著名中醫師教您如何吃出長壽3

大部分黃顏色的食物都有健脾胃的功效

從營養的角度來講，黃豆是美味而受人歡迎的優質食材；而從保健的角度來看，黃豆同樣不失為食療的好選擇。水性下流，火性炎上，木曰曲直，金曰從革，土爰稼穡，這是中國古人對五行的分類，「稼穡」指的是莊稼生長的意思。從中醫養生的理論來說，五色入五臟，黃色的東西歸土，入脾胃，所以大部分黃顏色的食物都有健脾胃的功效。如有脾虛之證，主要表現為食少腹脹、少氣懶言、大便稀溏、肢體倦怠、面色萎黃、舌淡苔白、脈緩弱等，則可多食黃豆及其製品來加以緩解，比如豆漿、豆汁、豆腐等。早晨起來喝豆漿，就是一個非常好的養脾方法。

但需要注意的是，生黃豆中含有抑胰蛋白酶毒素，能使消化液的消化作用降低，且成熟的黃豆表皮較厚，不容易被牙齒嚼碎。因此，我們平常在食用整粒黃豆的時候，一定要煮熟，不然會引起脹氣或消化不良等反應。此外，黃豆每1000克中含有1970毫克的嘌呤，是五穀雜糧中含量最高的一種。經常食用黃豆的人，自身體內的嘌呤含量也會相應升高。因此，尿酸高的人不宜多吃黃豆，以免引起痛風。普通人在食用黃豆時也要注意適量。

毛豆中的脂肪含量高於蔬菜

毛豆中的脂肪含量明顯高於其他種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇；而毛豆中的卵磷脂則是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平。

毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利於血壓和膽固醇的降低。此外，毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。這麼看來，大排檔中人們愛點毛豆也不無道理呢。

要想更健康，豆渣不能扔

豆漿營養非常豐富，且易被人體消化吸收，是防治高血脂、高血壓、動脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病的理想食品。鮮豆漿一年四季都可以飲用。春秋飲豆漿，滋陰潤燥，調和陰陽；夏飲豆漿，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆漿，祛寒暖胃，滋養進補。因此，全年將豆漿作為早餐也未嘗不可。這裡要提一句的是，要想更健康，豆渣不能扔！研究表明，豆渣中含有豐富的蛋白質、纖維素和鈣，而且脂肪含量很低，可以說得上是飽含精華了，經常食用還可以防止肥胖。現在很多良心地道店裡的豆漿，打的就是原汁原味的旗號，其實就是把豆渣完整保留在豆漿里。這樣的豆漿，既有傳統豆漿的清甜，又有豐富的穀物碎粒，層次好豐富！（摘自《美味才能養生》武國忠 著）