身心世界的和諧|身心認知與健身

轉自 中華素食網（主題：《身心世界的和諧》莫忘世上苦人多 無數生靈待救脫 不尚空談 力行真干 結緣 來信致xin_01@yeah.net就寄電子版 如需書版請發來郵寄地址 收到就寄 篇幅所限無法詳言 此信息請保留備用 請支持廣為傳播隨喜您的付出 願心行和諧和順安祥----這是中華素食網的編題）-----------------------------------------------------------也許這些真實的資料會讓您感覺震驚和不舒服 忠言總是逆耳 良藥多是苦口資料的前半部分是告訴我們平時飲食中所犯的錯誤和由此所帶來的後果後半部分告訴我們怎樣才能吃的更科學 更健康 更美麗 古人言 兩害相加擇其輕不了解和因噎廢食而餓死都非明智的表現 別忘了 我們生活的目標是為了追求健康快樂和幸福為何人生不如意事十之八九因為我們所言所行十之八九都犯下了未知的錯誤 想想看 其實道理很簡單 我們可以更幸福真相 從來就是很少人知道 但請記住這些以健康和生命為代價換來的忠告 能聽勸受諫的人是明智和有福的 不要隨便看上兩眼就輕易做出評價和判斷 花點時間 用心讀一遍 當閱完最後一個字時 您會發現 這是您讀過的最有價值的一本書本書沒有定價 因為無價-----------------------------------------------------------感恩您的支持 新世紀健康飲食 又名 疾病飲食健康 新書更名為 身心世界的和諧 如需要 請告知您的郵政地址郵政編碼 收件人姓名 聯繫電話及所需數量 收到上述信息後就會給您寄去 如想助印 隨喜您的存心 綜合成本約5元一冊買一盒感冒藥的錢也許治不好感冒，但卻可以帶給您一生的健康和幸福甚至能因此挽救無數的生命而這隻需您去了解正確的道理《身心世界的和諧》 緣只能順其自然 人生苦短 只希望有更多的人參與 大家齊心協力 讓普天下的人都能了解到健康美麗幸福的真相 得到人生的真實利益一個人的力量雖然有限但愛心匯聚的力量卻可以改變身心世界 5元或可以放生一命 也可以救命數以萬計 一時勸人以口 百世勸人以書敦倫盡份用書勸用身演 少說多做 做好我們該做的事 是我們的義務和責任 共勉-----------------------------------------------------------《身心世界的和諧》書籍規格32開210×140(mm)160頁封面用250克銅版敷膜四色 內文用進口墨綠專色印刷 目　錄 寫在前面一、揭開養殖業的內幕二、營養問題轟動性報告三、十大垃圾美食四、警惕轉基因食物五、牛奶的危害六、味之素（味精）七、微波爐的嚴重危害真相八、誘人的香酥炸雞背後九、怎樣買菜能吃的健康安全十、也許你從不知道這些吃的後果十一、給癌症患者的諫言十二、明醫的心裡話十三、為何真相如此難得？讀《中國健康調查報告》十四、現代醫學真的進步了嗎？十五、瑜伽飲食十六、疾病健康與飲食十七、隨順自然　合理飲食十八、素食是最佳良藥十九、自然療法與自然醫學簡介二十、健康時尚美麗因素二十一、影響世界的素食名人真心忠告再版擬補充內容動物的愛哭泣的草原死亡的聲音科技發展等於人類文明的進步嗎史前文明對當今科學信仰的啟示魏晉明末史鑒 寫在前面 為什麼亞健康、重大疾病、人生苦惱、天災人禍越來越普遍？俗話說「病從口入」、「禍由心生」、「民以食為天」！大多數情況下我們並不了解事物的真相，自以為是或不以為然，讓我們一起來檢舉這天大錯誤的真相———根據社會學中的歸因理論，人時刻都在為自己的行為尋找理由，無論是行善布施還是違法犯罪，必定有一個誘因在驅使著他。由自私所引發的利益追逐是人類行為中的極大誘因。雖說逐利並非必然引發違法犯罪，但人的習性在沒有道德教養保障的前提下，面對利益，就會變的異常。翻看報紙雜誌，常見不少文章引用馬克思的一段「名言」來形容資本家追逐利潤的貪婪：「一有適當的利潤，資本就會非常膽壯起來。只要有10％的利潤，它就會到處被人使用；有20％，就會活潑起來；有50％，就會引起積極的冒險；有100％，就會使人不顧一切法律；有300％，就會使人不怕犯罪，甚至不怕絞首的危險；如果動亂和紛爭會帶來利潤，它就會鼓勵它們。走私和奴隸貿易（矛盾、衝突、競爭、鬥爭、戰爭）就是證據。」在馬克思的《資本論》第二十四章「所謂原始積累」第七節的注釋中，筆者查到了此番話的原出處。這段話是英國評論家鄧寧格在其著作《工會與罷工》中所寫。(見《資本論》第一卷，第839頁，人民出版社1958年版)。顯然馬克思在《資本論》中根本就沒有說過此番話，甚至沒有正式引用過，這段話只不過在文章的注釋中出現。儘管不是馬克思所說的，但在今天看來，這絲毫不影響上述論斷的精闢和客觀。俗話說，活著只有三件事：自欺、欺人、被人欺，面對真相，你會選擇覺醒還是逃避？ 揭開養殖業的內幕 據媒體報導，耶魯大學經濟學教授陳志武在北京大學演講時談到毒黃鱔問題，他說，當年7月，他到蘇州參加會議，用餐時一位國家科學院環境研究所的知名學者對他說：「你們知道現在的黃鱔為什麼長的這麼快嗎？是因為飼養者用了生長激素,人吃了黃鱔，這些激素在進入人體七、八年後還會對健康產生持續的副作用。」聽到這話之後,嚇得那些與會學者們沒人再敢吃黃鱔了。陳志武有一個親戚是賣豆芽的,告訴他：「這些豆芽不能吃，用了激素，本來要5天才能長大的豆芽只要1天就長好了，本村人知道這些，都不吃這種毒豆芽，都是賣給廣州，一卡車一卡車的，一夜之間就到了廣州菜市場。」不僅黃鱔、豆芽，還有廣東、香港人最愛吃的大閘蟹，也是用生長激素養大的。江蘇是中國盛產大閘蟹之地，有600多個蟹場。香港、廣東的大閘蟹多是從江蘇購進。香港《壹周刊》曾報導說，「香港人喜歡吃大閘蟹，蟹價越來越便宜，幾乎成為市民家常便菜。大閘蟹賣得愈便宜，市民吃得愈凶。」大閘蟹怎麼越賣越便宜，是大豐收嗎？該刊記者專程到江蘇蟹場採訪，結果發現，那些大閘蟹都是用激素快速養成的。湖裡自然生長的大閘蟹一般至少2年才能長到2兩左右，但江蘇養殖場的大閘蟹，使用激素之後，都是一年蟹：當年下苗，當年養成上市。記者把從江蘇蟹場買回的螃蟹送到香港「標準及檢定中心」化驗發現，蟹肉里不僅有生長激素，還有多種對人體有害的抗生素及其它化學物質。使用高科技養殖技術養蟹聞名的江蘇「大發水產養殖場」徐場長對香港記者說：「從蟹苗到上市，至少要用10種葯，例如氯黴素、土霉素、乙醇、痢特靈、諾氟沙星、恩諾沙星、病毒靈、多西黴素、己烯雌酚（雌激素）等等。」他還謙虛地說：「我們比較守本份，福建人更毒，在蟹產卵時喂避孕藥，母蟹就不會變瘦，蟹苗更容易肥大。」說著，這位蟹場負責人撈出兩隻大蟹對記者說：「你看看，多凶，不吃藥哪有這麼凶！」當記者問這麼做不是害人嗎？這位場長直率地說:「現在的水產、家禽、家畜養殖業，哪有不喂葯的！你不這樣干，別人照干，你還能做生意嗎？」香港記者在江蘇蟹場看到：工人將藥物攙進飼料後站在船上撒，猶如天女散花。江蘇的大閘蟹，多數銷往香港、廣東，而且都是飛機運輸，當晚撈蟹，次日上午就運到香港、深圳，下午就上市，晚上人們就吃到嘴裡了。那位徐場長透露，為了防止運輸途中大閘蟹死亡，他們在捕蟹前會再喂一次抗菌素。而不到24小時，那些抗菌素就經蟹肉進到港、粵人的肚子里了。香港記者在「大發養殖場」附近路邊看到多處「蟹藥店」，他們走進一家，賣葯人一下子拿出十多包不同種類的藥物，並告訴記者用法為：土霉素每百斤飼料攙500顆、痢特靈每百斤飼料攙8兩、乙醇每百斤飼料攙9兩……《壹周刊》記者把港九、新界、深圳、江蘇四個地方買回的12隻大閘蟹送去化驗，結果發現全部樣本都含有人工化學致病物質，其中11個樣本有土霉素，6個樣本有氯黴素。因氯黴素會壓抑骨髓功能、影響人體產生血球和血小板，導致貧血、抵抗力下降和凝血困難等問題，在香港屬違禁物質。土霉素因副作用太多，屬被淘汰的抗菌素，已停止使用。孕婦吃了含有土霉素的毒蟹，胎兒的骨質會變灰、變脆。香港記者在江蘇了解到，蟹場附近的女性很多因吃了這類養殖水產而導致流產症。在大發蟹場附近住的周紅梅說：「我生在水邊，吃水產長大，懷了三個孩子都流產，後來醫生禁止我吃，說裡面的化學藥物成分對我不利，我照做了，才有了現在這個小寶寶。」除了使用激素、抗菌素，江蘇的蟹場還使用死貓、死狗、死家禽等餵養大閘蟹。江蘇「新群蟹場」被稱為「李叔」的負責人的床下，就放著兩隻未剝皮的死狗和一堆死雞鴨。他說：「一星期放一次，蟹特別喜歡吃爛肉！」香港記者看到蟹塘中浮著一隻剝了皮的死狗，兩隻大閘蟹爬在狗屍上進食，水中的狗血紅中帶紫,狗頭呲牙咧嘴，樣子很恐怖。但那位李叔卻很輕鬆地從他的床下拖出一隻死狗，剝去皮毛，拎著狗腿對記者得意地說:「這是天然飼料，我的蟹營養豐富，從小吃肉，不象別人的蟹從小吃藥！」這些狗多是違法團伙用劇毒氰化鉀毒死後拿來出售的，本身就是毒狗。養蟹人說現在大閘蟹飼料有兩種：葷和素。吃素就是喂各種抗菌葯和激素；吃葷就是往蟹塘里扔死狗、死豬、死雞、死老鼠，這叫「天然飼料」。江蘇陽澄湖出產的大閘蟹很出名，但據水產部門統計，陽澄湖的一級大閘蟹，每年只產13000隻。但去年香港人吃了1300多萬隻螃蟹（平均每人吃兩隻），幾乎全部都是冒牌貨。江蘇淡水研究所工程師唐天德說，現在全中國除西藏外，都說出售正宗陽澄湖大閘蟹，但絕大多數都是毒蟹、雜種蟹。廣東人、香港人還喜歡吃烏龜，認為大補。但養殖戶用避孕藥替烏龜增肥，本來5-6年才長大的烏龜，現在只要1-2年就上市了。香港和廣東人還喜歡吃蛇,但據深圳《晶報》報導，蛇場為了使蛇在短期內份量加重，也喂避孕藥。深圳、香港市面出售的蛇，體形肥肥大大的都是喂葯蛇。廣州《南方周末》報導，中國每年生產700噸諾酮類葯（一種抗菌素），其中一多半被蟹場、蛇場、烏龜場、黃鱔場、魚場、蝦場、雞場、鴨場、豬場及牛羊等養殖業用掉。再加上其它種類的抗菌素，不知總數有多少噸，最後全部轉到了香港、廣東、全國各地人的肚子里，不知慢性殺死了多少國人。誰知道SARS病是不是這些毒藥經毒動物再轉化到人體後產生的呢？專家們不是說這種病毒以前只在動物體內產生過嗎？這些毒螃蟹、毒蛇、毒黃鱔、毒烏龜、毒魚蝦、毒雞鴨、毒油、毒肉等等，只是當今摻毒食品的巨大冰山一角而已。在國人突然有了發財致富的機會、卻又處於一個無法無天的道德缺失狀態下（既無宗教信仰、傳統倫理道德也幾乎淪喪），那種不顧一切賺錢的慾望，可以誘發出人性中最冷漠、最惡毒、最瘋狂的部份。給西紅柿、葡萄、蘋果、蔬菜、米面等噴葯、塗色、封蠟、用激素、摻添加物以偽裝賣相、降低成本、提高售價等都根本不值一提了。在這種情況下，食品檢驗制度和技術又遠遠不夠完善嚴格，再加上人為因素所造成的問題使我們的食品安全存在著很大隱患。香港記者曾在江蘇蟹場問那位徐場長，「國家有沒有相關養殖規範或檢測化驗標準？」場長毫無忌諱的告訴記者:「你不了解國情吧！放葯多少靠經驗。上市測試根本沒準，偶爾碰上也是『說你行你就行』，不高興時，再乾淨也不行！」當年第一個吃螃蟹的人被稱為最勇敢的人，但今天，敢吃中國大閘蟹的人，還是世界上最勇敢的人，已達到「一不怕苦（吃蟹好辛苦）、二不怕死」的境界。但他們不是正在被「謀殺」嗎？你現在或許已知道什麼叫「病從口入」以及為何有越來越多莫名其妙的病了吧！為什麼喜歡吃肉？研究顯示，吃肉時所產生的快感，一是肝在緊急狀況下，設法排除過量的蛋白質所產生的錯覺。二是肉類含有新陳代謝的毒素，其中之一是黃嘌呤（Xanthine），性質非常接近咖啡和煙內所含的生物鹼（具有興奮性刺激性和成癮性）。哥兒頓醫生就警告說，吃肉是種下依賴刺激品的種子，斷絕肉食就是連根拔出對煙酒等刺激品的依賴。後記　願這段文字能使嗜肉者警覺，因為不了解真相，他們真的很冤枉。並希望遍告您周邊所有的人，讓他們知道：很多時候我們的認知行為、習慣嗜好都習以為常，卻未意識到在這背後所帶給我們的傷害，為了保護自己及親友們的身心健康，去多多關心、學習、了解事物的真相吧。營養問題轟動性報告 美國參議院「營養問題特別委員會」向全美提出的轟動性報告，是有史以來最龐大的飲食健康報告，全文長達五千頁之多。當您早餐吃麵包、牛奶、火腿、煎蛋，或油條、肉餅、煎包、拉麵，午餐吃快餐外賣、比薩餅、義大利面或涮羊肉、烤鴨，晚餐吃漢堡、炸雞、牛排、豬排、龍蝦、海鮮、甜點時，您知道藍眼睛、高鼻子的歐美人卻以糙米飯、全麥面、大豆食品和蔬果為主食的原因嗎？一.中毒由於動物被殺時的極度恐懼和巨大痛苦，使體內的生化作用產生了極大的變異，致使毒素遍布全身,屍體完全被毒化。根據大英百科全書的記載,動物身體中的毒素，包括尿酸與多種毒性分泌物、激素、排泄物及持久性有機污染物POPs，遍布在血液與身體組織之內，因而提出中肯的見解：「若是與肉類中所含的56%不凈的水分相比較，從堅果、豆類、穀類中所得到的蛋白質，顯然要純潔多了。」正如我們的身體在恐懼、憤怒或緊張時會得病一樣，動物在極度危險的情況下，體內會產生極大的生化異變。當它們面臨屠宰，為了活命而極度掙扎時，體內的多種荷爾蒙尤其是腎上腺素會異常分泌，死後，大量的荷爾蒙便留在了肉中，隨後毒化食用者的身體組織。美國營養機構早已指出：動物死屍是種富含大量毒素的物質。二.致癌物最近一個以5萬名素食者為對象的研究報告在癌症研究領域引起巨大震動，這個報告指出：這群素食者罹患癌症的比例之低，相當令人驚訝，與同樣年齡及性別的人比較，各類癌症在這群人身上發生的比例顯著地減少了。報告最後稱：「他們顯然可以活得更長。」最近一個有關美國加州摩門教徒的報告也指出：這個團體中罹患癌症的比例比普通人少50%。摩門教徒便是以少吃肉為其特色。下面略述幾個簡單而易理解的原因：1.苯基嘌呤　你知道2磅的炸牛排(1磅=0.45千克)所含的致癌物質：苯基嘌呤，和600支香煙所含的一樣多嗎？實驗證明：老鼠若喂以苯基嘌呤，就會得胃癌及白血病（血癌）！2.甲基膽菲　肉類脂肪在高溫時會形成「甲基膽菲」，而烹調肉類一般都需加熱至高溫（植物油即使加熱過度也不會形成這種物質）。將這種物質供給小動物就會使其罹患癌症，即使少量的甲基膽菲也會促使動物對其它致癌物質敏感、增加患癌的機率。3.化學添加物　這是大家普遍共知的，動物的肉難以長時存放，很快就會自然腐變成病態的青灰色。肉商為了不使它們難看，於是就在肉里加入硝酸鹽、亞硝酸鹽或其它防腐劑，這些東西使肉類呈現出鮮紅色。近年來不斷有研究指出：這些東西多是致癌物質。在田納西州國立歐克瑞則實驗室，專門研究癌症的威廉李金斯克博士說：含硝酸鹽的東西，連喂貓我都不用。4.肉食致癌　英美兩國的科學家曾以肉食者與素食者腸內的微生物做比較研究，發現明顯的不同。肉食者腸內所含的微生物與消化液發生作用時，產生的化學物質被認為會導致癌症。這也說明了為什麼腸癌在以肉食為主的地區，如北美、西歐等地非常普遍，而在以蔬糧為主的印度則很少發生。蘇格蘭人比英國人多吃20%的肉，得腸癌的比例名列世界前茅。三.化學毒物1.殺蟲劑（農藥）　自然界中食物的攝取可以用食物鏈加以說明:植物吸收陽光、空氣、水、養分等以維持生命，動物吃植物,大動物（人類）吃小動物，吃肉在食物鏈中是最後一環。現在，全世界的農田大都使用有毒的化學物品（殺蟲劑、除草劑、化肥、生長激素等）來防治蟲害和增加產量。這些毒藥就存留在吃植物與草的動物身上。例如農田裡噴DDT做為殺蟲劑，這是種強烈的毒藥，科學家認為它足以導致癌症、不孕或嚴重的肝病等。DDT及其它類似的殺蟲劑會保存在動物及魚類脂肪內，並且一旦儲存便很難破壞。因此，當牛羊吃草或飼料時，不論它們吃下了哪種殺蟲劑，大部分都保存在它們的體內。所以當你吃肉時,你把DDT的精華,以及累積在動物體內的其它有毒化學物質都吃進了你的身體。由於吃者是食物鏈中最後一環，所以人類就變成各種殺蟲劑、毒素、有害物質高度富集的最後吸收者。愛荷華州立大學所做的實驗顯示：肉類中所含的DDT比起蔬菜、水果、青草所含的量，至少要高出13倍以上。大多數人體中積累的DDT都是來自於食物中的肉類。2.荷爾蒙抗生素　肉類中的毒素並不僅是這些。為了加速動物的成長、肥胖，以及改進肉的色澤、口感，提供肉類的動物往往被迫吃下大量的化學物質。為了得到最大產量的肉以牟取最高的利潤，動物們被強迫餵食、注射：荷爾蒙、開胃藥、抗生素、鎮定劑以及化學混合配方飼料以刺激生長。紐約時報曾經報導：「掩蓋著的污染毒害，對於肉類攝取者是一個相當大的潛在危機。殘留的殺蟲劑、硝酸鹽、荷爾蒙、抗生素以及其它的化學物品都是『隱形殺手』。1971年7月18日這些化學藥品大多被認定為致癌物。而且事實上，許多動物在它們被屠殺之前，就已經死於這些藥物。」當農田被改成動物飼養場後，大多數動物從未見過陽光，它們的一生在狹窄、壓抑、冷酷的環境中度過，最後的結局是凄慘的死亡。芝加哥論壇曾經報導過高效率養雞場的情形：「其最上一層是用來孵雞蛋的、然後小雞接受刺激成長：服藥、強迫餵食，它們在狹小的籠子里狼吞虎咽，從來沒有運動或吸收過新鮮空氣。當它們長大些，就遷移到底下一層的籠子里，如此一層層下去，在到達最底下一層時，它們就被宰殺。」像這種不自然的生長過程，不但把動物體內自然的生化平衡狀態破壞，同時也扭曲了它們天然的習性。養殖場的動物不但身體不健康（病態）心理也不正常，多是痴呆和精神病（變態）。而更不幸的是，人類惡性腫瘤及畸形胎兒等疾患的產生也勢必因無知的食用它們而在所難免。四.動物的疾病肉食者所面臨的另一項危險是：動物經常會感染一些疾病，尤其是那些集約化養殖場內的動物，而這些病往往是肉商或檢驗員無法察覺的。當動物身體的某一部分長了癌症或腫瘤，被發現有病的部分切掉之後，剩餘的部分還是被拿到市場賣掉。更糟的是，長瘤的部分被混在肉里做成熱狗、火腿或餡料等食品。美國有一個地區，每天檢查的動物屍體中，竟有25000頭患有腫瘤的牛屍被拿到市場販賣。科學家在實驗中發現，如果用有病動物的肝臟來餵魚，魚會得癌症。令人驚栗的是：養殖環境下，患有血癌的動物愈來愈多。說：集約化養殖場里的動物沒有一隻是健康正常的，這話已成為事實而非危言聳聽的誇張。聞樂格Dr．J．H．Kellog是一位有名的素食醫生（用素食治病的醫生），當他坐下來吃素食晚餐時曾說：「在吃飯時，不必擔心你所吃的食物是死於何種疾病，真是件好事！」五.屍毒當動物被殺之後，屍體中的蛋白質就會凝結並且產生自我分解的酵素。不像植物，細胞壁堅硬且循環系統單純，腐敗很緩慢。（讀者可在家中放一塊生肉和一個蘋果或其它蔬果，觀察對比便能明白。）很快，在肉類中一種名為「屍毒」的變性物質就顯現了。由於屍毒會在死亡後立刻釋放，所以肉、魚、蛋、奶等動物類食品有一個共同的性質：很快就會腐敗分解變臭。動物被屠殺後，經存放、冷藏然後運送到肉店，再被人買回家，再存放，等煮來吃時，可想而知這份晚餐已經腐壞到了什麼程度。醫學檢驗證實：肉類腐壞所產生的細菌，少則每公克10萬個，多則每公克9000萬個，普通燒煮的溫度不能全部殺死這些細菌。肉中的病毒很多在高溫、高壓、低溫、X光或紫外線處理後仍具有生物活性！正如所知，人類的消化系統先天就不適合用來消化肉類。肉類在胃腸中通過的非常緩慢，大約要五天才能全部通過（素食只要一天半就可以全部通過）。在這期間，由腐肉所產生的肇病物質就不斷地接觸消化器官、腸道部分，很快它們就受到侵蝕毒害。生肉，由於它的易腐敗性，會令廚師及任何接觸到它的東西都受到污染。英國公共衛生局在一次屠宰場爆發出中毒事件後，警告家庭主婦們：「處理生肉時，要把它當成像牛糞一樣不衛生。」通常有毒的微生物即使經過高溫烹飪也不會被消滅，而當這肉沒有煮熟或只是輕微加以燒烤，它必然就成了病患的來源。六.腎臟病　痛風　關節炎肉食者體內所負荷的廢物，主要是尿素與尿酸。每磅肉約含有14公克的尿酸。一位美國醫生將肉食者與素食者的尿液加以分析，發現：為了排出氮化合物，肉食者腎臟的負擔是素食者的3倍。隨著年齡增長，腎臟提前耗損過度，它們無法再有效作用時，腎臟病也就隨之產生。當腎臟無力處理因食肉所帶來的過重負擔時，無法排除的尿酸就儲存在體內，肌肉像海綿一樣將它的水分吸干後，它就變硬而形成結晶體。當它停留在關節里,痛風、風濕痛、關節炎等癥狀就產生了，當尿酸積聚在神經，就產生神經炎與坐骨神經痛。現在許多了解疾病真相的醫生對罹患上述病症的病人，無一例外，不是要求他們完全停止吃肉，就是嚴格限制他們的食肉量。七.排泄困難　便秘我們的消化系統並不適合吃肉，因此肉食者經常抱怨排泄困難。肉類由於不含纖維質，所以它在消化管道中移動的非常緩慢（比起穀類與蔬果食物約慢4倍），因此在我們的社會中，慢性便秘幾乎成為共同的苦惱。許多最新的研究報告都顯示，促使正常排泄的纖維質只能從恰當的植物類食品中得到。與肉類相比，蔬菜、穀類與水果保有較多的水份而易於通過消化道。蔬菜擁有大量的天然纖維，而這種物質正足以有效地防止腸癌、盲腸炎、結腸炎、心臟病與肥胖等症。八.高血壓　心臟病素食者最強有力的一個論點，就是肉食與心臟病之間的關係。在美國（世界上肉類消耗量最大的國家）,每兩個人之中就有一個死於心腦血管疾病,而這些病在肉類消耗量低的國家發病率也低。美國政府因此設立了一個「心臟病病因研究委員會」，以研究能遏止這種病的生活指導原則。這個委員會的研究報告結論是：若要維持適度的血膽固醇，人們自飽和性脂肪（動物類食物）所攝取的熱量應少於總熱量的10%。報告中極有意義的建議是：少吃肉類、蛋黃及動物性油脂。報告中更進一步的建議：吃東西要節制，必須少吃富於飽和性脂肪的食物，對富於膽固醇的食物要嚴格節制，包括肝、腦之類的動物器官、蛋類及貝殼類的海鮮，多吃粗糧蔬菜水果。美國醫藥學會會刊在1961年就曾報導：「素食至少可以預防90-97%的心臟病。」到底是肉類中的什麼東西造成循環系統如此大的傷害呢？人體無法完全分解肉類中的脂肪、膽固醇，這些脂肪會附於肉食者的血管壁上，日積月累，血管內徑就變的越來越狹窄，能通過的血液量也就越來越少。這種危險的情況就叫心臟病變。它使心臟承受很大的負擔，迫使它極為用力地將血液送到阻塞而緊縮的血管之中，高血壓、腦充血、心悸等毛病就都出現了。最近哈佛的科學家們發現，素食者的血壓一般都要比非素食者低，在韓戰期間，兩百具平均年齡22歲的美國軍人屍體接受了檢查，約有80%的人，由於肉類廢物的阻塞，而呈現動脈硬化的現象，而同年齡的韓國士兵卻沒有這種現象（當時韓國人基本上只吃蔬菜粗糧）。人類的殺手：癌症、心腦血管疾病等，現在已經相當普遍。越來越多的醫生（如美國心臟學會）嚴格限制他們的病人攝取肉類，甚至要求病人完全不吃肉。科學家們現在體認到：素食中的粗糙纖維質確實能降低膽固醇。加州洛馬琳達大學營養系主任瑞吉斯特博士D．U．D．Register經實驗證實：即使吃進大量奶油，豆類中所含的物質仍能使膽固醇減少，這是素食者比肉食者更健康的另一重要原因。九.綜論　吃肉必須面對的真相：1.動物被宰殺時，極端的恐懼、痛苦、憤恨、掙扎，使其體內的生化作用急劇異常，從而毒化了它們的屍體，進一步毒化食肉者的身體組織。2.肉類烹燒烤炸的過程會產生多種極強的致癌物質。3.肉類中所含的動物性蛋白化學物質、添加物（硝酸鹽等）及食肉者腸內微生物的變異，是致癌的重要原因。4.肉類中農藥、殺蟲劑、除草劑等各種人工化學毒害物質的殘留量，比蔬果類至少高出13倍。5.肉中含有抗生素、荷爾蒙、鎮定劑等大量生化致病毒性物質。6.動物本身就患有多種疾病、傳染病。（不包括各種人類還未知的疾病）7.動物屍體腐敗產生的屍毒會使食用者中毒。8.肉類富含乳酸、尿酸等代謝物，是腎臟病、痛風、風濕痛、關節炎等病變的主因。9.肉類因缺乏纖維而造成排泄困難、便秘，間接加重臟腑消化系統受毒素侵害的時間和程度。10.動物脂肪的累積是造成心臟、血管病變，罹患高血壓、心臟病、中風、血栓等疾病的主要原因。以上簡述已足以證明：肉食有百害而無一益，愚者貪食其味而自服其毒。做「拒百害於身外的智者」，還是做「不明就裡自討苦吃的愚者」，全憑自己的選擇。我們謹將世界各國的最新研究成果和臨床診療統計報告及您身邊的事實加以羅列，讓醫學告訴您：吃肉，是用自己的健康和壽命作為支付代價的最昂貴消費行為！在您閱覽到這些珍貴的資料後，您能冷靜地對自己的飲食習慣做一通盤的檢討、理性的評判嗎？您是否已經找到一套避免吃藥、打針、開刀、看醫生、花錢、奔走於醫院之間，讓精神、肉體倍受種種煎熬、折磨的飲食策略了呢？美國參議院營養問題特別委員會向全美提出此轟動性的報告後，在美國本土曾引起近乎舉國恐慌狀態的巨大震撼！這項研究報告是以總統候選人麥克嘉文為主席，美國國家癌症研究所、心臟肺血管研究所、國家營養研究所、保健福利部、農業部等單位的專家、醫生及科研工作者為中心，在英國皇家醫學調查會議、北歐二國聯合醫學調查會議的協助下，以世界性的規模來調查飲食生活與疾病的關係，而做出的人類有史以來最龐大的飲食健康報告，報告書長達5000多頁。這項權威性報告最後得出的結論是：1.發達先進國家地區的飲食方式是錯誤的（吃肉太多）2.癌症、心臟病、腦中風、糖尿病等致病的主要原因在於飲食不當。3.成人病與慢性病（富貴病）根本無法靠醫藥或手術得到治癒。4.犯罪、家庭暴力、校園暴力的部份原因是由於飲食偏差所導致。5.理論上所有的疾病都可以依賴飲食的改善得到治療與康復。6.值得注意的事實：多吃蔬菜、水果、穀物的草食型飲食習慣者，健康情況比肉食型飲食習慣者好得太多。———源自　美國國家科學院 垃圾美食 世界衛生組織（WHO）公布的全球十大垃圾食物是：一、油炸類食品1. 是導致心腦血管疾病的元兇2. 含多種致癌物質3. 破壞維生素 使蛋白質變性二、腌制類食品1. 導致高血壓 導致鼻咽癌 加重肝腎負擔2. 侵蝕黏膜系統（傷害腸胃）3. 易患潰瘍和各種炎症三、加工類肉食品（肉乾　肉鬆　香腸等）1 .含三大致癌物質之一的亞硝酸鹽（防腐和顯色）2 .含大量防腐劑（可致癌和毒害肝腎）3 .使體質酸化四、餅乾類食品（低溫烘烤和全麥餅乾除外）1 .含大量食用香精和色素（毒害肝腎）2 .嚴重破壞維生素3 .高熱量 低營養五、汽水可樂類食品1 .含磷酸 碳酸 使體內的鈣質大量流失2 .含糖量過高 喝後有飽脹感 影響正餐3 .使體質酸化六、方便類食品（主要指速食麵和膨化食品）1 .高鹽高糖 含防腐劑 香精（毒害肝腎）2 .只有熱量 無其它營養成分七、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）1 .破壞維生素 使蛋白質變性2 .高熱量 低營養 易肥胖3 .使體質酸化八、話梅蜜餞類食品（果脯）1 .含三大致癌物質之一的亞硝酸鹽2 .高鹽高糖 含防腐劑 香精（致癌 毒害肝腎）3 .使體質酸化九、冷凍甜品類食品（冰淇淋　棒冰　雪糕）1 .含大量奶油 極易引起肥胖2 .含糖量過高影響正餐3 .寒涼耗損臟腑4 .使體質酸化 糖精可促癌十、燒烤類食品1 .含大量三苯四丙吡（三大致癌物質之首）2 .一隻烤雞腿等於60支煙的毒性3 .導致蛋白質變性（致癌 毒害肝腎）（摘自《新華日報》）垃圾美食　稱之為美食，是因為它能極大的誘惑你的口舌，俘虜你的心。稱之為垃圾，是它帶給你的真正後果：讓你情不自禁地吃垮自己的身體。餓了就吃，是身體的正常需要，遵循自然平衡、食至七分飽、常留三分飢是理智的體現。七分飽之後，想吃、不想吃、喜歡的就多吃、不喜歡就不吃、為自己的行為找諸多這樣做並沒錯的理由，就是慾望的驅使和表現。理智帶給你的不止是健康，慾望帶給你的不止是健康沒有保障。習慣了跟著慾望走，常常失去理智的人生，你想會怎樣？幸福不過是一種空想！有沒有智慧就看懂不懂節制。 警惕轉基因食物 近日，國際環保組織「綠色和平」在北京、上海和廣州三地同時發布了國內首份《避免轉基因食品指南》，詳細列明了國內承諾不使用轉基因原料的50家公司、78個品牌。令人驚訝的是，目前國內市場上絕大部分大豆色拉油、調和油和調味品都是轉基因食品，而這些正是百姓最常食用的。實際上早在2002年4月3日，香港綠色和平組織就拉響了第一次轉基因食品「紅色警報」，持續兩年在香港、北京、上海、廣州等城市對近60個著名食品品牌進行採樣檢測，結果顯示，16個樣品含有轉基因成分。今年4月25日，綠色和平在中國內地第一次拉響「紅色警報」。綠色和平拉響紅色警報5月12日，《青年參考》記者赴綠色和平組織北京辦事處索取了這份《避免轉基因食品指南》小冊子，在列出的157個食品品牌中，有79個位於「承諾不使用轉基因原料」的綠色區域，5個位於「現時未保證但正在採取措施」的黃色區域，73個位於「未承諾不使用轉基因原料或未回應查詢」的紅色區域。在使用轉基因原料最多的「食用油與調味品」部分，調查的43個品牌中有29個品牌都被放到了紅色名單當中，金龍魚、福臨門、太太樂、味好美、老蔡、阿香婆等知名品牌均在其列。2002年3月，香港綠色和平致電香港80家著名的食品生產商和代理商，查詢這些公司對轉基因食品的立場，並要求他們明確表態是否使用了轉基因原料。調查囊括了這些公司的238種日常加工食品，調查結果於5月被印製成精美的小冊子，名為《如何避免轉基因食物》，雀巢、樂天雪糕、旺旺薯片、品客薯片、美極鮮醬油等112種產品因此載入「紅色警報」之列。這本小冊子在香港免費發放了10萬冊。2003年12月，綠色和平的志願者在廣州和北京的超市中搜集有關食品企業的聯絡方式，須黎軍帶著3個北大的學生在北京家樂福超市完成了這項工作，但搜集工作並未包含新鮮食品。2004年2月至3月，廣州的項目負責人宋然平根據這些聯絡方式，用傳真和電話的方式向這些食品廠商了解轉基因原料使用情況並爭取承諾。須黎軍說：食品加工中是否使用轉基因原料，現在是全世界都非常關注的問題，對企業來說也是個十字路口，對消費者來說，對食品安全的知情權變的尤為重要，假奶粉、禽流感等許多食品安全事件讓消費者提高了警惕。宋然平說：近一半的企業都對轉基因問題十分重視並在積極地制定政策，但是除了雀巢公司，所有接受詢問的企業都沒有明確表示自己使用了轉基因原料。娃哈哈集團公司還認為我們作為一家非政府組織，這麼做會損害他們的名譽，但是他們又不明示他們對轉基因的政策。5月14日，《青年參考》記者分别致電娃哈哈、伊利、旺旺等食品企業，了解他們接受綠色和平電話調查的情況和他們對轉基因食品的態度。其中，哇哈哈、雀巢、伊利三家企業都被綠色和平放到了紅色名單區域。對於轉基因食品的知情權，87%的被訪者認為需要擁有，9%的被訪者認為無所謂，4%的被訪者表示不需要。香港對於轉基因食品的聲音阿爾巴尼亞和玻利維亞有什麼值得我們學習？這兩個小窮國從深遠意義的角度來看堪稱全世界最先進，而我們則是全世界最愚昧落後的。不服氣？請看下文。吃土豆和鯉魚怎會吃到人？！閣下剛才那一餐吃了什麼？如果你知道實情，就發現其實我們愈來愈不知道自己都吃了些什麼了。你以為吃了粟米，其實粟米內竟然含蜘蛛、百足（蜈蚣）、蠍子！即使你最抗拒粟米從來不吃，你也會天天在吃粟米（以及附送的蜘蛛、蜈蚣、蠍子）而不自知。因為市面上各種加工食品（例如麵包、餅乾、雪糕、罐頭湯、面、糖果、奶粉、點心等）大都含有粟米成分，食肆里供應的食物也處處含有粟米成分，所以我們避無可避。當今，跨國公司的生物技術已成功的將蜘蛛、蜈蚣、蠍子等基因成分混入粟米和蕃茄等作物里，目的是令作物可以抵抗某些昆蟲；科學家又將雞的基因混入土豆和蘋果里、將細菌基因混入蘋果里，目的是增加作物的抗病能力；將螢火蟲混入粟米里，目的是增加作物的抗蟲或抗除草劑能力；將煙草、牽牛花、細菌的基因混入紅蘿蔔里，目的是增加作物的抗菌能力；甚至將人類的基因混入土豆和西紅柿里，目地是增加作物忍受環境中重金屬的能力；將人類的基因混入鯉魚內令它們更快的長大。除非大家馬上表態並立刻付諸行動，否則以後我們天天要吃這些變態食物，地球上將再無天然食物。你我吃了這些古怪食物進肚，有什麼好處？當然沒有好處。有什麼壞處？由上述「改造食物基因」的目的可知：我們只會吃到更多重金屬、除草劑等毒物（因為未改造的作物無法忍受毒物早已死掉，改造過的卻繼續在毒物滿布的環境里成長）。事實上，目前近6成的基因改造作物，都是「設計」來抵受更多量、更毒的化學除草劑的，這促使農民多3倍的購買使用化學藥物。（最熱衷搞基因改造的跨國公司正是做化學農藥生意的大集團，這些背景你知道嗎？）除了多吃化學毒物之外，我們吃基因改造食物還至少有以下幾大損失和風險：食物本質改變難料———我們的生理構造已習慣了自然的食物，這種構造過去千百萬年來沒有改變過，現在忽然吃一些我們祖先從未吃過的細菌、病毒、昆蟲、人類基因進肚，勢必對我們的身體產生影響，後果不堪設想。食物成分損失———食物中一些被剔除或壓抑的成分對人體的有益貢獻至今未知（例如協助身體抗癌），長期吃這些經過基因改造的食物，潛在影響難以預料。削弱人體免疫力———差不多每一種基因改造食品都加進了一些可抵抗抗生素的基因，我們常吃，勢必產生耐藥性、摧毀自身免疫力，有病時再吃藥就會無效。敏感反應———基因改造食物多含新的、未經確認的蛋白質成分，可令許多人身體產生反應，輕則不適，重者可致病。（就算致死你也很難查出是什麼原因！）歐洲人集體抗拒基因改造食品，所以各大食品生產商都聲明不使用含此類成分的材料，於是他們吃得安全。而我們呢？天天在稀里糊塗地做人體實驗品、為各種各樣的非自然、變態物品買單！阿爾巴尼亞和玻利維亞是全球率先禁止基因改造食品的國家，巴西和泰國亦早已禁止種植此類作物，全球幾十個國家已設立標籤制度，而我們在幹什麼？！鄭重提醒　購買食品時一定要認真查看配料及成分表，確認品質，拒絕所有危害健康、非自然變態的東西。 牛奶的危害———重建牛奶攝取的正確認識台灣　姜淑惠　醫師 牛奶好還是豆漿好？聯合國國際會議上說:牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，黃種人中有70%不吸收乳糖，我們是黃種人。有人牛奶是喝了，但事實上並沒有吸收多少。豆漿有什麼優點？豆漿里含的是寡糖，它100%吸收。而且豆漿里還含有鉀、鈣、鎂等，鈣比牛奶含量多。牛奶里沒有抗癌物質，而豆漿里有5種抗癌物質。其中特別是飴黃酮，專門預防、治療乳腺癌、直腸癌、結腸癌。所以對我們黃種人來說最合適的是豆漿。此為一般性常識，更為詳盡的專業性認知可參考下文：此篇文章與牛奶的傳統認知觀念差異極大，就如姜淑惠醫師在後記中所言，「雖千萬人吾往矣！明知這冒犯許多乳制業者、奶粉販售者、專家、權威....」依然堅持自己一貫的主張「牛奶是牛吃的，不是人吃的，為了遠離慢性病，請儘早斷奶。」為闡明科學真相、維護健康，請認真研讀吧！在多年臨床行醫生涯里，因所學之故，經常遇見幼兒過敏、氣喘、過敏性鼻炎、扁桃腺腫大、皮膚髮疹、成年人關節炎、經常性腰背酸痛、免疫系統失調等病例，每當患者或其父母親屬詳細尋問致病原因，或想改善日常飲食時，我通常會建議他們停止攝取牛奶或乳類製品，多數的人最初都是投以驚訝疑惑的眼神，或有駁斥道：牛奶乃極端完整的食物，歐美人士長得高大壯碩，就是從小攝取牛奶代替茶水飲用。你這位醫師到底有沒有搞錯？也有些患者，姑且相信並付諸實踐，結果成效斐然，痼疾得以痊癒，進而體悟「知難行易」的道理。牛奶本身營養成分相當完整，但僅對小牛而言。猶如人類的母奶，對嬰兒一樣。而且奶只適合幼小期，這由動物會自動斷奶的自然現象就可得知，其中蘊涵著深遠道理。牛奶類製品是否適合孩童、青少年、成人及老人，以下將逐步分析說明。請先記住消化生理學上的通則：沒有健全、完整的消化作用，就無法獲得完善的營養。1.牛奶與人奶的成份比較蛋白質：牛奶總蛋白質含量高，為人奶的3倍。牛奶的蛋白質主要是酪蛋白(Casein)，人奶以白蛋白為主。人奶味道較甜，因為碳水化合物含量比牛奶高。在礦物質方面，牛奶缺乏碘、鐵、磷、鎂，而人奶中含量豐富。人奶含有二種物質成份，為牛奶所缺乏，一是卵磷質(Lecithin)，屬於磷脂質，一是Taurine，屬於一種胺基酸，這二種物質參與嬰兒腦部發育，哺乳人奶攸關嬰兒智能發展，牛奶難以替代。人奶中另有二種胺基酸，其含量為眾奶之上，成分為Cystine及Tryptophan，他們提供嬰兒所需的最佳營養成分。從人奶與牛奶成份比較中，我們可以發現一個事實，人奶牛奶都是提供給小牛或嬰幼兒飲用的。仔細觀察小牛與嬰兒成長的差異，可以發現牛奶原來是小牛發育中的食物，小牛出生後飲用牛奶，促使其骨骼及身體重量急速發育，每個月增加1倍(出生後前3個月均如此)，但腦部發育少且慢。而人類嬰兒需要6個月時間體重才會增加為出生時的1倍大。嬰兒身體的成長速度緩慢，但腦部卻以最快的速度發育，超越所有的動物。小牛肢體骨骼成長快速，故需大量蛋白質。而嬰兒腦部成長勝過肢干，故需卵磷質及Taurine等特別物質的輔助。