孔子為何「九不食」？他是在追求奢侈？還是追求養生？

孔子是我國著名的思想家、教育家。在春秋戰國醫療條件較差的情況下，孔子依然能得享73歲高齡，其養生之道值得現代人借鑒。孔子有「九不食」之說，在《論語·鄉黨篇》同一章中，還提到孔子的「九不食」，九種情況下的食品不吃，這與其說是講究飲食，更該說是講究飲食之禮，也是孔子的養生之道。

孔子

《論語·鄉黨篇》中講吃，全文是:「食不厭精，,膾不厭細。食饋而揭，焦餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。」「祭於公，不宿肉，祭肉不出三日。出三日不食之矣。」

北宋的朱熹在《四書集注-論語集注》中說:「食精則能養人，膾粗則能害人。不厭，言以是為善，此謂必欲如是也。」朱熹認為，食精了，容易消化吸收，就能養人。肉粗了，不易消化吸收，非但不能養身還可能傷害人體。與現代營養學並不矛盾。

古人飲食

何為九「不食」？

一、糧食經久發霉了、魚肉腐爛變質了,不吃（可能有毒）。

二、食物的顏色變壞了,不吃（營養下降）。

三、食物的味道變壞了,不吃（可能腐爛有毒）。

四、烹調失當(或生或焦)的食物,不吃（不好消化，損傷腸胃）。

五、五穀不成、果實未熟,不吃（營養未到最佳狀態）。

六、食物割得不方正,不吃（古代禮節）。

七、作料放得不適當,不吃（影響味道和營養）。

八、市場上買來的酒和干肉,不吃(古代禮節或者怕不幹凈)。

九、祭祀用過的肉，超過三天(以防變質)，不吃（怕腐爛變質，吃壞身體）。

這九個「不食」中,除了「割不正不食」、「不得其醬不食」、籠統地講「沽酒市脯不食」,現今認為與古代禮儀有關。其餘六個「不食」，實是一種非常難得的飲食衛生習慣，與食品安全有關。大家知道，中餐講究色香味俱全，發霉變質，顏色不對，味道不對，烹調失當後都認為有毒或者沒有太多的營養價值了。所謂「病從口入」，吃的東西不對，最容易引起胃腸道疾病的發生。春季各種病菌春染病高發，天氣逐步炎熱潮濕起來，微生物活躍，容易引發食物腐敗變質，故一定要注意飲食衛生，吃對了才能增強身體免疫力。

論語鄉黨

孔子提倡吃應季的食物「不時不食」，是指糧食未成熟，果實未熟時吃了，都是指這些不該吃的時候吃了，容易傷人，所以不時不食。在中醫認為，食物和藥物一要講究「氣」，和「味」，它們的氣味只有在生長成熟符合節氣的時候，才能得天地之精氣。進入我們體內才能發揮效用。在吃反季蔬果時，應注意陰陽平衡，夏季陽熱較盛應少吃燥熱的食物，冬季則應少吃寒涼的食品。

中國居民膳食指南2016版膳食六條

1、食物多樣，穀類為主

2、吃動平衡，健康體重

3、多吃蔬果、奶類、大豆

4、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉

5、少鹽少油，控糖限酒

6、杜絕浪費，興新食尚

我們把這居民膳食六條與孔子的「九不食」其實是孔子的養生之道，與現代進行對比發現，有很多可取之處，因為我國的飲食文化都是一脈相承，源遠流長，也與古代的禮節有關，古代講究「名不正，言不順」，食物也是，講究適當。孔子提到「唯酒無量，不及亂」，認為飲酒必佐佳肴，忌空腹飲酒，忌喝得大醉，提倡喝酒有度，對現代人仍有指導意義。

圖片源於網路

參考資料：

1、李抱朴.圖解中國養生術.南海出版公司 [L] 2008

2、中國營養學會.中國居民膳食指南.人民衛生出版社〔L〕2016年5月

3、孔子.論語鄉黨.萬卷出版公司〔L〕2008年1月

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作者信息：張光成 國家一級公共營養師 中國營養學會會員 首都保健營養美食學會高級會員