吃蛋糕冰激凌要留心美味中隱藏健康殺手

　　生日蛋糕端上餐桌，香甜的味道總讓人忍不住讚歎一番。其實，製作生日蛋糕上鮮艷花朵的主要原料是人造奶油，俗稱「白油」。人造奶油是用來製作餅乾、糕點、酥皮的重要原料，而且有著各種好聽的名字——「植物奶精」、「植脂末」、「起酥油」、「植物奶油」。其實，它們都有一個共同的化學名「氫化油」。　　除此之外，氫化油還藏身於巧克力、冰激凌、奶油餅乾、速食麵、蛋黃派、咖啡伴侶和奶油麵包等食品中。這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠氫化油。不過，在這些美味的背後，卻極有可能為人們的健康埋下危險陷阱，導致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高發，成為美味下的健康殺手，應該謹慎食用。　　現在不少歐美國家已經開始對氫化油封殺、叫停。但在國內，我們仍然可以看到普遍使用氫化油的情形。從記者的這些調查中不難發現，在我們的食譜中，幾乎隨處可見用氫化油加工過的食品。而它對人體健康的威脅，就像一顆顆定時炸彈，說不定什麼時候就會爆發。　　咖啡伴侶一滴奶都沒有　　趙霖是解放軍總醫院（301醫院）營養科研究員，衛生部健康教育首席專家，中央保健委員會專家。近日他說，氫化油，也被叫做植物奶油、植物黃油、植脂末。目前，在麵包、乳酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等食品焙烤領域廣泛使用。他說：「咖啡伴侶，很多人以為是奶粉，實際上就是植脂末，就這玩意做的，一滴奶都沒有。冰棍也是一樣，就說你去飯店吃的蛋撻，也是氫化油做的。」　　氫化油中的反式脂肪酸對人體到底會帶來怎麼樣的危害呢？趙霖教授就曾和福州大學生物科學與工程研究所的傅紅教授做過一個關於「國內市售食品反式脂肪酸含量的調查」，對反式脂肪酸與中國消費者健康狀態的相關性進行了研究。鄧澤元教授曾經對1000多人的血液樣本進行過分析，其中患有心血管疾病的人有200人左右，通過對他們血液的分析，鄧教授發現了問題。　　科學家發現氫化油是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上。　　美國哈佛大學醫學院經過研究發現：即使每天攝入體內的反式脂肪酸的量不超過5克，患心臟病的風險也將增加25％，這項研究結果在西方國家引起了廣泛關注，各國學者相繼對此進行研究，結果發現反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性外，還會干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發育及神經系統健康，增加2型糖尿病的患病風險並導致婦女不孕。所以各國就開始紛紛進行限制。　　全球「圍剿」反式脂肪酸　　2003年丹麥率先規定：從當年6月1日起，丹麥市場上任何含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止；而從2003年12月31日起，這個規定更拓展到加工食品油脂。這一規定對丹麥本國和外國生產的產品都有效。　　2003年，美國食品和藥品管理局（FDA）公布的規章指出：自2006年1月1日起，食品營養標籤中必須標註產品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量；加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超過0.5克的食品必須在標籤中表明反式脂肪酸的含量；荷蘭、法國、瑞典等國家要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控制5%以下。　　從2007年7月1日起，紐約所有的餐飲業停止含有反式脂肪酸的烹飪油和起酥油；從2008年7月1日起，全紐約市所有餐飲業完全封殺含有反式脂肪酸的食品。但在國內，我們仍然可以看到普遍使用氫化油的情形。　　目前，我國有關部門已經在針對氫化油的安全性進行更細緻的調查，而學術界也多次提出應該限制或者禁用氫化油。　　目前，美國、歐洲相繼出台了對反式脂肪酸的管理標準。而目前在我國，產生反式脂肪酸的源頭——氫化植物油的發展正方興未艾，一些專家也擔心，這會成為取締或者限制反式脂肪酸的一個難點。　　中國農業大學教授李里特說：「現在在學者中間的共識是有了，但是事實是現在企業產業界還繼續使用並沒有禁止，而且禁止的難度我估計還是比較大的。」　　中國工程院院士陳君石認為，之所以目前沒有出台有關反式脂肪酸監管的規定是因為我國還沒有完成對反式脂肪酸現狀的評估。在沒有充分的數據支撐下，是否對反式脂肪酸出台管理措施還為時尚早。陳君石告訴記者：今年年初，國家食品安全風險評估專家委員會，把反式脂肪酸的評估列入了工作計劃。但是，由於現在還沒有收集到有足夠有代表性的中國人每人每天吃多少反式脂肪酸的數據，所以現在這種工作還沒有開展。　　