現在社會經濟發達，乳類製品充斥市場，現代的小孩外形發育極好，高大的軀幹、呈現早熟的徵兆。但常常是12歲的外表卻僅有8歲的智能內涵，腦部發育、智力啟發都大不如前，這就是食用牛奶等高動物性蛋白質食物的結果！從消化的觀點來看，牛奶中有二種成份：乳糖(Lactose)、酪蛋白(Casein)，均需仰賴特定酵素來分解。如乳糖經Lactase(乳糖酶)，酪蛋白經由Rennin分解成較單純之成份才能吸收。人類僅在嬰兒期(稚齒未長齊前)胃內含有這種可消化酪蛋白的酵素Rennin，孩童約3－4歲時，乳齒已長完備，這二種酵素就會從消化道中消失，終其一生不再分泌。此時應停止使用乳類製品，開始進食固體食物。如果仍繼續使用牛奶，將會埋藏許多痛苦的病因。牛奶所含的蛋白質大多數是酪蛋白(Casein)，酪蛋白是一種大型、堅硬、緻密、極難消化分解的凝乳(curds)。酪蛋白適合有四個胃結構的牛，利用不斷反芻分解，方能完全消化。人奶蛋白質成分單位相當小，屬於性質柔軟的凝乳，即使消化系統尚在發育中的新生兒，均能很容易就消化。牛奶與人奶中酪蛋白的含量，牛奶為300%，這種堅厚粗糙的東西，如粘合木器的膠質。哈維醫師指出：牛奶中酪蛋白因子是造成消化不良的重要因素。因為牛奶中所含酪蛋白及脂肪會與所有食物進行極不適當的組合。牛奶進入胃後會自然變成凝乳，形成一種把胃中殘存食物包圍起來的作用，這種隔離造成的孤立狀態會阻礙其它食物消化，直到凝乳被消化為止。從牛奶與人奶成分的分析中可知，新生兒至6個月間最好以人奶哺乳，腦部發育及營養狀況才能健全。6個月至幼齒長成期，可考慮食物替代。3歲以上或幼齒長齊時，應放棄牛奶而以天然穀物及豆類、蔬果等取代。2.牛奶攝取與疾病的關係牛奶及乳類製品含有至少25種以上不同成分類型的蛋白質(異類蛋白質)，不但是造成人類過敏反應的重要原因，與自體免疫疾病都有關聯性。牛奶及乳製品為食物過敏的元兇。過敏反應幾乎不曾見於餵食母奶的嬰幼兒。倘若母親是乳製品的大量消耗者，過敏反應會透過奶水的餵食，造成嬰兒腹痛等疾病。消化性潰瘍者，假使攝取乳製品，常會惡化潰瘍。其原因乃是乳類製品含有高濃度蛋白質，蛋白質的消化必需靠胃部分泌更多的胃酸(主要是鹽酸)及消化酵素方能分解消化。因此大眾錯誤的認知以為「胃潰瘍應多喝牛奶，以令胃壁形成一層膜，可以抵抗發炎且可幫助潰瘍的癒合。」乍聽似有道理，實則是一派胡言。神經醫學上有種疾病，至今仍令人感到沮喪難治：多發性硬化症，其發生率與孩提時代攝取過多乳製品有關。流行病學研究顯示，吃人奶者極少見有罹患此病。成年人糜爛潰瘍性大腸炎、兒童經常發作的急性扁桃腺炎、慢性鼻竇炎、淋巴腺發炎腫大、慢性中耳炎......這些頑固且反覆發作惱人的疾病，不論何種年齡層，只要單純地從飲食中剔除牛奶以及相關的乳類製品，短則或1個月，長則或3個月，就可以得到非常神奇的效果與改善。譬如兒童腫大的扁桃腺，不須藉助扁桃腺摘除手術，或長期抗生素治療，假以時日就會明顯的縮小而回復正常大小，永絕再患。W.Walker醫師是美國一位世界知名的內分泌專家，他從60多年長期行醫的豐富經驗中體認到，許多疾病尤其甲狀腺腫大之形成及其它甲狀腺功能失調等棘手疾病，除了碘代謝以及賀爾蒙因素之外，直接導致的原因在於牛奶中所含酪蛋白，這經常為人們所忽略。這種現象在牛奶及乳製品大量採用巴斯德消毒法之後，更為顯著。Walker醫師在30-40年代，提出這種理念及呼籲，誠為高瞻遠矚。酪蛋白是一種堅厚如繩索、粘膩如膠水的粘液組織，會附著在胃腸粘膜壁上而形成身體的阻塞，造成組織器官的病變。人體組織中並沒有這種機轉的設計，足以消化崩解酪蛋白，因此對人體而言，他們是無法被利用且會阻塞全身各種系統的粘液。不論兒童、青少年、成年人、老人或病人，取用乳類製品，均會有不良副作用。孩提時代，呼吸道及消化道在免疫系統上屬於較為脆弱的組織，必然首當其衝。當粘液分泌物過多時，這二處所形成的障礙也相對增加。因此不論大小醫院，小兒門診所見，通常儘是這些消化不良、腹脹、腹瀉、便秘、嘔吐、感冒、氣管炎、氣喘、鼻塞等等。不論什麼年齡層，粘液阻塞通常選擇在人體較脆弱的組織，此乃定則。中國醫學談論病機時，在黃帝內經記載：「邪之所湊，其氣必虛。」由此可見，中外古今自然界所共同遵循的道理，同出一轍也。因為牛奶與人奶在成份組成上之差異、人與牛消化器官功能上的差別，酪蛋白的腐化，釀成許多健康的問題。在我們品嘗牛奶、乳酪、奶油等香醇迷人的乳類製品時亦當省思「病從口入」的諦理事實，讀者諸君自能領悟健康之道，建立起手口之間抉擇的理智。3.攝取牛奶無法阻止骨質疏鬆症（缺鈣）「多喝牛奶可以預防骨質疏鬆症」、「多吃魚骨頭，小魚乾可以補充鈣質，可以預防骨質疏鬆症」、「每天喝三大杯牛奶，健康營養不缺了」、「XXX高蛋白高鈣奶粉，病中的補品，平日的食品」。打開報章雜誌、電視廣播，眼所見、耳所聞，廣告中不斷教導大眾，多喝牛奶攝取足量鈣質，可以杜絕骨骼疏鬆，強化骨骼。營養專家，醫護人員教導，政府衛生教育宣導，一再強調補充蛋白質、補充鈣質、多喝牛奶、多攝取乳類製品，年青人可以強化骨骼，老年人可以揮別骨骼疏軟。這種耳熟能詳的廣告詞，早已為「蛋白質、鈣質及牛奶缺乏會導致骨質疏鬆症的恐慌者」奉為圭皋，並且天天力行實踐。奇怪的是，如此賣力實踐，骨科門診及病房中仍有許多不慎扭傷或滑倒就造成骨折的病人。坦白說，每當後學對醫學研究報告學的越多越仔細越深入後，越感到誇大不實、虛偽廣告對大眾的殘害。以訛傳訛、錯誤觀念、所謂專家一言九鼎的信條，也只是扭曲事實、自大腐化的表現。殊不知，營養醫學的革命早已在有良知者默默的改革下大力推動著。如在美國研究飲食與疾病關聯方面權威之一的麥都果醫師AJohnMcDougall，曾做過一個全世界各地區人民攝取鈣質與骨質疏鬆症的大型研究計劃，歷經多年的研究調查，提出幾個事實，以資參考：乳類製品販售的基本理由在於可提供豐富的鈣質。事實上，世界上有許多國家的人民，他們的飲食中並沒有乳製品，也未面臨骨質疏鬆的侵害。人類鈣質缺乏，因人類飲食中攝取鈣質不足者，極為有限。相反，攝取動物性蛋白質越多，骨質中流失的鈣質也越多。血液中鈣的濃度不能代表骨骼鈣質流失的程度。保持體內鈣質正性平衡、維持骨骼硬朗的根本政策：改變飲食內容，減少每天攝取動物性蛋白質的量，不需增加鈣質之攝取。從世界各地收集的資料顯示：亞洲及非洲社會，在工業大發展前，牛奶是非常罕見的食品，但他們都具有堅強的骨骼及堅固的牙齒，所謂富裕社會的文明病，極少發生在他們身上。如非洲斑圖(Bantu)婦女的健康狀況就是很好例證。在她們的日用飲食里，從來沒有見過牛奶，她們鈣質的來源取自蔬菜，每日提供250到400毫克鈣質，她們鈣質吸收量不及西方社會婦女的一半。斑圖婦女，一生當中平均生育10個子女，每個孩子都是親自哺乳1年以上。即使如此的鈣質流出及相對低量的鈣質攝入，骨質疏鬆症(多數骨頭表現薄又脆弱)的婦女幾乎不曾見到過。有趣的是，斑圖婦女移民或遷徙到其它西方國家，改變她們的飲食狀況，改以文明飲食為主時(高動物性蛋白質、高糖分、高油脂、高鹽，營養豐富飲食)，骨質疏鬆症及牙齒的毛病，就變的稀鬆平常！骨質疏鬆症的發生率是一個很理性的指標，代表任何一種文化背景社會中，其骨骼中鈣質存留的狀況，間接反映飲食營養文化。醫學界及公共衛生學家們對全世界做了廣泛研究後發現：骨質疏鬆症最常見之國家為美國、英國、瑞典、芬蘭，他們也正是乳類製品消耗量最多的國家。骨質疏鬆症在乳製品消耗量最低的國家，如亞洲及非洲卻極少見。在美國受到骨質疏鬆症侵害者，大約有1.5億至2億人口，而美國人民的乳製品消耗量也是世界第一位。平均每人一年的消耗量約為300磅。由此得知，飲食中鈣質足夠與否，並非骨質疏鬆症之誘因，其真正原因在於：骨質疏鬆症與動物性蛋白質消耗量多少有直接關聯性。換言之，動物性蛋白質攝取愈多，鈣質流失就愈厲害，骨質就愈脆弱疏鬆。蛋白質效應與骨質中鈣的存留關係，愛斯基摩人給我們提供了精彩的範例。愛斯基摩人因為地理環境使然，他們的飲食含有全世界最高的蛋白質：每天250到400公克，取自魚，海象，鯨魚等。鈣質攝取量也是世界最高：每天超過2000毫克，取自魚骨頭及肉類。他們的骨質疏鬆症發生率是世界之冠，平均20歲不到，就可見到彎腰駝背者比比皆是。而非洲斑圖人民每天蛋白質攝取僅47公克、鈣質僅400毫克，未聞有骨質疏鬆症。由此再次說明牛奶及其它乳類製品(包括乳酪、奶油、冰淇淋、肉類等)飲食中所含高量、高濃度的蛋白質是造成骨質中鈣質大量流失的真兇。植物性蛋白質對骨骼卻有保護作用，過量攝取也不會造成骨質軟化。這是因為牛奶、乳類製品、肉類、蛋、魚類，除了蛋白質的原因外還有其它導致骨質疏鬆症的因素：酸性物質比例太高(請參考健康之道(三))。為了保持血液酸鹼平衡、維持弱鹼性，骨骼必然要遊離(抽取)更多的鈣質以達成中和平衡的目標。在此特別提醒大眾，目前蛋白質平均攝取量均屬過剩，絕無缺乏之憂，千萬不要因擔心營養缺乏而加倍補充牛奶、優酪乳、乳酪及蛋。這勢必造成鈣質及其它礦物質流失體外之後患，造成身體負性鈣平衡（缺鈣）。除大量動物性蛋白質攝取會造成骨質礦物外流外，缺乏運動、停經、喝汽水、可樂(碳酸，磷質含量太高)、吃精加工食物、過量的鹽及其它酸性食物，均是骨質疏鬆症的致病因素。長期的腰酸背痛、疲倦、骨頭酸軟無力、牙齒鬆動、齒齦退縮、容易扭傷、閃腰、骨折......代表骨質中鈣質及其它礦物質之流失，此刻應重新檢討我們的飲食，減少動物性蛋白質、魚肉類、乳類製品的攝取，以重建真正的健康。4.人類應儘早放棄乳製品的理由現代商業化的成果：便利又方便的牛奶及乳類製品對我們人體有極大危害，除了前面敘述的理由外，有更多的研究顯示我們應當儘早丟棄牛奶、乳酪、奶油等乳類製品，今列舉其中四點說明之：1.巴斯德消毒法的負面影響。2.毒性物質的殘存隱患。3.均質化乳製品帶來的傷害。4.合成維生素D的添加危害。1.巴斯德加熱消毒法的負面影響細菌學家巴斯德創立了消毒殺菌的方法，在乳製品生產中可將牛奶或羊奶由生奶變成熟奶，這樣有利於保存和減少傷寒等細菌感染，但加熱後的牛奶或乳酪等乳製品改變了原有的酵素性質，酵素及蛋白質、脂肪的結構成分加熱後會形成不穩定的物質，而且牛奶加熱至華氏170℉(約攝氏62℃)時會破壞牛奶中活性酵素系統Cystine,Tryptophan,Lactase，維生素等營養物質也大多摧毀殆盡。加熱後蛋白質會凝固(凝乳)形成堅硬的蛋白體，有益於腸道的乳酸菌也遭到完全破壞，最後牛奶就變成了非常難以消化、易過敏、對人類有害無益的東西。用巴斯德消毒法消毒牛奶是衛生單位為了強調衛生安全、保證產品清潔的工藝設計。但這卻並不能提供對人們有健康幫助的產品，更何況巴斯德消毒法並不能完全排除灰塵、花粉、黴菌、昆蟲等小體積物質的環境污染。巴斯德消毒法提供的僅僅是劣質食品，即使天生就喝牛奶的動物：小牛，如一直餵食消過毒的牛奶，它在未長大前就會死亡。人類應當覺察這些事實，只要及時覺悟而拒絕再喝牛奶等乳製品，都不算太遲。雖然經過發酵的乳製品如乳酪、酸乳酪、酸奶等，會比牛奶對於人類消化道稍好一點，但對人類健康有益而言，差距甚遠。因為它們都是偏酸性食物，理應避免。假使一定要攝取，可選用少量生鮮無添加鹽分的乳製品。2.毒性物質的殘存隱患現代畜牧業與過去完全不同，受限於空間、管理、經濟效益，已不採取野外自由放牧而是限地集中餵養。為了避免密集式畜養而造成傳染病意外，故於飼料中添加抗生素及殺蟲劑；為了促進肉質肥美、乳汁增產，添加生長促進劑及賀爾蒙，這些無法確知的化學品、添加劑、毒性物質亦會流入牛奶中，隨著人類攝食又進入人體。畜養方式的改變，合成飼料取代牧草，牛群的生態環境及生理現象也隨之改變。圈養牛因飼料中缺乏天然牧草的纖維質，排出的糞便稀鬆、不成型，猶如腹瀉般。牛奶中脂肪的成分也隨之改變：脂肪含量增加(因為牛群飽食終日缺乏活動)、飽和性脂肪比例偏高、未飽和脂肪大量減少，例如EPA(EicosapentaenoicAcid)。換言之，破壞性脂肪遠比建設性脂肪多，這將造成心臟血管疾病及生殖系統癌變的增加。3.均質化乳製品帶來的傷害牛奶均質化(Homogenization)是打斷牛奶中的脂肪球，令其解散的一種製作法。雖然在乳制工業中屬一種新的製作工藝，但均質化乳會破壞人類的動脈管壁，這對牛奶均質化的發展，實為致命一擊。Kurt Oster醫師在這方面的研究最為精闢，他發現有一種酵素(Xanthin OxiDase)簡稱XO，可存於牛奶脂肪中，正常飲用非均質化乳時，XO只會存在於腸道間，不會被回收入血液循環中。但牛奶經過均質化之後，均質化過程會減少乳化脂肪、造成XO大量釋放，進而造成血液再回收。因此攝取均質化牛奶，血中XO濃度均會很高。相反，飲用非均質化牛奶或不喝牛奶者的XO濃度均低。而XO被視為血管壁瘢痕化的原因。血管壁失去原有的平滑性會誘發脂肪物質沉澱，凝聚血小板或崩解的血球等，進一步造成瘢痕、粥狀化，最後形成血管硬化，管腔狹窄。Ostcr及哈佛大醫學院Esselbacher共同提出：攝取均質化牛奶是美國人罹患心臟病的最主要原因。世界上其它國家，如芬蘭，乳製品也是全面採用均質化過程，心臟病發生率亦極高。而法國極少用均質化制乳，其心臟病比率較美國、芬蘭明顯降低。4.合成維生素D的添加危害維生素D(irradiated ergosterol)，是一種經放射性處理過的維生素添加劑，多年來一直被使用於添加入大多數商業用乳類製品、其它食品及常見合成性的多種維他命丸中。何以要添加維生素D呢？以前畜牧業以野外放牧方式為主，牛羊們一年到頭在戶外吃草，天然的維生素D及胡蘿蔔素，可以通過陽光照射在體內自然合成。再從擠出的新鮮乳汁中製作成奶油(尤其是日照豐富的夏季，製成的奶油是一種天然的鮮明的黃色成分)。這種天然的奶油，無法長久儲存及運輸到遠地，凡是能長途運送的，都是維生素D含量極少且顏色較淡。隨著野外放牧時間減少、吃野草機會減少、曝晒日光機會縮短、維生素D合成量減低，所製成的奶油在品質及維生素D含量上，皆隨著顏色褪去而銳減，最後制乳業者只得添加色素及放射性D以補其不足。動物體內的維生素D是一種極為複雜的成分，他們的活化過程，需要陽光照射在皮膚上，活化催促由D1轉成D2再轉成D3，分別在肝臟、腎臟中進行，最後活性的D3，負擔執行鈣磷代謝、鈣質再吸收、骨質鈣化等等過程。具放射性的D2是一種人工合成維生素，與自然形成的維生素在結構上有所不同。在食物中因無法攝取完整的、天然的維生素D，就會發生臨床上常見的關節炎病患，其問題通常都是鈣質的利用有所障礙。顯示出添加的合成性維生素D，不論取自牛奶或其它乳類製品，都不是根本解決之法。在1930年代，發現懷孕時攝取添加維生素D的牛奶，其胎盤有鈣化現象，合成維生素D的危險性逐漸為人所了解。後來，在英國因為不正常鈣質代謝導致新生兒致死，發現與放射性維生素D被過量添加入牛奶中使用(由四百國際單位增加為一千國際單位/每品脫)有直接關聯性，因此放射性維生素D2添加品在英國已被禁用。近年來，乳制業者又以合成性維生素D3取代放射性D2為添加品，但其對人類健康之利害影響亦令人堪憂。後記　後學撰寫此文時，曾為自己不斷打氣加油，「雖千萬人吾往矣！」明知這冒犯許多乳制業者、奶粉販售者、醫護營養學者、專家及行政衛生單位，仍舊完成了。也算為自己一向主張「牛奶是牛吃的，不是人吃的、為了遠離慢性病，請儘早斷奶。」寧願採用其它含鈣的植物性天然食物取代牛奶及其乳製品，因為它們的弊端遠大過利益。在此總算做了一次較詳盡的說明。期望可以幫助大家走出誤區，重建牛奶攝取的正確觀念。 味之素林清玄　台灣 在南部，我遇見位中年農夫，他帶我到種稻子的田地。原來他營生的一甲多稻田裡，大部分是機器種植，從耕耘、插秧、除草、收割，全是機械化的。另外留下一小塊田地由水牛和他動手，他說一開始時是捨不得把自小養大的水牛賣掉，也怕荒疏了自己在農田的經驗，所以留下一塊完全用「 手工」的土地。等到第一次收成，他仔細的品嘗了自己用兩種耕田方式生產的稻米，他發現，自己和水牛種出來的米比機器種的要好吃。「那大概是一種心理因素吧！」我說，因為他自己動手，總是有情感的。農夫的子女也認為是心理因素，農會的人更認為這是不可能的，只是抗拒機器的心理情結。農夫說：「到後來我都懷疑是自己的情感作祟，我開始作一個實驗，請我媳婦做飯時不要告訴我是那一塊田的米，讓我吃的時候來猜，可是每次都被我說中了，家裡的人才相信不是因為感情和心理，而是味道確有不同，只是年輕人的舌頭已經無法分辨了。」這種說法我是第一次聽見，照理說同樣一片地，同樣的生長環境，不可能長出味道可以辨別的稻米。農夫同樣為這個問題困惑，然後他開始追查為什麼他種的米會有不同的味道。他告訴我———那是因為傳統。什麼樣的傳統呢？———我說。他說：「我從翻田開始就注意自己的土地，我發現耕耘機翻過的土只有一尺深，而一般水牛的力氣卻可以翻出三尺深的土，像我的牛，甚至可以翻三尺多深。因此前者要下很重的肥料，除草時要用很強的除草劑，殺蟲的時候就要放加倍的農藥，這樣，米還是一樣長大，而且長得更大，可是米裡面就有了許多不必要的東西，味道當然改變了，它的結構也不結實，所以它嚼起來淡淡鬆鬆，一點也不Q。」至於後者，由於水牛能翻出三尺多深的土地，那些土都是經過長期休養生息的新土，充滿土地原來的力量，只要很少的肥料，有時根本用不著施肥，稻米已經有足夠成長的養分了。尤其是土翻得深，原來長在土面上的雜草就被新翻的土埋葬，除草時不必靠除草劑，又因為翻土後經過烈日曝晒，地表皮的害蟲就失去生存的環境，當然也不需要施放過量的農藥。農夫下了這樣的結論：「一株稻子完全依靠土地單純的力氣長大，自然帶著從地底深處來的香氣。你想，咱們的祖先幾千年來種地，什麼時候用過化肥、除草劑、農藥這些東西？稻子還不是長得特好，而且那種米香完全是天然的。原因就在翻土，土犁的深了稻子就長的好了。」是吧！原因就在翻土，那麼我們把耕耘機改成三尺深不就行了嗎？農夫聽到我的言語笑起來，說：「這樣，耕耘機不是要累死了。」我們站在農田的阡陌上，會心的相視微笑。我多年來尋找稻米失去米的味道的秘密，想不到在鄉下農夫的實驗中得到一部份解答。我有一個遠房親戚，在桃園大溪的山上種果樹，我有時去拜望他，循著青石打造的石階往山上走的時候，就會看到親戚自己墾荒拓土開闢出來的果園，他種了橙子、橘子、木瓜、香蕉和葡萄，還有一片紅色蓮霧。台灣的水果長得好，是盡人皆知的事，親戚的果園幾乎年年豐收，光是站在石階上俯望那一片結實累累紅白相映的水果，就能夠讓人感動，不用說能到果園裡隨意採摘水果了。但是每一回我提起到果園采水果，總是被親戚好意拒絕，不是這片果園剛剛噴洒農藥，就是那片果園才噴了兩天農藥，幾乎沒有一片乾淨的果園，為了顧及人畜的安全，親戚還在果園外面豎起一塊畫了骷髏頭的木板，上書「噴洒農藥，請勿採摘。」他說：「你們要吃水果，到後園去采吧！那一塊是留著自己吃的，沒有噴農藥。」在他的後園裡有一小塊圍起來的地，種了一些橘子、橙子、木瓜、香蕉、芒果，還有兩棵高大的青種蓮霧等四季水果，周圍沿著籬笆，還有幾株葡萄。在這塊「留著自己吃的」果園，他不但完全不用農藥，連肥料都是很少量使用，但經過細心的整理，果樹也是結實累累。果園附近，還種了幾畝菜，養了一些雞，全是土菜土雞。我們在後園中採的水果，相貌沒有大園子那樣堂皇，總有幾個有蟲咬鳥吃的痕迹，而且長的比較細瘦，尤其是青種的老蓮霧，大概只有紅色蓮霧的一半大。親戚對這塊園子津津樂道，說是別看這些水果長相不佳，味道卻比前園的好的多，每種水果各有自己的滋味，最主要是安全，不怕吃到農藥。他說：「農藥吃起來雖不能分辨，但是連蟲和鳥都不敢吃的水果，人可以吃嗎？」他最得意的是兩棵青種的蓮霧，說那是在台灣已經快絕跡的水果了，因為長相不及紅蓮霧，論斤論秤也不比紅蓮霧賺錢，大部分被農民毀棄。「可是，說到蓮霧的滋味，紅蓮霧只是水多，一點沒有味道的，青蓮霧的水份少，肉質結實，比紅色的好多了。」然後親戚感慨起來，認為台灣水果雖一再的改良，愈來愈大，卻都是水，每一種水果吃起來味道沒什麼區別，而且腐敗的快，以前可以放上一星期不壞的青蓮霧，現在的紅蓮霧則採下三天就爛掉一大半。我向他提出抗議，說為什麼自己吃的水果不灑農藥和肥料，賣給果商的水果卻要大量噴洒，讓大家沒有機會吃好的、安全的水果，他苦笑著說：「這些蟲食鳥咬的水果，批發商看了根本不肯買。這全是為了競爭呀！我已經算是好的，聽說有的果農還在園子里灑荷爾蒙、抗生素呢！我雖灑了農藥，總是到安全期才賣出去，一般果農根本不管，價錢好的時候，昨天下午才灑的農藥，今天早上就採收了。」我為親戚的話感慨不已，更為農民的良知感到憂心，他反倒笑了說：「我們果農流傳一句話，說『台北人的胃卡勇』，他們從小吃農藥荷爾蒙長大，身上早就有抗體，不會怎麼樣的。」至於水果真正的滋味呢，台北人根本不知道原味是什麼，早已無從分辨了。親戚從櫥櫃中拿出一條蘿蔔，又細又長一副營養不良的樣子，根須很長大約有七八公分，他說：「這是原來的蘿蔔，在菜場已經絕種，現在的蘿蔔有5倍大，我種地種了30年，十幾年前連作夢也想不到蘿蔔能長那麼大，但是拿一條5倍大的蘿蔔熬湯，滋味卻沒有這一條小小的來得濃！」每次從親戚山上的果園菜園回來，常使我陷入沉思，難道我們要永遠吃這種又肥又痴、水份滿溢又沒有滋味的水果蔬菜嗎？我腦子裡浮現出幾件親身體驗的事：母親在鄉下養了幾隻鵝，有一天在市場買芹菜回來，把菜頭和菜葉摘下丟給鵝吃，那些鵝竟在一夜之間死去，全身變黑，是因為菜里殘留了大量的農藥。有一次在民生公園，看到一群孩子圍在一處議論紛紛，我上前去看，原來中間有一隻不知那裡跑出來的雞。這些孩子大部分沒看過活雞，他們對雞的印象來自課本，以及餵了大量荷爾蒙、抗生素，從出生到送入市場只要一月左右的肉雞屍體。有一回和朋友談到現在的孩子早熟，少年犯罪頻繁，一個朋友斬釘截鐵的說，是因為食物里加了許多不明來歷的物質，從小吃了大量荷爾蒙的孩子，怎能不早熟，怎能不性犯罪？這恐怕不能說不是一條線索。印象最深刻的是，20年前，有人到我們家鄉推銷味素（味精），在鄉下叫做「雞粉」，那時的宣傳口號是「清水變雞湯」，鄉下人趨之若騖，很快使味素成為家家必備的用品，不管是做什麼菜，總是一大瓢味素灑在上面，把所有的東西都變成一種「清水雞湯」。我如今對味素敏感，吃到味素就要作嘔。是因為味素沒有發明以前，鄉下人的「味素」是把黃豆搗碎拌一點土製醬油，晒乾以後在食物中加一點，其味干香，並且不掩蓋食物原來的味道。現在的味素是什麼做的，我不甚瞭然，聽說是純度99%的L—麩酸鈉，這是什麼東西？吃了有無壞處？對我是個大的疑惑。唯一肯定的是味素是「破壞食物原味的最大元素」。「味素」而破壞「味之素」，這是現代社會最大的反諷。我有一個朋友，一天睡眼矇矓中為讀小學六年級的孩子做早餐，煮「甜蛋湯」，放糖時錯放了味素，朋友清醒以後，頗為給孩子放的五瓢味素操心不已，孩子放學回來，卻竟未察覺蛋湯里放的不是糖，而是味素———失去對味素的知覺比吃錯味素更令人揪心。過度的味素泛濫，一般家庭對味素的依賴，已經使我們的下一代失去了舌頭。如果我們看到飯店廚房用大桶裝的味素，就會知道連我們的大廚師傅也快沒有舌頭了。除了味素，我們的食物有些什麼呢？硼砂、色素、荷爾蒙、抗生素、肥料、農藥、糖精、防腐劑、咖啡因......，我們還有什麼可以吃、而又有原味的食物呢？加了這些，我們的蔬菜、水果、稻米、豬、雞往往生產過剩而丟棄，因為長得太大太多太沒有味道了。生為一個現代人，我時常想起「吾不如老農，吾不如老圃」的話（出自《論語》孔夫子之言），不是我力不能任農事，而是我如果是老農，可以吃自種的米；是老圃，可以吃自種的蔬菜水果，至少能維持一點點舌頭的尊嚴。「舌頭的尊嚴」是現代人最缺的一種尊嚴。連帶的，我們也找不到耳朵的尊嚴（聲之素），找不到眼睛的尊嚴（色之素），找不到鼻子的尊嚴（氣之素），嘈雜的聲音、混亂的顏色、污濁的空氣，使我們像電影《怪談》里走在雪地的美女背影，一回頭，整張臉是空白的，僅存的是一對眉毛，在清冷純靜的雪地，最後的眉毛，令我們深深打著寒顫。沒有了五官的尊嚴，又何以談人生？後記　原文刊載於台灣中國時報，作者服務於中國時報，是一位知名的作家。他所舉的事例，自然是確實的。因為二年之前，我在中央日報副刊以及漢聲雜誌中也見過類似的呼籲。問題是這些事的危害情形達到的嚴重程度恐怕很少有人了解。只有希望各級主事、讀者與消費大眾，為了自己、家人與親友的健康，共同努力來改進。只要每個人都能為自己的行為負責，這些問題就不難解決。味精確是一項有問題的調味品，美國的嬰兒食品，就不容許添加味精，外國人進中國餐館，也不喜食味精。國內使用味精太普遍了，因為不能理智對待自己的口腹之慾，也因為它背後有個龐大的工業生產利益體系，借著我們的口腹之慾，循循善誘地和我們一起將我們自己集體蒙蔽。讀這篇文章時想起一位山東省壽光地區的朋友曾說過的一句話：北京人太厲害了，天天吃我們種的菜都吃不死！不寒而慄...... 微波爐的嚴重危害真相—你知道嗎？！摘錄自新加坡營養學博士洪山本先生所著《疾病的形成與防範》一書 首先令我們好奇的是：何以微波爐會有害？倘若有害，為什麼政府不回收呢？有個很有意思的比喻，或者可以比擬這個情況：當你將一隻青蛙扔進一個開著大火的熱鍋時，它會立刻跳走，但如果你把青蛙放入冷水鍋中用一根蠟燭慢慢在鍋底燃燒加溫，剛開始時，青蛙並不覺的有任何燙感，但逐漸等到它覺的熱了，想跳走時他的腳已被熱鍋黏住，再也無法跳走。如今微波爐就像那根蠟燭，使用它的人就像那隻青蛙，什麼時候會被黏住？或許是明天、明年，更可能你已經被黏住了，只是你自己不知道。總之，只要用微波爐你就一定會被黏住！在醫院中給病人輸血，需將從冰箱中拿出的血加至溫熱才可輸入人體，曾有護士為了急救病人節省時間，使用微波爐加溫血液，輸進人體後病人立即死亡，以後醫院中嚴格規定，絕不可用微波爐去溫熱血液。有關微波爐所引起的各式傷害，前蘇聯人作了許多研究，例如：(a)肉類微波後會產生一種致癌物叫d-NitroSodienthanolanines。(b)微波過的牛奶、水果、麥片中的氨基酸轉化為致癌物。(c)蔬菜微波後，會將植物生物鹼(Plant Alkaloids)轉化成致癌物。有人問：如果微波爐有害，何以政府不制止它的使用？乃因它所造成的傷害，不是短時間內立即可看到，需若干年以後才顯現出來。而在資本主義和市場經濟環境下，一切研究以利益為前導，對無利可圖的事，是沒有人去作研究的。在美國這個以科學挂帥的國家，最優秀的人才都做了工程師，只講究效率、效果，卻不去管後果、長遠影響。在美國，癌症也比其它國家領先，高居第一位，而為保護大眾利益作研究的團體幾乎沒有，都是在為大公司牟利而研究。相比較，在英國社會學系都是最優秀的精英分子,稍次者才去當工程師。由於當政者資歷、文化背景的差異，在美國，為公眾利益而不求牟利的研究是無法和其它一些國家相比擬的。根據前蘇聯、德國、瑞士等國所作的「微波爐對人體危害」的研究，發現許多負面結論：(01)它破壞腦組織。腦的傳播是*磁波，長期食用微波爐處理過的食物會中和腦磁波，使腦退化、磁波短路。(02)微波食物除了含有致癌物外，還會產生一堆不能被身體吸收利用的不明副產品。(03)長期食用微波爐食物會使男女荷爾蒙分泌量減低或改變。(04)微波爐食物的副產品會長期而永久性的殘存於人體內。(05)微波食物中的礦物質、維生素及營養大量減少，或改變成致癌物或轉變成不能被身體分解的合成物。(06)微波爐烹煮的食物使蔬菜中的礦物質改變成會破壞人體健康的自由基。(07, )微波爐食物能引起胃癌，研究發現，有些胃癌及腸癌，皆與常吃微波爐食物有關，這或許解釋了何以美國人近些年來患直腸癌的比例增加如此迅速。(08)長期吃微波爐食物，易使身體產生大量癌細胞。(09)長期攝取微波爐食物，由於其中營養已被破壞，將使身體免疫系統出問題。(10)攝取微波爐食物將使記憶退化、精神不集中、情緒不穩定、理解力降低。怎麼辦？遠離為妙！後記　嬰兒專用奶粉盒上說明文字明白寫出：絕不可用微波爐去煮熱，因為它將破壞所有的營養。 誘人的香酥雞鴨背後 學習中華傳統文化一年多了，今年四月有機會回了趟家鄉，聞到滿大街油炸食品的香味，想起兩年前自己做炸雞鴨生意時的一段生涯，真是不堪回首，想把一些永生難忘的經歷寫出來，與全世界每一位有緣看到此文的朋友交流，因為良心的折磨已使我夜夜不能成眠了！如果大家覺的對親朋好友有真實的幫助，敬請廣為告知：不要迷陷入色香味的誘惑之中而無法自拔......前幾年有一次吃肉，不知為什麼突然反胃，吐得很厲害，之後就一直也沒再吃過，見別人吃也沒什麼感覺，就這樣一晃有四年了。可是有天我在逛街，突然就被炸雞的味道給引得饞涎欲滴、欲罷不能，像是靈光乍現似的，心裡萌生了一個念頭：一定要做這個生意，肯定能賺大錢！一個不吃肉的人都有這種感覺，何況那些吃肉的人呢？嘿嘿……（回想起這段就會汗毛直豎）這種感覺慫恿著我，似乎想都沒想，連鎖性質的小店開張了，就學了三天技術。其實哪裡有什麼技術？把那些已經宰、剖好的雞、鴨，用教你的方法，拿配方腌制一下，腌制的過程其實就是加入添加劑的過程，第二天撈出來炸就可以了。按總店教的辦法製作，炸出來的雞、鴨味道總不如他們的香。從總店購進腌制好的雞、鴨又沒有什麼賺頭，後來才慢慢明白，問題出在腌制過程中，原來用的料不一樣，連鎖推展方的目的就是為了賣配方材料。聽了有關人士的指點，才懂了：除固定用傳統的花椒、大料、陳皮、肉桂……等近20種可以讓人看到的植物配料外（就是飄在油鍋料桶上面故意讓人看的擺設），真正的內容是在約100隻雞鴨腌制過程中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨鬆劑、增色劑、增香劑、增甜劑，（是一種比糖精還要甜60倍的東西，而糖精是一種很容易接觸到的工業致癌可疑物。）還有含罌粟殼粉（俗稱鴉片）的某種褐色物品，以及增加酥脆的添加劑等十幾種搞不清是什麼東西的化學物質。尤其是那種骨髓膏經過8個小時左右，連雞鴨的骨頭裡都浸透了香味，最後還要加入5斤味精。這樣吃起來會覺得骨頭都香味濃郁、酥脆，一吃還想吃、吃了就忘不了。最讓人不可思議的是那種聞起來香的讓人饞涎欲滴的味道，是一種揮發性能很好的油狀製劑，每天倒一些在炸雞鴨用的油里即可，當油熱起來的時候，200米甚至更遠的地方人都能聞的到，一聞就走不動道了，非吃不可。每天那些買雞鴨的人都排著長隊，節假日更是供不應求。雞12元、鴨15元一個，因為「物美價廉」，很多人還買了送給父母、親友。在一個百萬左右人口的城市裡迅速開了30多家這樣的小店。（後來不久就爆發了禽流感，火爆蔓延的生意才冷清下來，真是天譴啊！）作為一名國家公務員，（炸雞鴨是我的業餘生意項目），看著朋友、鄰居、同事、以及各種熟識的面孔買走一隻只雞鴨，我的心裡真是喜憂摻半。喜得是生意火爆，憂的是知道這東西雖然吃著好吃，對身體決定不會好。好似在下毒誘食、謀財害命、太不厚道。心裡雖然矛盾，可每當看到源源而入的鈔票時也就顧不上想這麼多啦。但很快，禍患就殃及到了自己的家庭。最憂心的是我自己的孩子，明知這些雞鴨吃了對身體有害，經不住孩子一直鬧著要吃，心想，那就少吃點，應該沒啥大事。為了孩子不哭鬧，最後限定孩子一周只吃一隻，可那根本做不到啊，那東西太誘人了，孩子忍不住，就吃的越來越多，我的心漸漸揪起來了。每次孩子要吃時就把雞、鴨只放點鹽不敢用添加配方腌制，炸了給孩子吃，聊以自慰。就是這樣，沒一個月，我那孩子就吃的：橫向發展長的變成了球形。後來才知道，那些雞鴨從孵出來不到一個月就養的又肥又大，上市出售了。當時我還納悶，那些雞鴨在腌制過程中大腿骨為什麼那麼容易斷，現在我算明白了。我有位朋友買了只活鴨要給母親吃，8斤重的肥鴨就趴在地上，動都動不了，後來才發現是現場就骨折了。幾周就長成上市的雞，怎麼琢磨那玩意都覺得不正常，一定少不了喂什麼葯啊，激素之類的東西。可怕的是，這個判斷後來果然得到了證實。吃這些東西，以後還不定有什麼毛病後遺症呢，現在想起來都後怕。為了賺錢根本就不說真話，我看不見的養殖過程就不說了，我自己腌制雞鴨的過程就是一個很好的例子。跟顧客說的是：清洗的是多麼乾淨，實際上經常是根本就不洗，直接腌上了。腌料湯由於太貴了，每次都不倒掉，最後都不知道裡面究竟有些什麼了，只要不臭就一直用,只要炸出來是金黃色的就會有人高高興興地買走。我真的是良心不忍，真心勸告那些寵愛孩子的媽媽們，快別讓孩子吃那些東西了，那真的是在害他們啊！炸東西用的油，開始我用的是色拉油，而且定期更換，後來人家說這樣太傻冒了：放在那裡一桶（40斤的）做個樣子就好了。這些雞鴨不知怎麼餵養的，都那麼肥大，本身就有很多油，越炸鍋里油不僅不少還會增多，根本就不用換油，卻常常欺騙顧客說幾天就換一次什麼的，除非裡面的爛渣滓太多了才把油放出換點。各位朋友，不要以為這些換出的油沒有用了，開業沒有多久，就有人主動來廉價買走，原來以為是廢品，誰知道還能換錢，且供不應求。當你們吃著香噴噴的各種炸串時，一定不會想：這些油從哪裡來的？那些小攤小販一般是去離自己店稍遠的地方買這種不知用了多久的便宜油以及飯館酒店賓館餐廳的剩菜剩湯回收漂慮油或乾脆是地溝油，反正沒有人去檢驗。還有一些包子店、米線店等等一些食品店的老闆都來買這種油。他們說用這種油調餡的包子，不用加其他的調味品，賣的特別好。想起以前為了節約時間，常常也帶孩子去吃那些炸串，去一些包子店買那香噴噴的包子，現在想起來就感覺倒胃口。心裡覺得真是對不起孩子，真是愧悔不已，如果不做這一行，怎麼會知道這些？那些西式快餐連鎖店的炸雞腿、炸雞翅也是大同小異，原來給自己的侄子和女兒一買就買三、五根，見了他們的製作過程才知道和自己的做法一樣，從此以後再也沒買過。其實添加劑在食品行業的濫用，已被曝光過多次了，但行業經營者為了自己的利益，根本不管顧客的健康，這些更細的內幕是隨著生意的來往，慢慢和賣添加劑的老闆熟識了，他對我的戒心也沒有了，才一點一點告訴我的。原來人家還怕我是記者，聽說以前記者爆過內幕，他們都想辦法把事情平息了。我說怎麼剛到添加劑商店的時候，可以聞到很多熟悉的味道，一打聽才知道都是各種奶油糕點、火腿腸、速食麵等添加劑所散發出來的，都是我們的孩子常常吃的一些小食品的主要配料成分，這些食品經常食用不但容易發胖，對智力、性格及健康也有非常令人擔憂的負面影響。看著身邊那麼多要麼坐不住、要麼目光獃滯「茁壯成長」的孩子們，我終於明白了......添加劑門市的老闆告訴我：以後什麼技術都不用學，炸油條有「油條精」，做麵條有「拉麵精」，蒸饅頭、做餅乾、烤麵包以及做各種飲料有各種各樣看起來好看、吃起來好吃、聞起來好聞的添加劑，這些化工產品好用還不貴，所以生意根本不用擔心。我到底對孩子做了什麼，望著學習讓人費心、發胖變形的孩子，捫心自問：我是真的愛我的孩子嗎？（《資治通鑒》曰：愛之不以道，適所以害之也。）原來孩子的奶奶、姥姥都說吃外面的東西不如自己做的乾淨，我覺得他們分明不捨得給孩子花錢，還找借口，我就這一個孩子，我的孩子就這麼一個童年，疼還疼不過來呢，憑什麼不給孩子吃？可是，今天我明白了，有種欲哭無淚的感覺，但總算為時未晚。後來，我又看了一個碟片，叫《新世紀健康飲食》，才徹底明白了，覺得自己以前是那麼無知，真是愧悔難當、欲哭無淚，最主要的是覺的太對不起孩子了！孩子身體健康了，不僅對她自己有益，還能使全家心情愉快啊！對於許多的家庭來說，孩子是大人的全部……那麼讓孩子吃什麼呢？在如今這個時代，真是無所適從了。有朋友送來了西紅柿，她說這是沒有抹葯的，我一看還很青澀的樣子，她神秘的笑笑：比外面買的紅彤彤的西紅柿還甜，一試，果然如此。原以為紅薯是長在地下的會好些，特意去找熟悉的農民一打聽：也是用很多化學底肥和農藥才能提高產量；原來孩子喜歡吃韭菜餡的餃子，因為我的職業是教師，接觸的一位學生家長說，他們家賣韭菜，也是用藥水澆菜，少吃點好；以前炒豬裡脊肉，１斤多肉只配點蔥花就算了，自己那兩年不願意吃肉，總不能不讓孩子吃，也是一個家長告訴我，她養豬什麼東西都喂，別讓孩子吃那麼多肉，問詳細原因，她也不說，只說她是為我們好。以前為了節約時間常常去所在城市中最大的食品超市裡買包子、餃子，以為那裡可信度要高一些。這位學生家長原來就是給這家超市送肉的，還回收肉皮，她趁回收肉皮時，讓我看了裡面肉餡加工的場地，到處是油膩膩髒兮兮的，肉的油脂上刮下來的一堆堆黑乎乎的東西沒人去收拾，隨手就一股腦絞到肉餡里。她還告訴我肉皮的幾種用處：肉皮凍、賣到更小的店裡、工業用等，即使壞了也沒事，炸一下，多放調料添加劑根本沒人吃的出來，如用這方法還實在壓不住異味時，那也不能扔了，都是錢啊，可以做怪味雞、怪味鴨、怪味……而她自己也開了一家小飯店……源自非洲的一種熱帶魚，在餐飲店很受食客歡迎，但北方不容易養，因為這種魚只在９—１３度水溫中生長。