簡單柔軟的酸奶麵包紫、薯圈圈吐司、紅糖黑芝麻粉核桃吐司

昨天入伏了，一年中最熱的季節又到了，每天早上會用大棗片、桂圓乾、枸杞、山楂和玫瑰花沖一壺水，當茶來喝，可是現在這樣的天氣，到了傍晚時就感覺有點壞了的味道，看來這伏天還真不能這樣喝了，不行就喝白水吧。 以前家裡買了一個小熊酸奶機，做酸奶還挺好用的，可是裡面的內膽是一個能裝一升的大盒子，這樣的壞處就是一次就要做一升，吃不完放在冰箱里放兩三天就會壞掉，畢竟有部分是動過了，所以後來就不怎麼做了，在QQ上跟珠海的阿梅聊天說到這個事，她告訴我說網上現在有賣小杯的獨立內膽，每個可以裝200克，象我那個酸奶機可以放四個小杯，這樣每次做完，就可以一杯一杯的喝，其餘不喝的可以放在冰箱里，就可以保存的時間長一些，她給了我鏈接，我買了四個回來，還真是好用，一次喝一杯剛好，沒喝的蓋著蓋子在冰箱里又不會壞掉，網路真是個好東西，可以讓素未謀面的人變成朋友，還可以互相分享生活的點滴。 上次做的酸奶還有一盒沒有喝完，放了一個星期，最後拿出來做了酸奶，其實這個方子就是前幾天那個牛奶蜂蜜麵包的方子，只是把牛奶改成酸奶了，不過酸奶比牛奶要稠，所以量也要加多一些，自己做的酸奶稠度有點象外面賣的那種老酸奶，而不是那種稀稀的，所以在做時要看自己酸奶的稠度哦。我下面過程圖中的第一幅就是我做的酸奶，可以看得出很稠吧？ 我這次用的是做蛋糕的八寸星形模具，因為不是不沾模，所以要事先抹油才好，如果沒有這種模具，直接做成小圓包放在做蛋糕的小紙模里也是一樣的，我只是為了做成星形的比較漂亮，其實就是一個個的小圓麵包。用酸奶做出來的麵包超軟，口感也好，不會特甜，也不油膩。 這款餐包也屬於特簡單那種，不用松馳，初發後直接滾圓放入模具中最後發酵就可以了。材料：高粉200克，低粉50克，雞蛋30克，蜂蜜10克，糖50克，酸奶130克，酵母粉3克，鹽3克，黃油20克。做法：1.將除黃油外的所有原料混合均勻，攪拌成團後，加入黃油，繼續攪拌至擴展階段（可拉出稍具透明狀薄膜）；2.室溫發酵至兩倍大；3.切割麵糰，六等份，全部滾圓後放入模具中，蓋上保鮮膜，溫暖處發酵至兩倍大；4.表面刷蛋液，再沾上些黑芝麻；5.烤箱預熱，180度，中層，烘烤20分鐘。

用紫薯做漂亮又健康的花式麵包——紫薯圈圈吐司

這款吐司是我好久以前就看到的，一直都想做但卻遲遲沒有動手。真的太喜歡那個紫色的圈圈，覺漂亮極了，白色和紫色相間，紫色的圈圈慢慢擴散開來是不是很美的感覺？呵呵，我是不是有點太自我欣賞了，不過我是真的太喜歡太喜歡這個花色了。 不誇了，還是說點正題兒吧，這款吐司用的紫薯是我好久以前買的，本來買回來是當早餐吃的，結果吃到後來剩下兩個的時候就一直想不起來吃，直到做這款紫薯圈圈吐司時才又想起它們來，剛好給消滅掉，用來做我心愛的吐司，卷出來的圈圈我還比較滿意。原料：高筋麵粉350克，酵母粉4克，細砂糖30克，鹽2克，奶粉30克，水210克，黃油20克

