不為人識的上等補品——鷹嘴豆

不為人識的上等補品——鷹嘴豆一個外形酷似老鷹嘴巴的小豆，它的價值正在被人們所認識。鷹嘴豆（chickpea），因其面形奇特，因為豆子的頭有一個小鉤，尖如鷹嘴，故稱此名。別名雞碗豆，雞豆、雞頭豆。鷹嘴豆和板栗的味道相似，非常香糯，種子較小，種皮紅色或褐色。作為神奇的豆類珍種，鷹嘴豆是一種十分珍貴的稀有高營養豆類資源，經對比研究表明:鷹嘴豆與其他豆類在營養物質的全面性、蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上，遠遠高於其它各種豆類，鷹嘴豆因此贏得了「豆中之王」的美稱，被譽為 「珍珠果仁」。鷹嘴豆是大自然賜予人類的珍品，在世界上享有「黃金豆」的美稱。鷹嘴豆所含的營養成分非常豐富，無論是從種類，還是數量上，都大大超過其他豆類。它含有豐富的植物蛋白（全是優質球蛋白），氨基酸有18種至多，其中人體必需但自身不能合成的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。其中純蛋白質含量高達28％以上，碳水化合物61％。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高於大部分豆類，鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達12毫克，膳食纖維含量更高於其它，有「粗糧中的粗糧」之美譽。鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補充劑。在公元前2000多年尼羅河流域已有栽培，主要分布在世界溫暖而又乾旱的地區，是印度第一大食用豆類作物。世界上很多國家都在研究鷹嘴豆。歐洲已將其作為日常飲食，並列為糖尿病病人的主要補充食物，伊斯蘭國家更將其列為齋月的主要食品，世界素食界將其奉為素食明星，風靡全球。鷹嘴豆在東南亞地區物美價廉，被廣泛食用。在中東、非洲、印度等國家屬於首選豆類，鷹嘴豆是印度菜的常用料。世界各洲均種植鷹嘴豆。種植較多的國家是：印度、土耳其、巴基斯坦、緬甸、墨西哥、衣索比亞、西班牙、伊朗、摩洛哥和孟加拉國，尤以印度產量最大。西班牙語鷹嘴豆為GARBANZO，是葡萄牙常用的豆類。鷹嘴豆醬是黎巴嫩人喜愛的美食和以色列廣受歡迎的開胃品，中東鷹嘴豆醬沙拉在土耳其也是傳統的開胃菜。作為一種營養極為豐富的食品，鷹嘴豆籽粒作主食或甜食，可炒熟食用，鮮豆做菜也可生吃，適宜蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品與上等補品，被人們開始廣泛接受。鷹嘴豆屬於低糖食物，在生物活性和增強免疫力方面有很大價值，對高血壓，高血脂，糖尿病人群很有益處。鷹嘴豆還有較高的醫用保健價值，對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。鷹嘴豆在中國主要分布於新疆、青海、雲南和甘肅等省。中醫認為：鷹嘴豆味甘、平、無毒，有補中益氣、溫腎壯陽，主消渴，解血毒，潤肺止咳、強身健體，增強記憶力等作用。《膳食正要》《本草拾遺》等藥典中均有記述，鷹嘴豆是葯食同源的珍品。中國維族人歷史上就一直有吃鷹嘴豆的傳統，俗稱諾胡提（Nuhut）。在南疆，鷹嘴豆是抓飯最好的佐菜。鷹嘴豆在醫藥方面的應用已有悠久的歷史，維吾爾醫用已約有2000年的歷史，是當地少數民族喜愛的一種食物，也被稱為「新疆八怪」之一。在我國，因鷹嘴豆深藏在新疆的天山，故長期不為人識。我國新疆和田地區是國際公認的世界四大長壽地區之一。維族人的日常飲食中，通常以牛羊肉，奶製品，高糖瓜果為主，如此高脂肪高蛋白高熱量的食物攝入，當地卻很少有人患糖尿病和心腦血管疾病。聯合國衛生組織科學考察後發現，因為在他們的主食——手抓飯里，摻有食物鷹嘴豆，正是鷹嘴豆起了平衡膳食的關健作用，讓他們遠離糖尿病及「三高症」。此外，當地人除壽命極長外，當地男性70、80歲依舊可以生兒育女，這與特殊環境下生長的鷹嘴豆具有很強的能量素，可以充分補充人體肌能有關。因此在當地鷹嘴豆也被稱為「長壽豆」。鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、減少骨丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用。可以很好的防治荷爾蒙類癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經前不適和荷爾蒙相關問題（如卵巢囊腫）的困擾。鷹嘴豆對前列腺的治療和預防有功效，還對老年痴呆方面也有一些作用，因此被稱為「保健品中一枝花」
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