還想賺這個錢怎麼辦？只有刺激魚在短期內長大。我舅舅養這種魚很賺了些錢，看著那一條條肥胖的魚，他總說少吃點，吃多了不好……有些農民種兩種稻田，米粒小、顏色不油亮、產量低的自己吃：粒大、油亮、產量高的賣給別人……做什麼的不吃什麼，我們種了、養了、生產出來了，又都賣了，我們到底賣給了誰？我們究竟又買回了什麼？我們到底在做什麼？我們到底要吃什麼？尤其對我們的孩子們，我們拿什麼奉獻給他們？現在，弄得我神經兮兮的，什麼都不敢給孩子吃，吃什麼都不放心......一問很多朋友，大家都是憂心忡忡的。我們究竟在幹什麼？我們對得起自己和孩子嗎，我們到底怎麼了？我們都被食品的色、香、味引誘、欺騙、迷惑。我們買東西時，看什麼？色澤、大小、外表等，憑一種盲從的心理。當我們全體被矇騙的時候，眾人的感覺又有多少次是對的？可是我們每一天都離不開飲食，我們該何去何從啊？客觀事實和理性的認知告訴我們，只有傳統的有機農產品才最可靠。我們身邊，已經有相當一部分仁人志士，開始致力於不打農藥，不施化肥，完全天然、有機循環的健康農業。那一顆顆圓圓的、底黃面紅的西紅柿，看起來是多麼健美！那一條條長大還頂花帶刺的黃瓜，吃起來一股清新的甜香味。那深紫色的茄子，隨便炒炒，自然的香味就四處飄溢。還有那也許長的不很齊整的玉米，吃完玉米粒，連棒子都可以嚼嚼。還有土豆、豆角、紅莧菜、馬齒莧、紅薯、苦瓜......都向我們展開笑臉，彷彿對我們說：好好地種植我們吧，我們會長出對你們身體完全有益的一切。從下到上，根、莖、花、果、葉，滿眼紅、黃、綠、黑、白的健康色彩......只要我們順應大自然的規律，就一定會益於自己的身心健康。支持傳統種植（市民可以去聯誼郊區農民訂購保證產品，既有了郊遊度假呼吸新鮮空氣的驛站，又能保證供給健康食品，或體驗勞作放鬆身心，認個親戚，得個雙贏。）；購買綠色有機農產品；自己在家種植各類芽苗菜(即能美化環境、凈化空氣、陶冶情操、保證健康供給，又能培養愛心及能力，何樂而不為呢?)；吃糙米、全麥面、粗雜糧，回家吃飯吧，自己做飯，既溫馨、又安全。我們每天忙碌，究竟為什麼？是為了快樂幸福、生活品質的提升，還是圖方便、貪口感，自虐自殘？！醒醒吧！其實，幾千年的傳統農業才是保障我們健康幸福生活的智慧體現，奉勸大家，回歸傳統，順應自然。別再飲苦食毒了，為了自己、也為了我們的下一代！深思啊！後記　作者再三強調：「這些事千真萬確，可千萬千萬不能漏出是我說的，他們真的會殺了我啊！」鑒於此，編者模糊了一些細節，請讀者見諒。在中國大陸山東省德州地區的一個經濟欠發達縣，有一個經營家禽家畜肉產品的養殖屠宰企業，每天宰殺鴨子近3萬隻、宰殺雞10幾萬隻，被當地政府稱之為「農業產業化龍頭企業」、「帶領農民脫貧致富的重點企業」。這種雞鴨，養殖戶及所有的知情人沒有一個敢吃，產品主要供應北京、天津、德州、濟南、南京、上海、廣州等地。養殖戶對想參觀養殖場的人說：「原則上不接受參觀，不是怕你了解什麼，而是因為這些雞、鴨從小就在籠子里，幾乎沒有運動、每天喂大量的葯、激素、合成飼料快速養成，從未見過陽光、綠草，也從未接觸過外界、生人，常因看到生人或動靜聲響大點而受驚嚇，致使成批的折斷脖子或心、肝等內臟爆裂而猝死（他們因快速催長而嚴重缺鈣等礦物元素骨骼變的非常脆弱），造成損失太大，所以謝絕參觀......」（養殖場的雞鴨從蛋孵化出來到育成上市一般僅需28天，08年春節前了解到的消息是：配方飼料及藥物保育技術又進步了，雞鴨從蛋孵化出來到育成上市現在只需21天，聽到這一「進步的喜訊」時，心裡有一種莫名的悲哀......） 怎樣買菜能吃的健康安全林碧霞 買什麼菜吃才安全？實在令人困擾。因為我在農學院的園藝系工作，所以對蔬菜上有殘留農藥的危險比較了解。知道的越多就越害怕，買菜的時候顧慮也就特別多。我怎麼能不怕！據我所知，有的農藥明明有劇毒，殘留期又長，但包裝上的說明卻標示「人畜無害」！例如現在有一種廣為使用的劇毒荷爾蒙劑（生長激素）便是這樣標示的，不知道農民會一直用到什麼時候，有關機構才會注意到這件事。農民常常聽信農藥店老闆的話亂買農藥，買回去以後為了貪方便或想增強效果又常會任意把幾種農藥混在一起噴洒，真是槽糕透了。還有些農民雖然知道應該遵守安全採收期的規定，常還是只顧自己的利益，只要行情好，沒到安全期就提早採收賣掉。誰買回這樣的菜就真是不幸！菜上殘留的農藥和菜一起吃下肚子以後，身體裡面長腫瘤、或生下畸形胎兒、或視力、肝腎受損等等可怕的問題，都可能發生。為了孩子、先生的健康，一家人的幸福，我在買菜方面花了很多心思，努力尋找沒有問題的安全蔬菜。比方說有個很有公德心、信譽挺好的農場種的菜是不用或者很少用農藥的，他們每天出菜幾十把，都在早上送到農學院來賣。不過他們10：20送到，10：30就賣光了，去晚了還買不到。另外我和先生到鄉下去的時候，有機會就順便向農家買下一大堆他們本來是種給自己吃的，不放農藥的蔬菜，回家後放在低溫的大凍箱里，留著慢慢吃。我們家有一個專門用來儲存蔬菜的凍箱，蔬菜可以保存一年。我的菜源可能比一般主婦多一點，但還需上普通市場買菜。那買什麼菜才安全呢？我的原則是：在什麼季節，就買什麼季節生長的菜。夏天我不會買又貴又少的甘藍菜、小白菜、大白菜，一定挑又多又便宜的空心菜、莧菜、甘諸菜、蒿苣......。因為不合時宜的蔬菜往往是農民投下大量農藥、激素（荷爾蒙），改變它本來的生長習性後得到的成果，吃下去自然比較危險。有些菜的抵抗力本來也比較強，病蟲害因此比較少，都算是較安全的菜，鵝仔菜、空心菜、莧菜就是這一類菜。香辛類蔬菜，蟲怕那種氣味，蟲害少農藥當然用的就少。根菜類如胡蘿蔔打葯的機會少一點，也較為安全。至於比較不安全的菜，我通常是不會買的。像韭黃和韭菜花，農藥用得很多，不買。豆芽往往是加了激素、漂白劑的，也不買。說來說去，我們家買菜的原則，就是幾乎不買有農藥遺毒嫌疑的菜。在日本，消費者對菜上殘餘農藥的問題已經非常警覺，很多社區的住戶甚至聯合起來同幾家菜農訂契約，每天固定向這些菜農購買蔬菜，菜農則保證賣給他們的菜是不用農藥的安全蔬菜。又因為農人不用農藥，必須投下較高的人力和成本。解決病蟲草害問題，菜的價格因此比較高，訂約的住戶也會向菜農保證價格高一點不要緊，一定完全包下他們的菜。農藥雖然可怕，但還不至於悲觀到無可救藥。日本的消費者就能堅持自己的基本生存權不容受到侵害，並且主動想辦法保護自己，做到聯合向菜農購買不用農藥的蔬菜。我們同樣也有權保護自己。我們應該怎樣自我保護呢？首先，可以站在消費者的立場，主動要求農民、果菜市場、農藥廠商及政府重視大眾的安全，加強監管和處罰力度。我們還可以要求政府及科研單位研究、恢復和發展不用農藥的傳統農業栽培技術。其次，消費者很需要進一步自己參與蔬菜的安全檢驗，例如委請我們自己的代表監督、檢驗由各產地運到果菜市場的蔬菜是否殘存了超過安全標準的農藥。實行各種有效安全措施後，經檢查沒有問題的菜就附上安全標示。這樣我們也可以更進一步拒絕購買沒有標示，不合格的蔬菜。以上這些如果都能做到，我們就不用擔心食用蔬菜時也在服用藥毒，避免病從口入，而安心享受美味、營養又安全的各色菜蔬。最重要的是，我們兒女後代的健康、幸福也才有了堅強的保障。後記　別吃甜玉米啊，吃甜玉米就等於吃「好年當」（一種農藥名）！芥藍菜聽說農藥下的很多！外表看著漂亮的蔬菜種植時農藥施放的就多，連蟲都不敢吃！買有蟲眼的菜比較安全。如果上過市場、聽過主婦們閑聊，這樣的對話您一定不陌生。工業的發達、農業的發展，使主婦們卻日愈感覺「主婦難為」。油怕買到餿油、轉基因油；酒怕買到含有黃麴毒素的酒；加工食品怕有過多的添加物、防腐劑、硼砂、漂白粉；連來自大自然的蔬菜水果，都的提防是否有農藥殘留，主婦們確實也夠難為了！現在種植蔬菜水果完全不噴洒農藥好象不太可能了，根據研究農藥的專家們表示，如果用的方法正確、劑量得當，農藥就是一種葯，如果使用不得當就是一種毒。現在各地也有一些有機農作物、清潔蔬菜，或用傳統農業種植方式自然生產，或以搭蓋網室、種植前先徹底消毒田地、種植後就不噴洒農藥的方式培養。因未普及，產量有限，僅是少數人的口福。測定是否有殘毒的方法之一，是將20隻實驗室中孵化的蒼蠅，摻進送檢的蔬菜汁中，4個小時以內，蒼蠅的死亡數目在2隻以下的，才算是合格的清潔蔬菜。本文作者時任一著名農學院園藝系研究助理，是一位十足的內行人，她的話應該重視之外，更應該重視有關單位的實際行動。編者收集的資料中有很多專家都談到農藥問題，都非常精闢扼要，都感到深為堪憂。不過，作者所建議的許多方法，也值得我們消費者檢討或反省，如果政府管理單位確無作為，消費者可以合作或自己行動起來保護自己的權益與健康。 也許你從不知道這些吃的後果 美國國家癌症學院的統計指出，10個罹患最常見癌症的病患里，有8個直接與平時的飲食有關。也就是有80%常見癌症的罹患因子，來自錯誤的飲食。根據癌症病人飲食習慣的追蹤研究，美國國家癌症學院建議美國民眾：如果採取低脂肪的飲食習慣，可以降低50%到90%罹患癌症的機率。若不幸罹患癌症，這種飲食習慣也能降低癌症病人35%到40%的死亡率，提高相應的存活率。高動物性的飲食結構（肉食）與罹患癌症的比例關係，除在歐美髮達國家被觀察到，在全世界許多國家都呈現同樣的結果，這樣的現象應該不是一種巧合。動物性食品還存在著另一問題，那就是促使青春期的早發。根據世界衛生組織的數據顯示，1840年西方婦女平均的青春期年齡是17歲，然而到了1980年時，卻提早到11歲，近年來青少年青春期更有提早的趨勢，這個變化也是飲食習慣所造成的。肉食對人體的影響：加速成熟和衰老。如愛斯基摩人及游牧民族以肉和脂肪為主食，不但早熟，也早死，前者的平均壽命只有27歲半。與今日相比，一百年前高肉類、高脂肪的飲食確實是很少的，而相關研究數據顯示，動物類食品會刺激增加體內雌性激素的水平，進一步使青春期提早到來。研究證實，早發青春期、體內較高的雌性激素水平與較高的乳腺癌罹患風險有著密切的關聯。值得我們關注的是：一個人青春期來得越早，意味著他的壽命越短。（國際上有個標準：壽命約為發育成熟年齡的5至7倍。）美國康乃爾大學肯伯教授，在1983到89年期間，曾經到中國調查飲食習慣與疾病之間的關係，這項追蹤研究所採集的樣品涵蓋了65個縣，每縣抽樣100人，也就是有6500個成人，參與了這項長期的追蹤調查。經過連續追蹤，得出這樣的結論：飲食當中動物性食物的含量越少、吃得越素的人，血液中所含膽固醇、雌性激素的水平就越低，罹患癌症、心臟病、糖尿病、骨質疏鬆與肥胖症等富貴病、慢性病的發病率也相應顯著減少。研究結果發布之後，造成美國社會極大的震撼與關注。肯伯教授的這份研究報告，同時還獲得中國衛生部的肯定，被授予「科技進步一等獎」。我們發現，近年來國人的健康狀況已經悄悄的發生了變化。北京協和醫院調查顯示，北京市罹患癌症的人口，從55年到99年，整整增長了5.2倍。這麼高的成長率，問題到底出在哪裡？我們仔細觀察發現，這50年來，我們的飲食結構已經發生了很大的變化。調查中指出，北京在70年代以前，罹患大腸癌的比例，每10萬人當中還不到10人，80年代則增加到20人，90年代有24人，然而驚人的是，到了2000年，這個數字竟然攀升到60人。關於大腸癌的起因，愛爾蘭醫師丹尼斯˙波基博士曾作了一系列相關的研究，得到了寶貴的成果：當高脂肪的食物進入人體，為了消化脂肪，我們的膽囊會增加膽鹽的分泌，除此之外，腸內的細菌量也會隨之增加，而膽鹽經過這些細菌的分化之後，所產生的物質已被證實會導致癌症，這就是高脂肪食品提高罹患大腸癌比率的原因之一。波基博士在大腸癌的研究里還指出，食物通過大腸的時間，也與致病有密切關係。高纖食物一般通過大腸的時間為20到30小時，而低纖高脂的食物通過大腸的時間則為80到100小時。低纖食物滯停大腸的時間比高纖食物高出4到5倍，這個延長的滯留，大大增加了腸粘膜與致癌物接觸的時間，增加了大腸病變的機會。一般來說，食物停留在大腸的時間越長，腸子吸收的有毒物質也就越多，加速腸道老化、危害身體健康。高纖食物的表面粗糙，在通過腸子時，就像刷子一樣會清洗腸壁，將腸內毒素一併帶出，對於維持腸道的年輕、健康有很大的幫助。除癌症與食肉有密切關係外，罹患骨質疏鬆症（俗稱缺鈣）也與食肉有直接關係。所謂骨質疏鬆症是指骨骼中有50%到75%的骨骼組織流失。當一個人有這麼多骨骼組織流失時，只要一點小小的咳嗽，都有可能造成肋骨折斷。更甚者，當車子行駛在顛簸的路面時，都會造成骨折。研究顯示，吃的比較好的國家，人民的骨骼組織較為脆弱；吃的比較差的國家，骨骼組織反而較為強壯。這是什麼道理呢？不是吃越多的鈣，骨骼會越強嗎？為什麼富裕的國家鈣質吃得越多，骨骼反而脆弱呢？讓我們來看一個例子，非洲婦女在飲食當中，吃很少的蛋白質與鈣，通常她們要生產很多孩子，平均每一胎哺乳兩年，但從來沒有聽說非洲婦女有鈣質缺乏的問題；反觀美國婦女，在平時的飲食當中，她們可以攝取到大量的蛋白質與鈣，甚至很多人每天還要額外補充鈣片，她們除了孩子生的比較少之外，每一胎哺乳的時間也不長，但美國65歲以上的婦女，其平均骨質流失的現象卻高達35%。這一點值得我們反思。醫學研究顯示，骨質疏鬆症確實是因為骨骼組織中，鈣質含量太低所致。然而關鍵在於，骨骼中的鈣含量不在於吃進多少鈣，關鍵在吸收留下多少。研究顯示，當人體攝入動物性濃縮蛋白（肉奶蛋）3到4個小時之後，有更多的鈣質從尿液中流失，由於動物性食物屬酸性物質，身體必須從骨頭中抽出鈣質，來中和平衡體液當中損失的鈣離子，以致於造成骨骼中鈣質的流失。因此避免高動物性蛋白的攝取，才是預防骨質疏鬆（缺鈣）的根本之道。所以，只要飲食中的動物性、酸性食物減少，飲食習慣合理，絕不需要刻意補鈣。另一種常見病是心血管疾病。正常的情況下，血管必須是暢通無阻的。當我們攝入動物性飽和脂肪酸後，它在體內會被轉化成壞的膽固醇，隨著這些壞膽固醇在血液當中流淌，會附著沉積在血管壁上，造成血管硬化。久而久之，造成血管阻塞，這就是心血管疾病發生的原因。當我們抽取正常人與動脈硬化者的血液靜置，發現正常人的血清呈透明液狀，而動脈硬化者血清則呈現乳白塊狀，這乳白塊狀物就是食物中過多的動物性飽和脂肪酸與膽固醇。動物性脂肪多含飽和脂肪酸，我們仔細觀察就知道，在室溫下動物性油脂，如豬油、牛油等，都呈現固體塊狀，這就是飽和脂肪的特點。這些飽和脂肪酸在體內會轉變成壞的膽固醇，而植物性不飽和脂肪酸則不會。如果血管阻塞的位置發生於心臟，造成心臟缺氧，就是我們所稱的心臟病；若是血管阻塞發生在腦部，則是俗稱的中風。從以上介紹可知：長期錯誤的飲食會導致體質衰變。這裡我們舉兩種體質來剖析、說明富貴病、慢性病是如何導致的：酸性體質、低鉀高鈉體質。酸鹼表（PH表）中數值為7時是中性，數值越小就代表酸性越強，越大則代表越鹼，正常人體液的酸鹼度為7.35到7.45，就是說，正常人的體質是呈弱鹼性狀態，一旦體質偏酸，人體就會產生一系列疾病。如當酸鹼度降到7.0到7.2時，就是所謂的癌症體質，癌細胞在這種環境下最容易生長發展。如果體質沒有改善，當PH值低到6.8呈弱酸性的水平時，人就會死亡。所以維護人體健康的前提是：防止形成酸性體質！如何做到呢？一方面多攝取鹼性食物，另一方面則避免接觸酸性食品。哪些食物屬於酸性呢？例如可樂等碳酸飲料，都屬於強酸性，酸鹼值為2.5。而所有的肉類、蛋類、酒精、甜食、油等，都屬於酸性食品，吃了都會讓體質變酸。反之，五穀類、蔬菜類、水果類，多屬於鹼性食品，多吃對身體有益。據統計，目前至少有70%的人屬於酸性體質。想要了解自己是怎樣的體質，只要檢驗一下您所偏好的食物就可以知道。如果食物中含較多的魚、肉、奶、蛋、油、精緻西點、甜食、或是煙、酒等，那體質就極可能偏酸。酸性食物會造成酸性體質，為慢性病提供發病的環境。酸性體質也是老化的指標，如果我們不希望外表老化太快，就要遠離酸性食物。如果我們希望身體健康、抵抗力強、遠離疾病，那就要多攝取自然狀態下的鹼性食品，它們可以為我們創造健康體質。如五穀類的粗糧、蔬菜、水果、海藻等，幾乎所有植物性的食物，都屬於鹼性食品。這裡要說明的是，不是嘗起來酸的，就是酸性食物，像檸檬、醋等都是鹼性食物，而糖嘗起來雖然是甜的，但它卻是酸性食品，少吃為妙。酸性體質的主要癥狀表現為：易疲勞、智力降低、多種過敏症、多種體內結石、癌症、口臭、動脈硬化、高血壓、易感冒、糖代謝疾病（也就是糖尿病）、各種關節痛症、痛風、虛胖、肌肉皮膚鬆弛等。酸性體質還妨礙鈣質吸收，導致骨質疏鬆症（缺鈣）、易生皺紋、皮膚易感染、治癒速度慢、易留疤痕等。除此之外，愛美的時尚男女們應注意：酸性體質除導致疾患纏身外，還直接影響我們的外表，加速老化。我們再來了解一下低鉀高鈉體質。醫學研究顯示，在我們的身體當中，若是鉀的含量高、鈉的含量低，身體的細胞就會正常發展。如果鉀的含量低，鈉的含量高時，細胞就會向癌細胞發展。一般細胞內鉀的含量是鈉的10倍左右，鉀不足時，細胞容易癌化。反之當鉀增加，癌細胞會恢復正常，所以癌症不是絕症，它可以藉由飲食與心態的調整而治癒。防治癌症就要多攝取自然存在於食物中的鉀，避免攝取過多的鈉。在各種食物中，鉀和鈉的比值數值越大，表示鉀含量相對高於鈉，是比較適宜的食品。多數蔬果、植物類的鉀鈉比值都大於200，有些更高達3００－400；反觀雞、鴨、魚、豬、牛、羊等肉類，鉀鈉比值都不超過3到5，而火腿的鉀鈉比值僅0.3；這些食物在烹調時如果再加入鹽，鉀鈉比值馬上降到1以下，對身體都是很大的負擔。所以無論烹調什麼食物，鹽都要少放。特別說明：龍蝦鉀鈉比值只有0.9！一般市場上價格貴的東西，其健康價值不一定就高。所有罐頭和加工食品，鉀鈉比值都在1以下，吃了對身體健康都是很大的負擔。飲食觀的錯誤，必然也導致對疾病認知的偏差。自從法國科學家巴斯德，提出微生物是人致病的原因之後，醫學界普遍認為疾病的發生，是細菌或是病毒的感染所致。這意味著將生病的原因全部推給了環境，認為病人本身沒有任何責任。雖然近百年來，醫學上發明了疫苗，加上環境衛生的改善，急性傳染病確實是減少了，可是慢性病卻大幅度增加，而且嚴重威脅到人類的健康。這個現象說明現代人對疾病的成因，必然有著錯誤的認知。而一些高明的醫師與資深營養專家們確信：生病的主因並不是病原菌或病毒的肆虐，那只是些次要因素，疾病的真正主因，其實是食物慢性中毒。人類完全可以靠健康的飲食、樂觀的心態和適當的運動，恢複本有的免疫力、抵抗力，得到本該擁有的健康。著名的亨利畢勒醫師，以他行醫50年的經驗，在所著的《食物是最好的醫藥》一書中，歸納出三點總結，以轉變大眾對疾病與治療的錯誤成見：第一、一切疾病產生的真正原因並不是細菌侵襲；第二、在絕大多數的情況下，用藥治病是有害的。因為藥物的副作用經常會引起其它新的疾病，藥物的好處只是表面的暫時的；第三、適當的食物就能充分治好疾病。（這裡所指的是只經簡單加工的天然植物性食物）為什麼會造成慢性食物中毒呢？因為我們平常在飲食上的認知誤區很多。例如經常食用白糖，這個一般人認為毫不起眼的調味品，它不只是傷害牙齒，還會掠奪體內的維生素B、破壞鈣的新陳代謝、而且對神經系統的健康有很壞的影響。臨床發現：調皮搗蛋、暴躁、容易感冒的孩子，多是因為甜食吃太多。成人情緒低落、精神緊張、甚至精神病，都與吃糖有關。白糖能提供熱量的觀念是錯誤的，糖本身不是食物，它唯一的作用就是燃燒體內的養分並降低身體的免疫力，造成酸性體質。食用精加工的食物（白米白面和各種精緻食品）是人們眾多不理智的飲食觀念之一，因它們是少數酸性的植物類食品。人體所需的養分大都在被去掉的糠和麩裡面，比如維生素B群、維生素E、纖維素，微量元素如鉀、鎂、鋅、鐵、錳等，這些豐富的營養輕易就被拋棄了，缺少了這些養分，腎、膽結石與關節炎等諸多相關疾病就隨之而來。米、麥等五穀的皮質，也就是米麥的糠和麩，它不含熱量，含維生素B，能把胃腸撐飽，是很有效而又安全的減肥食物。它富含纖維，由於這種纖維不溶於水，在胃腸里也不能完全消化，其最大益處就是促進大腸的蠕動，縮短食物在大腸里停留的時間，減少大腸里的細菌把食物轉變成有毒物質的機會，並能稀釋食物里既存的有毒物質，減少對大腸的傷害，保持腸道年輕，是預防直腸癌和便秘痔瘡的最好食品。食物中缺少植物纖維時，得直腸癌的機會就會相應增加。現代人對牛奶的認知也相當片面，多數人深信牛奶當中含有豐富的營養價值，卻不知道牛奶是激發各階段癌症和所有呼吸系統疾病、過敏性疾病的主因。身體往往會因為無法排除牛奶黏液的副產品，而引發呼吸系統的疾病。牛奶與人奶的成分差異性很大，其中80%的酪蛋白，最適合4個胃的牛反芻的消化形式，但卻不易被人的胃所消化；雖然牛奶富含鈣質，但這些鈣質往往在消毒的過程中，已經轉變為有害的無機鈣，關節炎就是積聚在骨節內的鈣在作怪。再加上身體在攝入酸性高蛋白動物類食品時，因酸鹼平衡作用反而會造成鈣質的流失，所以，喝牛奶其實並不是補鈣的良策。大多數人對於肉類的偏見更是根深蒂固，肉類可說是負面影響最大的食物，現在卻成為很多人每餐必備的美食（據測算，現在一個中等城市，平均每人一生約吃掉43頭豬、1107隻雞、3隻羊、11頭牛、45隻火雞及數以千計的魚、數以萬計的蝦）。上述引用的許多研究都證實，肉類是所有文明病（富貴病慢性病）的主因。多數人印象中總以為人類所需的蛋白質必需從肉類中來，殊不知植物性蛋白更適合人的吸收。從植物當中人類可以獲得所有身體無法合成的必需氨基酸。而綠色植物和未加工的五穀類所含蛋白質品質皆優於動物性蛋白。世界上曾經發生過兩次大規模的素食事件：第一次世界大戰時，丹麥遭到英國封鎖，全國糧食短缺，國王下令禁止使用穀物飼養牲畜，在1917到1918年這一年當中，丹麥全國被迫吃素，一年後卻意外發現：丹麥人死亡率比過去18年降低了34%。無獨有偶，在二次世界大戰期間，挪威被德國佔領，肉類供應遭到了德軍的限制而斷絕，人民被迫吃素，同樣也意外地發現，挪威人罹患疾病的死亡率亦創下新低，戰後兩國恢復了肉食，死亡率很快又上升到與戰前一樣。在營養學當中有個重要的觀點就是：動物性食物含有壞的膽固醇會危害身體。而現代多數這方面的研究報告都顯示：肉食對人類有絕對的害處。可是一提到預防文明病須斷除肉食時，很多人一定會問：光吃素食營養夠嗎？根據當代最新的營養學研究，答案是肯定的，素食能夠提供人類所有必須的營養。在我們的身邊確實有很多人曾經擔心吃素會營養不足，然而，現在有多少人是因為營養不足而到醫院就診？食物不健康、營養過剩與不均才是我們當前面臨的真正問題所在。在食物營養成分表中：雞、鴨、豬、牛、羊、魚、蛋和菠菜、花椰菜、香菇、豆腐、黃瓜、木耳、芹菜、杏仁、髮菜、紫菜對比，我們看到每100克食物含鈣的毫克數，植物都以相當驚人的倍數高出肉類，看到這樣的數字，你就知道「吃骨頭補骨頭」也不過是想當然罷了。而鐵的含量也遠超過肉食，加上肉類的鐵質只有11%能被人體吸收，植物的鐵質則大部分都能被人體吸收，所以要從肉類當中補充鐵質，其實是相當沒有效率的作法。蛋白質的對比更是令人震撼，一般人總認為肉類蛋白質的含量必然遠高過植物，而事實是，素食中的含量均高出肉類2倍以上，過去我們根深蒂固的認為不吃肉類沒有營養，事實恰好相反。肉類是蛋白質的最好來源，牛奶是鈣的最佳來源，這是大眾在營養觀念上的極大誤解。不吃肉擔心蛋白質不足，不喝牛奶則擔心缺鈣，這就是「一知半解」的表現。如果肉是蛋白質最好的來源，那麼地球上90％的動物都是只吃草和樹葉，它們的蛋白質又從那裡來呢？這個道理其實很簡單，而產生誤解的原因卻有多方面，要了解到真相就必須理智、客觀。專業的研究機構和科研工作者們沒人會否認：從生理構造和機能上看，人更適宜吃素。這其實是個常識，你只要留心觀察一下也會知道。醫學解剖研究證明：人類的生理特徵：無爪、無尖銳突出的犬齒、有平坦、發達的臼齒，適合磨碎食物，也就是說，適合吃五穀、豆類等食物。有完善的唾腺，可協助初步消化水果、穀類。胃酸強度比肉食動物弱20倍、而腸道長度則是背脊的12倍長、並且經由皮膚的毛孔散熱。肉食動物的生理特徵是：有爪、有尖銳突出的犬齒、無平坦的臼齒、口中唾腺細小，分泌酸性無酵素的唾液、胃酸強度是人類胃酸的20倍、腸道長度僅為背脊的3倍、皮膚沒有毛孔，完全經由舌頭散熱。這兩種迥異的生理特徵，昭示著人類的飲食模式，應該與肉食動物有很大的區別，如果我們刻意忽略這樣的差異，必將給身體造成很大的傷害。肉食動物的牙齒結構：門牙尖銳，犬牙交錯，明擺著是用於攫取生命，咬碎、撕裂肉塊肌體。無平坦的臼齒，無法磨碎植物性食物；口中只有細小的唾腺，所分泌的酸性唾液由於不含酵素與唾液素，不能消化穀類等食物。人類的胃液呈弱酸性，適合消化高纖維植物類的食品；肉食動物的胃液則為強酸性，相當於人類胃酸強度的20倍，適應消化肉類與骨頭。人類的小腸長度是背脊的12倍，共約30尺長，僅大腸就有5尺長，不但長度很長、而且大腸壁呈現皺迭狀，適合慢慢消化、吸收植物類食物。而非常容易腐敗的肉食，一旦進入這麼長的消化道中，在腸子的溫度下更易腐敗與發酵，在這些條件下，肉類在人的身體里會生出多少致病菌毒有害物質，也就可想而未必盡知了。其結果必然會加速腸道老化、危及生命健康。這點，還可由草食動物的糞便沒有肉食動物的糞便那種臭味的現象得知。反觀肉食動物，其小腸長度僅是背脊的3倍，小腸短、再加上大腸直且平滑，這個設計適應快速消化高濃縮動物性蛋白，因為肉類極易腐敗，不適合在腸子里停留過長時間，短的腸道，有助於肉食動物快速排出消化後的有害殘渣。草食動物如牛、羊等，因為它們只吃草，而草的纖維多，消化時間長，且需要大量進食才能維持身體需求，所以它們有4個胃來反芻，腸子比人類還要長。因為五穀、堅果、豆類、水果、蔬菜等這些食物的纖維素不象草那麼粗而難消化，所以人類的生理構造與它們相似，因對應的食物不同而略有差異。試想，在餓了幾天沒有吃東西的情況下，忽然遇到一隻羊和一堆蘋果，如果是狼，它會怎麼選擇？如果是你，你會怎樣選擇？我們自然的反應就是最好的證明。不同的生理結構對應著不同的食物，遵循這種自然的對應才是正確的選擇。人們通常只感受到疾患的痛苦，很少探究這背後真正的原因，人原本是一個素食動物，因生存過程中食物短缺等原因，才漸漸吃起了肉，加上其味濃郁、常吃易成癮和利益驅動等諸多原因，以至積習難改、積重難返。了解了這些，你現在或許明白人類為何會百病叢生、健康狀況、機體素質愈趨愈下了吧。即便知道吃肉對身體健康有害，而且生理結構也顯示人類應該吃素，但是仍然有不少人認為，素食者的體力比肉食者差，其實這也是個想當然的誤解。國際上很多知名大學的學者，如耶魯大學、密西根大學、布魯塞爾大學、貝爾京大學等，都曾經做過實驗證實：素食者精力約為肉食者的兩倍；在疲勞後恢復、強壯、敏捷等三項測試當中，素食者的表現皆優於肉食者；而素食者承受疲倦負荷的時間，約為肉食者的2到3倍。傑出的運動員當中，有很多都是素食者：第一次奧林匹克運動會游泳冠軍林羅斯，速度驚人，持久有力。孫基禎先生是韓國馬拉松競賽選手，他曾經為韓國摘下十一屆柏林奧運馬拉松項目的金牌，這是韓國史上第一面奧運金牌，他是一位終身的素食者。這面金牌徹底改變了人們對素食者體力差的錯誤印象，孫基禎先生一直活到90歲，為素食者的健康、體力做了最好的證明。另一個運動家：奧運短跑9面金牌得主，美國劉易斯先生曾說：我參賽表現最佳的那年，正是我吃純素的那年。這又是一名運動員，以素食來印證了其短跑爆發力的傑出表現。而那些吃很多動物性高蛋白食品、看起來強健魁梧的「優秀」運動員們，據統計很少能夠活過65歲，一流的職業拳擊和相撲選手則極少能夠活過50歲。只要我們注意觀察就很容易發現：凡是體力好、壽命長的動物多是吃素，例如：馬、牛、大象等等；相反，肉食動物的體力與耐力都不足以承載重物，且壽命普遍較素食動物短。以上的科研成果和事實證明成人適合吃素，但兒童正處於發育階段，也適合素食嗎？答案是肯定的。許多研究證實，素食兒童的發育曲線不但正常，身體與頭腦的反應皆優於肉食兒童。雖然素食兒童的身材看起來往往比肉食兒童更為苗條，但大量研究顯示，肥胖並不是福，這已是個常識。中重度肥胖兒童高血壓發病率為30%，重度肥胖者脂肪肝的發病率為80%，而80%的兒童肥胖會延續到成人階段，造成一生健康的負擔。營養專家指出，偏食可能會引起營養不良，素食則不會。因為素食當中具備一切人類所需的營養，只要均衡攝取，不存在營養不良的問題。有些人或許會感覺，素食兒童到青少年階段，發育好象比一般青少年慢，其實這是錯覺！現在孩子們的青春期有嚴重提前的普遍趨勢，早熟是飲食結構的改變所造成的，其實並不正常。但現在一般家長卻誤把這個現象當成是正常的。另外，動物性脂肪與肉類激素的殘留也造成青春期提早，這些因素都是青少年在成長之後，身體健康退化、壽命大幅減短的主因，家長只注意到現前孩子發育好象較緩慢，卻未觀察到快速發育背後所隱藏的危機對孩子其實相當不利。兒童適合吃素，那老人呢？老人更適合素食。一個人想要健康長壽，開心加素食就是秘訣。素食不缺營養，長壽的素食者本身就是最好的證明。美國一個醫學組織要做素食對比研究，肉食組極好找，而要找到純粹的素食者並不太容易。於是他們來到中國四川和湖南等地偏僻的寺院里，找到很多每天就念「阿彌陀佛」，只吃簡單、純粹素食的修行人（每天勞作運動12小時以上），一打聽不要緊，嚇了他們一大跳，那些老和尚，那些作為對照組的老和尚都多大年齡？平均80多歲……新加坡國寶許哲女士，已屆108歲的高齡了，每天仍無私快樂地照顧許多70-80歲的「年青人」，她就是一位終身素食者。另一個素食長壽的例子更會令你大跌眼鏡：在巴基斯坦位於喜馬拉雅山的宏薩山谷，住著全世界最長壽的人群，居民們終身素食，幾乎不生病，也沒有人罹患什麼癌症糖尿病，在這裡70-80歲根本不能稱為老人，80-90歲仍在地里勞動，而活100歲以上，更是稀鬆平常。140多歲還能跳起來打排球！吃肉與環保之間的關係。消費市場統計，從1960到90年，肉品消耗增加了幾十倍，現在越來越多的人把漢堡當成正餐。在很多餐廳里肉類已經從配菜變成了主食，過去可供全家人吃好幾天的肉量，現在一餐就被吃光。每天在餐廳里還有大量的剩肉被倒入餿水桶，這些都與環境的瀕危有非常密切的關係。以美國為例，1997年美國家畜的總量為總人口數的4倍，家畜一年所產生的糞便高達16億噸，如分給每個國民，每人將可以分到6000磅，約為2700公斤。一個擁有2000頭家畜的牧場所產生的糞便量，相當於新墨西哥州埃布爾克基市所產生的廢物總量。這個數字是相當驚人的，但社會大眾卻很少有人明白這意味著什麼。飲用水的污染，動物自己是不會蓋下水道的，牲畜集中養殖時的糞便污水都滲入了地下或流入河川，造成飲用水被亞硝酸鹽所污染，進一步造成飲用者身體的傷害與嬰兒猝死的悲劇。飲用了被亞硝酸鹽所污染的水，會造成人體在健康上的極大威脅。亞硝酸鹽與血紅素的結構相似，其與血紅素競爭的結果，造成血液攜氧量降低，而孕婦因為缺氧，往往導致胎兒罹患藍嬰症、使胎兒腦部受到傷害。亞硝酸鹽亦會透過哺乳進入嬰兒體內，危及胎兒健康。一般來說，清理一個水源區的污染約需花費5到8億元人民幣，這是很昂貴的社會成本。所以，明智的抉擇食物等於保護水源、保護我們賴以生存的自然條件。畜牧業是高污染、高耗能（大量消耗水源糧食）行業，除了洗滌動物糞便的水之外，還包括畜牧業的其它用水。以美國的畜牧業為例，在美國大多數穀物不是給人吃的，有80%的玉米、90%的黃豆和麥子都被做成飼料餵養牲畜，也就是說，需要大量灌溉用水種植穀物，餵養牲畜。再加上農戶使用過量的殺蟲劑、化肥與除草劑，這些都直接或間接的造成大規模水源污染。我們當前水資源生態已經面臨極大的浩劫，農業中使用過量的化肥、硝酸鹽，造成河川嚴重污染，引起河水優氧化。河川優氧化的過程是化肥當中所含的氮、磷、鉀元素，在流入河川之後，會造成水中藻類大量增生，這些水藻會大量消耗水中的氧氣，造成水裡含氧量太低，導致魚類因為呼吸不到足夠的氧氣而窒息死亡，魚類的屍體在水中被細菌進一步分解，分解過程中還會再消耗水中的氧氣，造成河水含氧量不斷下降，這樣的惡性循環，讓活水漸漸變成發臭的死水。以上是從水源污染的層面，讓我們了解到養殖牲畜會造成飲用水相當可觀的污染。下面我們來看蓄養牲畜到底要消耗多少水？從穀物灌溉到牛隻被屠宰，生產1000磅牛肉所耗用的水量足足可以浮起一艘驅逐艦。更直觀地比較：生產1磅的牛肉需要消耗5000加侖的水，生產等量的蘋果則只需49加侖，而種1磅的土豆所需水量更少，只要25加侖。肉類生產所需要的水量高達素類產品的100至200倍，我們珍貴的水資源就這樣在不知不覺中被嚴重耗費掉了。以美國為例，美國有半數的水用來灌溉穀物飼養牲畜，這些灌溉水都來自地下水源，美國中部用水大部分是源於地下的歐克拉拉水庫，也就是說，在這個相對乾旱的地區，多數珍貴的水資源現在正用於灌溉飼養牛隻的穀物種植上。歐克拉拉水庫擁有像美國五大湖一樣多的水量，而這個全球最大的地下水資源，預估在我們這一代就會被用光！美國是這樣，那其它國家呢？這讓我們思考，用穀類換取肉類是明智的抉擇嗎？您可以想像正處在一個孤島當中，必須自己耕種以自給自足，好不容易種植收成了12磅的穀物，而這12磅穀物可以換什麼呢？您可以選擇把這些穀物做成54碗玉米片，或者是12條大型的法國麵包，這些都足以供給您一周的食物。如果您想吃肉，那這12磅穀物卻只能換到1 磅碎牛肉，您會做什麼樣的抉擇呢？讓我們先記住12比1這個數字。如果人類要靠肉食維生的話，就需要十二倍面積的土地用以耕作，才能提供充足的肉量，而這麼多耕地從哪裡來？許多人的做法是推掉森林，創造耕地。自1979年到2004年，巴西每年有7500平方公里的雨林被砍伐和燒毀，對森林肆無忌憚的破壞，加速了地球的溫室效應。另一個嚴重的問題是，過度放牧加速土地的沙漠化。在中國，呼倫貝爾退化的草原面積已經超過兩萬平方公里，約佔可利用草原的21%，過度放牧，讓中國13億畝土地荒蕪、水土流失，60%的草原退化，這些都是為謀取羊絨與羊肉所致。飼養牲畜加速了溫室效應的進程。近年來我們越來越清楚，集約養殖會產生大量溫室效應氣體，例如二氧化碳就是一種很主要的溫室效應氣體，一頭牛一年要產生4000公斤的二氧化碳，豬則是450公斤，羊是400公斤，而人卻只有300公斤。另外一種主要的溫室效應氣體叫甲烷。動物的糞便當中會分解產生這種氣體。據統計，現在全世界約有15%的甲烷氣是由農場牲畜的糞便所產生的，而全球目前產生的甲烷氣量，每年還以1%的速度在遞增。這些都在加速地球暖化，改變全球的氣候和我們的命運。這些現象使我們必須認真思考這樣的事實：牲畜集約養殖是養活人類最昂貴的方式；生產動物性蛋白效率極低；生產肉所需的水是小麥的100倍；經測算，如美國人均肉量減半，可減少30%的農業用地和24%的水污染。如果我們不吃肉食的話，全球糧食並不會短缺。現在有太多耕地所生產出來的穀物，被拿去飼養牲畜。然而諷刺的是，在地球的各個角落裡還有許多人處於飢餓狀態。人類社會是不可分割的整體，如果我們不拿12倍的土地來換肉吃，相信有更多的人不至於餓死。讓我們冷靜的想一想，吃一塊肉所付出的真實成本是多少？只是我們所付買肉的錢嗎？吃魚會更安全嗎？很多人也許會說：吃肉不好，那吃魚應該比較安全吧？其實吃魚的危險性更大！因為現在河海的污染非常嚴重，魚體內化學污染物的含量比陸生動物多。經市場抽樣調查顯示，有超過半數市售的魚類，殘留過量的持久性有機物污染物，學術上稱為POPs，這是一種相當可怕的環境污染物。何謂持久性有機污染物POPs？是指人類合成、能持久存在於環境中，通過食物鏈累積，對人類健康有嚴重危害的化學物質。由於持久性有機污染物極易被動物脂肪組織吸收，一旦進入體內就很難再排出來。所以很容易被累積放大到原值的上萬倍以上，而海洋動物體內，持久性有機污染物的殘留尤為驚人。持久性有機污染物對人體的傷害究竟有多大呢？醫學上講有三致：致畸、致癌、致突變。除此之外POPs對於肝、腎等內臟、神經、內分泌以及生殖系統還具有急性與慢性的毒性。其致癌性、生殖毒性和內分泌干擾性等都是臨床上相當可怕的病變。例如二惡英，這是舉世最毒的物質之一，非常少量（納克級）的二惡英，就足以毒死一個成人。而短期高濃度接觸六氯苯，就會引發呼吸衰竭與新生嬰兒的夭折等。更可怕的是，持久性有機污染物還會透過母體傳給嬰兒，寒冷地區因為不易分解，更容易造成累積。據調查，愛斯基摩人母乳中所含的POPs較其它地區更多，而胚胎和嬰兒時期，正好是生命中最脆弱的時候，發育中的大腦、神經和免疫系統，都會受到這些污染物嚴重的侵害，造成難以挽回的悲劇。