三種方法教你做出市面上流行的「老酸奶」【圖】

06-19

標籤：老酸奶的製作如何吃酸奶學習英語歌曲 tony小屋美食

分類：甜品

這幾天我們三個人又重新開始打互動遊戲。每次打遊戲之前我們總是先測試一下各自的身體指標，我家Cutelady一直很穩定，Vincent自然是上升，對於小孩來說，指標上升是好事，在長身體啊，現在他有51斤，身高也接近一米二七了，應該很不錯了。我么，今年過年的時候吃的太多，那段時間長了點肉，所以最近適當的飲食控制了一下，回落到了67公斤，所以我看到我的指標線是一路下滑，呵呵，這是好事。測完指標，開始做一些熱身遊戲，投球，扔雪球，然後打網球，這幾天我和Vincent喜歡上了打棒球，而且Vincent幾次打出本壘打，把我拿下，所以他也是越打越來勁。只不過，第二天早上起來手臂酸的都抬不起來了啊呵呵。

好男兒各個指標發育中上，主要還是我們平時蠻關注他的營養合理搭配飲食分不開的。他雖然和其他小孩一樣不怎麼喜歡吃蔬菜，但他很少吃亂七八糟的垃圾食品。他在6個月大可以吃輔食的時候我就自己給他做，幾乎沒有買外面的嬰兒輔食，我把蔬菜，肉類，其他我能想到的從一兩種到後來的接近二十種食物燒熟後用攪拌機打成泥狀，沒有怎麼加鹽，不放調味料，天然的口味還很有營養，他吃的可歡了（因為是嬰兒，他們不挑食啊哈哈），所以那個時候的身體基礎還是打的比較好的，發育指標一直不錯。母乳停了後就改吃奶粉，到了五周歲就不吃配方奶粉了，改吃鮮奶和酸奶。

說起酸奶，裡面的小知識還是蠻多的。很多人把酸奶飲料也當做酸奶，這是不對的。

(一）.酸奶和酸奶飲料的營養價值差別很大。

真正的酸奶應該是用鮮牛奶加入活性乳酸菌發酵而成，然後廠家為了改善口感在裡面加入糖和別的添加劑。酸奶飲料里牛奶含量是很少的，再加了點糖水和乳酸菌混合在一起，酸奶飲料，也就是乳酸飲料只是飲料的一種。應該說，成本低，但我看賣的都不便宜。酸奶保存了鮮奶中所有的營養素。在牛奶發酵的過程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質和乳糖，這樣不但特別易於牛奶的消化吸收，而且還能有效地抑制腸道內的細菌繁殖，有助於兒童大腦和神經系統的發育。此外，酸奶中的膽鹼含量高，還能起到降低膽固醇的作用。按照乳品行業的規定，100克的酸奶要求蛋白質的含量≥2．9克，而酸奶飲料的蛋白質含量卻只有1克左右。(二）.保存方法不一樣

酸奶和酸奶飲料要求的保存條件也不一樣。由於需要保持這種乳酸菌的活性，酸奶要保存在低溫環境里，一般在2－8攝氏度左右，而且保存時間通常在1個月以內。但酸奶飲料中的乳酸菌很少，甚至沒有，所以保質期會比較長，保存條件也沒那麼嚴格，在室溫下就能保存。口感明顯不同酸奶口感醇厚。乳酸飲料由於加了水和果汁，所以口味上也沒有酸奶純，尤其是奶味不夠。所以酸奶是很有營養的，而酸奶飲料最多是休閑食品，解暑喝喝的。

現在市面上流行一種酸奶，叫老酸奶。那麼老酸奶比普通酸奶有什麼不一樣呢？營養上要高於普通酸奶嗎？口感要好嗎？正好新浪美食上有篇文章走高價路線的老酸奶營養更高嗎？確實這種老酸奶的配方里沒有特別的原料，除了口感好點沒有特別的地方，但賣的很貴。既然口感好，我們不妨用這些老酸奶做引子，自己來做老酸奶。

其實很多人都不知道怎麼做酸奶！要買酸奶機？要買活性乳酸菌？要有烤箱？不能用超市裡的酸奶來做引子？有人說超市賣的酸奶裡面的乳酸菌已經死了；還有人說做酸奶時不能放糖？那到底怎麼做呢？這些問題將在這篇博文里tony一一給你解決。

實驗一：酸奶機做出的老酸奶：

原料：鮮牛奶老酸奶

做法：1.我選擇了兩大品牌的老酸奶來實驗。

2.先把鮮牛奶加熱到40度左右就可以，手摸上去是溫熱的感覺，

如果你不確定的話家裡體溫表量一下。

3.把熱好的新鮮牛奶倒入一個清洗乾淨用滾水燙過的容器里。

4.加入兩勺自己買的老酸奶。攪拌均勻。

5.蓋上蓋子。

6.放入酸奶機8到10個小時。

7.大家看一下成品，非常不錯。

實驗二：烤箱做酸奶

做法：1.重複上面一到五的步驟。把酸奶放到網架上，下面放烤盤。烤盤裡放水後把開關調到發酵擋，或者自己設定把溫度調到40度。6到8個小時。

2.這是做好的酸奶，也非常成功。

實驗三:通過保溫方法來做酸奶並測試做酸奶時可不可以放糖。

做法：1.重複實驗一的一到五的步驟。加入白糖，量以自己喜歡的甜度為準。

2.蓋好蓋後用保鮮袋把容器包緊。放在溫暖的地方，哪裡？被子

里啊哈哈！放置12-17個小時。

3.你看，也成功了，我挖開一勺，凝固的非常好。

實驗總結：

1.我以前用專門的活性乳酸菌來做酸奶，雖然很成功但是口感不佳，所以選擇市面上的酸奶做引子，是一個非常好的辦法，因為市面上的酸奶里有好幾種乳酸菌，口感也要好。

2.給鮮奶加熱倒不是為了消毒，因為鮮奶里哪來的細菌？除非你拆開後保存不當後被細菌污染了。加熱的目的是讓牛奶的溫度從冰箱里的冷藏低溫很快升到40度，為乳酸菌發酵創造有利的溫度條件。

3.容器一定要清洗乾淨後用燒開的水燙一下就可以了，保證沒有細菌，否則會污染牛奶，會導致發酵失敗。

4.很多人以為只能用酸奶機和烤箱來做酸奶，其實通過實驗發現根本不用這些，很簡單，每家都有棉被，放裡面就好了，當然要蓋好蓋子，外面用保鮮袋包緊，然後告訴家裡人被子里在做酸奶，否則被子就遭殃了啊哈哈！5.都說做酸奶的時候不能放糖，是說糖里有細菌會做不成酸奶，我實驗了一下，照樣成功，可能是我家的白糖保存的很好的緣故，如果你想放，建議用剛買來的白糖。

6.成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味。

7.好的酸奶是凝固的但攪拌一下就會碎掉的，不像買來的酸奶還是很粘稠，那是因為人家在裡面放了增稠劑或者果膠什麼的，自己做純天然的最好。

8.看來市面上的各種原味酸奶都可以用來做引子，我還嘗試了含有乳酸菌的新鮮乳酪來做酸奶也成功了，所以你大可放心買各種原味酸奶來做引子，當然不建議用水果酸奶做引子，會影響成品的質量。

那麼怎麼吃酸奶呢？呵呵，這個大家要發揮想像力啊。第一種辦法自然是直接吃啊，如果事先沒有放糖，你可以做好後放糖或者蜂蜜，或者吃真正原味的，不放糖，更健康啊！

早飯後或者午後和小點心一起吃，絕對是過癮。