油攪拌一下，挖一勺淋到魚上，灑蔥即可。鄉里口味魚材料鮮活鯉魚一條（約1千克）。調料新式口味醬50克，鹽2克，雞精3克，味精10克，白糖3克，紅干椒粉50克，老薑30克，色拉油50克，洋蔥末100克，白芝麻15克，料油25克，白鬍椒粉5克，鮮高湯2千克，豉油5克，料酒10克，紅椒圈２克。做法1、鯉魚宰殺治凈，從背部沿脊骨剖開，魚的兩側剞瓦楞花刀，加鹽、料酒、白鬍椒2克、5克味精，腌漬2小時。2、白芝麻入鍋里小火炒2分鐘出香至熟，同洋蔥末一起放在湯碗的底部備用。鍋入色拉油燒至五成熱，入老薑小火煸香，加入紅干椒粉、新式口味醬、白鬍椒、雞精、白糖小火炒0.5分鐘出香，添入高湯燒開，入魚加蓋小火燜煮3分鐘至魚剛熟，入味精、紅椒圈，待其融化後出鍋倒入湯碗里，澆入豉油。鍋入料油燒至七成熱，然後澆在魚的上面即可上桌。垮燉魚材料鯉魚1條，蒜片，薑片，蔥段，干辣椒段，花椒10粒，大料1棵，醬油，醋，料酒，白糖，鹽，胡椒粉，雞精做法1.坐鍋點火，肥肉下鍋煸出油來2.油里放點生薑再下炸魚這樣才不粘鍋.3.魚下鍋，兩面略煎一下。記住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黃即可.4.倒入少量的料酒（此時要小心，倒入料酒後鍋里會水油飛濺，注意別燙著）烹一下.5.倒入清水（自來水即可）。水差不多要沒過魚面.6.然後將所有的輔 料（除肥肉已經下鍋外）、調料（除鹽外）統統下鍋。7.蓋上鍋蓋，大火煮開~~8.開鍋後依然大火煮10分鐘左右再放鹽，然後改小火就那麼燉著吧（這會兒，不用再蓋鍋蓋了，就那麼敞著燉），少則半小時候，多則兩小時，自己看著辦吧，只要別燉糊了就成。另外，記住，中途要偶爾用鏟子抄下鍋底的，小心粘鍋了。如果最後剩下的湯汁比較多，就開大火收下汁就OK啦~9.好了，裝盤上桌.嘿嘿~番茄魚材料魚一條2斤左右（草魚，鯉魚均可），番茄一斤，番茄醬半瓶，姜，蒜，料酒，鹽，蔥，白鬍椒粉，雞精做法1、魚洗凈後用廚房紙巾擦乾，片成魚片，將魚頭剁成兩半，魚骨剁成小段，分別用薑末、蔥末、鹽、白鬍椒粉、料酒腌制20分鐘以上；2、鍋內下油燒至6成熱，下薑片、整瓣大蒜、蔥段炒香，下切成塊的番茄炒，一直炒到番茄基本成醬，加入半瓶番茄醬，繼續翻炒一會；3、將魚頭魚骨放入鍋中翻炒，加入鮮湯（或者白開水）；4、將炒好的湯汁倒入砂鍋小火燉15分鐘，根據味道的鹹淡加入適量的鹽、雞精、白鬍椒粉；5、將魚片放入湯汁中滑散，小火煨煮7、8分鐘，關火，撒上蔥花即可上桌。香酥辣魚材料用料主料：鯉魚輔料：香菜調料：鹽、雞精、糖、料酒、姜、蔥、香油、辣椒面、花椒、醋、食用油做法1．將香菜洗凈切成末，蔥、姜洗凈切成絲，將魚宰殺去內臟，洗凈切成段，將切好的魚加入蔥絲、薑絲、花椒、鹽、料酒腌制1O～20分鐘；2．坐鍋點火倒油，油六七成熱時，將魚段逐個放入鍋內炸至金黃色，撈出；3．將炸好的魚放入器皿內，加入糖、香油、醋、辣椒面、雞精攪拌均勻，撒上香菜末即可食用。熗鍋魚材料鯉魚一條，火鍋料100克，花椒粒、生薑、蔥、蒜、干紅辣椒；花椒粉、生薑粉、鹽、澱粉、植物油。金針菇、豆腐皮、小油菜、水發大木耳、平菇、手擀粉各適量。做法1、鯉魚治凈，片成薄片，魚骨、頭尾切成大塊。2、魚片和魚骨分別盛入器皿，用花椒粉、姜粉、鹽拌勻，腌制半小時。3、蔥切段，姜切片，干紅辣椒切段，蒜去皮後搗成蒜泥。4、豆腐皮、木耳切寬條，平菇撕成小條，其他菜蔬洗乾淨待用。5、鍋內燒油，魚片、魚骨用干澱粉拌勻，逐片下熱油內稍炸，撈出待用。6、鍋內留少許油活另起油鍋，燒熱後放入薑片蔥段炒出香味。7、加入火鍋料，翻炒，然後加入水，根據個人口味加鹽。8、水開後加入各種蔬菜，將過油的魚片、魚骨置於其上，中火煮3-5分鐘。9、魚片熟後，將所有食材裝入較大的器皿，我用的是一個中號盆。10、蒜泥撒在魚片上。