魚體內除了富含化學污染物之外，吃魚對生態也產生很大的破壞。科學家評估，近年來北大西洋因為過度捕撈，將導致海洋生態在未來幾年崩潰。若過度捕撈的情況持續下去，拖網漁船在不久的將來撈起來的便只有水母，甚至只剩下浮游生物。何謂拖網捕魚？過去，商業漁船因為怕漁網被勾破，凡遇上珊瑚礁或岩層海底都要退避三舍。直至1980年代，一種特別為岩石海底設計的拖網面世。這種拖網破壞力極為恐怖，凡是被拖網蹂躪過的地方，海底就出現一片狼籍。原本寧靜而和諧的海床，聚居著多種深海珊瑚、海綿和魚類，同時也是許多小魚、小蝦的孕育地。現在被拖網一掃，輕易地就將千萬年的結晶大面積毀於一旦。拖網一次能撈起約15噸魚，更有大量生物因誤捕而死亡！一些破壞力很強的捕魚方法，如山埃捕魚是一種活捉珊瑚魚的流行方法。漁民在水中噴射山埃，令魚兒頭昏腦脹，輕易就擒。可是，使用山埃每捉一條活魚，便摧毀1平方米的珊瑚。珊瑚礁的形成過程非常漫長，需要數千年甚至數萬年的時間，但是一經破壞後，想要復原便是遙遙無期了。這種捕漁方法從1960年開始盛行，當時主要服務對象是為國際水族館提供活的觀賞魚類；香港是全球進口最多活珊瑚魚的地方，每年消耗量高達25000公噸，另有5000公噸轉運中國內地。60年至今捕漁業已耗用100萬公斤山埃，其中約15萬公斤用於水族魚貿易。35毫克的山埃，足以毒死一名70公斤的成年人，100萬公斤的山埃足夠奪去286億人口的性命！這些污染物現在都留在海洋裡面。還有一種破壞性極大的捕魚方式，那就是炸藥捕魚，在水底引爆炸藥，漁民便可撈起浮上水面的死魚。其爆炸威力強烈，往往在一瞬間內，將海底變成廢墟。延繩釣是另一種殘酷的捕魚方式。在海中拉開一道掛滿魚勾的尼龍長繩，繩長可達100公里，掛上數以萬計的魚勾。現在全球每天約有500萬個魚勾在海底捕魚。魚勾常活生生地將海鳥和海龜勾死或纏死。不知情的海鳥常會被魚餌吸引而向魚勾陣撲去。每年誤勾的海龜多達4萬，而鳥類也高達30萬隻，其中包括10萬隻瀕臨絕種的信天翁。還有一種叫作圍網捕魚的方式，兩條漁船拉起長度達一公里，深度300米的網子，圍捕魚類。由於圍網的誤捕非常嚴重，據美國海洋氣象研究所估計，自1959年起，共有超過600萬頭海豚，因為圍網的誤捕而死亡。據統計，約有25%從海里撈出的魚都屬於誤捕，也就是說，每年有680萬到2700萬噸的魚類，捕撈起來之後又被奄奄一息地扔回海里，這個數字尚未包含誤捕的海鳥，和哺乳類動物，其數量之驚人，相當於全球人類海鮮食用量的一半！海洋專家指出，目前海洋中90%的大魚，如吞拿、劍魚、比目魚等已經被捕撈清光。魚群數量在最近的15年之內遽降了80%，全球17個主要捕漁區已不勝負荷，其中9個已經枯竭。有人或許會問，吃海魚會影響身體健康、破壞海洋生態，那吃養殖魚應該比較安全、環保了吧？正好相反，當今養殖漁業為人類供應三分之一的水產，而這麼大的養殖量，從哪裡找餵養的飼料呢？還是從海里捕撈。據統計，養殖魚業消耗了全球87%的魚油和53%的魚糧。養魚不但沒有減輕濫捕，反而是促進海魚的消耗。另外，建立養魚場往往摧毀原有的海岸生態，因養魚場的選址都是水質優良、環境穩定、生態蓬勃的海岸，造成的破壞更是深遠。最令人痛心的是，魚場的壽命最多僅有2至5年，經過數年的蹂躪，魚場滿布毒物、生態盡毀，再無利用價值。而養殖業為了防止魚類生病，促進魚類快速生長，不惜餵食大量的抗生素、荷爾蒙、氯化物，排放大量毒水，給生態帶來的浩劫更加深遠。養殖魚業抗生素濫用與殘留的問題非常嚴重，目前魚用抗菌藥物使用範圍和劑量日益擴大，導致細菌抗藥性問題日趨嚴重。例如，魚類霍亂弧菌抗藥性可傳遞給人類的霍亂弧菌，從而引起感染性疾病，為治療帶來困難。醫學臨床報告顯示，殘留在水產生物體內的各種化學藥物可通過食物鏈長期富集，對人體造成嚴重的損傷，尤其是造成肝、腎功能障礙，抑制骨髓造血功能，引起再生障礙性貧血，或者造成神經系統的損害等等，引發多重功能障礙。調查顯示，養殖鮭體內所含二惡英、多氯聯苯等持久性有機污染物的含量是野生鮭的10倍，為什麼含量會如此高呢？鮭魚的飼料粉是用小魚製作的，因生物累積效應，污染就被富集和放大了。何謂生物累積？在自然界中，植物位於食物鏈的最下層，為一切動物提供食物來源。上面的素食動物如，牛、羊、馬等則直接攝取植物；再往上是雜食性動物，其食物來源有植物也有動物；再往上是肉食性動物，完全靠捕食動物維生。這種食物鏈關係造成了鏈中越居高層的動物，體內累積的環境污染因子數量就越大。這些污染因子會溶於脂肪或累積在肝臟，時間久了，動物的脂肪組織和肝臟里就沉積了大量有毒物質，也就是說，直接攝取動物的肉，等於把大量累積在動物體內的毒素全部接收過來，我們冷靜想想，您想位居食物鏈的最上層、接收最大量的化學污染嗎？科學界曾經做實驗分析：吃肉、吃蛋奶素食與蔬果素食者體內農藥殘留的情況，發現這三種人體內所含農藥殘留的比例是15:5.5:1，說明植物種植過程中雖有農藥殘留，但經生物累積效應的放大後，肉食者身上所累積的農藥遠高於素食者。因多數農藥和殺蟲劑都是脂溶性的，會沉積在動物體內無法排出，造成長期的傷害。除了農藥與有機污染的殘留之外，肉食還伴隨著其它更嚴重的問題，現在家畜禽養殖業普遍存在肉品抗生素濫用、殘留相當嚴重的現象。由於集約飼養所圈養的牲畜數量十方龐大，業者最擔心的就是牲畜集體瘟疫死亡，例如一個養雞場往往有數萬到數十萬的雞隻，一旦有雞隻生病，疾病會在雞舍里快速傳開，給業者造成大量的損失。所以為牲畜施打抗生素是在所難免的，但是這幾年醫學界漸漸發現，越來越多的抗生素在濫用的情況下，造成極為嚴重的抗藥性問題。根據研究統計，在豬糞、雞糞當中的細菌約有30－40%，對22種抗生素出現抗藥性，這是一個很可怕的數字，也就是說這些細菌要是在人畜之間共同感染，屆時被感染的人將面臨用藥無效、無葯可施的窘境。另外這些殘留在肉品當中的抗生素，也會破壞人體腸道內有益菌種的生態，造成消化不良。長期食用更造成貧血、癌變等危險。肉品中荷爾蒙、生長素濫用與殘存嚴重的問題。一隻雞在正常情況下能活7年，而現在銷售的肉雞，一般養4周便上市了；豬有15年的壽命，普遍只飼養4、5個月就進入市場。為什麼這些動物會長的這麼快呢？就是荷爾蒙、生長素濫用的結果。食用這些肉品往往造成兒童第二性徵（青春期）提早、性別錯亂，並且增加各種潛在疾病發生的機會、縮短食用者的壽命。肉品中添加劑殘毒問題非常嚴重。為保持肉品呈現新鮮的紅色、防止腐敗，往往加入了一些保色劑及防腐劑。這些食品添加劑長期累積於人體，就造成毒害肝腎或致癌的後果。動物的情緒問題導致肉品本身相當不正常。為節省成本，現代集約飼養的條件往往很差，養殖場空間狹小、擁擠、骯髒不堪，動物大都被關在畢生不見天日的籠中，所以動物本身疾病叢生，情緒非常不正常，故肉質本身所含的毒素就很多，這些毒素對人體具有相當大的危害。醫學統計顯示，至少70%的人體處於富含毒素及化學污染的非健康狀態。而健康的素食能幫助我們身體排毒，例如生食的紅蘿蔔可與體內的汞結合而排出；菌類食物如黑木耳具有清潔血液和解毒的功能；海藻類如海帶、紫菜、昆布等則有抗輻射的效果；豆類湯則能幫助清潔人體毒素，這些食物對人體健康都很有幫助。菠菜含大量鐵質、葉酸，可防治心血管疾病、保護視力，綠茶可預防心臟病、各類癌症（胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等），這些都已被醫學研究所證實。西蘭花含豐富胡蘿蔔素及維生素C，可減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、胃癌及直腸癌等，是營養價值很高的蔬菜；吃燕麥可降低血壓、膽固醇、防治大腸癌及心臟疾病等。堅果類的果仁營養價值也很高，其中含有豐富的維生素E，可降低膽固醇、預防癌症，並富含甘油三酸酯，可預防心臟病。水果當中西紅柿含有抗氧化功能的紅西紅柿素，並且有豐富的維生素C，可防治前列腺癌及與消化系統有關的癌症。用心才能吃出健康，素食的食用也是有講究的，如果不注意也可能引發營養不均現象。健康素食宜少油、簡單烹調、合理平衡、清淡為主，糖、鹽等調味料以少為妙；拒絕味精；要注意蛋白質攝取量不宜太高，從堅果類獲取天然不飽和脂肪；不宜吃過度加工的素料，例如素雞、素鴨、素魚等，因為這些產品添加劑、鈉的含量較高，對身體健康不利。此外葉菜、芽菜、根莖類的食物必須均衡攝取；最後要考慮地域性與季節性的問題，盡量吃當地、當季的食物。人類面臨的另一個嚴重威脅，就是某些人畜共通的傳染病正蘊釀著大規模的爆發。大家耳熟能詳的瘋牛病，這種發生在牛身上會感染人體的致命性疾病，由一種叫做朊毒體的病原所感染。這種病原與一般細菌、病毒都不一樣，它不含核酸，僅有蛋白部分，它主要由一種蛋白酶抗性蛋白組成，對蛋白酶具有抗性，也就是它非常頑強，人一旦吃了病牛的肉，病源就會進入人體致病，且不能被人體的蛋白酶分解。據統計，1996年英國感染瘋牛病的牛隻已超過十五萬頭，科學家認為這只是冰山一角而已。瘋牛病,病原朊毒體構造非常特殊，極度頑強，無論是高溫消毒、烹煮、罐裝、冰凍、或者使用紫外線照射，都無法破壞其傳染性。更甚者，在焚燒後的牛殘骸中，還能偵測到朊毒體的活性。這種病原在人體內潛伏期長短不一定，一旦發病就會出現睡眠紊亂、個性改變、失語症、視覺喪失、肌肉萎縮痙攣、進行性痴獃等癥狀，發病者通常一年內死亡。口蹄疫是另外一種人畜共通的傳染病，它是一種由病毒感染，會引起偶蹄動物接觸性的急性傳染病，可感染牛、羊、豬、駱駝、鹿等，並且可以傳染給人。禽流感疫情年年通報、造成全球大恐慌，令人憂慮。人一旦被禽流感病毒感染，會出現嚴重的全身出血性敗血癥狀，具有急性高致死率，對人類危害極為巨大。出現如此多未曾見過的疾病，我們是否該冷靜的思考一下，究竟哪裡出了問題？人類應怎樣才能與大自然和諧。讓每個人都能了解他們有權了解的真相，改變飲食習慣，我們才能健康幸福、地球才會和諧安詳！讓我們來感受一下這些動物們的命運：雞的自然壽命有7年，而養殖壽命卻很短，蛋雞的雄雛因肉質不好吃而被碾死，壽命只有一天；而肉雞的壽命也只有四周。雞的自然生活狀態為半野外啄食。其養殖環境惡劣，肉雞終日被關在昏暗的雞棚，擁擠的程度，就像把一隻鸚鵡塞進玻璃果醬瓶中，非常難受。環境更是骯髒，常噴洒過量化學防疫藥劑。雞的自然行為是自由啄食、塵土浴，其養殖行為局限很大，他們無法伸展翅膀、自由啄食，在精神飽受壓抑的情況下相互啄擊、殘殺，飼養主為保護經濟利益，往往在雞出生後，立即把它們的喙剪掉，並且在飼養時施打鎮定劑，做法極不人道。雞的自然食物是穀物、蟲子；養殖食物則是高脂肪飼料、抗生素及生長激素，加速生長、增肥，以提早賣出。乳牛的自然壽命為20年，養殖壽命為5－6年，死前往往因生產小牛、牛奶而耗盡精力，只有大約25%的乳牛可活到7歲，而此年齡的牛奶營養價值最為豐富。乳牛的自然食物為青草，養殖食物除少量青草外，更多的是窖藏秣草、草餅、回收的牛糞、甚至被污染的動物內臟及屍體，這些都嚴重影響了乳製品的質量。牛生活的自然環境為草原，在養殖環境里，除夏季牛可以外出走動外，冬季則需待在條縫地板的水泥狹室中度過，非常壓抑。牛的自然行為是吃草、睡覺、反芻；養殖牛的行為變的怪異，常因無法反芻而導致精神壓抑，啃咬柵欄；多數牛隻遭受乳腺炎及跛瘸之苦，母牛奶因被人享用，而無法為小牛授乳，母子分離的痛苦誰能體會。公牛犢自然壽命為20年，其養殖壽命很短，約3到16周，公牛犢出生僅一天，就必須與母牛分開，然後在狹窄的柵欄中渡過短暫的一生。其自然食物為青草及牛奶；養殖時完全以牛奶餵養，目的是造成牛犢貧血，讓他無法得到鐵質與維生素，因這種貧血的白色小牛肉受到市場喜愛，可以賣到較好的價錢。公牛犢的自然環境是草原，養殖環境惡劣。一周大後，即被限制在狹窄的牛欄內，然後在擁擠到無法躺下、沒有任何食物、飲水供應的車內被運輸、屠宰。公牛犢自然行為是進食、睡覺、反芻，其養殖環境無法移動、更無法運動，以舔食木製籠子和吞食自己的毛，來滿足對固體食物的渴求，處境十分可憐。羊的自然壽命為12年，其養殖壽命只有3個月，就被變成盤中的羊肉；其自然食物為青草、草本植物，養殖時僅有短暫的時間在室外可吃到自然食物。在室內吃的卻是混入各種抗生素、生長素與酵素的丸狀複合飼料。羊生長的自然環境是牧草豐富的高地，養殖時為了省錢則讓他們住在牧草貧瘠的地區。其自然行為是吃草，養殖行為是使用藥物讓母羊在2年內生3次小羊，很多雛羊因出生季節的混亂被活活凍死。豬的自然壽命為15年，養殖壽命只有5到6個月。自然食物為雜食、以鼻子拱食植物根及塊莖，養殖食物則是混入各種抗生素、生長素及酵素的化學合成飼料。豬生活的自然環境在森林邊緣，野豬會築一米高的窩生小豬。在養殖環境中多數豬終生沒見過樹木和花草，在小到無法轉身且常常撞到金屬欄杆的豬欄中生育小豬。豬的自然行為是挖掘食物、保持乾淨。養殖行為則出現精神異常，使他們變得很臟，甚至互咬尾巴或同類相殘來發泄無法掘土的痛苦。我們都幹了什麼？！不管集約飼養的動物遭受多少不人道的對待，最後仍逃不過被宰殺的命運。據美國農業部的統計，99年美國共有98億的家禽與牲口遭到宰殺，數量極為龐大。這與幾年前美國每年食用大約4億動物的量比起來，成長的速度卻是格外驚人，而最近幾年情況更是令人擔憂......大自然以及與我們一起生活在地球上的所有動物，需要人類的愛護。記得有一位印地安酋長曾經給世人發出這樣的忠告：只有等到最後一棵樹被砍掉了，最後一條河被污染了，最後一尾魚被捕食了，人類才會發現，金錢並不能充饑......看到地球的污染日益惡化，感受到動物們悲慘的生活情境，讓我們生起深深的反思與由衷的悲憫。在地球這個大家庭里我們是密不可分的整體，迫害它們也就意味著自毀的命運。珍惜大自然其實當下就能做到，當我們改變飲食習慣後將會發現：身體更健康了、心情更舒暢了、家庭更溫馨了、社會更祥和了，森林增加了、水資源豐富了、天也更藍了......而一片健康的森林遠比飼養一大堆家畜更有意義。改變飲食習慣我們還會發現，污染少了、癌症、糖尿病、肥胖等疾患少了......停止動物性食物在血液中的流動，不但有益身心，牲畜將感謝您、子孫將感謝您。皆大歡喜，何樂而不為呢？讓我們靜靜地感受森林、綠地、清溪......大自然不是一件商品，她不是一個可以不計後果來任意榨取、卻不嘗試著去了解的東西。在地球這個生命共同體中，我們是大自然的一部份，我們的生命由她而來，珍惜大自然就是珍惜我們自己，當我們真正懂得感恩、萬物和諧的時候，我們的生命才有意義。 給癌症患者的諫言 治療癌症大多沒有開刀的必要，開刀不但傷元氣，而且不能斷腫瘤的根、反倒更能激化腫瘤的發展，我們醫院經常有開刀拿掉瘤子後沒多久，就有更多瘤子出現的事例。事實上現在通行的治療方法其結果與放棄治療的死亡率差不多。如果先從飲食方面改善，再輔以中藥、經絡運動、氣功或宗教修行，腫瘤自然會停止生長，甚至於消失，這種情形，我目睹不少，所以並不稀罕。癌症是很複雜的一種病，治療上也須全方面進行。目前西醫的手段是開刀、放射線治療或用化學藥物治療，效果並不好。絕大部份只是暫時控制，複發率相當高，所以一般人有談癌色變的情形。其實如果對癌症有了全面性的了解，問題就不難解決。我對癌症的看法是：「可治之症，但必須用正確、適當的手段，最主要的是病人本身願意改善，心態樂觀不消極。飲食調養是很重要的一部份，原則上須停食所有動物性食物、少吃鹽、油、糖，避免刺激性的食物，煙酒更應斷絕。多吃新鮮蔬菜、水果和帶麩的米面（Whole grains）及粗糙的穀類。這些建議是根據許多科學研究和大量事實得出的結論，詳細的資料太多，這兒不多談。現在有種食療法是以素食為主，只要10%的食物是生鮮蔬菜，其它50%是糙米，25%熟的菜，10%豆類，5%（Miso）味噌湯，這個療法叫作Macrobiotics。運動方面要適度平和、針對調理的經絡運動或氣功都不錯。氣功不是照圖練就有益的，因為「招式易懂、心法難學」，須有明家指點（而不一定是名家）。運動以松、靜、動量適度為主，達到修養身心、增進機能、改善心情Relaxation的目的。而宗教修行是人們較少了解的一種很有效的康復方法，在佛經或道家經典中均有非常廣博精微的描述，欲學須尋明師或嚴持經典，否則易迷信出偏。癌症康復還必須調理病人心態，樂觀、對生活有興趣是恢復健康很重要的一點。有些人對生活失去興趣，覺得人生沒有意思，往往這時癌症出現，所以，治病先治心。癌症並非絕症而是一種可治之病，可惜醫學界對它的了解有很多偏差，造成人們對癌症產生恐怖的心理，其實是不必要的。癌症是可以預防和治療的，如果醫學界和大眾對此疾病有一定的正確認識，就可避免許多不必要的痛苦及花費。有幾種草藥對治療癌症有特別幫助：半枝蓮（半邊蓮）、三尖杉、地黃、白花蛇草、女貞子、黃耆、銀耳、當歸、人蔘和枸杞子等，女貞子和銀耳能增強病人免疫功能。至於這些草藥詳細的用法，最好請教有經驗的中醫，中醫藥也是一個不可忽略的方法。 明醫的心裡話 每天，總有十多個重症病人，從美國、加拿大及世界其它地區打來電話，因為醫院治不好、中西名醫都束手無策，不知是從哪兒得知，許多惡疾絕症患者從我這得到了改善和復原而向我求救。他們以為我有起死回生的秘方或神通，他們是病急亂投醫，病醫不好就亂找奇人、術士或神棍巫師，以為神棍巫術可以治好癌症。我可不是奇人，也沒神通、巫法、祖傳秘方治得了癌症！我的本事，僅是勸人戒肉戒葷作為改善疾病的前提，勸人明白道理、了解生命的真相，改變錯誤的想法、做法，按照指導去做，疾患自然就改善了。除此之外，我可沒有任何本事！來向我求診求救的病人最多的是癌症，次為心臟病。每天總有十多個這種危急病人或其家屬，請求我用「神力」救命！其實我哪有什麼神力？我有的只是日常的素食自然療法，他們又不愛聽，到了病入膏肓才來找我。病人之中不少是至死不悟的，寧可病急亂投醫，吃那些未經醫學檢驗證明的什麼新特葯、偏方和使用什麼最新治療儀器、先進的治療方法，花錢買罪受也不肯接受我的素食建議，有些人臨危還給吃肉湯、補品！現代人盲從、迷信，信假不信真，聽騙不聽勸。你拿他有什麼辦法？這怎麼能有救？實在講，多數本不該死，都被自己的想法給害死了。烹制肉類所使用的各種化學劑。例如，中國臘肉、臘鴨用的硝（Nitrates類），西餐用的使牛排軟化的粉（Meat-Tenderizer）、酒類（威士忌、白蘭地、康那克....等烈酒）與肉類結合後，都能形成致癌物質。看一看醫學研究報告開列的肉類致癌物質，竟有二三十種之多！那些化學名詞，看都看不懂，念也念不出來，這裡也無法一一列出及翻譯了，只好通稱之為肉類所含的致癌物質（Carcinogens from Meat），您去請教醫學家及化學家，他們有專業的深入研究，會給您詳盡的答案。當然，肉類所含的毒素，與它因烤、炸，及配料、化學劑所結合生成的毒素就不只上述這些了，還有很多很多已經化驗證實的致癌物質，也還有很多被懷疑而未經證實的。一般人的營養都是從嘴巴吃進去的，就是說，製造體內每一個細胞的材料，都是由飲食而來。也可以這麼說：你就是由你吃下去的食物變成的產品。所以，飲食中如充滿致癌物質，製造出的產品—身體又怎麼可能不患癌？病從口入、健康由嘴吃出！食品添加物，是另一個使食物的品質發生改變的因素。因為食品添加物有很多都是致癌物質，常吃加工過的食物，到底同時會吃進多少致癌物，還真沒有辦法知道。飲食的量，也會影響營養。過去，在貧窮的時代，吃得不夠，營養不良，當然會影響體質。現在，經濟情況良好，倒是吃得太多，而造成營養不平衡，也累垮消化組織，引起所謂的文明病、富貴病、慢性病，像高血壓、心臟病、肥胖症、糖尿病等等。針對這些情形，飲食上要保持平衡、不吃添加物（包括所有的人工化學物質、味精、低鹽低糖低脂等）、不吃腐敗食物、不吃肉、蛋、奶，配合體質、季節、環境，多吃水果蔬菜，保持良好心態，僅此而已。 為何真相竟如此難得？讀《中國健康調查報告》清華大學　蔣勁松教授 老實說，「以動物性食物為主的膳食會導致慢性疾病的發生，以植物性食物為主的膳食最有利於健康，也最能有效地預防和控制慢性疾病」，對我來說這並非什麼「石破天驚」的新觀念，不過是一些未被大眾普遍接受的常識而已。美國的相關研究表明，素食者的營養知識和意識都要比肉食者明顯高出許多。這再次印證了女性主義科學哲學家桑德拉·哈丁「立場認識論」的觀點：邊緣人群往往比主流群體更有反思批判能力，看問題更加全面，因而觀點往往也更加客觀。令我驚訝的是，大多數人群不假思索地接受的許多理念都沒有科學依據，僅僅體現了食品工業者的利益。從1983到1989年，在美國康奈爾大學、英國牛津大學、中國疾病預防與控制中心以及中國醫學科學院腫瘤研究所等多家中外權威機構精誠合作，在中國24個省市區的65個縣開展了三次關於膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究。這項研究榮獲我國衛生部科技進步一等獎，並被《紐約時報》稱為「流行病學研究的巔峰之作」；然而它在國內的影響卻並不很大。反而是在國外，不僅發表了幾十篇廣為引證的研究論文，而且還被許多國家的電視和平面媒體作為專題廣泛報道。該項研究的主要領導者T.柯林·坎貝爾教授，發表過350篇論文，榮獲包括1998年美國癌症研究所頒發的終身成就獎在內的無數獎勵，是世界營養學界的最重要權威之一。《中國健康調查報告》就是他積一生營養學研究心得精心打造的科普傑作，出版之後好評如潮。諾貝爾獎得主羅伯特·C·理查森教授稱讚本書在營養學圖書中佔有重要地位。美國預防醫學研究所創始人及所長迪安·奧尼什教授稱之為迄今為止最為重要的營養學專著。多少年來，動物蛋白意味著健康、強壯、進步乃至文明和希望，這一「迷思」早已深入人心，根深蒂固，成為不言自明、天經地義的常識。甚至有許多人將近代以來中國國勢不振、文化衰退，全都歸罪於中國人的飲食傳統。基於大量確鑿的科學事實，經過嚴謹的論證，本書得出了非常明確的結論：動物蛋白（包括甚至尤其是牛奶蛋白）能顯著地增加癌症、心臟病、糖尿病、腎結石、骨質疏鬆症、高血壓、多發性硬化病、白內障以及老年痴呆症的患病幾率。尤其令人吃驚的是，所有這些疾病都可以通過調整飲食來進行控制和治療。中國以植物性食物為主的傳統飲食習慣，反而是更加「科學」、更加有利健康的。在西方文化的背景下，在當代中國飲食習慣日益西化的形勢下，這一顛覆性的結論無疑是振聾發聵令人深思的。震驚之餘，我們不僅要問：長期以來我們視為天經地義的飲食觀念，多少人信誓旦旦地以科學的名義向我們灌輸的那些信條，怎麼一夜之間就變成了錯誤的理念，疾病的禍首？「科學」的食譜怎麼會如此不科學？難道過去的科學家和醫生們都沒有發現這些錯誤嗎？為什麼十幾年前在中國進行的研究結果，對我們的健康如此關係重大，我們自己卻都不知道？究竟是誰或者什麼機制在阻礙我們獲得正確的信息？坎貝爾在書中講述了他是如何克服重重障礙才將這些珍貴的真理向大眾傳播的。他指出：「整個社會體系，政府、科學界、醫療界、工業界、媒體都將利益置於健康之上」，為了各自的利益，他們會非常默契地合作，試圖將真相隱藏起來。我們不能對學界過份相信，因為今天世界各國艷稱的產學研一體化，往往導致共謀分贓。「經過無數艱難的考驗，我對學界內部有這樣的阻力的原因有了一個更深的體會。科學家得到的這些資助都是由像米德·約翰遜營養學實驗室、LEDERLE實驗室、BIOSERVE生物工程公司以及以前的寶潔公司，還有達能營養中心提供的。這些都是食品工業和藥物工業的衍生機構，他們代表的是科學界和產業界的一種畸形聯姻。你能相信這些所謂『科學界的朋友』真正致力於追求科學的真相，而不管結論對自己的影響是好還是壞嗎？」醫學教育與藥品公司長期以來一直狼狽為奸。醫學院的學生、住院醫生長期受到藥品行業和醫藥代表的影響，對藥物和設備的依賴程度遠遠超出了必要。年輕的醫生學到的理念是對於每一種疾病都有一種合適的藥物。醫生越來越習慣於從製藥企業接受各種禮物和幫助，而製藥工業則利用這樣的小恩小惠來影響醫生們的繼續醫學教育。整個醫學學術界心甘情願地淪為了工業界的前沿陣地，將研究重點放在藥物和醫療設備的研究開發上。相比之下，更加健康的生活方式的研究，很難得到資助。正是這一原因，像基因工程、心臟移植手術這樣引起轟動而又花費巨大的治療手段，工業界因有利可圖就會大力支持，而營養學很難得到公平、公正的關注。無怪乎，像約翰·麥肯道格爾、埃塞爾斯汀這樣通過教給病人正確的生活方式，控制膳食，不用手術就能成功地治療心臟病的大夫，會受到醫學界的排擠。因此，我們對於醫生的建議也要分析，不能迷信。「你不應該先入為主地認為，醫生比你的鄰居或同事有更多的營養學知識，對食物與健康的關係懂得更多。現實情況是，醫生並沒有接受多少營養學培訓，他們向體重超重的糖尿病患者建議多攝入牛奶或是含糖的奶昔作為正餐替代品。也正是這些醫生，向那些想減輕體重的患者建議攝入高比例的肉製品和奶製品。也正是這樣的醫生，向骨質疏鬆症患者建議攝入更多牛奶。醫生對營養學的無知給病人帶來的惡果實際上是非常令人震驚的。」至於工業界，他們為了商業利益，將營養的「科學」變成了商業營銷的工具。他們不僅不顧公眾的健康，而過度誇大宣傳其產品的營養價值，掩蓋其副作用，甚至於會派間諜密切監視相關科學研究人員的一舉一動，針對任何不利於其產品營銷的科學研究成果，及時組織對抗性的宣傳。他們毫無顧忌地收買科學家，以學術爭論的形式掩蓋其商業推銷真面目，破壞科學界的誠信原則。近代科學技術和醫學的高速發展，不僅在社會運作層次上和資本主義追逐利潤的極端產業化緊密相聯，而且在自然觀層次上表現為對自然的全面征服和控制，在方法論上表現為還原論的大行其道。而《中國健康調查報告》所揭示的真相，不僅因推崇簡樸自然的消費觀念而受到鼓勵消費的資本主義產業的封鎖，而且因提倡順應自然的生活方式和整體綜合的研究方法，而與主流意識形態相衝突，因而受到打壓。在有關蛋白質的問題上，存在著太多的文化偏見和神秘觀點。人們往往將蛋白質等同於肉食，等同於健康、強壯、甚至是先進文明。近代文明中將自然界的食物鏈與人類社會中的權勢、地位與健康簡單等同起來，所以植物蛋白往往被認為是低等的。但是，「有大量的研究表明，所謂低品質的植物蛋白，儘管用於合成新蛋白質的速度比較慢，但是很穩定，這種蛋白才是最健康的，也是身體最需要的蛋白。和動物來源的蛋白質相比，植物蛋白緩慢，但是能穩定地贏得『健康比賽』的勝利。」在營養學的問題上，還原論的思路是錯誤認識占統治地位的重要原因。「現在我可以自信地說，公眾對膳食與營養缺乏清晰的認識，其主要原因之一在於某些科學家僅僅強調細節，而不談整體。科學家總是花大量時間去分析某個單獨的營養素的作用，例如維生素A是否能預防癌症，或者維生素E是否能夠預防心臟病，因此他們總是通過高度抽象化或簡單化的分析總結出結論。這種做法實際上低估了自然本身的複雜性。我們總是研究食物中極小的生物化學部分，試圖從中得到廣泛適用的結論，這就導致了研究結果的自相矛盾。而這種自相矛盾的結果導致科學家和決策者無所適從，並進而導致了公眾的困惑、不安和無所適從。」長期以來，現代科學與歷史進步的觀念把臂而行。人們總是相信，科學在進步，現代的觀念意味著更加準確、真理和理性的發展，古老的信念意味著迷信、教條和可悲的謬誤。然而，坎貝爾教授通過研究相關歷史，驚訝地發現，在有關膳食與健康關係的觀念上，歷史更像是輪迴而非進步，許多情況下歷史是在退步的。當代耗費1億美元的「護士健康調查」項目，最後被證明對於預防乳腺癌沒有任何幫助。而畢達哥拉斯、柏拉圖、塞涅卡早就在批評肉食的危害，其主要思路與今天的認識並無二致。西方醫學之父希波克拉底把膳食作為預防和治療疾病的主要方式。一方面癌症等現代富貴病肆虐流行，另一方面大批關於膳食與癌症等疾病關係的研究著作卻塵封在圖書館中，無人問津。新潮的思想未必比得上傳統的智慧。如此看來，《中國健康調查報告》不僅僅傳播了醫學和營養學的新知識，它還警示我們，只有掙脫當代社會流行的意識形態的束縛，只有始終帶著批判的眼光看待科學與工業以及其他當代社會的統治勢力的共謀，只有我們真正以理性來尊重一切傳統智慧，以毫無偏見的精神來對待世界各民族的多元文化，真相才不會被以科學的名義所蒙蔽。後記　你知道那些大型製藥公司、食品和保健品企業的運營策略嗎？在《中國健康調查報告》一書的第十五章「產業界的所謂科學」中T.柯林.坎貝爾教授寫道：「……各家公司爭相競爭你口袋裡的鈔票。這些公司竭盡所能，希望能賣出更多的產品。同時，還有很多行業組織致力於增加公眾對某類產品的總體需求。如全國奶製品推廣研究委員會、全國奶製品加工者聯合會、肉製品研究所、蛋製品生產商聯合會等都是非常典型的行業組織。這些食品公司和行業協會，在增加他們產品的吸引力、拓展產品市場方面，不惜採取任何手段。比如大肆宣揚他們的產品具有很高的營養價值；僱用、資助知名科學家、醫生和專業人士利用他們的科學、權威形象發表一些貌似有科學依據、有利於產品銷售的言論，並抨擊和消除所有傷害他們利益的舉止和信息，讓『科學』的光環變成商業營銷的利器；又如奶製品業者的工作目標是：1.以6-12歲的母親為營銷對象。2.將學校作為培養新一代顧客的渠道。3.挖掘對該行業有利的研究成果並傳遞給公眾。公共教育系統作為增加產品需求的主渠道，不但滲透有大量的營養學課程方案，還有各種各樣返利促銷手段。我們是否應對此感到擔心呢？答案是肯定的。他們投入巨額資金千方百計地對公眾施加有利於自己產品的影響。很明顯，不論是孩子還是他們的父母，沒有人知道牛奶和動物性蛋白（肉類）與癌症、糖尿病、骨質疏鬆、多發性硬化症、自身免疫病等疾病有關聯關係的事實真相。為了把它的營養學觀念灌輸給下一代，真是付出了超常的努力。他們堅持這樣的做法已數十年了，而且非常成功。當許多人聽說奶製品對健康有潛在威脅時，馬上會說：『牛奶不可能對身體有害。』通常沒有任何證據支持他們的觀點，他們只是有那麼一種感覺，認為牛奶是好的，並且喜歡這樣認為。這種觀點可以追溯到他們上學的時候，那時他們學的就是二加二等於四，還有牛奶對身體健康是有益的……」學校的營養餐真的營養嗎？！1956年，美國政府公布了一份全民飲食建議，建議美國人：飲食必須以高糖、高脂、高蛋白、低纖維為主，並以肉、奶、蛋為主食。事隔五年，1961年美國醫藥學會的會刊就報導說：素食至少可以預防90%到97%的心臟病。顯然這份報告已經在悄悄地修正先前錯誤的認知了。1992年4月28日，美國政府再度公布一份新的飲食建議：理想的飲食當中，應以蔬菜、水果、五穀、豆類、堅果為主，宜佔90%以上，而肉、奶、蛋的比例應小於10%。1998年美國癌症研究所授予美國康奈爾大學T.柯林.坎貝爾博士「終身成就獎」，因其發現動物性蛋白是促發各類癌症的主要原因，是罹患心臟病、肝腎疾病、血管疾病、糖尿病、肥胖、過敏性疾病、自身免疫病、骨質疏鬆（缺鈣）、便秘、痛風、結石、老年痴呆、皮膚粗糙等各種富貴病、慢性病的罪魁禍首。坎貝爾博士是康奈爾大學終身教授、被譽為世界營養學界的愛因斯坦、二惡英的主要發現者。從認為正確到逐漸發現錯誤，美國這次用了約40年的時間來認知正確的飲食。同樣的問題，我們呢？在現代環境下，我們聽到和看到的多是「強者」的聲音，多是「有錢人」為了得到更多的金錢而發出的聲音，我們別無選擇地接受這些為情慾、利益服務的資訊影響，被潛移默化而認同，如果你沒有理智就無法辯別，也就意味著遠離科學、遠離真相。健康飲食理念的發展趨勢又帶給您怎樣的思考呢？何止是大眾的飲食習慣，嗚呼哀哉...... 現代醫學真的進步了嗎？ 十八世紀，西方發現了細菌，隨後發明了抗生素，一舉控制了瘟疫。從此奠定了西醫權威的地位，同時也將西醫的發展引到以微觀證據為主的方向，所有醫學的技術都朝向微小世界去尋找答案。為了在這個微小世界裡找答案，發展出愈來愈精密的各種設備，這些設備的不斷發展，使人們覺得醫學也愈來愈進步了。經過了近兩百多年的發展，到了二十世紀末，在解剖學上，對於人體的各個部份似乎都已查清楚了，可是許多疾病的原因卻仍然是個迷。也有許多疾病雖然推斷出了致病的原因，可是據此所發展出的醫療方法，並不能真正把疾病去除。多數的慢性病，只能用藥物控制，患者必需終生服藥。而醫生也很明白的告訴患者，這些葯只能暫時緩解癥狀，並不能真正斷根治病。除了外傷性疾病、傳染病、細菌性疾病和外科手術以外，西醫對多數的疾病只能控制而不能治癒。自從1960年代，沙賓疫苗克服了小兒麻痹症之後，近四十年來沒有再聽到那個疾病又被克服的好消息。多年來不斷有新醫學科技進展的發布，每一屆的諾貝爾醫學獎也從未缺席，但是所有最新醫學科技的進展，永遠都預告著明天或有一天人類有機會解決某一個疾病，從來沒有今天已經解決了那一個疾病的消息。事實上現在沒有任何藥物、手術或所謂的先進治療手段能有效的預防和治療慢性疾病（由多種因素導致經時間的積累才顯發的疾病，如癌症、心臟病、糖尿病、肥胖、肝腎疾病、血管疾病、骨質疏鬆、關節炎、肺氣腫、過敏、各類自身免疫疾病等等）。而很多非常規的, 醫療手段對疾病的改善卻常常表現不俗，比如食療、中醫藥和一些宗教療法。這些現象讓我們覺得現代醫學似乎多年來只在原地打轉，對越來越普遍的慢性病一籌莫展，它的問題必定不是沒有找到新葯、醫療設備還不夠先進這麼簡單，而是它對疾病的基本認知出現了錯誤。這不禁使我懷疑，倒底是醫學真的進步了還是只有那些用來製造醫療儀器設備的電子科學進步了，現代醫學不過穿了件先進的電子外衣而已。事實證明現代醫學更像個蹩腳醫生，不過是包裝了一下，我們大都被他那身唬人的科技外衣給騙了，忘了治病真正依據的是正確的醫學理論。經過長期廣泛的事實檢驗證明其正確。中國人的醫術水平（中醫）本已經高到可以稱之為「神」的地步了，可惜的是，由於受近代西方思想強勢發展的影響，我們的教育出現了偏差，缺德，導致許多優秀的東西得不到承傳，面臨斷滅的命運。中醫已少有人能掌握其精髓了，多不過是學了個形式、得其點皮毛，這些都不能不說是現代人的一種悲哀。中西醫對人體的認知和描述有很大的差異，西醫將人體分為各個器官，並將一些相關的器官組成系統，如循環系統、消化系統、呼吸系統、運動系統、內分泌系統、生殖系統、免疫系統等七大系統。各個系統之間並沒有太大的相關性，各個臟器之間也沒有太多的聯繫，好象每個臟器或系統都是獨立的。由於整體西醫理論建立在解剖學的基礎上，西醫至今只有個別器官的學說，沒有整個人體運行的完整理論模型。例如高血壓就認為問題出在心血管，所有治療完全著重在如何降壓。糖尿病就認為問題出在分泌胰島素的胰臟，就利用藥物來平衡胰島素的分泌。把治病當作修機器？！這種簡單、機械、片面、局部的診療指導思想永遠也不可能了解事物的真相，更不可能從根本上真正解決問題，而只能是頭痛醫頭、腳痛醫腳，迷失在層出不窮的問題里。所有的研究和努力如果跳不出這種基本認知上的窠臼，用整體、全面、系統的認知，站在局部與整體密不可分、疾病與器官、單一系統、身體、環境甚至與思想、心態密不可分的認知上來了解和解決問題，那麼一切所謂的解決也都不過是暫時的癥狀解、表象解，而非長久的根本解、正確解。正是基於這樣的事實和反省總結，西方科學才於近代有了系統論、模糊理論等所謂的科學理論重大突破。這也是西方社會發展問題已嚴重到自覺已到死路後的反省和回歸。但距回歸到位，前途尚遠。1995年美國曾出版一本名為《還我健康》的書，（《Reclaim to our health》）揭發了許多美國醫學界的黑幕。對美國醫師協會利用各種手段排斥西醫以外醫療方法的研究和發展、美國醫學界和利益團體間許多見不得人的事都有很深入的描述。我曾從事投資工作多年，了解資本主義、市場經濟環境下國家的許多醫學研究經費都是由藥廠投資的。這一點使我懷疑他們的研究是真的想把人們的疾病去除，還是只想控制疾病。目前西醫的治療方式是要求患者每天每餐都要吃藥，許多疾病都必需終身服藥，而這最符合藥廠的利益。誰曾想過，有人在千方百計的控制我們，讓我們在不知不覺中自覺自愿地給他們打工，去換取他們告訴我們應需要的東西，而其實，大多數東西並不是我們真想要的、真需要的，我們每天都在為時尚、醫院、保險業、為自己的慾望作奴隸。稍有誘惑就樂此不疲，即使付出慘痛代價也沉迷不醒。在這本書中也提到很多醫學界輕人命而重利益的實例，最讓人驚心的是癌症治療的兩種方法：放射性治療（放療）和化學性治療（化療）。書中揭露放療最早被用來治療癌症的動機，完全是美國政府為了降低輿論反對其進行核能軍事用途的研究而硬找出來的和平用途。而後透過政府和利益團體的力量，使這項治療方法讓保險公司列為合法的癌症治療手段、保險公司願意支付費用。從此這項方法雖然沒有實際的證據證明真的能夠治療癌症，但是仍然是目前最主要的治癌醫療手段。