紫薯餡：紫薯200克，煉乳50克，黃油35克，低筋麵粉30克，玉米澱粉30克

做法：

1.紫薯餡：將紫薯蒸熟後，趁熱搗成泥，加入煉乳和黃油攪拌均勻，最後放入低筋粉和玉米澱粉拌勻即成；

2.將除黃油外的所有原料放入麵包機，攪拌成團後加入黃油繼續攪打到可拉出透明薄膜的狀態，即可進入基本發酵；

3.麵糰發至兩倍大，取出滾圓蓋上保鮮膜，松馳15分鐘；

4.將麵糰擀成長方形大薄片，翻面；

5.將紫薯餡在面片上鋪勻（紫薯餡直接放在麵糰上不容易抹勻，可以先將紫薯泥裝在保鮮袋中擀成大薄片再去掉保鮮袋鋪在面片上，這樣比較容易）；

6.將鋪好紫薯泥的面片左右兩面各折入三分之一；

7.然後再將折好的面片捲起來放入吐司模，最後發酵至滿模；

8.烤箱預熱，180度，倒數第二層，烘烤35-40分鐘，取出立即脫模，晾至微溫時切片裝入保鮮盒即可（烤時顏色上至合適時加蓋錫紙，避免烤過）。

我很黑，可是我很好吃——紅糖黑芝麻粉核桃吐司

上周五下雨，從早上一直下到晚上，窩在家裡沒事，就做了兩個吐司。

這次做的吐司主料有紅糖、黑芝麻粉和核桃碎，真是香極了，麵包機揉面時就聞到了，發好後，割麵糰操作的過程中一直都聞到那一陣陣的香味兒，想想外面的麵包店是絕對不會有這種天然香味的。我做吐司用的高筋粉多數都是紅牡丹牌的，因為這個牌子的麵粉是廣州本地產，容易買到，而且有1公斤的小包裝，家裡樓下的糧油店就有賣的。也曾經跟劉姐合買過一次金像粉，20斤，因為廣州天氣潮濕，還沒等用完麵粉就有味道了，最後只能扔掉。一直覺得做吐司金像麵粉是首選，因為可以讓吐司發的很高，成品會很漂亮。紅牡丹雖說也是高筋粉，但張力就不如金像，可是這次這個吐司個子卻出乎意料地高，最後發酵到9分滿，在烤制過程中居然漲過了模具，這讓我很驚喜。我想可能跟配料比例有關係吧。

這次是直接法做的麵包，直接法做麵包的優點是比較省時，缺點是不如中種和湯種法的麵包柔軟，但這款麵包卻非常柔軟，放了幾天後也還是很軟，我琢磨可能是用了紅糖的原因吧。

我這個方子在原方的基礎上做了比較大改動，因為臨時發現奶粉沒有了，所以就減了奶粉的量加了黑芝麻粉的用量，水和牛奶的量也做了調換，核桃碎用烤熟的更增加香氣，紅糖也比原方多了10克，因為一不小心倒多了，呵呵。

原方用料：

高粉500克，芝麻粉60克，脫脂奶粉25克，速溶酵母6克，紅糖80克，鹽5克，雞蛋70克，水160克，牛奶100克，無鹽黃油50克，核桃仁碎60克。

我的用料：（2個450克吐司盒的量）

A、高粉500克，芝麻粉80克，奶粉5克，酵母粉6克，紅糖90克，鹽5克，雞蛋一個（57克），牛奶160克，水100克

B、無鹽黃油50克

C、熟核桃碎60克（將核桃切成粒，烤箱150度上下火烤10分鐘晾涼即可）

做法：

1.將A的所有材料放入麵包機，攪拌成團後加入B料黃油，繼續攪打（大約2-3個揉面程序，每個揉面程序20分鐘）至可拉出透明的薄膜，加入熟核桃碎攪拌均勻，即可進入發酵階段；

2.麵糰發酵至兩倍大，取出，分割成六等份，滾圓，蓋上保鮮膜，松馳15-20分鐘；

3.取一份麵糰擀成長圓形，翻面，上下各折進1/3，然後再擀長約20厘米，捲起來成圓柱體，依次全部擀卷好，放入吐司盒中；

4.蓋上保鮮膜，於溫暖處發酵至模具的9分滿；

5.烤箱預熱，200度，倒數第二層，35-40分鐘，出爐後即刻脫模，晾涼後裝入保鮮盒即可。（烤制過程中如果表面顏色已經合適，要記得加蓋錫紙，避免顏色過深）

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