11、另燒油，熱後改小火，將花椒粒和干紅辣椒段炸出香味（注意別炸糊了），澆在蒜泥上即可。贛州小炒魚材料鮮活魚 完魚一條（重約750克），生薑5克，香蔥20克，青辣椒、紅辣椒各15克，香菜、蘿蔔花各10克。調料醬油25克，料酒15克，干澱粉40克，濕澱粉10克，米醋25克，鹽5克，味精10克，色拉油750克。做法1、魚完魚宰殺治凈，去掉魚頭、魚骨，取下魚肉；魚頭、魚骨切長3厘米、寬2.5厘米的段；魚肉撕去魚皮後切長4厘米、寬3厘米、厚1厘米的薄片，用鹽、味精、醬油腌漬15分鐘；魚頭、魚骨加干澱粉拍勻。2、蔥切片；姜切長2.5厘米的長段；青辣椒、紅辣椒切長2×3厘米的片。3、碗內放入清水150克、濕澱粉5克、醬油10克調成味粉水。4、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入魚骨、魚頭小火浸炸2分鐘，取出放入盤內；同樣油溫下，放入魚肉小火滑1分鐘，撈出控油。5、鍋內留油15克，燒至七成熱時放入薑片、蔥段、青辣椒、紅辣椒小火煸香，入魚塊烹料酒出香，加味粉水小火翻勻，烹米醋出香後放入濕澱粉5克勾芡，淋25克熱油翻勻，盛在裝有炸魚骨的盤中，用香菜、蘿蔔花點綴。美味啤酒魚材料鯉魚1條，啤酒1/2罐，西紅柿2個，尖椒1個，紅椒1個，蔥1根，姜5片，蒜5瓣，香菜2根，生抽1大勺，辣椒醬2大勺做法1.．西紅柿洗凈、切塊2.．青、紅椒洗凈、剖開、切大塊3.．姜去皮、切絲4.．蒜剝皮，蔥切小段，香菜切碎5.．鯉魚清除內臟，沖洗乾淨，不需去鱗6.．用廚房紙將魚身表面的水分吸干7.．將魚斬成大塊待用8.．用兩片姜將煎鍋擦拭一遍（感謝小何同學的小胖手友情出境^_^）9.．將鍋燒熱，倒入少許橄欖油10.．倒入魚塊，以小火慢慢煎11.．煎至魚塊表面金黃、魚鱗捲曲，盛出待用12.．鍋刷凈，重新倒入橄欖油13.．放入薑絲和蒜瓣爆香14.．倒入煎好的魚塊，翻炒均勻15.．加入生抽16.．倒入啤酒，蓋上鍋蓋，小火燉十分鐘左右17.．放入青紅椒和西紅柿18.．加入辣椒醬，繼續燉三分鐘即可起鍋麻婆豆腐魚材料主料：鯉魚一條配料：豬肉末100克，北豆腐，青蒜，調料：鹽，料酒，豆瓣醬，醬油，蔥末，薑末，蒜末，食用油，花椒面，高湯，水澱粉做法1、將宰殺好的鯉魚，兩面改上花刀，豆腐切成方塊焯水備用，清蒜洗凈切段；2、坐鍋點火倒入油、至5成熱時放入魚炸至兩面上色定型後撈出；3、鍋里留底油，放入肉末、豆瓣醬、料酒炒香，然後下蔥薑末炒勻，加適量高湯，放入魚和豆腐塊，燒沸後加鹽、醬油轉小火燒至湯汁變濃，豆腐入味後用水澱粉勾芡，撒上青蒜段即成。簡易版川味烤魚材料鯉魚（或草魚）1條，蔥段，薑片，鹽，料酒，花椒粉，郫縣豆瓣，洋蔥絲，青椒絲做法1.將新鮮魚去除鱗片和內臟，洗凈後擦乾水分；洋蔥紅椒切絲，備用。2.用料酒和的鹽抹勻魚身內外，將洋蔥絲和薑片填充在魚肚內，魚身刷上郫縣豆瓣，撒上花椒面，腌制2小時以上。3.將腌好的魚放在鋪好錫紙的烤盤上，墊上蔥段和薑片，撒上洋蔥絲，紅椒絲。4.烤箱預熱200度，上下火烤15分鐘，食用時，撒蔥段點綴即可。糖醋脆皮魚材料鮮魚，水澱粉，鹽(鹽)，白鬍椒粉，雞蛋清，蔥絲，辣椒絲，老抽，生抽，味精，白砂糖，料酒(黃酒)，白醋做法1把魚清理好後，在魚身上每隔3厘米下直刀，下到魚骨再轉橫刀，使魚片輕鬆散落下來。2.調好濃稠的水澱粉，加一點鹽，白鬍椒粉和雞蛋清。把魚掛上澱粉糊，鍋內燒熱油，把魚用手倒立，將熱油潑在魚身兩側，使其迅速定性後，放入油鍋內炸的外脆里內。3.炸好後用干布將魚表面擦乾裝盤。表面放蔥絲，辣椒絲。鍋內下少油下蔥姜嗆鍋，下入清湯，加老抽，生抽，鹽，味精，糖，料酒，白醋，十三香打芡出鍋淋在上面即可！
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