化療則是另一個類似的例子，開始時它所使用的藥劑，是二次大戰時的化學武器藥劑。同樣的也是在沒有證據證明它有效的前提下，只要保險公司願意付款，醫院就會推薦患者使用。所有的醫生都知道這兩個療法並不能治癒疾病，所以他們從不說明到底有多少治癒率，而只是強調它一年或三、五年的存活率有多少。書中還提到美國對這些放療和化療醫生所做的問卷調查，問他們：如果自己或家人得了癌症，願不願意接受他們經常替患者所做的放療或化療治療？調查的結果出乎意料，居然絕大多數的醫生都不願意，理由是他們自己沒有見過真正被治好的患者，這些治療帶給患者的痛苦實在是太可怕了。許多發展中國家都盲目地認為西方的東西就意味著先進、什麼都好，沒有認真研究，也不知道外國醫學界的黑幕，就大量引進放療、化療的設備和治療方法。更糟糕的是，在市場經濟條件下，一些醫生由於利欲熏心，素質低下，工作非常草率，許多患者在經過簡單的檢查就被認定為癌症，有的甚至切片檢查結果還沒有出來就認定了，立刻進行化療，相信有許多人命就這樣被糊里胡塗的扼殺了。最可怕的是這種誤診的結果：患者不是被活活嚇死、就是被這些治療手段治死。這時醫生會說：「你看我的診斷沒錯吧，要不患者怎麼會死」。只要患者死了，就證明醫生的診斷是對的，這是非常可怕的矛盾邏輯(Interest conflict)，只要患者被診斷為癌症，就給予醫生合法殺人的執照。我們環顧自己周圍的親友，總會發現在有限的親友中，就有許多現代醫學無法治癒的疾病。例如失眠、痛風、坐骨神經痛、肌無力、關節炎、過敏性疾病、各種心臟病、高血壓、骨刺(骨質增生)、肝炎帶原、哮喘、硬皮症、尿毒症、糖尿病、各種癌症......幾乎人體從頭到腳每一個器官可能的罹患都有現代醫學束手無策的疾病。這兩點是對現代醫學進步說法的極大質疑，對西醫的治療只能暫時控制而沒有能力治癒疾病的本質，就有了更深切的體認。最要命的是有些所謂的權威、名醫，自以為了解人體，當疾病發生時就擔負起和疾病對抗的作戰指揮官角色，以人體為戰場，完全採取攻擊手段，在戰場上和疾病展開激烈的戰事。由於對人體知識的一知半解，這些攻擊手段必然也對人體產生巨大的傷害。攻擊手段分不清敵我，人體真正的作戰部隊也同時遭到重創。常常疾病消失了，人體也崩潰了。現代醫學在基本邏輯上的根本錯誤就是：相信「人定勝天」而不懂的「道法自然」。舉凡科學研究都必需從原始的哲學理論開始，先假設模型，再不斷的利用實際的現象來驗證其正確性，並反覆的修正模型，直到這個模型能夠解釋所有的現象，才能從哲學領域進入科學領域。以西醫為主導的現代醫學至今連一個公認合理完善的系統模型和理論都沒有，但憑藉眾多電子科技設備所建立的權威、先進形象，幾乎沒有人懷疑它的理論缺陷，也默認「疾病只能控制不能痊癒」的結論。更使近百年來大多數的研究資源都花在解決疾病的癥狀這類以微觀方向為主的枝微末節工作上。西方科技早年的發展動機，一直想發展出可以點石成金的點金術。因此，早年化學是西方最發達的科學。現代醫學真正的發展是在一、兩百年之前，也就是在西方化學最發達的年代，整個醫學都是用化學為基礎發展出來的，可以說現代醫學就是用化學來治病。中醫的觀點中，人體是整體而平衡的。臟腑和其相應經絡之間存在著緊密的關係，各個臟腑之間也存在著非常密切的相生相剋關係，中醫將之歸納為陰陽五行理論，它不但說明了臟腑之間的關係，同時也將各個臟腑和飲食、心態、氣候變化、天地自然之間的關係解釋得非常合理透徹。中國的文化可以說是一種宏觀的系統學，人體被看作是一個小宇宙，面對這樣的系統，在當時沒有用數據或類似現代科學的方法來描述，而只用陰、陽、虛、實、生、克等對比性的抽象文字來描述他深奧的內涵，中醫是在這樣的文化下發展出來的醫學，可以說中國人是用系統學來治病。對比中、西醫對人體的認知和描述可以看出，中醫是累積了數千年人類經驗的智慧結晶，是中華傳統文化在疾病與健康領域內的具體運用和體現，有著科學合理而且慎密的邏輯和結構，也因此能夠延用至今數千年。癌症是違反、背離自然的結果，調理病症的最高原則就是使病患接近並回歸自然（自然法則）。如背道而馳，離自然越來越遠，則命不能救、無葯可治，記住「藥力不藉助天力，沒力」。（借天力的意思是遵循自然規律）《孫子兵法》曰：不戰而屈人之兵（病）為上策，戰而勝之為中，戰而敗之為下。現代醫學對癌症是全面宣戰（手術、化療、放療，立體戰），結果多是戰而敗之，少數勝者亦是一時之勝代價慘重。和為貴，恪守中庸是顛撲不滅的真理。醫者，亦理。古醫云：不知道天地人者，不可以為醫也。恩格斯說：人體是一個有機結合的整體，但是現代醫學把它給肢解了。（西方人缺乏整體觀，不懂人與自然是密不可分的有機整體，常把簡單事情複雜化，包括維生素等營養問題的研究也存在這種情況，分解以後，數據說話，執著於分析研究，思維的局限決定了無法認知真相，現代科學還處在幼稚園的階段。）醫院的檢驗報告，一大堆生化指標，有些新名詞連專家都搞不懂，同一個人在不同時間檢驗出來的結果會相差很大（如陰天與晴天、飯前飯後、不同季節），如依這些指標來治病，那就治不死你也嚇死你！人體是個非常複雜而奇妙的系統，它具有完美的自修復與再生機能，所有的疾病都是因我們的無知，錯誤對待身體的結果，我們需要的不是靈丹妙藥，而是一些正確的認知。（認知決定心態　心態決定了生活習慣　決定了健康或疾患　心態決定命運　心態調整了結果就改變）科學技術的發展不可否認給我們的生活帶來了一些便利，但這種便利的代價和負面影響卻是巨大和深遠的，這是我們大多不會了解的真相。試想，如果我們感覺現行的科技與經濟發展還是好處多的話，為什麼我們的世界卻有越來越多的不如意？大到地球的冰川融化、溫室效應已讓各國緊張，科學家們自己都在極力呼籲：照這樣用不了幾十年，我們都將無法生存下去。中到社會家庭，畢目皆是的種種問題逆亂，讓國家領導人不得不高倡道德榮辱、構建和諧的意義。國家能意識到這樣發展的潛在危機並採取措施是我們的幸運，但認知不夠深刻，措施尚顯乏力。小到我們的身體，多是有病有殃，有幾個人真正健康？不要迷信科技、不要迷信權威和所謂的專業人士，要用心判斷、用事實檢驗。為什麼疾病難治、費用高昂？為什麼說：食療重於葯療、名醫敵不過偏方？靜下心來，好好想想。 瑜伽飲食 飲食人人必需，我們的身體依賴飲食來維護，而旺盛的精神來自健康的身體。民以食為天，先哲們早已有此體認，怎樣的飲食才適合身體的需要，不會導致疾病，損害健康呢？瑜伽對於飲食有其特殊的看法與做法，值得關注健康的人士們參考。瑜伽飲食首重攝取平衡的食物，人類的祖先起先和動物一樣生食自然的食物，故很少生病，自發明火後才知熟食，植物性的食物經烹調後會損失大部份營養。動物性食物毒副作用大，加入調味品烹煮後會刺激食慾，往往攝取過量，失去平衡，造成疾病。瑜伽行者主張平衡的飲食，多食植物性食物，包括各種蔬菜水果，最好生食，如必須烹煮，也要注意烹調技術，簡單快速為好，勿使養分損失太多。蔬果須注意新鮮度，腐爛的蔬果有害無益。動物性食物原則上不食，蛋類、乳類食品少吃為益。食物營養的平衡應注意酸鹼度的適中，東方人的飲食習慣多偏於酸性食物，以致80%的人都酸性過度，發生酸性中毒的現象。酸性的食物包括澱粉質、蛋白質、脂肪三大類，我們通常都以精製米面為主食，以肉類為副食，故容易造成酸性過度，應多食蔬菜、水果等鹼性食物，以求中和而達平衡。現代人的飲食問題不是營養不夠，而是吃的太多、太偏、營養過剩，以致發胖超重、心臟病、高血壓、糖尿病、癌症、風濕、老年痴獃等接踵而至。瑜伽行者主張少食、少睡、多動。少食則營養不會過量，少睡則身體不會僵硬，多動則身體不會萎縮，這樣才能健康長壽。日本瑜伽專家沖正弘曾往印度學習瑜伽數年，並深入各地考察，根據他訪問一位瑜奇（終生從事瑜伽者）的記載：巴拔當年（1961年）已經152歲，但看起來只有50多歲，體格結實，目光銳利，長發披肩，除下部用羽毛遮住外，全身赤裸，說話時聲音堅強有力，沖正弘請教他健康長壽的秘訣，他不直接回答，僅說是受持瑜伽教條，要衝正弘同住幾天，以便自行觀察。經過幾天相處觀察後，沖正弘發現瑜奇巴拔的生活極為奇特，一天只有極短的時間睡眠，而且是零星小睡，不分日夜，感到疲倦或想睡時，便閉目睡眠5至10分鐘，時間到了又坐起來冥想。巴拔說：「我們一生的飲食和呼吸的空氣，一出世便有了規定的分量，所以我拉長時間慢慢的吃，而且使呼吸和脈搏也盡量的緩慢，這就是長壽的基本原則。」巴拔的飲食份量極少，飲食的時間也沒有一定，想吃就吃，他一天的食物只有一小盆東西：主食是糙米飯或粟餅或是米粉的合製品，副食每天不同：青菜、青椒、胡蘿蔔、豆類等，都是生吃的。水果汁、蘋果漿、甘蔗汁、乾果是常用品，有時也飲椰子汁、牛奶、蜂蜜。他無論吃什麼都咀嚼很久，甚至飲水或果汁時都在口中含很久，待唾液出來後才慢慢咽下去。沖正弘歸納巴拔的生活修養如下：一、凡事決不勉強；二、多動、專註；三、少吃；四、實行冥想以修養心腦；五、每天務必保持明朗輕鬆的情緒；六、沒有固定的長時睡眠、只有零星小睡，不使疲倦留在身上。沖正弘曾訪問印度另一位壽高138歲名叫格拿南達基里的瑜伽老人，他卻是一個胖子，身體柔軟如嬰孩，但使勁時則堅硬如鐵。他說：「平時越是柔軟收縮力越強，這緊張和鬆弛的幅度越大，便越是健康。身體硬化就是肌肉萎縮，喪失彈性。硬化是老化的肇因，所以永遠保持嬰兒一樣柔軟的身體，就是長壽的訣竅。」沖正弘還會晤過其它六個長壽的印度人，發現他們的飲食都吃得很少，一天只有小碗一碗半的食物，每天只吃一次，時間沒有規定，餓了便吃。米、麥憑各人喜歡。不吃零食。主食是糙米、粟、面、稗等，浸在水中，到快要發芽時煮成糊狀或做成蒸糕。副食多半是植物的葉、根、實，一般都是生吃，不能生吃的則蒸或煮，也不破壞其原形。除了生吃的食物外，多半吃晒乾或烘乾的食物。進食時不讓兩類以上的食物同時入口，他們認為這樣較容易消化。瑜奇們的飲食習慣有下列幾點：一、多嚼，食物入口大概要咀嚼100次；二、每天變換副食品但每頓品種相對單一；三、不吃過熱或過冷的東西，熱度接近體溫時入口；四、以大豆、芝麻為經常必需品；五、十天內平均斷食兩天；六、經常吃一種乾燥的藥茶；七、每天用冷水浸腹部一次。沖正弘請教過一位長壽老人，吃得那麼少會不會覺得飢餓，他回答說：「不會，按照一般習慣，一日三餐在規定的時間裡用餐，可是規定時間到了，不管飢餓與否都要用餐是不合理的。我只是在感到飢餓時才吃，每天一餐、二餐、三餐，或停食，沒有一定，如果吃一次已夠，就只吃一次。不必考慮吃不吃，只看是不是需要。」印度瑜奇的飯食習慣很有道理，也許我們不能馬上都做到，但可以酌量試行。例如多吃蔬菜、水果，多多生食，副食品每天變換，豆類、堅果、種子類可多食。進食時多加咀嚼，食勿過量，餓時才食等，都可按各人的狀況試行，以減少因飲食不當的疾病，而常保健康。有一些動物在冬季食物缺乏的時候，能夠躲在窩內不食不動，實行冬眠，到次年春天，萬象回春，便醒來進食，重新活動，這是它們的本能。印度瑜伽行者中不少人也有冬眠的能力，不但斷食，甚至可以暫時停止呼吸，活埋土中數天後仍能復活。為什麼要實行斷食呢？一是為了排除體內毒素，使身體凈化；二是為了平衡體液，以改造體質；三是為了休息內臟，以促進其機能。生物為維護生存而攝取營養，這是天性，然而一般動物進食限於果腹，人類則果腹之外加上嗜好，故往往攝取不當，在體內形成、積存諸多毒素，輕者引起食欲不振，重則招致種種疾病。若實行短期斷食，這些異常現象均可消解。我們的體液因飲食習慣的偏差，往往由正常的弱鹼性偏於酸性，而疾病是體液不正常的反映，不想生病，就必須維持體液平衡的酸鹼度，我們可藉斷食來平衡體液，改造體質。我們的內臟經年累月都在活動，若無適當的休息，使用過度，往往生病。一般動物憑其本能常會自動斷食，人類則不然，往往發生食欲不振時還是照常進食，若能適當斷食，使內臟獲得休息，便能促進內臟機能。前述的印度瑜奇格拿南達基里，當沖正弘訪問他時，是他斷食的第十二天，精神仍很充沛，問他斷食是否對長壽有益，他說：「 不是為了長壽而斷食，身體內部越是多休息、多清理，機能愈是健全，心情也愈愉快。活動太多或不夠，對身體都是有害的。呼吸短促或吃身體不需要的東西、或把大小便及汗留在體內，都會毒害身體」。他認為斷食是使內臟和血液清潔的最好方法。他又說：「吃得太多，身體便僵硬了，飯後不是懶得動彈的嗎？便秘也會使身體僵硬，便秘時不是感到身體怠倦嗎？斷食便能消除這些疾病。」動物多能忍受斷食，有的動物僅喝水便能活上一百天，烏龜可活十八個月，蛇可活二十二個月，兔只能活十天，小鳥二十天。至於人類，根據記錄，有囚犯僅給水喝，至六十二天而死。沖正弘的斷食紀錄是二十八天。民國初年著名的佛門僧人弘一大師（俗名李叔同影視《一輪明月》的主人公）在出家前，為實行「斷食療病」曾經斷食二十一天，（第一星期逐漸減食至盡，第二星期除水以外完全不食，第三星期起，由粥湯逐漸增加至常量）。星相家說他活不過三十七歲，結果卻活了六十二歲，他作有斷食日記。堅持正確斷食不但促進身體健康還能保持良好身材。一般人斷食可分為四個階段：第一階段，營養的補給斷絕，進入最少限度的自供營養，期間約15天。第二階段是新陳代謝藉自供營養而趨安定，大致為期10天。第三階段脂肪已罄，進入蛋白質分解，感覺痛苦。第四階段繼續蛋白質分解直到生命危險甚至死亡。第三至第四階段約為4天。而有修持的人會遠遠超出這個極限。斷食雖有許多特殊功效，但能否成功視方法是否正確，方法有錯會招致損害。實行斷食最好請有經驗的老師指點。古印度將食物分為三大類：一悅性食物，使身體健康，提升身心靈平衡的理想食物，包括所有的水果、大部份蔬菜、堅果、椰糖、適量的糙米飯、全麥麵包及其製品（碳水化合物）。二變性食物，多吃會影響人的性情、產生不好的情緒，如妒嫉、沮喪、憤怒、恐懼、躁動等。包括咖啡、濃茶、強烈調味品、泡菜、海帶、可可、巧克力、白蘿蔔、醬油、汽水、可樂等。這類食物要酌量使用才好。三惰性食物，吃了容易懶散、粗魯、仇恨、昏昧、慾望難耐等，對身心都有害，故應避免食用。這類食物指肉類、魚、蛋、洋蔥、菇類、芥末、蒜，麻醉性物品如酒、煙、鴉片、大麻煙等，以及放置太久或不新鮮的食物。奶粉因經過高熱，失去了生命力及原有本質，不能算是牛奶代用品，所以也是低級食物。健康是個複雜、奇妙、全方位、開放式的動態有機系統，飲食能夠養生，斷食也會有助健康。打破成見、深入體驗，趣味無窮、利益無邊。一般來講，「吃」是維持生命原動力不可或缺的環節，我們由吃食物來供給身體養分、靠運動來促進血液循環。身體疲乏可由休息、睡眠來恢復。但你想過讓忠實為我們服務的各個器官徹底的清理洗滌一下、讓它們也休息一下嗎？斷食並非想的那麼可怕，就人體而言也並非幾餐不吃就會餓死！斷食反而可以使各個器官得以休息，我們大可放鬆心情少吃幾餐，不但省錢而且身體還會更健康！這無本萬利的事你不想試試？在我們日常飲食中，有許多毒素留在了體內無法徹底排出：消化系統方面的「宿便」、積存在循環系統血管中的血脂肪和膽固醇、體液中的酸性物質，這些東西是許多疾病的起因。借著斷食我們可以把這些垃圾清理掉，這也是斷食使人更健康的原因。斷食並不是什麼都不吃，而是禁食固態食物只喝清水。斷食也不可一下子就完全進入情況，它需要有斷食前的減食及斷食後的復食來配合，需循序漸進，否則或有反效果，下面我們介紹「一日斷食法」。我們可在休息或方便的時間實行一日斷食法：第一天（減食）午餐：吃水果、蔬菜，不吃主食。晚餐：喝少許果汁或麥片。第二天（斷食）早餐果汁一杯，用10分鐘慢喝下。午餐清水一杯10分鐘喝下。晚餐清水一杯10分鐘慢喝。第三天（復食）早餐同第一天晚餐，午餐同第一天午餐。斷食、減食和復食都要將吃（喝）東西的時間拉長，以減緩飢餓感。復食比斷食還重要，胃在經過一天的休息後是不能一下子給予太多負荷的，其它器官也一樣，復食的量要逐次的漸增，勿操之過急。經過一番斷食，你會容光煥發，整個人身體輕快、心情清爽、頭腦清晰，工作更有幹勁。斷食法在日本非常流行，並且用來治療慢性病，也有這種專門的道場。如果做不到有規律的斷食、瞑思，平常我們還是要多運動、吃健康營養的食物，偶而斷斷食，就像每天睡覺一樣，如每周斷食一天、每月斷四次，定會讓你精神飽滿，喜出望外！後記　印度經典主張在農曆初一及十五做全斷食，十一及廿六半斷食，對身體很有益。很多癌症病人在正確的斷食療法實行中得到康復。實行斷食者須慎重，應循序漸進，或尋師指導。遵行本文的一日斷食法應無大礙。中國古來就有的辟穀之術是比斷食更高明的養生之道。可惜的是，沒有師承很多好東西得不到承傳。《抱朴子》曰：「若要長生，腸中常清，若要不死，腸中無屎」。 疾病健康與飲食 對現代人來說，擁有健康確實已變成了一大挑戰。據統計，約有93%的女性與70%的男性處於非健康狀態，這似乎也是一個保守的數據。近年來，我們的物質生活日益豐富，人們的健康狀況反卻每況愈下。診所越來越多、醫院越蓋越大，在大排長龍的門診病患中，許多人正被那些聞聲色變的疾病所困擾：癌症、高血壓、心臟病、過敏、糖尿病、肥胖症、骨質疏鬆、甲亢等等，這些「富貴病」在過去是非常罕見的，現在卻成了我們每個人都必須認真思考、小心應對的問題。在眾多的慢性病當中，癌症可以說是最折磨人的。癌症的高發病率與高死亡率已經造成許多「先進、發達」地區的困擾，社會也為此付出了極為龐大的代價。以北美洲為例，每4個人當中，就有一個死於癌症，乍聽這個數字，令人難以置信。我們一直認為：北美洲是全世界醫療水平最高的地區之一，應該有更多人可以在高科技的醫療照顧下免受這些疾病的折磨，得以安享晚年。然而事實卻並非如此。美國有全世界最先進的醫學技術，還具有最溫和適宜的氣候，美國動物類食品的消耗量位居世界前列，平均壽命卻是工業國家中最低的。現在高科技的醫療，如先進的檢驗儀器治療設備、定期健檢、放射線、化療、高明的外科手術、甚至於基因療法，都無法抑制癌症發病率與死亡率年年攀升的事實。醫療的發展，表面上好像平均壽命增長了，其實是嬰兒死亡率降低後統計學上的錯覺。至少在美國，40歲以後的平均壽命，50年來從未增加過。醫學看起來好像是進步了，可是癌症卻沒有減少、壽命卻沒有延長，這個現象確實是我們始料未及的。美國十大死亡原因當中，心臟病高居榜首，每三個人當中就有一個最終死於心臟病。癌症是僅次於心臟病排名第二的疾病，根據臨床醫療統計，肺癌病人接受治療後，（指接受手術、放化療、服用抗癌藥物這類常規治療。）能活5年的存活率只有10%；乳腺癌與直腸癌的存活率也只有50%；血癌與淋巴癌存活率更低，只有3%。更值得關注的是：治療與不治療的存活率差不多。這個現象傳遞給我們一個訊息：醫療發展並不代表治療進步，我們看到的只是醫院越蓋越大、得病的人越來越多、醫療設備越來越精緻、醫學理論及治療方法越來越複雜、治療費用越來越昂貴，而人們的健康問題和免除疾病痛苦的問題卻並未得到解決。健康和疾病都是吃出來的，早在戰國時期扁鵲就說過：「安身之本必資於飲食，不知食宜者，不足以生存。」元代《飲食須知》特彆強調：「飲食，以養生，而不知物性有相宜相忌，縱然雜進，輕則五內不和，重則立興禍患。」中國的老祖宗很早前就明了這個事實，言簡意賅的提醒我們「病從口入」。西方醫學之父希波克拉底也說過：「不了解食物的人怎能知悉疾病？」、「食物是最好的藥物」。肉食不如素食，熟食不如生食，預防勝於治療，自家廚房就是最好的藥房。我們為什麼不拿食物解決問題，非得吃藥？十葯九毒！拿葯來保健，秦始皇沒辦到，漢武帝沒辦到，你也辦不到！這裡不是反對吃藥，而是反對亂吃藥、迷信吃藥。你要明白，食療重於葯療，這是李時珍說的，《本草綱目》上記載的全部都是食物。真正的健康之道是了解疾病的預防，防患於未然。即使已經是病患在身，也應該了解患病的前因後果，才是明智之舉，才不致於白生病、白受折磨、白花錢，在教訓中汲取經驗、明了宇宙人生的道理，壞事也能變成好事，從此若能擁有健康、快樂、幸福的生活，亦是人生一大幸事。長期錯誤的飲食導致體質衰變，我們拿酸性體質、低鉀高鈉體質這兩種非健康體質的例子來說明富貴病是如何發生的。酸鹼表（PH值表）中數值為7時，為中性，數值越小就代表酸性越強，越大就代表鹼性越強。正常人體液的酸鹼度為7.35到7.45，換句話說，健康人的體質是弱鹼性的，一旦體質偏酸，人就會生病。當酸鹼度降到7.0到7.2時，就是所謂的癌症體質，癌細胞在這種環境下最容易生長發展，如果體質沒有改善，當PH值低到6.8弱酸性的水平時，人就會死亡。所以，維護人體健康的前提是：防止形成酸性體質，多攝取鹼性食品，避免接觸酸性食品。所有的肉類、蛋類、酒精、甜食（糖）、油、精加工白米白面等，都屬於酸性食品，可樂，屬於強酸性的飲料，酸鹼值為2.5，它們都會使體質酸化。五穀類粗糧、蔬菜類、水果、豆類，多屬於鹼性食品，多吃對身體有益。略舉如下：強酸性食品　白糖、柿子、未熟的酸性水果、西瓜子、核桃、果醋、發酵食物、可樂、碳酸飲料。中酸性食品　肉類、蛋類、動物油、麵包、小麥、乳製品、奶油、乾梅子、李子、醬油、酒精、藥物。弱酸性食品　白米、花生、啤酒、油豆腐、海苔。中性食品　酪梨、植物油。強鹼性食品　無花果、葡萄、茶葉、小麥草汁、海帶、海帶芽、苜蓿芽、葵瓜芽、黃豆、各種芽菜。中鹼性食品　蘿蔔、大豆、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、黃瓜、梅干、菠菜、小米、蕎麥。弱鹼性食品　紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐。醫學研究顯示，在我們身體當中，若是鉀的含量高、鈉的含量低，身體的細胞將正常發展。如果鉀的含量低，鈉的含量高時，細胞就會向癌細胞轉變。一般細胞內鉀的含量是鈉的10倍左右，鉀不足時，細胞容易癌變；反之，當鉀增加，癌細胞也能恢復正常，所以癌症不是絕症，它可以藉由飲食與心態的調整而治癒。低鉀高鈉是導致體質癌變的關鍵，多攝取自然存在於蔬果食物中的鉀，避免攝取過多的鈉（鹽、味精和蛋），就可以起到防治癌症及各種富貴病的效果。食物中鉀和鈉的比值數字越大，表示鉀含量相對高於鈉，多是適宜的食品。多數蔬果類鉀鈉比值都大於200，如大豆粉、棗、胡桃、香蕉、南瓜、甜橙、杏仁、大豆、黑麥穀粒，麥胚芽、玉米粉等，其中大豆粉的比值更高達830，富鉀食物都具有抗癌的作用。雞、鴨、魚、豬、牛、羊等肉類，鉀鈉比值都不超過3到5，而火腿的鉀鈉比值僅0.3；無論烹調什麼食物，鹽都要盡量少放。要特別說明，龍蝦的鉀鈉比值只有0.9，一般價格越貴的東西，其健康價值不一定越高。所有罐頭和加工食品，鉀鈉比值都在1以下，吃了對身體健康都有很大的負面影響。到底吃什麼才健康？過去教科書當中，一直告訴我們食物可分成四大類：肉類、五穀類、蔬果類和蛋奶類，我們從未懷疑過這樣的分類方式，經過多年積累的臨床調查卻發現，肉食的攝取，是引發一切富貴病、慢性病的根源，從而證明了這個分類是錯誤的。對飲食的錯誤見解，是怎麼形成的呢？1956年美國政府公布了一份全民飲食建議：主要內容是建議美國人：飲食必須以高糖、高脂、高蛋白、低纖維為主，並以肉類、奶、蛋為主食。事隔不到五年，1961年美國醫藥學會的會刊就報導說：素食至少可以預防90%到97%的心臟病。顯然這份報告，已經在悄悄地修正先前錯誤的認知了。1983年到1989年間，康乃爾大學肯伯教授在中國所作的飲食調查，證明了蔬菜吃得越多、肉食吃得越少，健康狀況越好的報告，引起美國社會極大的震撼。澳洲新南威爾斯教育局保健委員會發現：肉食、加工食品、甜點，使兒童愚笨、肥胖而且情緒不穩定、多動、精神異常、充滿暴力。因此，嚴令禁止在校園內販賣這些食物。肉食對人體的影響還有：加速成熟和衰老。但錯誤的飲食觀已經根深蒂固，並且不良的影響已經傳遍了全球。1991年以後，國際上許多科研機構陸續公布了研究調查的結果：綠色植物和原形五穀類所含的蛋白質、營養，其品位與質量皆優於一切動物類食物（肉奶蛋），導正了吃肉才能補充足夠蛋白質和營養的錯誤說法。到了1992年4月28日，美國政府再度公布一份新的飲食建議，說到：理想的飲食當中，應以蔬菜、水果、五穀、豆類、堅果為主，宜佔90%以上，而肉、奶、蛋的比例則應小於10%。這個建議所依據的又是什麼？以後會不會進一步修正？而健康飲食理念的發展趨勢又帶給您怎樣的思考呢？1994年，世界衛生組織根據研究加上大量的臨床試驗，終於把過去認為毫無營養價值的植物纖維列為七大營養素之一。然而，過去錯誤的飲食觀念不知已害死了多少人。疾病的真正原因是食物慢性中毒。錯誤的飲食觀念讓我們每天吃進大量的非健康致病毒害物質，「你，就是你所吃食品的產物！」、「服毒」怎麼能不生病呢？人類完全可以靠適當的飲食，加上心智的提升，實現身心的全面健康。生食排毒養生法，本法以生食為主，包括小麥苗、各種芽菜和未加熟的紅蘿蔔、黃瓜、芹菜、菠菜、香菜等等蔬菜及各類應季水果，還有核果、芝麻、葵瓜子等。這種療法禁止肉類、乳類、蛋類、魚、蝦、白米、白面、白糖、罐頭及加工類食品，清蒸和快炒的菜可以食用，以清淡簡單加工為原則。熟食雖能維持生命但不能供給組織細胞所需的完整養分。例如菠菜和包心菜煮熟後營養成分只有原來的四十分之一。科學發現，生食含有酵素。酵素和維生素是食物消化吸收過程中不可缺少的催化劑。酵素在60℃以上就分解了（水約100℃才開），一些維生素如維生素C也是遇熱就分解。生食排毒養生法最後的目標是以生鮮蔬果、種子和核桃等堅果為主。開始時腸胃因不能完全適應，需要一段時間過渡。這期間如能遵照以下原則就能很快適應：1.逐漸增加新鮮蔬果的份量，最終實現50％的菜是生吃。2.熟食中避免油炸食品，清蒸法最合營養，中國式的快炊次之。3.飯前飯後不要喝水或湯，因為液體會沖淡消化液。4.餓的時候才吃，心情不好時最好不要進食。5.水果最好在兩餐之間吃最易消化，如果飯後吃則不能完全發揮它的特長。在實施生食排毒養生法之初，大部分人的體重都會下降，這是可喜的現象。因為身體要排出舊的、不好的細胞，組織新的細胞。在過渡期，少數會頭痛、發燒或精神不振，這是因為體內的毒素排出太快，毒素還在血液中循環引起的。這些現象很快就會過去，此後將有脫胎換骨的感覺。堅持生食排毒養生法，將逐漸體驗到以下一些現象：消化良好、腸胃通暢、胃口大開、睡眠安穩、精力飽滿。甚至於人的外表也會改變：頭髮烏黑髮亮、牙齒健全、皮膚細嫩、心靈敏銳、神清氣爽。生食排毒養生方，原料和配料的種類、份量可因人而異、自由調配。調配生菜前用蔬菜脫干機或以干布吸干水份，吃起來會更爽脆可口。配料隨需要選擇添加，以增菜色味香。方一　小麥種子1杯。將小麥挑選後洗凈（用手攪拌將浮在水面上的種子撈出），泡水10小時左右，瀝干放入寬口瓶內，瓶口以紗布或紗網罩上，置放於陰暗處催芽。每天加水瀝干3～4次，待一兩天後長出0.2公分長的小白芽時，以冷開水洗凈。倒進3倍的冷開水浸泡18～24小時，即可將水倒出飲用，可重複泡3次。（一定要將未發芽的麥種剔除才可浸泡，取出勿直接冷飲須升溫至適和體溫時再飲用。）可單獨經常飲用，也可作為其它生食方的配料。功用：排毒健胃養顏。備註：本方名為「回春水」。小麥在浸泡過程中會產生豐富的酵素與酵母菌，能幫助消化，其中維生素A和E，可改善體質，消除疲勞，增強抵抗力。經常飲用可保持青春永駐，對皮膚病、慢性病更具療效。方二　水果類：西瓜、木瓜、蘋果共3杯；野菜類：地瓜葉、龍葵（一種中藥，有清熱解毒，抗癌作用。）1杯；芽菜類：各種芽菜（苜蓿芽最佳）1杯；堅果類：杏仁、核桃1湯匙；海帶類：海帶、紫菜1／2湯匙。（以上每類原料可任選一種使用）甘蔗汁2杯、回春水1杯（酵母粉半湯匙也可）。將堅果泡軟切碎和西瓜用攪拌機打成汁，水份不足再加入甘蔗汁。先打較硬的水果，再加入綠葉類和其餘配料，最後放芽菜，以高速檔打均勻。四季飲用，冬季可加溫水。功用：排毒健身，振奮精神，強身。備註：本方名「精力湯」。是生食排毒養生法中最完整的營養湯，不但能使病者恢復體力、改善體質，對於十二指腸潰瘍或皮膚過敏、癌症、中風等等慢性病也深具療效。本方可隨季節增加酷梨或芝麻等油脂較多的熱性食物。方三　野菜類：蒲公英、龍葵、車前草等；水果類：鳳梨、楊桃、蘋果。（兩種原料量的比例為：1∶2，可任選其中一種野菜和水果。）回春水或鮮果汁、甘蔗汁適量。野菜和水果以兩倍水和配料放入果汁機內打碎。連渣飲用，飲用時間在兩餐之間，連續喝幾天。功用：排肝毒、用於病毒性肝炎的預防與治療。方四　馬鈴薯1個，紅蘿蔔半條。胡椒鹽1茶匙（鹹味）；甘蔗汁1湯匙、檸檬汁1湯匙（甜味）、橄欖油少許。①將馬鈴薯切塊蒸熟後搗碎，紅蘿蔔磨成泥，將汁擠出備用。②橄欖油加少許水，用果汁機打成白色泥狀，倒入①中拌勻。③使用甜的配料做成甜味色拉醬；或使用鹹的配料做成鹹味色拉醬；或使用咖哩粉，即成咖哩色拉醬。各有不同風味，作為中餐或晚餐食用。健胃排毒。可預防膽結石。方五　蓮藕、豆薯、豌豆纓、萵苣菜心、苜蓿芽、紅蘿蔔各適量。配料：紫菜末、啤酒酵母、小麥胚芽粉、枸杞子、堅果類、麥麩麥芽、葡萄乾、香菜各適量。醋2湯匙，冰糖1湯匙。蓮藕和豆薯切絲後，以醋加冰糖浸泡備用，其它原料切碎。枸杞子泡水10分鐘，堅果類打成碎粒，香菜類切成末。所有原料混合拌勻，灑上配料。作為中餐或晚餐食用。功用：排毒防癌。一日三餐的搭配主張：水果是最理想的早餐，最多加一小把葵瓜子、南瓜子之類的種子。中餐以水果或蔬菜為主，外加乾果、核桃、糙米飯或黑麵包（全麥面）。晚餐要少，除了生菜，可以選一兩樣熟菜。飲食應清淡，每餐的食物種類不要多，吃的食物太複雜，需要的消化液不同，同時食用，都不能完全消化，對胃部和整個消化系統都是負擔，會造成胃功能透支。例：蛋白質食物和碳水化合物如：肉類不宜和米飯、麵包同時吃。蔬菜可和碳水化合物或豆類配搭。酸、甜味的水果不宜同吃。 隨順自然　合理飲食 常言道：病從口入、民以食為天，飲食與我們的日常生活和健康密切相關。不論您是一位上班族、還是正在讀書的學生，抑或是一位老者正在頤養天年，都希望能吃得健康又有活力，而最好的方法就是隨順自然。《攝生消息論》對四季攝養有精闢的論述：「當春之時，食味宜減酸益甘，以養脾氣。……飯酒不可過多，米麵糰餅，不可多食，致傷脾胃，難以消化。……當夏飲食之味，宜減苦增辛，以養肺心氣，……當秋之時，飲食之味，宜減辛增酸，以養肝氣。……冬月腎水味咸，恐水克火，心受病耳，故宜養心。」按四季時間變化，行增減五味之法，以調養五臟之氣：「春省酸增甘，以養脾氣；夏省苦增辛，以養肺氣；秋省辛增酸，以養肝氣；冬損咸增苦，以養心氣。」春夏陽氣旺盛，要注意「春夏養陽」，秋冬陰氣旺盛，要注意「秋冬養陰」。下面先提幾個問題，請大家來思考一下：1.反季節的蔬菜（錯季蔬菜）、水果是高檔食品嗎？2.國外進口的食物、特色蔬果就是高級有營養的嗎？3.一日三餐在量、色上有講究嗎？ 我們從以下幾個方面談起，先來看第一個問題：食物的「性」季節和人體的關係冬季生長的蔬果多是涼性的：如白菜、蘿蔔、梨、柑、橙、柿子、豆類、綠豆芽等。冬季寒冷，人體五臟六腑相對外部環境來說就很熱，以便禦寒。飲食相應要多選擇涼性的，以平衡人體與外界的寒熱反差，達到內外和諧。若內有熱而外感風寒就很易感冒、發熱生病。夏季太陽高照，天氣熱，生長的蔬果多是溫熱性的：如姜、扁豆、桃、櫻桃、龍眼、荔枝、榴槤、核桃仁、木瓜、南瓜、紅蘿蔔、紅棗、糯米等。炎熱季節，相對外界而言，五臟六腑就偏涼，飲食要多選擇溫熱性的，調和處於較涼狀態的內臟與炎熱外界之間的強烈反差，人在順應自然的狀態下，不易生病。且溫熱食品，不會象各種冷飲那樣，對腸胃等臟腑造成損傷。中國的老祖宗很早以前就有飲食要與時令相配的智慧知見，象《禮記·月令》，每季應吃什麼都有記載：農曆月份最適宜的食物1 - 3月麥子4 - 6月各種豆類7 - 9月麻10-12月黃 黏 米按季節吃應季食物，使我們的身體跟大自然相應，隨順大自然的節氣，身體就健康。要跟自然規律做對，就是背道而馳、自討苦吃!我們都有經驗，反季節的蔬菜、水果味道根本不好。靠人工環境、超量化肥和大量激素而促生的東西您還能期望它怎樣？其營養和品質與自然環境下正常生長的根本無法相比。我們為何花高價去買劣質且有害的產品？第二個問題的正確答案是四個字：土生土長。人住在什麼地方就吃什麼地方出產的東西，才最適宜。土生土長的意思很深，我們舉例來體會：在某地住久的人，偶爾到外面旅行，會水土不服，很容易生病。從這裡就能體會出土生土長的道理。食用當季、當地生長的糧食蔬菜水果，是最經濟、最符合健康原則的。另外還要綜合考慮自身的體質、狀態和食物的四氣五味、寒熱性，予以相應的搭配。由於現代反季節的食物價錢賣得好，超市中常見許多反季節食品。交通的便捷，使我們能方便的買到遙遠國家或地區出產的食物。掌握上述正確飲食理念後，您一定懂得如何去判斷和選擇了。第三個問題就是：合理的三餐應如何安排？西方有句諺語：早上吃的像國王、中午吃的像平民、晚上吃的像乞丐。我們可以體會一下：時間與人體狀態飲食的量與質顏色的調整早餐，影響一天的情緒和精力。量要夠，營養豐富又容易消化的食物為宜。以紅色、黃色為主，如：黃豆、豆漿、西紅柿、紅蘿蔔、全麥麵食品、玉米、小米等。中午的消化能力較強量要適中，高蛋白質的食物及生長於地面上的花果葉類食物較適合。以綠色為主，配少量的黃、紫色。各種豆類、芽菜、綠色蔬菜、搭配多種主食。晚餐接近睡眠時間，消化能力趨弱。不宜太豐富，以簡單少吃為好。易消化的食物為主，如粥、湯、發麵的食物等。以黑紫色的食物為主，綠色為輔，如：海帶（昆布）、紫菜、茄子、紫色捲心菜、黑米、黑麥製品等。飲食的學問能幫我們在日常生活中照顧好自己和家人。一言以蔽之，健康的飲食和生活方式就是隨順自然。為了健康和幸福，下面幾句話值得時時記住：1.冬吃蘿蔔，夏吃薑，是道法自然的正確舉措。2.冬吃火鍋，夏吃冰，是背道而馳的錯誤選擇。3.當地、當季、土生土長，是最合理、經濟、健康的飲食原則。4.一日三餐：早吃好、中吃飽、晚上要吃少。5.飲食中最好的飲品是水，天然無污染的水。如只能喝工業制水，優選山泉水、天然水、礦泉水，不要喝礦物質水、純凈水、蒸餾水或打著健康旗號的各種飲料，非自然的工業產品對健康無益。 夏三月時令果蔬養療食譜 冬瓜常用量：500克功效：清熱解暑 健脾利尿應用：適用於暑癤痱毒 膀胱濕熱 小便不利 水腫等症製法：洗凈 去皮 去瓤 切成小方塊 加水適量煮熟服法：佐餐食用或單獨食用均可解說：冬瓜性味甘、溫、無毒。入肺、小腸經。《本草綱目》早有記載,主治小腹水脹，利小便，止渴。能益氣耐老，除心胸脹滿，祛頭面熱，利大小腸，壓丹石毒。可削熱毒痛腫。將冬瓜切成片摩擦痱子，效果很好。搗成汁服,可止消渴煩悶，解毒。冬瓜熱吃味佳，冷吃會使人消瘦。煮食養五臟，因為它能下氣。想要體瘦輕健，可以多吃冬瓜；要想長胖的人則不要吃。凡是患有發背及一切痛疽的人，可以削一大塊冬瓜貼在瘡上，感到瓜熱時就換掉。用冬瓜散熱毒很好。但久病陰虛的人忌食。丹溪認為這是因它的性喜降而急。孫真人（孫思邈）說：九月時不要吃冬瓜，否則令人反胃，只有經霜後的冬瓜吃了最好。絲瓜常用量：100克功效：清熱 化痰 涼血 解毒應用：適於患熱病 身熱煩渴 痰飲咳嗽 腸風痔漏 崩帶 血淋 療瘡 乳汁不通 痛腫等症製法：洗凈 去皮 切成小方塊 加水適量煮熱即可服法：佐餐食和或單獨食用均可解說：絲瓜性味甘、平、無毒。《本草綱目》記載，主治痘瘡不出。將枯絲瓜燒存性，加硃砂研末，用蜜水調服，很好。將老絲瓜，筋絡貫穿，房隔聯屬。故能通人脈絡臟腑，去風解毒。消腫化痰，去痛殺蟲，以及治各種血病。綠豆常用量：100克功效：清熱解毒 解暑止渴 消腫 降脂應用：適用於冠心病 中暑 暑熱煩渴 瘡毒癤腫 食物中毒 還可預防動脈硬化製法：先將綠豆洗凈 浸泡2小時 加水適量煮熟即可服法：每日2-3次頓服禁忌：脾胃虛寒腹瀉者不宜食用 一般不宜冬季食用西紅柿常用量：150克功效：補中和血 益氣生津 寬腸胃 通便秘應用：適用於高血壓 眼底出血 脾胃虛弱 熱渴 老年性便秘 五臟虛弱 肺氣虧損等症製法：洗凈 加水適量煮熟即可或去皮涼拌食用服法：佐餐用禁忌：腸胃虛寒者不宜食茄子常用量：150克功效：消腫止痛 補中益氣應用：適用於五臟勞損 寒熱往來 散血止痛 消腫寬腸 可用醋磨後敷毒腫製法：將茄子洗凈 切成大塊 加水適量煮熟或炒熟吃服法：佐餐食用禁忌：長期受寒的人不能多吃西瓜常用量：500克功效：除煩止渴 清熱解暑應用：適於熱盛傷津 暑熱煩渴 小便不利 喉痹 口瘡製法：西瓜洗凈後切成牙形挑去西瓜子後食用服法：每日午 晚食用桃子常用量：水蜜桃2個功效：生津 潤腸 活血 消積應用：適於煩渴 血瘀 大便不暢 小便不利 脹滿等症製法：將桃子去毛 冷水洗凈 開水沖洗3-5分鐘 去皮去核後即可食用服法：每日午飯晚飯後一小時各食用兩個 冬三月時令果蔬養療食譜 嚴冬季節，寒氣逼人，人體的生理活動需要更多的熱能來維持。