所有乳酪製品　　都含反式脂肪酸　　南昌大學教授鄧澤元負責全國20個城市的一些食物反式脂肪酸的調查，這是國家食品和藥品監督管理局委託他們做的一個項目，調查歷時三年。　　鄧澤元說：調查中測過一種氫化油，反式脂肪酸高達46％，而一般來說，氫化油反式脂肪含量在20％左右。調查組選取了2005年至2009年，中國食品市場上52個著名品牌共167種產品，對每種產品油脂含量、反式脂肪酸種類含量進行了監測。　　結果發現，抽檢食品中87％的樣品含有反式脂肪酸：包括所有的乳酪製品；95％的「洋快餐」、蛋糕、麵包、油炸薯條類小吃等；約90％的冰淇淋，以及80％的人造奶油，有71％的餅乾中，均檢出含有反式脂肪酸。　　反式脂肪酸含量超過2％的食品——包括所有的乳酪製品，81％的麵包和蛋糕，80％的人造奶油，60％的冰激凌等。　　反式脂肪酸含量超過5％的食品——有乳酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等焙烤食品。　　植物奶油危害　　堪比殺蟲劑　　在第一次世界大戰期間，很多國家農業受到打擊，用來做糕點的動物油脂供應不足。美國的科學家利用氫化技術，讓植物油具備動物油脂的功能，用以代替當時價格較高的動物油。它的口感征服了消費者，它的工藝特點征服了加工者，所以它就被廣泛地應用。　　從1910年「植物奶油」問世後，人們用它抹麵包，炸薯條、炸雞塊，做蛋糕、曲奇餅和餅乾、麵包；製作植脂末添加在冰激凌和咖啡伴侶中，做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力。然而伴隨著「氫化植物油、植物黃油」的大量使用，開始有研究人員發現了它對健康的危害。　　自從100年前，氫化油作為一種工業代用品進入人類食譜中之後，既改善了食品的口感，也悄然間給人類健康帶來了巨大的威脅，以至於有的科學家把氫化油的危害，和上世紀曾被大量使用的殺蟲劑相提並論。衛生部健康教育首席專家趙霖說：前兩年歐洲有一個雜誌，在第100期紀念的時候，評出人類10個食品的災難時刻，排名第一位就是氫化油。　　生活方式　　薯條漢堡吃不厭 年輕人偏愛洋快餐　　中國糖尿病患者人數仍然在急劇增加。這與中國經濟發展帶來的生活方式變化有很大關係。調查顯示，中國居民的生活已經向著高脂肪、高蛋白的方向發展，而這些都是糖尿病等慢性病流行的溫床。一起來看看記者的調查。　　記者採訪了一位正在大快朵頤的男士——小陶。　　記者：漢堡、炸雞塊、炸薯條、炸雞翅……你每天中午都吃這些嗎？　　小陶：基本上是每天。可能洋快餐要比我樓下的中式快餐乾淨一些。　　選擇洋快餐，每天中午可以省掉在樓下小飯館等位置、等餐的麻煩。小陶來到這裡，從點餐到吃完，花費的時間還不到10分鐘。　　記者：天天吃這些東西不膩嗎？　　小陶：不膩、不膩。　　記者：聽說過反式脂肪酸嗎？　　小陶：好像聽說過一點，但具體是怎麼回事不是很了解。　　由於工作緊張，小陶會趁著中午休息的空當，到單位附近的超市採購一些食品。蛋黃派、巧克力、威化餅乾、曲奇。小陶從貨架上選好了自己喜歡的這些食品，在離開超市時，他又特意拿走了乳酪和植物黃油。小陶告訴記者他要用這些原料做義大利面、炒牛肉或是塗在麵包上吃。　　小陶的這種生活方式，是當下很多年輕人的選擇。　　連吃快餐一個月 體重增加11公斤　　在過去的20年中，有超過1億的美國人超重，隨著肥胖率的直線上升，在美國，肥胖僅次於煙草，成為引起死亡的第二大原因。　　2005年，摩根·斯普爾洛克為了證實快餐對身體究竟會造成什麼影響，他強迫自己在30天內三餐只吃薯條、漢堡等快餐。為了保證實驗的真實性，他請了三位醫生：一個心臟專家，一個腸胃專家，還有一個內科醫生，進行監督。　　摩根·斯普爾洛克把自己的這個實驗拍成了一部紀錄片，名叫《給我最大號》，並獲得了奧斯卡紀錄片獎的提名。但他為這個實驗付出了慘重的代價，不僅肝臟呈現中毒反應，胸口悶痛，血壓大幅度升高，而且膽固醇上升了65％，體重增加了11公斤。不過，專家告訴我們，對人體造成如此傷害的食品還不止洋快餐，各類西式蛋糕、餅乾、咖啡、巧克力、冰激凌都有這種風險，其中非常重要的原因之一就是，它們都含有同一種物質，叫做氫化油。　　大城市每100人中　　有9到10人患糖尿病　　最新的世界糖尿病普查數據顯示，在中國成年人中糖尿病患者高達九千多萬，中國已經超過印度，成為糖尿病第一大國。換句話說，每四個中國成年人中就有一個患上糖尿病或處於糖尿病前期。　　國際糖尿病聯盟最新數據顯示，中國糖尿病人發病率1994年為2.5%，2002增長為5.5%，到2008年達9.7%。目前，中國的糖尿病發病率已經與經濟發達的美國相當。大城市糖尿病的發病率已經達到9%～10%，而美國大約為7%。在過去的幾年間，全球化的飛速進程也把西方的生活方式滲透進了中國。洋快餐成為越來越多人的生活方式。有專家預言，照此下去，中國將沒有疑問地迎來糖尿病的大爆發，對中國的疾病預防帶來重大挑戰。 (本文來源：西安晚報 )
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