中醫認為，冬季是人體陽氣潛藏的時候，也就是說，人體的生理活動因冬季氣候特點的影響而有所收斂，並將一定能量貯存於體內，以為來年的「春生夏長」做好準備。與此同時，又要有足夠的能量來維持冬季熱能的更多支出，提高機體的抗病能力。因此，冬季可以多食用以下食物：蘿蔔功效：順氣消食 止咳化痰應用：適用於傷風感冒 咳嗽哮喘 傷食積滯等症製法：洗凈去皮 生搗汁 或切塊加水適量煮熟服法：生服汁 佐餐食用或單獨食用均可解說：蘿蔔又名萊菔，其性辛、甘，無毒，在我國最早用於中藥治病。《唐本草》記載：煮服食，下大氣，消谷和中，去痰癖，肥健人；生搗汁服，止消渴，試大有驗。冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方；蘿蔔上了街，藥鋪不用開。這些諺語雖有些俏皮但卻很有道理。蘿蔔有順氣消食、止咳化痰、除燥生津、散淤解毒、清涼止渴、利大便等功效。民間治療病症較輕的乾咳，常用鮮蘿蔔切絲加麥芽糖，飲用約十分鐘後流出的汁，效果很好。用白蘿蔔煎湯服用，可治傷風感冒；用蘿蔔、生薑、蜂蜜、水煎服，治咳嗽、哮喘；煤氣中毒頭暈、噁心，服白蘿蔔汁；白蘿蔔汁和藕汁混合服用，止吐血、便血等，簡便有效。核桃功效：補氣養血 潤燥化痰 溫肺潤腸應用：適於腰膝酸軟虛寒咳嗽 小便頻繁 大便秘結等症製法：取核桃仁生食或小火煨熟後服用服法：佐餐服用 或睡前單獨服用解說：核桃又名胡桃，其性甘、溫，無毒，在我國有長壽果之稱，其產熱量為糧食和瘦肉的2倍，含脂肪40～50%，含蛋白質15%左右，冬季常吃核桃，非常有益於健康。《本草綱目》指出：核桃補氣養血，潤燥化痰，益命門，利三焦,溫肺潤腸，治虛寒咳嗽，腰腳腫痛，心腹疝痛，血痢腸風，散腫毒，發痘瘡，制銅毒。凡身體虛弱者，每天早晚各吃1～2個核桃仁，可起到滋補保健及治療作用。若老年人夜間尿頻，可以將核桃仁煨熟，睡前就少量鹹菜或溫酒服下。若老人咳喘，可以取核桃仁、杏仁、生薑各一兩，研成膏，加入煉蜜少許，和成彈丸大小,睡前就薑湯服下。冬季，小兒如患百日咳，可用核桃仁30個（連衣），早晚各3個，直到吃完為止；也可以取核桃仁及冰糖各30克、梨150克，搗爛，加水煮汁，每次服1匙，每日服3次，能減輕咳嗽，緩解病情。若冬季常便秘者，可用核桃仁60克，黑芝麻30克，共搗爛，每早1匙，溫開水送服。栗子功效：養胃健脾 補腎強筋 活血止血應用：適用於反胃不舒 泄瀉 腰腳酸軟無力 吐衄（鼻孔出血 泛指出血）便血等製法：剝去果皮或種皮後食用服法：內服適量 生食或熟食解說：栗子別名板栗，其性咸，無毒。歷代醫家對栗子的功效皆有論述，如《別錄》中提到：栗子益氣，厚腸胃，補腎氣，令人耐飢。唐代名醫孫思邈也指出：栗，腎之果也，腎病宜食之。栗子的營養很豐富，每100克含糖及澱粉34.40克，蛋白質3.74克、脂肪1.18克，熱量達3406.7千克，還含有一定數量的維生素和胡蘿蔔素,以及脂肪酶、鈣、鐵、鉀等。對老年人來說，栗子是抗衰老，延年益壽的滋補佳品。栗子生食可以治腰腳不遂，服食方法是：把風乾的生栗子細細地咀嚼，然後徐徐地咽下。需要提醒一點，栗子生食不易消化，熟食又會滯氣，不宜一次過量食用，一般早、晚各食6～7枚足矣。消化不良、脾虛者，以及濕熱重者，都不宜食用。白薯功效：和血補中 寬腸通便 益氣生津應用：適於習慣性便秘 血虛 小兒疳積 營養不良等症製法：取塊根加水適量煮熟 或用炭火煨熟服法：煨熟 煮粥食用均可解說：白薯又名紅薯、地瓜，其性平，味甘。白薯營養豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪、多種維生素和礦物質。《本草綱目》中指出：白薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱為薯糧，使人長壽少病。最近的研究結果表明：白薯可為人體提供一種獨特的黏蛋白，對心血管系統有一定的保護作用，能夠防止動脈粥樣硬化，而且能減少皮下脂肪，能保持關節腔內的潤滑。白薯中所含的鈣和鎂，可以起到預防骨質疏鬆的作用。經常食用白薯，可補充維生素C，既可防止體內產生有害的過氧化物，又能減少老年斑，起到延緩衰老的作用。所以，在嚴寒的冬季適當食用白薯，對身體有較好的滋補作用。白薯的缺點是含有氣化酸，人食用後會在胃腸里產生一些二氧化碳，故不可多食，尤其是患有胃腸道疾病的人，吃多了會感覺滯氣、泛酸、腹脹和排氣。而腐爛的白薯有毒，必須禁食。在飲食調養方面，中醫還認為，冬季應少食咸，多吃苦味的食物。冬季為腎經旺盛之時，而腎主咸，心主苦，從醫學的五行理論來說，咸勝苦，腎水克心火。若鹹味吃多了，就會使本來就偏亢的腎水更亢，從而使心陽的力量減弱，所以，應多食苦味的食物，以助心陽，這樣就能抗禦過亢的腎水。正如《四時調攝箋》里說：冬月腎水味咸，恐水克火，故宜養心。冬季飲食，切忌粘硬、生冷食物，因為此類食物屬陰，易使脾胃之陽受損。但有些冷食對某些人亦有益，如人臟腑熱盛上火或發燒時。比如：上焦蘊熱上火,癥狀為舌尖紅赤、苔黃，多見於風熱型感冒、咽喉炎、扁桃腺炎或心火上升等情況；中焦熱盛上火，癥狀為尿黃赤、量少，便秘燥結，喜冷飲，苔黃厚；下焦熱盛化火，多見於患有腎盂腎炎、膀胱炎、尿道炎等泌尿系統感染，舌根部質紅、苔黃厚。在上述情況下，均可適當進食冷食。但須注意，每次進食不宜過量，以防損傷脾胃，小兒脾胃虛弱，不宜食用冷飲。此外，冬季飲食應當遵循「秋冬養陰」、「勿擾乎陽」的原則，藕、木耳、芝麻等都是有益的食品。為避免維生素缺乏，應多食用蔬菜，如菠菜、油菜及綠豆芽等。還需說明，冬季要謹防食物中毒。如大量進食炒熟的銀杏(白果)可致中毒，一般成人食用40～50粒，小孩食用20～30粒，就有可能引起中毒。因為銀杏含有一定量的有機毒素氫氰酸，氫氰酸毒性強烈，遇熱易揮發，食銀杏一定要燒熱炒熟，食不可過量，更不能生食。又如四季豆、扁豆、豆角、芸豆、小刀豆等，含有皂苷、亞硝酸鹽、胰蛋白酶抑制物等毒素，若大量食用未煮熟的上述食物，可引起中毒，產生噁心嘔吐、腹痛、腹瀉、心慌等癥狀。還有人們喜歡喝的豆漿，如果沒有煮熟亦可發生中毒，因生大豆中含有毒的胰蛋白酶抑制物和皂毒。冬季大量甘蔗上市，有的因長途運輸而產生霉變，食用霉變的甘蔗會損傷大腦、肝、腎等臟器,嚴重影響健康。後記　健康幸福從廚房開始，用心烹調一桌飯菜，讓家人共享，使每個人身體健康、心情舒暢，我們的家庭會越來越溫馨，孩子在三餐中還能得到愛心和能力的培養...... 素食是最佳良藥 不論東方西方，都有「葯補不如食補」的觀念，唐朝孫思邈在《千金方》里說過：「夫為醫者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之。食療不愈，然後命葯」。漢朝張仲景《傷寒論》里的第一首方劑「桂枝湯」共有五味藥品：桂枝、芍藥、炙甘草、生薑和大棗，都是當時的調味料。證明中國傳統醫學原本就是「醫食同源」。和二千餘年前西醫鼻祖希波克拉底訓誡他的門徒：「你的食物就是你的醫藥，你的藥物必是你的食物」，意思相同。為什麼素食能維護身體健康？為何中國廣為流傳著「春菜、夏瓜、秋蘿蔔」、「魚生火、肉生痰、蘿蔔青菜保平安」的說法？事實上，幾千年來中國人的飲食都是粗茶淡飯，除了喜慶佳節，實際上多是吃素。除了在饑荒或傳染病的情況下，一般人也都活的很健康。以素食為良藥的食療法分兩大派，一派主張一切生食，尤其是以小麥苗和芽菜為主，包括未加熟的紅蘿蔔、豆芽、黃瓜、芹菜、菠菜、香菜等等蔬菜和各種應季水果及核果、芝麻、葵瓜子等。這種食療法在近代再次出現已有三十年歷史，治病效果相當成功。這種食療法禁止肉類、奶、蛋、魚、蝦、白米、白面、白糖、罐頭等加工食品。清蒸和快炒的菜可以食用的。雖然治病成功的例子很多，但可能不適於一些人的胃口。另一派是主張以糙米、小米、蕎麥和煮熟的蔬菜為主，叫大型生物相飲食法（Macrobiotics），是由一位日本學者Michio Kushi介紹到美國去的，這個有東方色彩的食療法在美國也有三十多年的歷史，食法主要講陰陽平衡，過於陽性的食物如肉類和過於陰性的食物如白糖，容易使身體失去平衡，疾病是身體失去平衡的結果。穀類是屬於中性，蔬菜也偏中性多吃有益，原則上是根據居住的氣候環境來決定詳細吃法，強調食用季節性和地方性食物，採用的食物包括種子類（芝麻等）、海菜、蔬菜和根菜（蘿蔔等）、乾果、新鮮水果、五穀和豆類，油少吃，菜是煮或蒸，鹽也少吃，調味用味噌。大型生物相飲食法在美國很風行，各地都有中心，癌症患者使用此項飲食法恢復健康的例子也很多。學習如何利用簡單經濟的食物來恢復健康。很多的例子效果超出意料之外，近於奇蹟。現將他們的飲食情形作一介紹，供參考。每餐食物以各種芽菜和用有機肥料、不用化肥農藥種植出的蔬菜為主。再加上新鮮水果、核果、芝麻、葵瓜子等，一天三餐大致如下：（具體實施需因人因地制宜）早餐：西瓜肉一大片和西瓜皮汁一杯。西瓜皮汁是由綠色的青皮帶點紅肉壓榨成的。有糖尿病的人只能喝全綠的西瓜皮汁，不帶紅肉。西瓜含有豐富的鉀和其它礦物質，同時水份多，多吃無害。中餐：一大盤由芽菜和新鮮蔬菜配成的色拉。芽菜包括蕎麥、葵瓜子、綠豆、扁豆、葫蘆豆和苜蓿。色拉醬有多種，換著吃，最常吃的是由芝麻和葵瓜子作成的醬，還有自然發酵的包心菜。晚餐：和中餐大同小異。除三餐外上下午各喝小麥草汁三分之一到半杯左右。飲料以回春水Rejuvelac為主，由小麥泡水發酵作成。一般在實行生食療法前需休食三天，這期間只能進食流質。休食有兩個目標，一是讓腸胃休息，二是改變口味。三天中，早餐仍以西瓜皮汁為主，中餐和晚餐以各種茅菜的壓汁為主，普通兩盤芽菜才能壓出一杯汁，第三天晚餐後結束休食。期間可吃蘋果泥，作法是用新鮮蘋果打碎而成，其它水果也可以，但要富含纖維。芽菜發芽法：種子發芽有兩種方法，第一種方法最簡單，不必用土。適於發芽的有扁豆，葫蘆豆（Frungreek）、綠豆和苜蓿等。可用寬口玻璃瓶，4杯到10杯容量最理想，用橡皮筋把一塊紗布或舊尼龍絲襪罩在瓶口。種子洗凈後放入瓶里，泡在水中過夜，苜蓿只需泡5小時。一般種子用一杯左右，而苜蓿只要四分之一杯以內就足夠了。泡過後將水倒出，不要將水留在瓶里。以後每天澆水一次，澆後要將水倒出，苜蓿七天即可食用。生長期最好能見光線，綠油油的嫩芽非常可口。其它的種子三四天即可食用，綠豆芽比市面的要短些。剛剛發芽的維他命含量最高，對有病痛的人有止痛作用。收穫時用水沖洗，把浮起的皮殼除去，可密封包裝放在冰箱備用。第二種方法用土，雖然麻煩些，所種出的葵瓜子或蕎麥芽味道鮮美，值得一試。小麥芽也是用這種方法。用淺盤子，鐵的、塑膠、木料或紙盒都行，大小無所謂。一般家庭，一星期種3盤，每盤半米長寬，就足足有餘。盤內放一英吋土，須有適當潮濕，種子約1、2杯左右，也要先泡水過夜，然後勻鋪在土上，並用不透明的膠布蓋著，冬天放在室內，夏天放在室外，7天左右即可收割，從根以上割下，洗凈食用。用過的土放在特備的桶里休養，每次用過的土都堆上去，三個月後可以再用。色拉醬的作法，最常用是芝麻葵瓜子醬。作法：先將半杯葵瓜子（去殼）和半杯芝麻，泡水5小時，將水倒掉，遮蓋5小時，讓它發一點芽，再加一杯水打成醬，在室溫中放8小時，使稍稍發酵，加入其它調味品即可食用，放冰箱中可保存一周。簡單的調味品可用檸檬汁、西紅柿汁、麻油、醬油等。蔬菜大都可生食，如芹菜、香菜、西洋菜和瓜類（番瓜、黃瓜、冬瓜）、白蘿蔔、西紅柿、菠菜等等。果蔬配食小貼士：不要把水果和蔬菜混合著吃。水果最好是在兩餐之間或餐前半小時吃，才容易消化，否則容易在胃裡發酵，產生氣脹。生食法只要能實行一部份，就有一部份的療效，如果是治病心切，有全部生食的必要。一般能做到50%就非常理想了。早中餐比較容易做到生食，早餐水果中餐色拉，不但簡單，還能使全天精神充沛。小麥草的用法，必需加以說明。小麥草最好用冬小麥發芽，並用土發芽。芽長到七吋高時（7天到14天），就可收割。吃法可細細咀嚼，草渣要吐出來。一小把小麥草放在食用水中，可去污染物、改善水的品質。另外，小麥草可壓汁喝。外用還可洗眼睛（對青光眼、白內障特別好），敷在皮膚上可幫助消膿包、腫瘤等。小麥草汁還可以灌腸，方法是先用4大杯水灌腸，休息10分鐘，再把半杯小麥草汁用18英吋橡膠管灌入，停留20分鐘，再放出來，對重病和癌症有非常快的療效。在聖地牙哥健康所，小麥草汁灌腸是每天課程之一。 自然療法與自然醫學簡介 不食人間煙火，不再是神秘難測、可望而不可及的傳說，而是人人可學可做的健康舉措。茲介紹幾種食法，保證看完之後有人會偷著樂：甲、精力湯（Energy soup）或譯為營養湯材料：口梨（或剛發芽之芝麻或葵瓜子或花生）、西瓜（或木瓜或新鮮甘蔗汁）、香蕉、甘薯、蘋果、梨、葡萄、胡桃、胡蘿蔔、綠色蔬菜二三樣、番石榴、西紅柿、芽菜二三種、海帶、鮮小麥苗汁、回春水......等。以上是可使用材料，每次不需全部使用，注意和諧搭配。用具：打果汁器。作法：先將調製好的酪梨、西瓜、蘋果、西紅柿等放入果汁器內，加冷開水或回春水少許，攪打約數秒鐘後加入蔬菜及芽菜，再打頃刻，變成稀泥漿狀，即可食用。說明：1、蔬菜等材料要清潔、無農藥殘毒、無寄生蟲、無污物附著的最好。2、材料須先調配好種類用時備選，配量酌定。盡量使用當地產物。3、為調和口味或減涼性，可酌加生薑、芫荽、大辣椒或蜂蜜等。4、重病或初次不宜多吃，逐漸適應。5、蔬菜以不施農藥、化肥用自然肥料的有機天然疏菜最佳。6、此湯宜在新鮮狀態下飲用，最多可存一天，不宜久貯。乙、小麥苗（Wheatgrass）用發芽1０—20厘米的小麥苗壓汁食用（不宜使用高速果汁機），或嚼食其汁。種子是植物最富營養的部份，發芽時內部養分自動轉化，蛋白質轉為胺基酸即活性蛋白質形式，故營養成分含量最豐，包括八種必需胺基酸，維他命C、E與多種酵素，容易吸收消化利用，有復健確效。小麥苗汁還可為病人通便洗腸；小麥草汁因富含葉綠素，加於飲水中有防護輻射效果；又據Eavp-Thomas博士試驗，在加氟的自來水中放入數片小麥草葉，結果再測不出氟量；把噴過農藥的蔬菜水果用加小麥草的水洗滌後，毒害減輕；如嬰兒食品與飼養寵物的飼料飲水，加小麥草後均有清除化學污染的效果；小麥草汁還可止牙疼；開車太久或學生晚間用功，如口中嚼食小麥草可以提神醒腦。小麥草止牙疼我本身已經嘗試，確有效力。一位鄒姓小姐因淋巴癌開刀及放療，後來癌細胞轉移肺部經化療後頭髮脫落，吃芽菜及小麥草汁使秀髮得到快速重生。因化療而落髮的例子很多，在此鄭重建議患者一試此法。丙、回春水（Rejuvelac）用清潔新鮮小麥種子一杯置於罐中，浸水10—15小時，將水傾出，任由種子發芽少許，為時2天，夏天溫度較高，時間較短。出芽後注入約為芽量3倍的凈水，以紗布罩罐口，靜置於室溫中使其自然發酵，經過24小時，就成回春水即可傾出飲用。飲後再加約3倍凈水，仍經24小時自然發酵後飲用。第3次再加3倍凈水，經24小時後飲用。發芽1次，可做3次回春水。第4次養分已不夠，可將種子集中作堆肥材料。小麥種子如太陳舊或有蟲蛀，就難發芽而易霉爛。要購買沒經過農藥處理的種子。回春水可代替一般飲料，可在冰箱內作短時間貯藏備用，但如發霉酸敗，則不可飲用。初試如嫌口味不佳，可酌加調味。因系發酵食品，開瓶時有似香檳冒泡之處，應特別小心。丁、精力餅（Grain Crisps）用小麥（或葵瓜子或芝麻）在剛發小芽的狀態下壓成漿狀，低溫（或日光）下烘乾製成。作為日常固體食物。備註：甲、自然醫學是不同於中醫學（第一醫學）、現代醫學（第二醫學西醫）的第三醫學。它超越並涵蓋了中西醫。乙、自然醫學對疾病的診療實質是一個教育的過程、學習健康的實現過程。它以天然簡加工的素食、適當運動、配合生活方式與心態的調整，恢復病人本有的身心和諧，多年來試行此法，近於奇蹟般地使很多人恢復了健康，證實非常有效。此法首重明理調心，其次遵循自然之道，辨症施治、綜合調理，最後實現生活理念和方式的正確改變。自然醫學歷史悠久、源遠流長......丙、因此法太過簡單，缺乏秘訣，又與傳統飲食方式相差太大，一般人囿於習慣，如沒有吃足苦頭或走投無路，多不容易接納。改變觀念和習慣本不是一件太容易的事。丁、類似的飲食療法，歐、美、日本均不乏其例，此乃其中重要支派之一。戊、此法飲食中，人體所需的各類營養含量均很充分。因沒有防腐劑及各種添加物的污染、許多活性物質未被加熱破壞，所以能充分發揮其功效。如離胺酸（Lysine）與色胺酸（Tryptophan）就是兩種不耐高溫的重要胺基酸，在生食中就能表現出特殊的功效。又如葉綠素分子與紅血球所含紅血素分子構造近似，是很營養的東西。大多數的植物性蛋白質都優於動物性的蛋白質，而且生食能充分吸收利用，能量效率提高了需求量也可相應減少，不同於過去蛋白質的錯誤攝取觀念。己、素食不是只吃青菜豆腐、生吃亦非僅吃蔬菜水果，此法雖簡單，但完整實務，安全可靠，效果殊勝。庚、因當前文明病、富貴病、慢性病激增，醫療資源供不應求，造成看病難、費用高昂等問題，如此項飲食方式能大力推廣讓更多人得以了解，乃是社會之大福，勢必發生「飲食革命」，對於今後的預防醫學、營養學術教育、烹飪技術與飲食業、以及農業生產運銷等，定將產生導向影響，希望有識之士預加註意。看病難的真正、根本原因在於得不到正確的健康理念，所有疾病患者的最大病因在於沒有正確的健康理念。辛、瑜伽止觀靜坐法（Vipassana Meditation）可以解除緊張與消極情緒，獲得安寧與和諧，能使在事業、工作上緊張或飽受煎熬的人士，變化氣質、釋放壓力、重獲新生。此項靜坐法在歐美等國吸引了眾多各階層的人士，有興趣的人士亦可關注。壬、上述方法，既營養豐富又成效卓著，且經濟實惠、取材容易、操作簡便，如遵循運用定能獲益匪淺。癸、慢性病並非得自一朝一夕，而是由經年累月的錯誤所積成，影響因素又十分複雜，對治的食療法應具有：根本、可靠、安全、全面的影響力，與用強制手段或性質猛烈的葯攻擊病灶的霸道治療方式決不相同。因此先充分了解基本原則，再長期供以經濟、清潔、營養、平衡的食物，加上適當的運動與精神生活指導，才是健康的全部。 健康時尚美麗因素 人民網12月5日訊　養生素食文化研討會在北京舉行，以「關注養生健康、倡導素食文化」為主題，專家們就健康與飲食、健康與養生等問題進行了研討與交流。專家們在發言中指出：在踐行科學發展觀和構建和諧社會的進程中，努力提高全民健康素質、創造幸福生活，是全面建設小康社會的必然要求，是實現人的全面發展的重要課題。通過倡導健康的生活方式、養成科學良好的養生飲食習慣，是貫徹以人為本重要思想的基本內容。「素食」作為綠色保健食品的一部分，自古以來都是人們靜心清氣、防治疾病、維護健康的優選飲食產品。專家們指出，近些年隨著人們健康需求的不斷提高，素食已經成為越來越多健康人群青睞的飲食方式。專家們呼籲，食用素食應該得到社會大力提倡，弘揚素食文化利國利民，應該引導更多的人在日常生活中享用素食，推動和普及「尊重生命」、「關愛自己」的理性觀念。這不僅有利於全社會的健康和疾病預防，而且也有利於廣大兒童和青少年的茁壯成長。曾經，雞鴨魚肉是富足和營養的象徵，而今這些卻成了理智人士、健康人士、品位人士抵觸的對象。因肉類攝入而引發的諸如癌症、心臟病、糖尿病、骨質疏鬆、風濕、過敏、老年痴呆、肥胖、高血壓、脂肪肝、痛風等等「富貴病」比比皆是。餐餐魚肉甚至和吸煙一樣，既不符合健康原則又不順應社會趨勢更違背科學規律，被視為不良嗜好、沒有理智的行為和素質低下的表現。曾經，我們喊著營養搭配，飲食革命，而今素食主義者證明：吃素便可以滿足人體所需的所有營養。有些人因無知而擔心食素會導致營養不良和身體抵抗力下降。事實上，現在的素食是符合最新營養學所推薦的一種低脂肪高纖維、多樣化的均衡飲食結構，所以完全不必為此擔心。「以前說起吃素，就會想到我奶奶，初一、十五不碰葷腥的。」這是一位素食者的自述，也是大部分人對素食的第一印象。而今，吃素的人並不局限於念佛吃齋的範疇，大大小小的素食店裡更多看到的是年輕人的身影，吃素，多是為了健康、美麗、自愛自重。在餐桌上如碰到某位女士發出「我吃素」的聲明時，不必大驚小怪。吃素，對很多人來說，已經成為一種「我行我素」的時尚美食態度。姍姍是2006年新加入素食一族的。「叫一桌生猛海鮮只能證明那是個暴發戶，要不就是小人得志、農民乍富，或是溜須拍馬、心有企圖。而到一個凈雅的素食店裡要幾碟小菜才真叫酷。」在她看來，素食自然、瀟洒、愜意、舒服，健康的素食決不用擔心會讓自己「發福」。型女，顧名思義就是有款有型的美女。我們這裡所說的型女更是全身心致力於自我身心塑造的一個群體。這類人群在飲食方面有一個共同特點：喜歡食素。她們遠離油膩、葷腥，永遠把清新、健康放在第一位，追求內在的美麗和素麵朝天的自信與坦然。事實上「素食」Vegetarian這個字並非來自於「蔬菜」Vegetable而是來自一個拉丁字Vegetare，這個字的意思是說「給予生氣」、「使人有朝氣」，這才是「素食」的真義。而羅馬字里所用的homo vegeuts指的是活潑而健康的人。所以，科學的素食真如其義，能使人富有生機和朝氣、擁有健康和活力。「素食主義」在現實生活中受到了越來越多都市女性的追捧，素食所表現出的那種天然純凈、優雅健康的色彩，與女性溫順平和的天性格外相宜。「今天，你素食了嗎？」吃素正在成為營養、健康與時尚並重的新興群體。素食店裡的食客大致上可以分為三種：老外、素食主義者、小資白領。「很多老外因富足後的理性提升在吃飯上有很多禁忌，比如不吃豬肉、牛肉、高脂肪、高蛋白什麼的，在素食店吃飯就比較放心。」素食館的老闆告訴記者，老外很喜歡去那種純粹的素食館吃飯，因為環境比較舒適清凈。而小資白領們現在也越來越多的湧入這一行列。如果您向餐飲界打聽一下：誰是業內異軍突起的黑馬？大多數人都會毫不猶豫的告訴你：素食餐飲。現在世界各地飲食觀念理性回歸的地方：醫院、學校、療養院、高檔社區、形象單位，政府高層機關的內部食堂，素食都在迅速興起。如在德國，有一種隨處可見的飲食店叫做「雷服毛寺」，這種飲食店只賣素食，全國約有二千五百家連鎖店，每天生意都火爆興隆。很多人對素食有偏見，覺得那是何等單調之物，事實上素食的原料絕不是只有蔬菜和豆製品這麼簡單，它的豐富超出人們的想像：時令蔬菜、各式瓜果、種子、芽菜、堅果、菌類、海菜類、野菜及植物的根、莖、葉、花等等均可入菜。還有那些吃完了都分不出真假的素肉、素雞、素鵝、素羊肉串等等等等。不少素菜館的素菜肴因為造型靚麗，口感鮮美而大受歡迎。尤其是那些不僅樣子像魚、像肉，連味道都能亂真的齋菜，讓你禁不住大嘆師傅的巧手之餘，還可放開胃口大餮一番。更有符合人類健康需要的芽菜類、花卉類食品都開始越來越受到人們的青睞。所以素食的受寵理所當然，素食文化成為主流的飲食觀念，將是一種潮流和必然。做素食行業或者吃素，已經上升到了精神的高度，絕非吃飯嘗菜那麼簡單。中華民族的飲食文化源遠流長，對飲食的研究，到了 「食不厭精」的程度。對素食的讚賞是大有人在。子曰：「飯疏食，飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣！」表明了聖人的快樂。李漁的《閑情偶寄》對素食的描述為：「草衣木食，上古之風，人能疏遠肥膩，食蔬蕨而甘之，腹中菜園不使羊來踏跛。是猶作羲皇之民，鼓唐虞之腹……」吃素已經到達了一種如沐春風、清潔愉悅的境界。而屈原的「朝飲木蘭之墜露，夕餐秋菊之落英」，已經把吃素上升到一種高雅芳潔、遺世獨立的精神理念。吃素，遠不是時尚二字能夠概括的，素食的文化內涵遠遠大於吃的本身。吃素，味道清淡，正味純香，烹飪簡單，歸繁複簡。不必再為吃什麼而勞心、皺眉，人也因此變得簡單快樂，心境平和。不但遠離癌症、糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病等現代疾病，獲得另一種簡單爽利的生活方式，更可以悟道：原來我並不需要那麼多，不必那麼累，從此不必為與動物結怨而愧疚，為獲得利益而焦慮，逍遙自在的境界，唾手可得……吃素不只是為了健康，它更是一種生活方式，一種態度或信念。素食改變的不只是飲食習慣，也改變著我們的人生觀和世界觀。長期吃素者的內心更和諧，素食主義不僅讓自己的身心安祥，也讓人與自然的關係更和諧，這不只是健康的飲食習慣，更是健康的生活方式。素食讓人對環保、對自然的關心有了更深入的認知。素食主義者堅持自己的方式，但絕不強求別人，「這也是一種和諧」。素食促進身心健康，在醫學與營養學上的大量確鑿證據已無需辯駁，如果有誰否認，那是因為他的科學常識太落伍、已跟不上時代。若是為了滿足慾望而吃,將永無盡頭可言，必將付出健康甚至生命的慘痛代價。如果是為了讓生命健康長久以追求人生更大幸福，就應首先學會健康和諧的飲食。美的生命力　只要身心健康、五官端正，每一個人都有他獨特的美。不過，良好的心態、飽滿的精力和一身透著自然光澤的皮膚，卻是美的必要條件。皮膚是健康的鏡子，皮膚出現粗糙、黑斑、暗瘡、痘皰、老化等問題，都是體內毒素的侵蝕所致。肉類、魚類、蛋類等動物性食物使血液里的尿酸、乳酸量增加，隨汗排出後，停留在皮膚表面，就會不停地侵蝕皮膚表面的細胞，使皮膚沒有張力、失去彈性，而變的粗糙、容易產生皺紋與斑點。長期食用鹼性、植物類蔬果，血液中的乳酸便會大量減少。同時，植物類食物中的礦物質、纖維質又能把血液中的有害物質清除。凈化了的血液能夠發揮完全的作用，在代謝過程中輸送足夠的養分與氧氣，使全身各器官充滿生機和活力，皮膚自然健康有光澤、細緻而有彈性。大腸癌的研究還指出，食物通過大腸的時間與致病有密切關係。食物停留在大腸的時間越長，腸子吸收的有毒物質也就越多，加速腸道老化。一般來說，腸道的年齡會直接反映在外表上，腸道越年輕、健康，人的外表就顯得越有光澤。高纖食物的表面粗糙，在通過腸子時，就像刷子一樣會清洗腸壁，將腸內毒素一併帶出，對於維持腸道的年輕、健康有極大的幫助。營養學家們建議，不食動物性食物，利於保持人體各系統運轉協調，活血養顏。體現在外貌上就是可以美容美體、讓皮膚柔嫩光滑、顏色生動滋潤、身材曲線動人。護膚、美容都是在掩蓋、偽裝、修飾、做表面功夫，治標不治本、因無知而花冤枉錢。懂得排毒才是理智，經由飲食就能實現，且物美價廉。而做到不服毒才是智慧和能力的體現。凈化身體是基礎、凈化心靈才是根源。相由心生、境隨心轉。人不會因漂亮而美麗，卻能因美麗而容顏靚麗。人因美麗而動人、因心中有愛而人恆愛之，這才是健康、美麗的根本寶典。思想觀念決定心態-心態決定行為-行為決定命運 對宇宙人生真相的認知決定了我們的心態（心量），而分別、執著、計較，則限制了我們對真相的認知，量大者福大，不計較、不頑固堅持的人總是心平氣和、人和財旺。自私和無私是心量的代名詞、也代表著福報大小、命運好壞。對事物正確、完善的認知，使每一個人都可以靠自己的努力降伏病魔、改變命運、改善生活。健康，是諸多因素調和的結果，大的方面包括：飲食、心態、運動這三塊。活得長壽、健康美麗、有聲有色的人，往往都是勇於反省，堅持修正自己生活觀念、生活方式的人。改得越多，改得越徹底，好得就越快。尋求問題的改善，最重要的是先找對病因，抓到問題的根源再對症施藥。所有的問題包括惡疾不幸，都逃不出「因緣果」的鐵律，所謂：種瓜得瓜、種豆得豆。瓜種子是因，適宜的陽光、土壤、水分......是緣（條件）。因、緣具足、條件具備時，相應的結果必然會呈現，否則就是因緣未熟、尚缺條件。所謂：善有善報、惡有惡報、不是不報、時候未到、時候一到、善惡皆報！好壞都是「自作自受」，這是放之四海而皆準的真理，亘古不變。有什麼事沒有前因後果、來龍去脈？面臨的疾患都是錯誤累積的結果，現在您一定會知道，原因何在。素食，已成為一個時尚的標籤，成為一種健康、美麗、環保、和諧的生活方式。代表著一種「不受污染」的文化品位和現代意識。「我行我素」的同時，食素的規則你掌握了嗎？ 影響世界的素食名人 素食作為一種健康、仁愛的文化體現，崇尚它的古今中外名人可謂群星燦爛。以下簡要為您介紹一些影響世界的素食名人：科學家經典物理學的集大成者英國物理學家 牛頓進化論的創立者英國生物學家 達爾文世界著名發明家 美國愛迪生相對論的創立者美國物理學家 愛因斯坦思想家 宗教家 文學家 詩人古印度釋迦牟尼佛中國佛教禪宗六祖惠能大師中國南朝 , 梁武帝中國唐代著名詩人王維古希臘哲學家畢達哥拉斯 柏拉圖 蘇格拉底義大利文藝復興時期的畫家及科學家 達芬奇英國作家莎士比亞英國劇作家肖伯納法國作家 思想家伏爾泰法國哲學家 文學家 盧梭德國作曲家 戲劇家 瓦格納德國音樂家 阿爾貝特·施韋澤俄國作家托爾斯泰美國散文家及詩人梭羅美國民主政治家及科學家本傑明·富蘭克林印度著名詩人 泰戈爾政治家 社會活動家印度民族領袖及非暴力主義倡導者聖雄甘地英國黛安娜王妃和查爾斯王子緬甸前首相 吳努運動員奧運會田徑冠軍 卡爾·劉易斯奧運會「鐵人三項」四次冠軍獲得者 大衛·史考特網壇名將小威廉姆斯世界摔跤冠軍克力斯·坎貝爾還有些世界級的運動員，如鐵人戴維·斯科特、田徑明星艾德文·摩西斯、網球運動員蒂娜·那夫拉蒂諾娃以及馬拉松選手盧斯·希臘德等等等等。演藝界明星奧斯卡影帝 達斯汀·霍夫曼好萊塢女星 那塔麗·波特曼搖滾音樂人 布萊恩·亞當斯流行樂手瑞奇·馬丁影星布萊德·彼特李奧那度·迪卡普里奧著名影片《泰坦尼克號》男主角和青春偶像，大家可能還不知道他是一個素食者。他熱愛動物，特別是鯨魚和海豚，並且拒絕穿戴動物製品的服飾。達芬奇「人的確是禽獸之王，因為他的殘忍超過任何動物，以其它生靈的死亡，換取自己的生命，我們的身體，因此成了墳場。我從小就摒棄了肉食。未來有一天，人們看屠殺動物和殺人沒有什麼兩樣，這一天終會來臨。」「鄙視生命的人，不配擁有生命。」我在年輕的時候便開始吃素，我相信有那麼一天，所有的人類會以他們現在看待人類互相殘殺的心態，來看待謀殺動物的行為。伏爾泰「如果它們會說話，我們還敢殺它們嗎？」喬治.蕭伯納(英國劇作家1850-1950)劇作家喬治.蕭伯納Geoege Bernard Shaw茹素終生，有一回因足裸扭傷躺在床上，醫生指示要他吃肉，他的回答是：寧可死去，也不願讓肚子成為動物的墳墓。我們是牲畜的活墳場為了口腹之慾而將他們斬殺饕餮之前從未佇足片刻想想若動物也象人一樣有人權當如何星期天里我們祈求得到光引領我們一路前行我們厭惡戰爭我們不想鬥爭光想到這些內心已經充滿恐懼然而我們卻狼吞虎咽大啖死屍象禿鷹一般我們以肉維生無視眾生的痛與苦如果將毫無自衛的動物當作運動消遣或謀利若得苦果也是我們種下此因我們還能期望世界實現我們所渴望的和平嗎一面禱告一面大屠殺一面祈求上帝同時蹂躪道德法律如此的殘暴只會招致戰爭我願自由漫步鄉間的牛羊不再成為刀下亡魂上帝憐憫我我也學習憐憫眾生「動物是我的朋友...我不吃我的朋友。」說也奇怪，近來人們自外表上看來，竟然都比實足年齡為老，我想，這或許是因為人們不像我一樣吃素，且意味著猛食動物殘骸及牛飲抗生物質的結果吧！「不是我看起來年輕，我的容貌與年齡相仿，只是其它人看起來比實際年齡老罷了。吃屍體的人便是這樣，還能期望他們怎麼樣呢？」這真是很可怕的事，除了動物的痛苦與死亡之外，人們毫無疑義地壓抑自己高貴精神的本質———對一切動物如對待自己一樣的那份同情與仁慈，也就是說，他們通過傷害自己的情感而使自己變得殘忍。托爾斯泰（Lee Tolstoy）俄國文豪「當我們自己還是被殺動物的活墳墓時，我們還能期望世上會有什麼理想的情況嗎？」「只要有屠場，就會有戰場！」 不久前我跟一個退役士兵，屠夫聊天，我說屠宰是件憾事，他對此大為驚訝，他說通常情況下它們的命運都是被註定了的。但是後來他贊同我的觀點:「 特別是那些安閑，溫順的牛。它們向你走過來，可憐的動物！它們信任你，我實在是卑鄙呀！」這真是可怕！不僅是動物的苦難和夭折，更重要的是，一個人不必要地壓抑他自己最高等的精神力量———對和他一樣的生命的同情和憐憫———違背他自己的感情去做殘忍的事。不殺害生命的指令紮根在人類的心靈，是多麼的深厚呵！人性強烈地厭惡一切屠殺，但是受榜樣的影響，受貪婪的叢恿，受「上帝允許這樣」的謊言欺騙，所有這些形成了習慣，人類完全喪失了他的同情心。我只想說，符合特定規則的有益的行為，對一個美好的生活是不可或缺的。如果一個人對美好生活的嚮往是認真的話，這個嚮往會產生一系列結果。在這個系列中，首要的美德，首先必須達到的是自製，自我約束。一個人要學會自製就要遵循系列原則，第一件事就是食物控制。如果他尋求一個美好的生活，他是認真的嚴肅的，那麼他要做的第一件事就是戒絕他所習慣的肉食，因為，說人類的同情心於吃肉無關緊要，這種說法明明白白是不道德的，與這種說法相應的行為就是屠殺，是與人類的道德品性相違背的。對那些努力用自己的生命在地球上建造天國的人們，這個改變會帶來特殊的喜悅。不僅素食本身就是通向天國的重要步驟，也因為它是一個信號，表明人類對完美道德的嚮往，是認真嚴肅的，因此遵循他內在天性的不可抗拒的指令，從這第一步做起。吃素的行為應該會賦予那些一心想要將天國帶到地上的人很大的喜悅，因為吃素象徵了人類對完美道德的渴望是很真切的。一個人如果嚮往正直的生活，第一步就是要禁絕傷害動物。如果人類對正確的生活方式的渴望夠熱切，他們就會開始戒葷腥。簡單的說，吃葷腥是不道德的，因為吃葷腥需要靠違背道德的行為—殺生來達成，只有貪婪、好吃的人才會這麼做。對於未來，每個人都有不同的理念，有些理念驅使人們領悟事理，並使他們改變生活方式。這些理念包括：解放奴隸、賦予女性平等地位、停止殺生等等。如果你已決定吃素，那就不要因身邊親友的攻擊、指責或嘲笑而改變主意。若人人皆可吃肉、吃肉並不算什麼，肉食主義者也就不致攻擊素食主義者了。肉食主義者其實心裡是不安的，因為目前他們雖然已經意識到自己吃肉的罪過，但他們始終沒有能力讓自己脫離這種罪過。當我們的身體是被宰動物的活動墳場時，我們怎能期望這個世界能有理想的境地？托馬斯·愛迪生非暴力引領我們達至最高的道德規範，這是所有進化的目標。除非我們停止傷害其它一切生命，否則我們仍然只是些野蠻人。愛因斯坦（Albert Einstrin）「我認為，素食僅從對人性情上的改變來看，對人類就有相當好的利益。所以，素食對人類很吉祥。」我個人認為，單憑素食對人類的影響，就足以證明吃素對全人類有非常正面的感化作用。我認為素食者的人生態度乃是出自極單純的生理上的平衡狀態，因此對於人類的理想是有所裨益的。聖雄甘地（Mahatma Gandhi）印度國父「我確實覺得，人類要提升精神生活，必須停止為滿足口欲而屠殺動物的行為。」一個國家偉不偉大、道德水準高不高，可以從它對待動物的方式評斷出來。對我而言，羔羊的生命和人類的生命一樣地珍貴，我可不願意為了人類的身體而取走羔羊的性命。我認為越是無助的動物，人類越應該保護它，使它不受人類的殘暴侵害。無論是任何時期、任何地方，我都不認為肉食對我們來說是有必要的。如果我們比動物高等的話，那麼我們重複動物的行為就是錯誤的。吳努（前緬甸總理）世界和平或其它類型和平，都是取決於心靈的態度。素食主義能產生帶來和平的正確心靈態度，它能導向較好的生活方法，如果能夠普遍實行，也將在國與國之間帶來更多的正義與和平。畢達哥拉斯（古希臘聖人　畢氏定理的發現者）「只要人們持續無情摧毀低等動物的生命，他就永遠不能體會健康或和平的真諦。因為人們若不能停止屠殺動物，那麼他們就會互相殘殺。的確，播下謀殺及痛苦的種子的人是不可能收成快樂及愛心的果實的。我的朋友們，不要讓罪惡的食物玷污你們的身體...只有畜牲才用肉來滿足自己的胃口。甚至不是所有的畜牲都這樣啊！牛，馬，羊等都吃草維生。」佛家「夫食肉者，斷大慈悲種。」——— 《涅經》「汝等當知，是食肉人縱得心開似三摩地，皆大羅剎，報終必沉生死苦海，非佛弟子，如是之人，相殺相吞，相食未已，云何是人得出三界？」———《楞嚴經》「大慧，你應該知道，在這個世界上絕對沒有那種人，我們不教他吃肉，不要求他吃肉，不希望他吃肉，而他天生就喜歡吃肉的。吃肉是後天的習慣...」———《楞伽經》「大慧，凡殺生者多為人食，人若不食，亦無殺事，是故食肉與殺生同罪。」———《楞伽經》「一切卵（蛋類）不可食。」 ——— 《顯識經》佛家以「不殺生」為根本五戒之首，素食乃是真正佛教徒所最應遵守的。佛教中有關素食的理論、方法、效果、境界等資料極為豐富。道家「勿食含血之物」———老君二十戒《雲笈七籤卷三八》「老君曰：...戒之不食肉，心當莫念，含血有形類，元氣所養活...」——— 《老子化胡經》道家清修養性，極重齋戒，對食物很重視，因辛辣傷神，助長慾念，靜修之士，亦多戒之。故有「若要忘病，常節五辛」之誡。儒家舜之為政，好生而惡殺。湯開三面之網，澤及禽獸。———周公告成王《論語》述而篇載孔夫子所最謹慎的就是「齋戒、戰爭、疾病」三作事。又說：飯蔬食，飲水、曲肱而枕之，樂在其中矣。勤吃素，戒殺生。———孔子　素王　大成至聖先師「君子之於禽獸也，見其生，不忍見其死，聞其聲，不忍食其肉。」 ——— 孟子《梁惠王篇》大戴禮記說：食肉勇敢而悍，食谷智能而巧。印度瑜伽學派對生死輪迴有深入的證知，追求人生自然之道的生活方式，對素食與斷食亦有頗為完整具體的資料，本書另有專文論述。基督教在《聖經》第一章29節（創世記），你可以讀到上帝叫我們食用的東西：「看哪，我將遍地上一切結種子的蔬菜和一切樹上所結有核的果子全賜給你們作食物。」在《聖經》上也禁止肉食，舊約創世紀9:4寫道：「但是，生物的肉與血你們不得吃！」聖經上還有一段講到：「你們不要求我，不要向我祈求，因為你們的手沾滿無辜的血腥，你們殺牛殺羊來供養我，我並沒有叫你們殺牛宰羊來供養我，你們應該懺悔，不然我不會聽你們的祈求，也不會原諒你們的業障。」基督復臨安息日會教徒都是素食。猶太教基督教與猶太教徒開始都是素食者。新約聖經，描述耶穌基督的生活與他的演講，在經文中耶穌說：「人所吃野獸肉，將會變成他自己的墳墓。我告訴你們實話，那殺人者將殺了自己；那殺生吃肉者，就是吃死人的肉。」羅馬天主教在禁食日是不吃肉的。印度教教規創始人瑪奴說：「人無法不傷害生物而得到肉食，一個傷害有知覺生命的人將永遠得不到天佑，所以，避開肉食吧！」提富克魯經（Tirukral 印度教手稿）：何謂有道德的行為，就是絕不殘害生命，因為殺生是所有罪惡的根源。伊斯蘭教（回教）穆斯林的聖典可蘭經（古蘭經），禁止吃「死的動物、血及肉......。」穆罕默德之後的第一個先知的侄子，勸告他的門徒說：『不要使你自己的胃成為動物的墳墓。』林肯（Abraham Lincoln）美國總統我對人權和動物權益一樣重視，這也應是全體人類該有的共識。孫中山人類謀生的方法進步之後，才知道吃植物。中國是文化很老的國家，所以中國人多是吃植物，至於野蠻人多是吃動物。中國人所飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，為今日衛生家研考得為最有益於養生者也。故中國窮鄉僻壤之人，飲食不及酒肉者，常多長壽。布魯達克（Plutarch）希臘哲學家我想到就覺得很震驚，到底是什麼樣的慾望讓人類開始吃死屍肉，又是什麼樣的動機造成人類非要用動物的肉來養肥自己不可。想想看，不久前你還聽到這些動物哀號、咆哮、踱步並看到它們注視著你。人類已經有取之不盡、用之不竭的各種蔬菜水果，之所以吃肉可不是因為有這個需要，而是虛榮心的作祟，加上吃膩了這些蔬果，於是開始吃一些不純凈又不方便的食物，買一些活生生被宰殺的動物來證明自己比那些野獸更殘忍。我常懷疑是什麼樣的感覺、想法和理由，讓第一個人開始用鮮血污染了自己的嘴，容許自己的唇觸碰到那些被謀殺的動物的肉，在餐桌上堆滿了動物的屍體，還說那些剛剛還活蹦亂跳、有意識、有聲音的動物是平日盤中飧。以下兩種人絕不會是好人：一種是揮動武器的人，另一種是大啖肉食的人。什麼是好的行徑？好的行徑就是能夠反映如何避免殘害其它動物的行徑。為什麼辜負大地的美意？好象它提供給人們的食物和養份還不夠呢！難道人們不覺得把大地賜給我們的蔬果和被殘殺的動物鮮血混在一起是一種很羞恥的事嗎？我們稱獅子、老虎、蟒蛇這種肉食性動物「野蠻、兇殘」，它們殘殺別的動物只是為了生存，但人類卻是為了不必要的虛榮和罪行而殘害動物。法律和公正的約束不應該僅限於人類，就像仁愛應該延伸到每一種生物身上一樣，這種仁愛精神會從人心中真正流露，就如同泉水會從流動的噴泉中湧出一般。保羅．麥卡尼（英國披頭四合唱團）及琳達．麥卡尼如果屠宰場有玻璃牆的話，大家就會開始吃素了。知道我們沒有造成動物受苦，可以讓自己好過些，也會讓動物好過些。我們不吃那些為了我們而被宰殺的動物。在經歷了那麼多世事之後，我們現在非常珍惜生命。約翰．哈維．凱洛格醫師 （JOhn HarVey KellOgg）一隻死在草原上的牛或羊會被當成腐屍，同樣的死屍打點打點後，掛在屠夫的店裡就被當成食物了。肉食不能提供人類最好的營養，也不是我們老祖先所吃的食物。人類所必需的營養當中，沒有一樣是只能在肉類食品中找到卻不能由蔬果當中攝取的。我深信吃肉不但沒有必要，而且對身體健康也有害，再說，吃肉是不道德的行為。凱西頓（Sefer Chasidim）中古時期希伯來書籍對於上帝，偉大的主人所創造的萬物都要仁慈、憐憫以待，不可以毆打或施加痛苦於那些動物、野獸、小鳥甚至昆蟲身上；絕不能拿石頭丟狗或貓，也不可以殺死蒼蠅或飛蛾。愛莉絲．華克（Alice Walker）我打從心底知道，吃那些被養來吃、沒有機會長大的動物是病態的，因為你吃的是一些可憐蟲、一群苦命的動物。愛默森即使屠宰場隱密地藏在幾百里外的地方，你只要吃了肉就等於是謀殺的共犯行為。艾伯特．史懷哲（1875～1965年 德國大慈善家 醫生）除非你能擁抱並接納所有的生物，而不是只將愛心局限於人類而已，不然你不算真正擁有憐憫之心。有思考能力的人一定會反對所有的殘酷行徑，無論這項行徑是否深植傳統，只要我們有選擇的機會，就應該避免造成其它動物受苦受害。除非人類能夠將愛心延伸到所有的生物上，否則人類將永遠無法找到和平。我的生命對我來說充滿了意義，我身旁的這些生命一定也有相當重要的意義。如果我要別人尊重我的生命，那麼我也必須尊重其它的生命。道德觀在西方世界一直僅限於人與人之間，這是非常狹隘的。我們應該要有無界限的道德觀，包括對動物也一樣。艾諷克．巴緒維．辛（1978年諾貝爾文學獎得主）人家總是拿「人類自古就吃肉」來當作繼續吃肉的借口，如果照這個邏輯來推論，那麼我們應該也不能阻止人類互相殘殺的行為，因為自古以來人類便一直這麼做。我個人對於人類是否能很快的結束對動物生命的漠視頗為悲觀。我有時候甚至擔心我們又會回到獵殺人類的時代。我個人認為，只要人們讓動物淌血一天，世界和平就沒有到來的希望。獵殺動物和希特勒製造毒氣室、建造集中營等殘暴行為只有一線之隔，區別只在於一些舉動被冠上了堂而皇之的字眼。只要人類不放棄拿刀槍毀滅弱勢動物，正義便沒有到來的一天。渥維德　古羅馬詩人大地帶給我們的樹和草是我們的福氣，人類的嘴裡沒有沾滿鮮血也是一種福氣。康德（Immanuel Kant）如果人類不壓抑自己的七情六慾的話，那麼他應該會以愛心善待動物；因為對動物殘忍的人，對待人類也一定不會好到哪裡去。我們可以從一個人對待動物的方式來斷定他的心地好不好。雪萊（Percy Bysshe Shelley）英國著名詩人只要是確實的實驗都說明：任何一種生理或心理疾病都能靠吃素和喝凈水而減輕病情。讓提倡肉食的人們親身經歷這樣的經驗：用他們的牙齒來撕裂一隻活生生的小羊，將自己的頭埋入死屍的心臟中，以流動的血液滿足自己的饑渴…只有在那個時候，他才是言行一致的人。亨利．湯普生（Henry Thompson）把肉類當作生活必需品是很愚蠢的錯誤，所有人體需要的養份都可以依靠素食供給。事實證明，很多吃素的人甚至更健康、更有活力。我知道吃肉這種隨處可見的飲食方式不但浪費資源，更是邪惡的根源。我深信，這種飲食方式比喝酒更能助長體內惡魔的滋生。亞歷山大．波普（Alexander PoDe）英國著名詩人沒有什麼地方比濺滿鮮血，充斥受害者哭嚎聲，撒滿一地屍塊的廚房更令人觸目驚心了。羅勃．米勒（Robert Millar）世界級職業自行車手不論是對健康、對運動、對生活來說，吃素都是絕佳的飲食方式。素食帶給我充沛的體力和活力。事實上，我可以從素食中攝取到所有能讓我保持顛峰狀態的能量。梭羅（Henry David Thoreau）美國詩人兼短文作家在人類逐漸進化的過程中，不再吃肉是宿命的一部份，就像以前野蠻民族接觸文明生活後便不再吃人肉一樣的道理。我相信任何一個曾經認真維持自己的才能或是儘力保持詩人氣息的人，都一定曾經戒絕過肉食。克理斯．坎伯（Chris CamDbell）美國奧林匹克獎得主我不需要殺生，或要別人殺生，另一個生命便是我最大的支柱。彼得．辛格（Peter Singer）動物權益倡導人所有證明人類較為優越的論調都不能改變這個事實：動物和人類一樣能感受到痛苦。榨取與利用動物，不見容於任何懷有憐憫之心的宗教。布里基．布若非（Brigid BrophY）英國小說家對我們來說，古希臘人能清楚的明辨是非，卻不能留意到奴隸制度的不道德，很不可思議。也許二千年後，後代也會對我們竟然無法了解壓榨動物是不道德的行為感到無法理解。法利．莫維特（Farley Mowat）加拿大作家如果我們能學著去關愛其它的生物，就會學著去關愛自己的同類，那我們就終於可以重拾人性了。約翰．米爾（John Muir）作家菩薩般的好心腸在內心滋生、茁壯，這些都遠超過教堂和學校所教導我們的東西。在教會和學校，我們通常學到的是一些見解狹窄、盲目無知、毫無愛心的教義，告訴我們動物沒有意識，沒有靈魂，也沒有被尊重的權利，動物只不過是用來當寵物，讓人糟踢、屠宰和奴役的。愛倫．G．懷特肉類對身體有害，不論它是影響身體的哪個部份，同時對心靈與靈魂也有相對的影響。班傑明．富蘭克林 發明家吃肉正是一種沒有正當理由的謀殺行為。迪克．格雷戈里 人權領袖我並非基於健康的因素才吃素，成為全素者是基於道德的因素，素食主義絕對會變成全人類的運動。斯里拉．布拉布巴動物在吃，你也在吃；動物在睡覺，你也在睡覺；動物在保護自己，你也在保護自己；動物有性行為，你也有性行為；動物有小孩，你也有小孩；你有住的地方，他們也有。如果動物的身體被割到，就會有血冒出；假如你的身體被割到，也會有血冒出。所以，這一切的相似性都呈現在眼前。那麼，為什麼要否認這個相似點—也就是靈魂的擁有呢？有些人說：「我們相信動物是沒有靈魂的。」那是不正確的說法。他們願意相信動物沒有靈魂，是因為他們想要吃動物，但動物事實上是有靈魂的。林內　瑞典科學家人類的結構，不論從內在或外表來看，若與動物相比較，都充分顯示出蔬菜與水果是他的自然食物。坎蒂絲．貝根（Candice Bergen）演員你教了孩子關於可愛動物們的一切，像是小豬、小羊、母牛與小雞，然後又用這些動物作為孩子們的午餐與晚餐。韓福瑞．布里梅 博士痛就是會痛，不管它是施加在人類或野獸的身上。蒲富塔克 希臘作家我納悶到底是哪種情況，以及何種心態，會讓人們想將自己的嘴，去接觸死亡動物的屍體，用死亡、陳腐的肉來設宴，並將那些曾經吼叫、吶喊、移動且生存過的部份，稱為食物與養分。請讓它們擁有應有的權利，過著自己應有的一生吧！傑瑞米．邊沁問題並不是它們會不會講理，也不是它們會不會講話，而是它們會受苦嗎？安娜．珊威爾沒有一種宗教不充滿著愛心。人們還會談論自己有多喜歡自己的宗教，但是這個宗教要是沒有教導人們對待動物要如同對待人類一般仁慈，那麼它就全部都是虛偽。喬治男孩我衷心相信，只要繼續殘殺動物，我們也會遭受到同等的命運。正如蕭伯納所言：「殘酷所產下的子嗣即為戰爭。」凱琳．史翠洛斯因為素食主義有益於整個行星的環境，減輕了動物的痛苦，讓我更加健康，而且我能安心的吃著自己最愛的道德食物。喬治亞．克魁提動物體會喜悅和疼痛的方式，與我們人類頗為相似。他們也有面貌和家庭。請懷著這股同情之心，享受一個快樂健康的人生吧！能將此種知識與你所愛的每個人分享。請對自己與其它人誠實，並誠摯的向眾生允諾：「絕不再殺生了！」海倫．尼爾到處都買得到水果、堅果以及蔬菜，為什麼要吃宛如兄弟姊妹般的動物呢？史碧絲．威廉土 演員兼健美小姐吃素後，你的身體會被洗滌乾淨，你的心靈意識會更加清晰，你和周遭的環境會更加貼近，你將能夠升華到另一個境界，超脫原來只是為了營養的層面而吃素，開始回顧及思考這個問題：我們到底為什麼要殘殺這些動物呢？倫達懷特 博士 社論作家我們照顧這些富貴病及營養過剩的疾病所花的錢，足以幫助並滿足那些需要基礎健康醫療，卻沒買保險的人。黃怡 資深記者 作家素食主義其實就是一種心靈革命，素食亦是「放下屠刀」的一種形式，對於自己的精神宣示不再沉淪於物質的深淵。希爾斯抽煙、喝酒、吃肉往往是構成一套的極壞習慣。這三種可怕的習慣將招來很大的不幸與貧困。人陷於其中等於受物慾所左右，於是把明快的悟性和善良的感情都抹殺了。斯特魯威當你看到被帶往屠宰場的動物那種無助的樣子，你為什麼會感到痛苦呢？那是因為在你心底深處感覺到殺害不會反抗而且無罪的動物是多麼地殘酷和不義。聽從你內在覺醒的聲音吧！避免肉食，勿以殺害無罪的動物為樂。米勒爾醫師　台灣療養醫院創辦人病人的復元比治病更重要，病體復元是依賴營養而不是醫藥所能奏效。因為植物中的營養豐富而直接，所以病人絕對地宜於素食而不宜肉食。因此，台灣療養醫院住院病人的伙食，全部沒有雞鴨魚豬牛等一切肉類。喜雀兒.柯林頓美國總統比爾.柯林頓的女兒，不但自己吃素，最近她展開一項廣告活動，力勸大眾應成為素食者：「美國人每年因為心臟疾病、癌症、高血壓、糖尿病、肥胖症以及許多其它的疾病，花費超過一千二百億美元。」並微笑地呼籲:「一種健康而且合乎人道的素食飲食方式，可以挽救生命並節省金錢。」小知識　葷腥是指兩類不同的東西。葷是指蔥、蒜、韭菜、薤（xie又稱野韭、野蒜或小獨蒜）、興渠（根像蘿蔔氣味像蒜，產於西域印度等地的一種香料中國不常見，類似芫荽、香菜。）這類有刺激性、勾人（總想吃它）、有辛臭異味、會影響性情、發性的植物。腥是泛指所有的動物及動物類產品（肉、蛋、奶等。）其味腥、膻、臊、臭，能影響人的身體和性情。 真心忠告 動物性食物（包括各種肉、奶）是促發各類癌症在各階段迅速發展的主要原因。是罹患心臟病、肝腎疾病、血管疾病（中風、血栓性偏癱、靜脈曲張等。）、糖尿病、肥胖、過敏性疾病（過敏性體質、皮膚病、呼吸系統疾病等。）、自身免疫病（甲亢、風濕性關節炎、白癜風、惡性貧血、多發性硬化病、全身性紅斑狼瘡、重症肌無力等。）、骨質疏鬆（缺鈣）、便秘、痛風、結石、老年痴呆、皮膚粗糙等各種富貴病、慢性病的罪魁禍首。各種營養素產品、補充劑，這些非自然的東西多數情況下對健康沒有幫助，甚至會對健康造成負面影響，預防和治療疾病、擁有健康的最好飲食方式是隨順自然食用純天然的素食。以上結論是美國康奈爾大學T.柯林.坎貝爾博士T.Colin Campbell,PhD（康奈爾大學終身教授，被譽為『世界營養學界的愛因斯坦』，『二惡英』的主要發現者之一，1982年6月美國國家科學院發布的《膳食、營養與癌症》報告的作者之一，1998年被美國癌症研究所授予『終身成就獎』。）英國牛津大學理查德.佩托教授Richard Peto（世界上最著名的流行病學專家之一，因在腫瘤方面做出的傑出工作而被授予騎士爵位及多項殊榮。）、中國醫學科學院腫瘤研究所黎鈞耀教授（中國腫瘤流行病學圖譜的作者之一，衛生部直屬中國醫學科學院的資深專家。中國腫瘤流行病學圖譜是周恩來總理啟動的有史以來已知的、針對癌症這種疾病全球規模最大的生物醫學調查，這項工作取得了非凡的成就，意義深遠。）、劉伯齊教授（中國協和醫科大學腫瘤研究所研究員、中國醫學科學院腫瘤醫院原副院長、我國著名腫瘤流行病學專家。）、中國工程院院士政協委員中國預防醫學科學院研究員陳君石博士（中國最負知名度的官方膳食與健康實驗室負責人）從1983年到1989年間，在中國的24個省、市、自治區的65個縣，每個縣抽100名成年人，開展了三次關於膳食、生活方式和疾病死亡率的科學研究，然後跟蹤延續至今的一項工作。這項研究是有史以來同類調查研究工作中規模最大、最嚴謹的一次，媒體將「中國健康調查」稱為「里程碑式」的研究；美國《星期六晚郵報》稱此項研究將震撼世界各地的營養學和醫學研究人員；《紐約時報》稱之為「流行病學的巔峰之作」；而醫學界認為，重複這樣的研究是幾乎不可能的。這個世界級的科研團隊，精誠合作20年的成果，無可辯駁的驗證了一些在此之前存在於中西方傳統文化中的養生保健理論、近代膳食營養科研成果、醫學臨床統計，得出的真正意義上的科學結論。該項科研成果榮獲中華人民共和國衛生部科技進步一等獎，在國際上，正如傳媒界所說的那樣，引起了極大震撼，並獲得了諸多殊榮。耐人尋味的是，這項意義深遠、攸關社會大眾所有人生命健康的重大科研成果，近二十年來在中國卻未產生應有的積極影響......《中國健康調查報告》中文版的編輯這樣說道：「這是一本石破天驚的書。當我們還未讀完它時，就驚呆了，書中的一條條結論深深地震撼了我們，其中最令我們震驚的就是牛奶中的酪蛋白具有極強的促癌效果，它促進各階段癌的發展。我們不是一直在宣傳一杯牛奶強壯一個民族嗎？我們不是一直再說日本人因為喝牛奶就增加了身高嗎？我們不免產生疑問，但傑出科學家數十年的研究不容我們懷疑；那長達27年的一個個動物實驗不容我們懷疑；那一組組科學數據不容我們懷疑；那一項項流行病學調查結論不容我們懷疑；那一次次臨床醫學的成功不容我們懷疑。就在今天，我們又看到了一條來自英國的消息，說沖繩島上日本人的平均壽命由以前的世界排名第一，降到了排名第二十六位，其罪魁禍首就是西方化的膳食。在此，我們要感謝那些不為名利而獻身科學的人，是他們的真誠和執著，才使我們得到了真正科學的信息。」很多事你一輩子也不會知道，不管你怎麼想，用心去感受、認識真相......為什麼你從來沒聽過這些信息？這是由於所謂的黃金法則，即遊戲規則是由有錢人制定的。我們得到的信息都是經過加工、他們希望我們得到的。真相遠不是你所看到所聽到的那樣，除非有智慧，你才有洞徹的能力、你才會接受真知灼見。慾望泛濫、瘋狂斂財使種種陰謀詭計和欺詐瀰漫在我們社會生活領域的方方面面，很多東西的效果被誇大到幾乎是無所不能，比如各種營養素、維他命丸，還有各種各樣的蜂蜜營養品，以及其他的補充劑，例如大蒜和鋅。而失去健康那種強烈的切身痛苦和折磨，使患者願意相信並嘗試任何可能有效的治療方法和事物，因此導致患者成為所有消費者中權益最容易被侵害的一類。真相，很少人知道，但請記住，這些以健康和生命為代價換來的忠告：1.輕易不要採取手術、放射性、化學性、長期服藥這樣的治療，不論誰勸你，都要慎重。因為各種癌症採用與放棄這種治療的結果，死亡率都差不多。這是摧殘性、消滅性、愚蠢的做法，治標不治本，而對慢性病的治療也是如此。既大傷元氣、毒副作用又多，也必將對正確的療法發揮有效作用帶來更大困難。這種治療痛苦漫長、費用高昂。2.請相信，凡事都有更簡單、更有效的解決辦法，就看你能不能遇到、能不能接受，這要有福氣。我們知道的其實很少，很多事我們從未聽過，不管怎樣，不要輕易的否定，讓實踐來檢驗、用事實來證明。3.塞翁失馬，焉知禍福？疾患也能變成好事，要依循樂觀、明理、無私、真為的指導。4.傳統文化是智慧的結晶，內外和諧、身動心靜，能幫您治好所有的疾病。遵循上述忠告，不用多久，事實將給你喜悅的回報……完整的讀完這本資料後，再聽到這樣的建議，相信您會慎重、理智的做出判斷。聯合國曾提出過一個口號：「千萬不要死於無知」。很多人努力奮鬥的結果，是將自己送進醫院。辛苦賺來的，並不是生活品質的改善，而僅僅是用來看病的錢。健康和生命，永遠無法用金錢來交換。去了解真相，不要讓自己---「生的糊塗、活的無知、死的冤枉」。關愛自己的身心健康就是關愛所有愛你和你愛的人…… 堅信 五千年的智慧可以幫助我們解決所有的問題很多事 我們不知道 很多時 我們知道卻做不到如果您有生活中的困惑 您需要一位 和諧顧問如果你想恢復健康身體 您需要一位 健康助理如果你需相關資料 免費贈閱 歡迎索取歡迎贊助 支持出書 真心傳遞 公益大家請致信xin_01@yeah.net垂詢如這些資訊激發了您的認知和共鳴 提起了您的責任和使命 也許我們可以一起吃綠色 穿綠色 用綠色 綠色的心態 綠色的言行為了生命的尊嚴 為了我們相依為命的地球母親人總會死 死得其所 才是生的真諦這樣 我們的人生才有價值和意義再小的力量也能改變命運 眾人拾柴火焰高 期待您 心的匯聚 讓更多人 得到利益做一個有關愛心行的人 關愛身體 您會健康 關愛他人 您會幸福 關愛地球 您會吉祥環保 從自己的身心內環境開始做起 才有真意公益 從導正錯誤的教育做起 才能使大眾獲得真實利益所有的問題都是因為我們做錯了，而做錯的原因是我們想錯了。錯誤的想法源於錯誤的認知，錯誤的認知是因接受了錯誤的影響和教育，事與願違便是從頭就錯的體現。靜心想想、 由果推因。請記住我們老祖宗的慈悲教誨：建國君民教學為先。上到君王下到平民、大到建國立業、小到修身養性，事相不同，實質一樣，都須學習明了遵循「道理 」。正確的教育產生正確的認知、正確的心態、正確的言行，自然心想事成、事事如意。真正解決問題的根本方法就是「教育」，而只有和諧自然仁愛的教育才是走向幸福人生的正途大道。 人生美滿三步曲：1.學習本書和《中國健康調查報告》得到健康2.學習《幸福人生講座》獲得幸福3.明了「真誠平等看破放下自在隨緣」智慧圓滿…… 用心感受　互助成就 方便時請傳閱或留下您的 稱謂 閱讀時間 聯繫方式 感言凝聚我們關愛心行的力量 共同實現身心世界的和諧 看誰有緣　愛心真傳稱謂： 閱讀時間： 年月日聯繫方式感言： 隨緣轉贈　四海一家稱謂： 閱讀時間： 年月日聯繫方式感言： 不必相識　心手相連稱謂： 閱讀時間： 年月日聯繫方式感言： 心行關愛　幸福無邊 …… 以下為籌印版擬補充內容 動物的愛（一）看見報上的一幅圖畫：一口燒熱的油鍋中弓立著一條鱔魚。畫的大意是說，下油鍋的鱔魚極力弓起身體，廚師不解，拿出鱔魚用刀剖之，才知其腹內懷有小鱔魚，它是為了保護腹中的小生命，寧可頭尾被油煎熬也努力的弓起了腹部。（二）聽友人講起一件他目睹的很悲慘的事：一條有黑緞般光亮皮毛的雄性狗，離開剛下狗娃的花狗準備到街對面不遠處的一家肉食小店去拾一些骨頭。大約是被愛情及愛情的結晶沖昏了頭腦，它從北向南穿過十字路口時，沒注意到一輛微型客車正從東風馳電掣般開來，「哐」的一聲，被車撞了個正著。車子幾乎連速度都未減一下，就開跑了。車子剛剛離開，狗就在車子噴出的廢煙中，一個鷂子翻身站起來，撒腿往肉食店跑去。在它被撞倒的路中間，有灘紅色的血慢慢向四周流動和凝固，象一個心的形狀。血中間漂浮著幾根黑亮的毛。黑狗迅速地跑到小鋪子，用嘴拾起一根粗大的帶肉的骨頭，轉身又飛一樣奔回它的花狗和小狗娃的身旁，並將拾來的食物餵給了它們。這一系列行為在不過１０分鐘內全部完成，當它把撿到的骨頭轉給花狗後就無力地倒在了花狗的身旁。誰也不會想到，從路上站起來還能跑，「身手敏捷」的黑狗怎麼會在一瞬間死去。友人說，黑狗將骨頭轉給花狗時，他聽清了它們相互間那種類似安慰的、狺狺的低語。它們的眼睛都充滿了那麼深深的哀痛，悲傷。尤其是黑狗的眼睛，似乎是含著淚光，充滿對生命的留戀，它那麼固執地看著自己的愛侶，看著自己的孩子，連眼睛都不轉一下。那種目光，即使鐵石心腸的人看了都會心顫。(三)人類一直認為動物不會哭泣，但是這隻水牛卻哭泣得像個嬰孩！一群目瞪口呆的屠宰場工人，拒絕宰殺一隻跪地求饒的大水牛，它的雙眼充滿哀傷，同時臉頰掛滿著眼淚。「人類一直以為動物是不會哭泣，可是那隻水牛真得像個嬰孩一樣地啜泣著！」一位香港的包裝廠老闆Billy Fong如此告訴記者。「當時至少有一打強壯魁梧的男士在場，而負責宰殺動物的那些男孩，他們的眼淚也不禁奪眶而出。」在場的人都非常地感動，他們一起出錢買下這隻水牛，將它送到一間佛寺，並祝福這隻水牛能平靜地過完餘生。這個水牛哭泣求饒的感人故事是這樣開始的：一群工人牽著一隻水牛走進包裝廠內，準備將它宰殺做成牛排和燉牛肉。當他們接近屠宰房門口時，那隻悲傷的水牛突然停步不前，兩隻前腳往前跪下，眼淚也跟著撲簌簌地流了下來。「當我看到這種被人們認為是愚笨的動物，竟然在哭泣，以及看到它那充滿恐懼和悲哀的雙眼時，我忍不住地發起抖來。」一位受到極度震撼的屠夫Shiu Tat-Nin回憶說。「我趕緊叫其他人過來看，他們也和我一樣地訝異！我們不住地推拉著那隻水牛，可是它卻一動也不動，只是坐在那邊不斷地哭泣。」「我們被眼前的景象給震撼住，因為那隻牛看起來就好像是人一樣。我們環顧著彼此，內心都很清楚，這裡沒有一個人忍心下得了手殺它。接下來面對的問題是：我們該怎麽來處理這件棘手的問題？」最後他們決定大家一起出錢買下這隻哭泣的水牛，並且送給那些會愛護它的出家人，好讓它可以安心地度過這一輩子。「當我們向這隻水牛保證不會殺它時，它才肯移動，然後起身緊緊跟隨著我們。」Shiu如此說。「不管你們相信不相信，這是千真萬確的事情，雖然聽起來確實是不可思議。」「這隻看起來很愚笨的動物，彷佛可以了解我們所說的每一個字！」其他的屠宰工人都過來圍觀這隻哭泣的水牛，現場擠得水泄不通。「他們其中有叄個人，當場就愣住了。」工頭Fong說：「他們說，永遠不會忘掉這隻淚流滿面的水牛……」（四）一條名叫道格的可憐的狗，在它主人的墓碑前站了八年，久久不願離去。「這條可憐的小東西自從1991年它的主人被葬到這兒，就一天天、一年年的站在主人的墓碑前，一動不動，好像墓碑一樣，有時候哭起來就像一個幾乎絕望的孩子」。墓地的工人黑爾默·溫爾德告訴我們。 「我們總是想逗逗它，讓這條悲傷的狗快樂起來，可是沒有辦法。道格就是站在那兒一動不動，它吃的東西少得可憐」。道格的傷心日始於1991年的10月22日。那天它的年已80歲的老主人奧斯特·邁克尼斯偶遇一突然事件死亡。據邁克尼斯兒子敘述，邁克尼斯和道格是真正的好朋友。葬禮的時候，道格被放在車裡，所有的人看著邁克尼斯被埋進土裡，這時，道格開始哭泣，大約40碼以外的地方都能聽到它的哀鳴，當車門打開時，道格就瘋了般衝出去，站在墓碑前，再也不願離開，一直到它的義舉被廣泛報道時，它已經在它主人的墓碑前整整站了八年……（五）這是一個真實的故事，故事發生在西部的青海省，一個極度缺水的沙漠地區。這裡，每人每天的用水量嚴格地限定為三斤，這還得靠駐軍從很遠的地方運來。日常的飲用、洗漱、洗菜、洗衣，包括喂牲口，全都依賴這三斤珍貴的水。人缺了水不行，牲畜也一樣，渴啊！終於有一天，一頭一直被人們認為憨厚、忠實的老牛渴極了，掙脫了韁繩，強行闖入沙漠里唯一的也是運水車必經的路。終於，運水的軍車來了，老牛以不可思議的識別力，迅速地衝上公路，軍車一個緊急剎車戛然而止。老牛沉默地立在車前，任憑駕駛員喝斥驅趕，不肯挪動半步。五分鐘過去了，雙方仍然僵持著。運水的戰士以前也碰到過攔路索水的情形，但它們都不像這頭牛般倔犟。人和牛就這樣耗著，最後造成了堵車，後面的司機開始罵罵咧咧，性急的甚至試圖上前驅趕，可老牛不為所動。後來，牛的主人來了，惱羞成怒的主人揚起長鞭狠狠地抽打在瘦骨嶙峋的牛背上，牛被打得皮開肉綻、哀哀叫喚，但還是不肯讓開。鮮血流了出來，染紅了鞭子，老牛的凄厲哞叫，和著沙漠中陰冷的酷風，顯得分外的悲壯。一旁的運水戰士哭了，罵罵咧咧的司機也哭了，最後，運水的戰士說：「就讓我違反一次規定吧，我願意接受一次處分。」他從水車上取出半盆水——正好３斤左右，放在牛前面。出人意料的是，老牛沒有喝以死抗爭得來的水，而是對著夕陽，仰天長哞，似乎在呼喚什麼。不遠的沙堆後面跑來一頭小牛，受傷的老牛慈愛地看著小牛貪婪地喝完水，伸出舌頭舔舔小牛的眼睛，小牛也舔舔老牛的眼睛，靜默中人們看到了母子眼中的淚水。沒等主人吆喝，在一片寂靜無語中，它們掉轉頭，慢慢往回走。（六）我曾見過一場異常壯烈的死亡，那是在一次圍獵班羚的過程中。班羚又名青羊，形似家養山羊，善於跳躍，每頭成年班羚重約30多公斤，性情溫馴，是獵人最喜歡的動物。那次，我們狩獵隊嚴密堵截，把一群60多隻羚羊逼到布朗山的斷命岩上，想把它們逼下岩去摔死，以免浪費子彈。約莫相持了30分鐘後，一頭大公班羚突然吼叫一聲，整個班羚群迅速分成兩群：老年班羚為一群，年輕的為一群。我看得清楚，但弄不明白它們為什麼要按年齡分出兩群？這時，從老班羚群里走出一隻公班羚來。這隻班羚頸上的毛長及胸部，臉上褶皺縱橫，兩支羊角已殘缺不全，一看就知道它已非常蒼老。它走出隊列，朝那群年輕的班羚「咩」了一聲，一隻半大的班羚應聲而出。一老一少兩隻班羚走到斷命岩邊，又後退了幾步。突然，半大的班羚朝前飛奔起來，差不多同時，老公班羚也揚蹄快速助跑。半大的班羚跑到懸崖邊緣，縱身一躍，朝山澗對面跳去。老公班羚緊跟在後，頭一勾，也從懸崖上跳躍出去。這一老一少，跳躍的時間稍分先後，跳躍的幅度也略有差異，老公班羚角度稍偏低些，等於是一前一後，一高一低。我吃驚地想，難道自殺也要結成對子，一對一對去死嗎？這兩隻班羚，除非插上翅膀，是絕對不可能跳到對面那座山岩上去的。果然，半大班羚只跳到四五米左右的距離，身體就開始下墜，空中划出了一道可怕的弧線。我想，頂多再有幾秒鐘，它就不可避免地要墜進深淵。突然，奇蹟出現了，老公班羚憑著嫻熟的跳躍技術，在半大班羚從最高點往下降落的瞬間，身體出現在半大班羚的蹄下。老公班羚的時機把握得很准，當它的身體出現在半大班羚蹄下時，剛好處在跳躍弧線的最高點。就像兩艘宇宙飛船在空中完成對接一樣，半大班羚的四隻蹄子在老公班羚的背上猛蹬了一下，如同藉助一塊跳板一樣，它在空中再度起跳，下墜的身體奇蹟般地又一次升高。而老公班羚就像燃料已輸送完了的火箭殘殼，自動脫離宇宙飛船。它甚至比火箭殘殼更悲慘，在半大班羚的猛力踢蹬下，像只被突然折斷了翅膀的鳥筆直墜落下去。可是，那半大班羚的第二次跳躍力度雖然遠不如第一次，高度也只有從地面跳躍的一半，但足夠跨越剩下的最後兩米距離了。瞬間，只見半大班羚輕巧地落在對面山峰上，興奮地「咩」叫一聲，轉到磐石後面不見了。試跳成功！緊接著，一對一對班羚凌空躍起，山澗上空划出一道道令人眼花撩亂的弧線，一隻只老年班羚全摔得粉身碎骨。我沒有想到，在面臨種群滅絕的關健時刻，班羚竟然能想出犧牲一半挽救一半的辦法來贏得種群的生存機會。我更沒想到，老班羚們會那麼從容地走向死亡----心甘情願地用生命為下一代開通一條生存的道路。 我還知道，前不久冰島政府否決了原本擬定的再次允許捕鯨的計劃，原因是「找不到能使鯨迅速了結痛苦的捕鯨槍」。在引起我們興趣的事件日益增多的日益刺激的今天，珍愛生命這件事顯得書生意氣。然而，假如閱讀黑狗含淚的眼睛，鱔魚竭力弓起的身體，以及聽到冰島政府人道的尊重生命的決定，動物的母愛……心不猛烈的跳動，並向生命致以你最誠懇的敬禮，那麼，活著就失去了它最本質的快樂。不是嗎？ 哭泣的草原（一）鄂爾多斯，你穿了嗎？有穿羊絨衫的嗎？有不知道鄂爾多斯的嗎？又有多少人知道生態難民？有多少人知道駱駝的最後一滴眼淚？！今天，我只想讓大家知道一些事情，能在看完後做一些力所能及的事情！昨天，上完下午的課，信步來到百年大講堂（北京大學）想看看有什麼好的演出，卻遠遠看到前邊好象有畫展，條幅上的「駱駝的眼淚」吸引自己走了過去！已經寫不出來當時看的時候和看完時的心情，一幅幅圖片都是一個退休老工人近十年自費走遍內蒙全境和青海、寧夏、新疆部分地區拍下來的生態的惡化情景，沙進人退，已經到了黃河邊上，草死沙進，昔日高可沒人的草原現在連駱駝都沒法生存而成批餓死！一個個被黃沙湮沒的村莊、一堆堆死不瞑目的白骨、一群群看似滑稽，穿著各種衣服的山羊！（因為山羊只有靠相互吃彼此的毛生存！牧民不得不用此方法來保護自己的財產---羊毛！）推掉了晚上的約會，早早到理教113坐下，7點，一個錚錚的在蒙古支邊幾十年的退休工人盧彤景老先生，這個散盡自己家產呼籲生態危機的老先生，要再用語言來讓更多的人來救救生態！老先生上來的第一句話就是「牧區真窮、牧民真苦，牧業真危險！這是真相！！！「讓我沒有想到的是，盧老先生告訴我們，草原如此退化最大的一個魁首竟然是81年與日本合資的鄂爾多斯羊絨集團！81年以前，草原沒有山羊，到85年山羊開始成倍繁殖，從90年到如今的十年之間，是草原惡化最嚴重的十年，在鄂爾多斯崛起的背後，是牧區的荒漠化，是生態的急劇惡化！日本在81年以前是在自己國家養山羊，很快發現了養山羊帶來最大的問題是山羊不但吃草，而且吃草根！借著改革開放的春風，用資金和原鄂爾多斯毛紡廠合資成立了羊絨廠！從此，內蒙古大草原被帶進了噩夢！80年代，牧民的羊絨可以賣到280塊一斤，現在是70、80塊錢！先讓你大量的養殖山羊，再壓價收購，羊毛不是糧食，只能賣給羊絨廠！羊毛便宜了，就再多養一些來維持生計吧，多養一些帶來的卻是價格的更低！一方面是收益者滿足的笑臉，因為他們的錢包越來越鼓，一方面卻是我們的草原的一步步消失、牧民的生活更加窮苦！現在，歐洲很少養山羊，美洲不大量養山羊，澳大利亞也很少養山羊，甚至非洲、亞洲的新加坡、日本、韓國都不養，只有中國，在大量的養殖山羊！政府號召大家把綿羊換成了山羊，在一個牧區，只能承載20萬頭的草原，有120萬頭吃草動物，最多的是山羊！用長遠的生態換來了短視的當前利益！換來了所謂的經濟發展！就在最近的鳳凰衛視西部行對內蒙的採訪中，還有官員依然揮動著胳膊「我們的支柱產業是一黑一白，白的就是山羊，是我們最大的外匯支柱！」。是他們有難以言表的苦衷？當然，近幾年，中央出台了一系列的退耕還林，退牧還草的政策！可是圖片上鐵絲網圈起來的禁牧區的鐵絲到處都是被剪開的洞，牧民要吃飯啊!不從根本上想辦法，表層上的形式主義只能給少數人更多斂財的借口！在河套地區又興建了一個羊絨廠，號稱世界第一！光鄂爾多斯一年就需要70萬噸的羊絨，目前已註冊的三千家中小羊絨廠和那些沒有註冊的上萬家的羊絨廠已經讓草原變成了沙漠！我們真的還需要一座世界第一的羊絨廠嗎？現在的草原，沒有了一點生氣，昔日的萬峰駝鄉現在已經人煙荒蕪！連駱駝都不能生存的地方，還有什麼可以生存？草原啊！（二）哭泣的駱駝在自然環境的變化面前，就算是有「沙漠之舟」之稱的駱駝也無法抗拒殘酷的考驗。沙塵暴時颳起的強大風沙能將駱駝的眼睛打瞎。駱駝有雙層眼睫毛，可抵禦風沙，但在強烈的沙塵暴之前，駱駝也無法抵抗。被打瞎眼睛的駱駝，由於看不見草，結果只有被活活餓死。一般情況下，小駱駝在出生半個小時後就能自己站立起來。但是現在由於母駝的營養不良，小駱駝生下來就極度虛弱，結果經過幾個小時的掙扎，腿軟得就是站不起來。這時人要想過去幫忙也不行，因為母駱駝根本不讓人靠近小駱駝。這樣小駱駝必死無疑。只要小駱駝死了，母駱駝也會跟著死去。這就是母與子的感情。等小駱駝長到一歲時，就可以自己吃草了。駱駝是三年兩胎，而不是一年一胎。白獅子的存活率更為稀少，所以珍貴。盧彤景最為擔心的就是白獅子的絕跡。盧彤景的心愿是將整個阿拉善地區的白獅子全部考察一遍，看看究竟還有多少白獅子。駱駝可以很長時間不吃不喝，但最多也只能撐半個月時間。飢餓的駱駝開始是站不起來，慢慢地，腿就水腫，最後腿腫得像水桶一樣，並且開始潰爛。沒等到爛完，駱駝就死了。如果駱駝是夏天或春天死的，馬上就會變成木乃伊。這主要是天氣乾燥，年降雨量不到50毫米。而蒸發量高達4500至4700毫米。牧民只要發現駱駝站不起來，就必須要用人將它抬起來，並且馬上給它加強營養，喂草喂料，以恢復健康。今年的阿拉善算是久旱逢甘雨，草原有返青的趨勢。目前牧民不用買草料了，但是到了冬天，現有的草是絕對不夠的。因為在沙漠里，草原的生態很脆弱。只要乾旱時間一長，由於草的根莖很淺，也很脆，就很容易被風颳走，連根都不剩下。現在還沒有什麼好的措施。雖然採取了退耕還林、退牧還草的辦法，但是沙漠太大，水太少，而人又太少，破壞生態環境的行為太多，所以不能根本解決問題。眼看著草原上的駱駝一天天消瘦、死亡，盧彤景坐不住了。他從2000年的9月開始來北京進行呼籲，住上一、兩個月，沒有結果就走了。回到內蒙古後，又去了沙漠。他一趟趟往北京跑，要辦「哭泣的駱駝」展覽，呼籲全社會對阿拉善駱駝及生態環境的關注。至於究竟能否救駱駝，怎麼救駱駝，他心裡沒底。（三）我們還能無動於衷嗎？這篇報道已在報紙上發表過，但有些朋友未必注意到。儘管北方草原的情況未必都是這樣，但也絕不是少數地區，我們希望通過阿拉善，讓大家知道我國北方環境惡化已到了何等程度。駱駝有草吃就不會死，就這麼簡單!2001年1月4日，報紙報道了來自包頭的環保志願者盧彤景攜「死亡邊緣--沙漠化生態告急攝影展」、「哭泣的駱駝「和「你看你看沙塵暴的臉」，進京尋找主辦單位的事。一年後，盧彤景攜帶他近期拍攝的愈發告急的照片再次進京，旨在「我看到了，我要讓看不到的你也看到——已絕草而亡和正處於掉毛脫皮死亡進程中的駱駝、穿著衣服的羊、灌滿沙子的水井、沙進人退的村莊、向死亡軍駝行軍禮的政委、駱駝母子死不瞑目、在公路上清理兩米高沙暴的鏟車、跨過圈養鐵絲網吃草的羊群、肆無忌憚的狼、孳生的毒草、國際環保人士的眼淚……照片可長期慢慢展覽警示，而駱駝死亡告急迫在眼前。為此，盧彤景變賣家產攜2萬多幅照片進京尋找主辦單位--看展覽救駱駝。娘吃不飽肚子，還有崽活的了？！2001年3月3日，盧彤景六進阿拉善拍攝沙塵暴和生態。在沒有草的草原上，盧彤景奇怪鏡頭裡的羊群怎麼都花花綠綠的?近前細看，每隻羊都身披顏色各異的衣服！以前，盧彤景見過個別穿衣服的羊，而這次竟全體著裝。「不穿衣服不行啊」，牧民告訴盧彤景：「吃毛吃得厲害」，牧民解開一隻羊的衣服，盧彤景看見肚皮裸露，青筋暴露，肉色分明。 2001年，阿拉善滴雨未下，山羊不僅吃光了地表草，還掘草除根。斷草絕糧的山羊開始羊吃羊。而這些羊是牧民的命根子，他們靠賣羊絨生存。互吃羊毛的羊等於吃掉了主人的財產。主人說，羊毛沒了、少了還不算大事，羊在就行。最讓他們心痛的是駱駝，他家的駱駝已死了兩峰，沒草吃，餓死了。現在村裡很多人家死了駱駝，還有剛生下就死的。果然，盧彤景路途中不斷遭遇死駱駝。他說：「隔個一二里路，就見一黃乎乎的東西。沙塵暴一來，它們馬上就變成白的了，白骨！阿拉善左旗，盧彤景觀察一剛出生的小駱駝，3小時過去了，還沒站起來。一般情況，出生半小時的駱駝就自由行走了。牧民沉重地搖頭：「完了，站不起來了。」盧彤景問原因，牧民說：「娘都吃不飽肚子，它還活的了?」目前，活著的駱駝在等待草，部分站不起來的更是渴望草。甘肅售草1公斤0．80元，當地玉米1公斤0．90元。牧民計算草價能接受，但運費付不起。等待草的駱駝，最終等待的是死亡。2001年6月，一牧民對盧彤景說：「再有半個月沒草吃，我家的60多峰駱駝都得死。」另一家牧民不忍眼看悲劇成真，遂忍痛將家中80多峰駱駝廉價賣了，得款3萬元。老兩口1萬，兩個兒子一人萬。盧彤景問他們將財產賣了，吃什麼?靠什麼生活?牧民無話。在騰格里沙漠，牧民告訴盧彤景生態惡化的後果之一：「狼多了，凶得很？」。他家的四峰駱駝已成狼的犧牲品。某天晚上，面臨兇惡的狼，沒草吃的駱駝連喚主人的聲音都喊不出。狼咬住駱駝喉管喝血，連喝四峰。牧民發現後，騎摩托車追了100多公里也沒追上。（四）羊絨衫，你的代價是什麼？！「阿拉善就要成為第二個羅布泊」沒草吃的駱駝死亡前的徵兆是掉毛脫皮。盧彤景的鏡頭裡淤滿了駱駝的悲劇：瘦骨嶙峋，大塊脫落的皮，站不起來，載不動牧民拉水的車，被沙暴打瞎雙眼……生態惡化後果之二：草原上長出一種從未出現過的草，牧民叫「毒草「。駱駝吃了它就轉圈，肚脹。於是牧民用削尖了的竹子捅進駱駝腹部放氣，其結果，命大的活了，體弱的慢慢倒在主人面前。盧彤景眼見一隻被主人殺死的小駱駝。主人口氣悲憤：「老天要絕它，吃了毒草是死，放氣也是死，我有什麼辦法？」同樣的心情在內蒙古軍區邊防某團政委張立明身上是另一種表現。他一見到死駱駝就下車行軍禮，後短暫默哀。大漠戈壁，一人一畜，一綠一黑，一站一卧，片子雖好，但盧彤景不明白。張立明告訴盧彤景，他剛入伍時喂軍駝，後來騎軍駝，駱駝伴隨他從士兵到政委。27年，他對駱駝的感情常人不能理解。他感覺每一峰死去的駱駝都是他掉下的一塊肉。阿拉善右旗某部隊，盧彤景跟隨戰士到60公里外的村子拉水。該地駐紮兩個連，供兩個連的水井幹了，60公里外的水井也面臨乾涸。部隊領導焦慮無奈：「恐怕要搬家了」。盧彤景第一反應：「搬走了，誰來守衛?」領導搖頭嘆氣。盧彤景拍下戰士如何在井中取水。桶入井，先將一桶桶沙子撈出後再取水。水是混的。盧彤景發現阿拉善人的牙齒都發黃，他們說水中含超標的氟。阿拉善右旗諾日蓋蘇木(鄉)，八、九年沒下雨，九口水井都幹了。該鄉曾有200多戶，2001年6月，盧彤景見到全村僅存4戶。牧民逐水而居，四散各地。阿拉善右旗，8分錢一斤的西瓜竟沒人買。惡劣的自然環境導致經濟萎縮，進而使牧民生活走向貧困。阿拉善左旗銀根蘇木(鄉)，烏里吉蘇木(鄉)遠離公路，1公斤36元的駱駝毛沒人收，主要靠賣駱駝毛維持生計的牧民陷入貧困。盧彤景見到了三年前的孩子，孩子穿的還是三年前的衣服。盧彤景奇怪：「怎沒長個呢?」孩子家長說：「跟不上啊(營養)」。盧彤景調查：阿拉善地區牧民一天吃兩頓，並且吃不飽。牧民傳統待客禮節：先上奶茶，依次為奶干乳酪奶豆腐。而2001年盧彤景在牧民家見到的是「喂自家羊羔都是買奶粉吃，羊沒草吃哪兒來的奶呢。」自1995年始拍攝阿拉善生態的盧彤景沮喪：「一年比一年糟糕。腳下的土就薄薄一層，踩下去，就是沙子，沙化無可救藥。6年來，他鏡頭裡記錄著阿拉善生態惡化過程。目的：教育現代人警示後來人。盧彤景承認惟一好的變化在恩格貝，那兒有種樹14年的日本人遠山正英。盧彤景描述：「那兒確是一片綠洲，沙化得到有效扼制。恩格貝之外，盧彤景鏡頭裡全是脆弱生態發出的SOS，「阿拉善就要成為第二個羅布泊了」，不少人深深憂慮。2001年，盧彤景在報上發出駱駝SOS後，日本，「奧伊斯嘉」民間環保組織請盧彤景帶路阿拉善。盧彤景注意到這支考察隊伍里有5個孩子，9歲至13歲。日本人告訴盧彤景：「這對小孩子有好處。」「自80年代初，你們跟我們合資羊絨衫廠後，20年，我們就這樣了……」2001年4月8日，一場沙塵暴襲擊了盧彤景和「奧伊斯嘉」。所有人的五官里灌滿沙子。盧彤景以經驗示範眾人：不要擤鼻涕，鼻孔內沙子需借用礦泉水慢慢吸出，否則毛細血管破裂。日本人看到了牧民真實的生存狀況。他們說：「真不敢相信，怎麼會這樣……「5個孩子中的兩個女孩，聞不慣牛糞燒飯的味道，跑開了，吃飯時，她們主動放棄了，說：「沒幹活，不好意思吃飯。」大人點頭同意。此情此景，盧彤景諸多感慨。7月23日，盧彤景帶日本「每日放送」電視台拍攝「哭泣的駱駝」。炎炎夏日，沙塵暴竟也光顧了，能見度200米使他們不得已躲在汽車裡看黃沙蔽日。沙漠精靈駱駝，卧倒在地……惡劣的自然，貧窮的牧民，日本人哭泣了，同樣的問號：「怎麼會這樣……」「怎麼會這樣?」盧彤景難抑憤怨情緒：「自80年代初，你們跟我們合資羊絨衫廠後，20年，我們就這樣了……」日本人投資某羊絨衫廠後，山羊大量繁育。據內蒙古環保局局長親口對盧彤景說：「內蒙古畜牧業歷史上從沒養過山羊。」山羊吃草根。大量繁育山羊的惡果是，草原承受著不能承受之重。科學、平衡的數字應是80412平方公里載畜20萬頭，目前是160萬頭，80％是山羊。超載放牧導致草原嚴重失衡，最先被謀殺的是食草量大的駱駝。全國現有2600家羊絨衫廠，一件名牌羊絨衫出口售價1000多美元。2000年1斤羊絨賣180元，2001年賣150元，最高紀錄是270元。羊絨使政府急功近利，企業惟利是圖，牧民養家糊口。有限的草原資源在人的貪慾下現在被掠奪成零。2001年，某著名羊絨衫廠的理想是，10年創匯100個億，要發展成世界最大的羊絨衫廠。盧彤景敲打著他拍攝的照片，情緒激動：「羊絨衫廠，你要犧牲多少自然換取經濟利益；而你能用多少經濟利益恢復或保持自然平衡？」直面日益惡劣的大自然，家畜瀕臨死亡，盧彤景形容牧民心態「無奈」。他們對盧彤景說：「活一天是一天。」，「那你們子孫吃什麼?」，「管不了那麼遠。」地上造孽勢必影響上天，風不調雨不順，多年乾旱便是對地上所有生物的懲罰，天人合一，惡性循環。日本人告知盧彤景：早年開發北海道，自然也曾慘遭人的蹂躪，伐木、污染河流……後經過三代人努力才恢復成今日這樣。據記載：阿拉善向有駱駝之鄉美譽，駱駝數量曾高達25萬峰。駱駝主食馬蓮草，如今馬蓮草已滅絕。滅絕的還有馬群。去年盧彤景估算，約還有駱駝9萬峰，今年的數字愈發悲觀：約4萬峰。「人再不覺悟的話」，盧彤景眼中含淚，「3至5年內，駱駝滅絕將不是可能，而是事實。」盧彤景悲傷絲綢之路上的中華文明是人和駱駝共同寫就的，如今，創造了遠古文明的人類為了眼前利益「卸磨殺驢」。駱駝，生物鏈中一環的缺席，勢將影響其它生物健康有序的生存。如今，駱駝有草就能活，沒草就等死，就這麼簡單。盧彤景情緒不好時就想到獲國際攝影大獎的照片和攝影師：戰爭中，一哭泣幼童和一隻在旁覬覦他的禿鷲。獲獎後，攝影師自殺了，因他不能承受災難之重；因他看到的人類悲劇太沉重。盧彤景行走在沙漠中，常幻想自己就是瀕臨滅絕的駱駝，無依無靠，但他從未想過退卻。他這麼做，是想延續幸福的記憶：棒打黃羊瓢舀魚。（五）羊絨衫可以不穿，草原不可無草。「人能計劃生育，羊為什麼不能?」「殺山羊救中國」，盧彤景親耳聽一些決策者這樣說。他也看見了趕往屠宰場哀鳴聲聲的羊群。殺掉山羊，意味著牧民生存支柱的坍塌，牧民吃什麼喝什麼?盧彤景認為繁育山羊是極左，殺山羊是極右，造成兩個極端的是瘋狂貪婪的人類。「難道真能殺山羊救中國?」盧彤景認為生態不平衡源於心態。「是人類沒將科學、計劃、有序這個尺度握好。」他舉例：「額濟納滿大街沙漠王酒廣告，在極度缺水的地方，釀酒要耗多少水。」旗里沒有一台電腦，盧彤景勸父母官買台電腦，好了解外面信息。官員給了盧彤景一張厭煩的臉，「沒錢」。「他們少一點吃喝就能省出買電腦的錢」。盧彤景無奈。「治理環境關鍵在人，關鍵是領導決策，決策失誤或不到位，後果也許要幾代人撥亂反正。」比如，盧彤景對圈養有自己的看法。「弊病是易得傳染病；羊絨質量會逐代下降。」事實上，圈養也是禁而不止。他常親眼看見人趕著圈養的羊越過鐵絲網吃草。對於山羊泛濫成災，盧彤景大膽假設「人能計劃生育，羊為什麼不能?」「羊絨衫可以不穿，草原不可無草」！2001年，總理指示：「要辦生態警示教育展」。盧彤景興奮：「非常好，非常及時。」他將他拍攝的生態告急照片展示給某些官員：無動於衷。他又舉例說明，赤峰一老人種樹幾十年已成氣候，林子上空總有雲彩。仍無表情。面對官員麻木的臉，盧彤景難抑淚水。他說6年走沙漠，多困難沒掉過淚，但在人心不是肉長的當官的面前他忍不住，他為麻木落淚。麻木，是因為發生在他們身邊的事司空見慣嗎?盧彤景不平：「地下水越來越少，草越來越稀，他們的烏紗帽越戴越高。」與此相比，斯坦福大學副校長看了盧彤景的照片流淚了。斯坦福大學中國留學生巍葳看了「哭泣的駱駝」報道後，和韓國同學金永秀請盧彤景帶路進了阿拉善。金永秀震驚「韓國6萬平方公里，阿拉善27萬平方公里，這大的地方人貧水缺，太可惜了。」斯坦福大學委託他倆做前期考察，該校有投資意向。目前，盧彤景焦慮：再這麼糟蹋下去，國家的「再造山川秀美」便是神話。他身在沙漠，眼裡卻不揉沙子。他看到種樹打埋伏、山羊逐年增加、生態一年比一年糟糕的真相……他呼籲「不穿羊絨衫、少吃涮羊肉」。道理是：羊絨衫可以不穿，草原不能無草。從沙漠回到都市的盧彤景，曾問北京兩個正在吃冰棍的小學生，「省下冰棍錢，買樹苗好不好」，孩子說「種樹是國家的事」。對比日本人帶孩子進沙漠，盧彤景心涼，尤其對大多數國人在生態危機面前的「事不關己，高高掛起」心寒。2002年，盧彤景變賣了老家包頭的5間房進京。他鐵了心要將生態警示照片廣而告之。他認為偌大京城沒有一幅驚心動魄的警示照？！2002年1月9日，總理在第五次全國環境保護會議上說：「決不能做吃祖宗飯，斷子孫路的事」。盧彤景在刊載總理講話的報紙上畫了綠線：「要繼續搞好環境警示教育，把公眾和新聞媒體參與環境監督作為加強環保工作的重要手段。」小學文化的盧彤景這樣理解總理的話：跟寺廟上常見的牌匾一個意思——風調雨順，國泰民安。 死亡的聲音同學赴新疆採訪回來，我問心得，他就放了一段錄音給我聽，聲音嘈嘈雜雜，似慣常的噪音。他煞有介事地說：「聽出來了嗎？裡面就是死亡的聲響。」他說，這次採訪，什麼都留在了大沙漠里，只帶回了兩樣東西，這段錄音和一條命。見我不屑，他笑笑，表示理解，說：「你知道，我從不懷疑自己，直到我到了新疆，見了那麼多超然的事物。」說完，他給我講了一個故事。他叫庫爾西，自小長在一個叫瀑水泉的戈壁灘上，從地名上可以想像，這個地方昔日一定是流水淙淙，百草豐茂，可是現在，那地方只剩下了越來越少的草坡和大片大片焦黃的沙土。庫爾西祖祖輩輩都以放牧為生，他沒想到環境變化得那麼快，沒有了水，面對著祖上傳下來的幾百頭羊，庫爾西失去了牧人慣有的平和安然。庫爾西的變化最初來自對羊群品德修養的懷疑。羊是溫順善良的化身，這一點連小學生都清楚，可是庫爾西用自己的經歷推翻了這種傳統的判斷。有一天庫爾西躺在土丘上看羊吃草，他看羊正圍著一叢草猛啃，眼見得那草瞬間了無蹤影，但羊仍不肯罷休，它們把尖銳的羊角伸入土層里拱著，四蹄向土層深處刨，直到把腸子樣的草根扯出來，它們吃草的樣子比猛禽攻擊時的表情還讓人恐懼。受了震撼的庫爾西在那一刻覺得自己從心裡疏遠了羊。羊們也好像知道似的用怪怪的目光看著他，生分的樣子讓庫爾西感傷。他被這種陌生感弄得虛火上升，覺得自己和羊之間要發生什麼可怕的事。一天中午，天熱得出奇，沒有水，也沒有草，羊們卻圍在一處。庫爾西知道這是羊的怪癖之一，天氣越熱它們越抱團，擠擠扛扛密不透風，幾百隻羊聚在一處，白花花的一片，十分壯觀。可是，就在這時，他從牧羊犬的叫囂聲里讀出了一絲不詳，發現羊群中間似乎有什麼東西在奔突，土塵瀰漫，一種奇怪的聲響從那裡傳來。庫爾西抄起羊鞭驅散羊群，趕到那裡一看便呆住了：一隻羊正倒在血泊里，一群羊正發瘋般的啃吃著它。原來，這是一隻正在生小羊的母羊，當它的羊水破裂，血流盈地的時候，極度饑渴的羊們立即竄上去爭食血水，繼而又爭吃剛出生的血淋淋的小羊，然後就是渾身是血的母羊……在殘酷的環境里，羊現出了狼性。庫爾西在那一瞬間對自己的職業徹底失去了自豪感， 他不再對未來充滿幻想，只是等待著每星期三送水的火車，讓羊們飽飲一頓後，再讓持續的焦渴懲罰這些罪惡的羊，並以此方式繼續生存下去。可是這種權利很快讓他的朋友青安破壞了。庫爾西不識字，每次都是靠青安幫他計算日子，到了星期二的晚上，他們就把羊群趕到火車站，在那裡等待第二天的送水的火車。可是這天青安對他說：「庫爾西大哥，聽說送水的火車改成星期五了，不用急，時間長著哩！」於是庫爾西就耐心地等待著，等到第三天時，他見青安的羊圈裡已經空空蕩蕩，就問青安的老婆，她說青安早幾天就已經走了。庫爾西立刻傻眼了。小火車送的水是限量的，以前草多的時候還可以，現在卻供不應求了。方圓百里的牧人都聞訊趕來，還出現了幾次哄搶鬥毆事件，甚至出了人命。這些並不可怕，庫爾西想，可怕的是從小一塊兒長大，並且在火車站一塊兒搶水的兄弟青安也會欺騙他，庫爾西覺得一切都變得不可思議了。庫爾西發瘋地趕著羊群往火車站跑，當他到時，青安已經趕著心滿意足的羊群走了。天熱得讓人發慌，站台上擠滿了沒喝上水的牧人和羊群，晚來的庫爾西排在離站台一公里外的地方，看來即使有火車來，也未必輪到自己。面對饑渴難耐的牲畜們，庫爾西眼裡空空的，一片茫然。一個絕望的聲音終於嘶喊起來：「, 幹掉它們！」庫爾西手持尖刀，在羊群里左突右沖，他開始了瘋狂的宰殺。他飛快地舞動著尖刀，幾乎一刀一隻，車站上的人被他的瘋狂所震撼，繼而被庫爾西的殺戮啟發：既然草原已沒有草，既然牧歌已經被沙漠掩埋，還要這群折磨人的牲畜幹什麼？於是，一場比庫爾西更猛烈更瘋狂的殺戮開始了……我的同學說，他是春天來到瀑水泉的，從小火車站下來時他就看到了遍地的羊骨，並且聽到了這個故事。這個故事是青安給他講的，青安講述故事的時候沒有絲毫愧疚的表情，他說誰也顧不了誰，這就是我對世界的看法。他說庫爾西如今有福了，他到了遠方，不知現在何處，庫爾西脫離了羊，就像脫離了咒語，庫爾西有福了。青安和庫爾西不同，他的災難來自草原。他說自從草原上來了那種草之後，牧民們平靜的生活便被打破了。那是幾個月前的一天，青安算好日子，到飲水點去趕羊，清點時，青安突然發現少了兩隻羊，又重新找了一遍，還是少了兩隻健壯的公羊。青安策馬向東，他知道羊這些天一直在東邊吃草。青安跑了多半天，才在一片很茂盛的草地里找到它們。然而這兩隻羊已經死去多時了。兩隻羊肚子脹得滾圓。看樣子它們死得非常痛苦。青安弄不明白羊的死因，回到旗里他請教草原上的技術員，技術員說大概是吃了有毒的草了。青安這才想起那片茂盛的草，茂盛得令人生疑。青安覺得天要塌下來了。有惡劣的環境，就有與之相適應的毒物，一些小小的變動上面，會讓人看見宇宙的密語。草原上出過不少稀罕事，每件事都透著無盡的心酸。那年大旱，草原上終年斷草，政府緊急救助，從千里之外開來運草車。當汽車在草原上賓士的時候，那些羊和馬竟憑著天生的直覺和求生的本能，跟在汽車後面窮追不捨。多時不見綠色，它們早已餓得腹內空空，平時餓得連站也站不住，可是追車卻奔跑如飛。一群一群牲畜隊伍跑在汽車後面，就像災民難民看見糧食，邊追邊號叫著，有的竟沒等到吃上草就栽倒在路邊死了……這些故事聽來讓人心酸，但最令人心酸的還不止這些。青安知道，草的世界和人類世界一樣，優秀的草種往往很難培植和存活，而毒草卻能橫行無忌，在草原上迅速蔓延，它是草世界裡的邪惡勢力，就像烈性病菌，在它身邊，原本屬於優秀草種的青草大量枯萎死去，毒草迅速擴展自己的領地。青安感覺到毒草如黑色的雨雲壓來，他已經清晰地覺出它那濺滿汁液的觸角正向他的羊群伸來。他不想被毒草包圍，開始領著羊們東奔西跑。他的自由而散漫的日子徹底結束了，他成了最辛苦的人，成了羊兒們的「清道夫」。他每天一大早就把羊放出去，自己帶上乾糧也隨羊群出發。羊們要去的草場地要事先勘察，他要時刻警惕毒草的侵襲。但是，他終於還是沒有躲過毒草的黑手。他的500多隻羊相繼被毒草吞噬了。有史以來，都是羊吃草，今天卻成了草吃羊。青安給我的同學說話時他的羊群已經沒有了，接二連三的死亡讓青安對養羊失去了信心，他憑著自己還認識幾個字，在小火車站為別人當嚮導，同時終日騎馬勘察水草，然後把這些信息賣給牧人們。我的同學說，失去草原的牧人就像失去書本的學生一樣不可信任。他帶著我的同學一行六人到處遊走，給他們指點昔日成吉思汗的足跡，可是每到一處，這個可惡的青安就逼迫我的同學交出一些錢財。他們採訪的腳步幾乎是用錢推動的。更可怕的是，青安在計算水方面有著驚人的天賦，他總是在遊人乾渴的時候，提出要求，使人們很快身無分文。而青安幾乎在兩天之內把六個人的東西全擄為己有，他的駱駝上面載滿了此次旅行的收穫。然而這時候，春天的沙暴來了。我的同學說，沙暴就象灰黃色的波浪，發出刀劍嘶鳴的聲音，六個人忙奔進旅行社的北京吉普，而青安死活不進去，他惦記著駱駝上的物品。這時，我的同學按下了錄音鍵，錄下了這場風暴的聲音，也錄下了青安死亡的過程。這就是我採訪到的一些片斷，我知道，我這次採訪就如盲人摸象，我見到的決非全部，可是，只要我一閉眼，就能感覺到那草原、那沙漠，它們像張開的大書，終日被風吹著，在耳邊嘩嘩的響。閑下來時，我就把這段錄音放給自己聽，我總能從聲音里聽到一種東西，不信你認真聽。他把音量放大，我把身子埋進沙發里，一種絕望的聲音潮水一樣湧上來，我閉上了眼睛，如同看見了無邊無際的死亡之海。———摘自2000年第15期《讀者》 科技發展等於人類文明進步嗎當時間進入二十一世紀的時候，我們回顧近一百年以來，人類文明對整個地球，可以說是史無前例的急速破壞。從空氣污染引起北極上空臭氧層破洞、水源土壤的污染流失、和原始森林的砍伐，已使成千上萬的動植物在地球上絕跡。而以地球為家的人類，不但糟蹋了自己的家，也受到了應得的報應：一切天災人禍源源不斷，地球某些地方的連年水災、乾旱；殺人不眨眼的心臟病、癌症、愛滋病和慢性病如糖尿病、風濕病等等都大幅度的增加……為什麼世界會變成這樣？這完全要歸咎於一知半解的科技進展及人類自私心力量的結合所造成。何謂一知半解的科技？十九世紀科學的進展是二十世紀的基礎，也是牛頓物理學的世界。牛頓物理學將宇宙機械化，強調整體是由個體所組成。產生的影響是：一種局部性的看法，視大自然為『可利用的資源』，盡其所能的加以利用和控制，無視於整體同生共滅的生命關聯。好象製造汽車的商人，只想到要讓車子走得又快又遠，而沒有顧慮所排放的廢氣，對整個大自然所造成的影響，農業專家只想到蔬采要收成快、產量多，於是大量使用化肥、農藥，而沒有想到對土壤和自然生態平衡的破壞，和對人體健康的破壞。人類文明演進的表現之一，就是發明了許多新的物品和物質來改善我們的生活，時下世界上約有六萬多種人造的化學物質，這數目仍以每年一千種左右的速度增加，而約有八十％的癌症是因長期接觸某種化學物質引起，那麼人類的文明不是反而戕害了人類的生存？大體而言答案不是否定的。中國人有句俗諺說：『人定勝天』，西方人更以征服大自然為樂。當然，人類在經過百餘年的工業文明之後，現在已開始發現，漫無標準毫無節制地破壞大自然與生態平衡，最後遭殃的畢竟還是人類本身。人類至今雖然已開始反省對自然的種種劣跡，但總體上人類仍然活在『人定勝天』的迷思里。人與其它萬物皆為大地所生養，之間彼此取得平衡，乃是相互保護的最好方式，是故，利益眾生即是利益自己，反之，違害眾生也就是違害自己。人類殘害萬物的各種行動必須要立刻停止，破壞大自然生態平衡的迷思也要摒棄，雖然萬物都有『成、住、壞、空』，但是以人為的手段去干擾無常的進程，最後人類將毫無反應的時間，就喪命在可怕的災難驟變中…… 史前文明對當今科學信仰的啟示綜觀人類歷史，衝破舊觀念的真理，在普遍為人接受之前都是障礙重重，歷盡艱辛。本文的觀點，可能又會招來種種非難。我只是想把它提出來，把理智思考的機會留給公眾。新事物的誕生歷來如此。謾罵和大帽子能住擋真理的腳步？青山遮不住，畢竟東流去。當今的科學，許多人引以為榮：人們慶幸地球這個得天獨厚的星球，在宇宙中不多見的環境中孕育了生命，慶幸從低等生物成功地進化出了人類，尤其自矜從古代的愚昧到今天科學的巨大進步。但是近二十年來，越來越多古生物學和考古學的事實，使得這種科學的信仰開始動搖了。 進化論曾經作為十九世紀的重大發現，成為現代科學的重要組成部分。它不僅僅是現代生物學的基礎，也是近代生理學、倫理學、心理學、哲學以至社會意識的基石。但是，進化論的危機，使一些學者重新審視人類真正的歷史，探尋人類真實的由來。另一方面，對化石重新的嚴格鑒定和系統總結使進化論的證據更加飄渺，而史前文明發現和深入研究無疑是對進化論的最後一擊，一些學者開始重新審視現代的科學。一些史前文明遺迹展現的高度發達的科技，是今天的人類望塵莫及的，從中我們看到了今天科學的巨大局限性和誤入歧途之處。 　傳統的理論認為現代的人類大約在10萬年前起源於南非，從那裡遷移到歐洲和亞洲南部，從亞洲繼續遷移，於3萬年前經白令海峽到達新大陸，於1.5萬年前抵達南美。但是，大量事實否定了這種脫胎於進化論的假說。大量具有高超智能的文明遺迹，卻有著遠遠超出人類文明的歷史，這些不同時期的遺迹， 完全打破了進化論的框框。1880年，美國加利福尼亞的太波山300英尺的地下出土了一批精美的石器工具，經鑒定這是5500萬年前的遺迹；1968年，考古學家朱伊特（Y. Druet）和薩爾法蒂（H. Salfati）在法國的一塊石灰岩層里發現了一些不同型號的金屬管，岩層的年齡是6500萬年（Corliss, 1978, 652 ~ 653 ）。遠可追溯到在南非克萊克山出土的幾百個精巧的金屬球，距今28億年。在這些鐵證事實和進化論假說面前，我們選擇什麼？1966年，墨西哥的霍亞勒克出土了一批鐵矛，美國的地質學家麥金泰爾博士發現這是25 萬年前的武器。這個違背進化論的結果實在讓傳統的科學家無法接受。這位在國際上有一定名望的教授，因為堅持事實，被迫離開了自己的事業。考古學家胡安.阿曼塔的遭遇同樣發人深省。在墨西哥的普瑞拉瓦城，他發現一個動物的頜骨化石裡面有一塊殘破的鐵矛的矛頭，鑒定這是26萬年前的武器，一些刊物公布了這個不尋常的發現，但很快招來了權威們不做任何調查的批判。隨後，阿曼塔失去進入考古現場的權利，一些人帶著槍去現場，逼迫工人簽字，表明那是他們埋在那裡的。60個人中有3個人簽字。阿曼塔的事業夭折了，失去了繼續從事研究的權利。這類故事還有不少。好象一些人總在維護著過去的東西，他們可以憑見識否定客觀事實。隨著時間的推移，在事實面前，進化論暴露的問題越來越多。一些進化論學者開始反戈一擊，他們根據事實對進化論謹慎地提出了疑問，自然毫無例外地招來了經驗性的批判。然而，事實畢竟是真理的土壤。青山遮不住，畢竟東流去。大量史前文明遺迹的相繼發現，使人們不得不重新審視以前的諸如進化論之類的假說。考古學家克萊默和湯姆森（Michael A. Cremo & Richard Thompson）的《 考古學禁區 》(Forbidden Archeology) 一書，列舉了500個確鑿的事例，那是幾萬、幾十萬、百萬、幾千萬以至幾十億年前的人類文明遺迹，這些都曾是進化論迴避的對象。在美國德克薩斯州拉克西河岸的岩層中，在恐龍腳印化石旁邊發現了12具人的腳印化石，十幾年前，卡爾.鮑就對此開始了深入的研究，他以充分的論據排除了人為雕刻的可能。 後來，同一地層中又發現了人的手指化石和一把鐵鎚，錘柄已經變成了煤，表明這個地區在遠古時，曾經深埋在地下。鎚頭含有96.6 %的鐵，0.74 %的硫，2.6 %的氯，這種現在都不可能造出來的合金，展示了史前一個高度發達的人類文明。在加彭共和國發現20億年前的大型核反應堆，反應堆的結構也比今天的還要先進， 可用的放射性元素全部被提煉光了。許多學者猜測那個反應堆是外星人的遺迹，那麼玻利維亞2萬年前的帝華納科（Tiahuaracu）古城，其中的古代神廟等巨石建築顯然是地球人的遺迹，它體現的天文學知識和冶金技術也超出了現代人；而25萬年前的鐵制武器又展示出一個不太發達的人類文明，著名的美國Science雜誌98年（282卷1453～1459）刊登了一系列考古發現：1.5萬年前的人像，2.3萬年前的人像、3萬年前用猛象牙雕刻的馬，9萬年前帶倒鉤的矛。我們知道，我們人類的文明從蒙昧時期發展到今天的輝煌，只用了5千年左右，這些間隔久遠古迹的，很可能代表了不同時期的文明。這樣的例子數不勝數。根據這些確鑿無疑的事實，一些學者提出了史前文明學說。他們認為人類的發展並不象以前想像的那樣，而是周期性的，不同時期地球存在不同的文明，不同時期地球的大災難毀滅了當時的文明，甚至滅絕了當時絕大多數的生物。有幸殘存下來的人，從原始狀態開始， 繁衍發展，又進入下一次文明，又在下一次全球性的災難中毀滅，周而復始。遵循著"出生、發展、滅亡"的規律，循環往複。怎樣才能跳出這種輪迴循環的怪圈？人們似乎忽略了古老傳統和宗教的高度智慧與科學性。這一理論，與地質歷史記錄可謂珠聯璧合。當我們正視那些被進化論掩蓋的歷史時，冷靜地認識到：化石不應該為進化論作證。進化論最基本的證據：過渡類型的化石，實際一直沒有找到，《審判達爾文》一書的作者約翰遜（Philip Johnson）做了這樣的總結："化石向我們展示的都是突然出現的某種有機體，沒有逐步進化的任何痕迹….這些有機體一旦出現，基本上就不再變了，哪怕過了幾百萬年，不管氣候和環境如何變化。如果達爾文的理論成立，這些條件本應該引起物種的巨大變化。"那麼化石在見證什麼呢？--- 災變。化石不是一般條件下能形成的，生物在腐爛風化前必須埋在地下很深，在強大的壓力下才能漸漸變成化石。只有大災變才能提供這樣的條件，化石也就成了災難的見證。地層中化石的研究恰恰告訴人們：物種的發展是很短時間內大面積突然出現的，發展繁榮，再到大毀滅，殘留的和新出現的物種再這樣發展，周而復始。現代科學界公認：在地質歷史上發生過幾次特大的滅絕，幾乎滅絕了所有的生物，但並不是說大絕滅周期之間，就沒有滅頂之災。 地球周期性災變的直接證明非常多。波士南斯基對帝華納科古城研究了50年，發現了充分的證據表明毀滅那個文明的災難，是一場空前的大洪水。在西伯利的凍土中，發現了冰凍的成千上萬的哺乳動物的遺骸。有的很完整，有的被扯碎和樹榦絞在一起。檢測它們胃裡的食物，發現了還沒來得及消化的溫帶的草。活生生的事實告訴人們，極短時間內，發生這場不可思議的毀滅性的災難，溫和地區的生物，全部凍僵在今天的位置。迄今可見的大型的史前人類文明遺迹，埃及的金字塔、墨西哥古瑪雅人的金字塔、玻利 維亞的帝華納科古城遺址、秘魯薩克塞華曼城堡也許是傑出的代表了。這些巨石建築體現了一個天文、建築、冶金等技術超過現代人的文明。一個重要的線索告訴我們，有關這些地方的最初史料記載：古埃及人聲稱基沙金字塔與他們無關。過去人們不能理解，就把這豐功偉績給了古埃及人。現在學者認識到：僅埃及基沙三座金字塔的石料重量，已經超過倫敦所有建築重量的總和，古埃及十萬工人在二十年內搬運它們根本不可能，何況還要切削得不差分毫、更要精確的建造：沒有一絲失誤的痕迹？！這些建築用的巨石切削極為平滑整齊，重量都在幾噸、十幾噸，甚至上百噸、幾百噸。如埃及大金字塔中的王殿石棺，是一整塊花崗岩雕鑿成的，當時所使用的鑽具比今天鑽石頭的電鑽要快500倍。巨石之間堆砌得極為緊密，連最薄的刀片都插不進去。帝華納科遺址的新發現揭示了這些建造技法的高超之處：他們把相鄰的巨石之間鑿出凹槽，倒入熔化的金屬，金屬凝固後，就把相鄰的巨石牢牢地連在一起了。這需要一個移動自如的冶金車間，一次能熔化好幾加侖的金屬，隨著巨石向高處堆砌，冶金車間自如上升，下邊的石塊上沒有留下任何壓劃的痕迹，可見冶金車間多麼輕便！這些技術是今天都無法做到。埃及基沙三個金字塔正對著獵戶星座帶紋的三星，帝華納科的神廟的正門和牆角，精確地定位了春天、夏天、冬天第一天太陽升起的位置。所有建築和方位和天體保持高度一致，表明他們掌握了精密的天文學技術。如何把那樣重的巨石擺放得那麼整齊、方向極為精確，是今天的建築師無法想像的。它們充分展示了一個高度發達的文明曾經在地球存在過，在地球許多地方留下了他們風格的巨石建築。為什麼當時的人類非要建造難度如此之大、耗費如此之大的建築？合理的解釋是：當時的人類文明比我們推測的還要發達得多，建造這些並不困難。 當今科學誤入歧途之處是在許多方面與上述一期史前文明精神相反，背道而馳的結果又是什麼呢？實證科學忽視總體、整體，重視細枝末節。它的指導思想認為「把握整體的關鍵是分化」，要研究一個事物，就把它細分、再細分，研究清楚每一個細節，再還原到整體，稱為還原論。而實際上，由於領域 、學科分得太細、太專，根本就無法還原到整體，甚至各學科之間都不能完全了解，還原論成了泡影。實際上實證科學發展的結果，已經無法把握整體，那麼不得不承認的現實就是：實證科學無法全面認識事物。這條發展科學的路線的局限性一目了然。人們抱著進化論，斥宗教道德善惡為迷信，蔑視古人的一切。當我們發現這是誤入歧途的時候，才驚訝地發現他給人類文明帶來的潛在危害，這也正是今天科學的不足之處的一個表現。進化論誤導了整個生物學，同時誤導了生理學、心理學、倫理學和哲學等許多領域，誤導了人類文明的發展。它讓人把宗教和道德善惡視為欺騙，敗壞了精神寄託和道德制約；它告訴人們弱肉強食，適者生存，在競爭中採取各種手段發展自己；它強調個性的發展，讓人們相信反傳統、反潮流的畸變可能出現更進化的、更好的結果；它讓人相信人是動物的後裔，讓人相信人的本性來源於動物；西方心理學進一步發展認為：人的慾望是人最本質的本性，甚至是進化出來的最好的本性，為物慾橫流和倫理的敗壞從科學上解除了約束，這種宣傳已經充斥了社會的方方面面。種種這類敗壞的因素滲透進現代常人社會的一切，潛在地推動了人類道德的滑坡。科學使人們相信人是自然的主宰，對自然進行貪婪的掠奪和破壞，無休止的競爭、社會的畸形發展、資源的耗竭、環境的污染、慘列的戰爭、為所欲為、只為自己、不計後果。人們強調著個性，一面放縱地發展、「進化」自己，一面在緊張的競爭和顧慮中生存。人越來越自私，當自私慾望得不到滿足時，各種不道德的行為和犯罪愈演愈烈了。人們失去了理解和信任，在社會上失去了安全感，失去了幸福的真正含義。失去道德的約束，人們失控發展私慾，短暫的享受和榮耀，換取著無可挽回的一切。與那期巨石建築代表的史前文明相比，今天科學的不足取、今天文明發展的誤入歧途顯而易見。今天忘記了過去，歷史卻在警告我們昔日我們憑藉進化論自豪地甘當動物的後裔，自詡科學蔑視古人的愚昧。許多從事進化研究的科學家奮鬥幾十年，越研究越發現進化的飄渺，有人象牛頓、愛因斯坦一樣，最終醒悟，去宗教中尋找答案。有一些陷入不可知論，還有一些人對科學的新進展所知甚少，還在維護著進化論：這個今天看來已經毫無科學性可言的信仰。當人們開始認識人類文明發展的周期性規律的時候，一些考古學家，認識到古老傳說的真正價值，特別是對自己祖先的故事，在後續的考古分析中，許多相繼得到了證實。留存至今的遠古文明的後裔，他們信仰神靈，相信因果，也就有著道德的約束。他們早已知道了文明輪迴的規律，在世界各地的傳說，比聖經還要古老，在上一次文明毀滅的災難形式上驚人地一致：大洪水？！在文明被毀滅的原因上驚人的一致：人類道德的敗壞？！在古老文明的發源地的古老傳說中，我們也能知道人類如何敗壞，如何走向毀滅。留下的人在警醒後人，而今天的人類，卻把古人的警告看作神話。無數輝煌的文明消失了，能看到的只是零星的殘跡，在我們的記憶中，只記得柏拉圖時代留下的傳說：發達的亞特蘭帝斯文明葬身海底。當我們勇敢地正視人類真正歷史的時候，也許能體會到那一期睿智的人類為什麼要建造那些堅不可摧的「紀念碑」。復活節島上，那些默默望著東方的巨石人像，那些刻著眼淚的面孔，也許是祖先留給今天最珍貴的警醒。突然面對這些一反過去的思維框框的事實，也許很多人一時難以接受，儘管面對的是事實。筆者也曾面對繁亂的事實和矛盾，陷在進化論中茫然無措。誰能找出這些雜亂、對立的疑團背後的和諧統一的答案呢？ 我們期待著。 魏晉明末史鑒余英時先生上月間在清華大學作學術演講，題目是『魏晉與明末文人思想、生活的比較』，各報多有演講全文或摘要發表。余先生指出，魏晉與明末的特異處，是在思想上、在文人生活上表現出的最大不同，也就是自我的發現，個人的發現，也可以說是一種個人主義。中國素來缺乏一種個人主義，沒有生活上、社會上像西方式的個人主義。勉強找中國歷史上某些階段有這種個人主義傾向的，第一要屬魏晉，第二就是明代。這是從學術研究的觀點，談論比較魏晉與明末兩個時代的共同特色，並沒有作價值的批判或得失的探討。但很不巧，或者極不幸的，這兩個時代的個人主義傾向演變的結果，是國破家亡，神州淪於夷狄。因而傳統的中國讀書人，尤其有扶危正傾、匡時濟世抱負的志士，對這兩個時代的學風與士風多有痛心悲憤之感。魏晉與明末在學術上反漢學、理學及章句訓詁的瑣細苛煩，在生活行為上反名教、禮教與社會傳統。大體來說是求豁達開放，自然無拘囿。學術上對老莊的鑽研、文學上詩歌、小品亦有其特色，只是生活的放誕，行為的詭異，有些像現代西方國家的嬉皮或雅皮，反傳統，反社會，求自我的舒脫。倘使魏晉之後不繼以五胡亂華，明末而後不是如顧亭林沉痛言之的『亡天下』，也許阮生的放誕，李卓吾等人的詭異，都可被嘉譽為風流曠達，品格獨具。然而卻不幸罹破國亡家之慘痛，於是不免有清談誤國之指責。放縱適意，不受社會習俗傳統的拘束，而又有學說上觀念上的倡導，容易使世人為之風靡。劉琨在答盧諶書中說：『昔在少壯，未嘗檢括，遠慕老莊之齊物，近嘉阮生之放誕。......自傾輖張，困於逆亂，國破家亡，親友雕殘，......然後知聃周之為虛誕，嗣宗之為妄作也。』這是五胡亂起後，以聞雞起舞的壯懷，奮力河朔，以圖匡複者悔悟少時放誕之言。顧亭林懷身家之痛，指明末士風『股肱惰而萬事荒，爪牙亡而四國亂，神州盪覆，宗社丘墟』。追求自我，放蕩自適的習風，必然影響社會的安和與政治的敗壞。廊廟大臣，傅粉熏香；社會賢達，詭異自私，相互感染激蕩，『風俗淫僻，恥尚失所。談者以虛薄為辨，而賤名檢；行者以放濁為通，而狹節性；進仕者以望空為高，而笑勤恪』。社會衰亂，國家敗亡，乃勢所不免。若個人主義是魏晉、明末思想生活的特色，那就是個人主義為中國歷史兩度鑄成悲劇。我們今日正在『困於逆亂』的艱險之境，應該以魏晉明末的史事為鑒吧！編者註：本文選自中央日報第12版。作者是該副刊上常見的一位知名作家。近年來到處驕奢淫逸，一切以『金錢』是尚，罔顧道義，腥風邪雨，充塞世間，以至某些偶像人物也在所不免！其個人身敗名裂事小，但此項頹廢思潮，風行草偃，習非勝是，造成價值觀念混淆，影響國家社會事大。言之令人痛心。一讀此文，愈覺歷史是一面鏡子，彌感親切，借古鑒今，所以特別選入。而其病因，我認為主要在過度肉食，長期惡性刺激，影響了理智與靈性；加上少數特例，互相激蕩，遂成巨浪。我並沒有說素食者全是好人，但那些窮凶極惡的巨奸大惡；不問其學識地位高低，在飲食生活上都必是極端享受份子，如要根本解決，必須在人生觀念與生活上，有所配合。去認識了解人生，知道人之與一般動物不同，除了吃喝之外，還有其它東西。不必在輾轉床褥、英年早逝，或到了監獄大門或刑場，才來補牢。早早多吃一些粗茶淡飯，小之不會大腹便便、腸肥腦滿，少得高血壓、心臟病等；大而頭腦清醒，就會明辨是非，知所取捨了。此篇是一道極富營養的精神食糧，服後能靈明氣爽，提升生活品質，豐富人生，請讀者細細咀嚼吧！
推薦閱讀：