世衛組織將火腿培根列為致癌物 位列風險等級第一級

昨日，世界衛生組織下屬機構國際癌症機構（IARC）正式發布公告稱，火腿、培根等加工類肉製品被歸入致癌物，位列致癌物風險等級的第一級，並稱已有充分證據證明食用加工類肉製品可以導致癌症。

　　致癌程度分五級

　　此前有英國媒體透露，26日世衛組織將公布火腿、培根等致癌的相關消息。昨日國際癌症機構的公告中稱，將火腿等加工類肉製品歸入致癌物，是基於有效充分的證據。食用加工肉製品可能導致結腸直腸癌。

　　相關專家表示，每天食用50克的加工類肉製品，患結腸直腸癌的風險將增加18%。

　　該組織專刊組組長庫東特·斯特萊夫博士稱，雖然這個結果得到了證實，但個人患癌風險依然很小。如果食用加工類肉製品數量增多的話，患癌風險也會相應增加。

　　據了解，國際癌症研究機構將物質的致癌程度分為五級，依次為：1級致癌、2A較可能致癌、2B可能致癌、3級致癌度不確定和4級可能不致癌。截至2014年，名單內的「致癌物質」已達970種。

　　指證據可靠而非強度

　　加工類肉製品主要是指使用煙熏、腌漬、添加化學物等方式處理過的食物。有食品行業業內人士表示，公告內容將會對人們的飲食習慣產生影響，生產火腿等加工肉製品的企業也將受到波及。「一些人看了公告很可能就不再購買火腿，認為不健康會致癌。」該人士還表示，之前國際癌症機構曾將柴油煙、草甘膦除草劑認定為致癌物，給相關行業帶來了一定負面效應。

　　對於該公告，有市民提出質疑，「爺爺奶奶已經90多歲，吃了一輩子臘肉，身體依然很好。這該如何解釋？」

　　羊城晚報記者了解到，本次把火腿、培根等列為第一級致癌物，將與石棉、香煙、砒霜等並列。果殼網專業人士表示，雖然同為第一級致癌物，但千萬不要把火腿等加工肉製品等同於砒霜。雖然在第一級致癌物中有砒霜、苯比芘等，並不意味著火腿的危害和砒霜的危害程度一樣。因為國際癌症機構對致癌物分級的關鍵在於證據的可靠程度，而不是對人體危害的強度。同樣是比較確定可能致癌的物質，也不能說它們的危害程度都一樣，何況除了致癌之外，還要加上急性毒性等其他方面，才能反映整體的危害。不能說，吃火腿培根一定會得癌症，更不能將一克火腿和一克砒霜等同起來。

　　據了解，像火腿、培根、香腸等加工肉類，由於經過煙熏、腌制、添加化學物質等，會帶來癌症風險，這在食品營養界早已達成共識。有可信的證據顯示食用加工肉類是引致大腸癌的原因之一。數據顯示，無論進食多少加工肉，都會增加患上大腸癌的風險。世界癌症研究基金會建議，一個人每周食用的紅肉(包括牛肉、羊肉和豬肉)不應超過500克。

　　生活中，那些你可能吃過的致癌食品

　　但凡和「癌症」相關的食物，都會引發高度關注。但生活中，我們常常為了一飽口福而放鬆了警惕。

　　那麼，什麼食物致癌？什麼食物不致癌？對認定為一級致癌物的物質，國際癌症研究機構通常會根據文獻及研究報告，再經過相關的專家學者評估後做出結論。

　　1級致癌物主要有黃曲霉素、亞硝胺、尼古丁、苯比芘等

　　常見食物來源：

　　發霉變質的花生、玉米、大米等穀物（黃曲霉素）

　　發酵不當的豆腐乳、豆瓣醬等（黃曲霉素）

　　腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶（亞硝胺）

　　鹽腌的魚肉、蔬菜（亞硝胺）

　　高溫植物油、油炸過火的食品（苯並芘）

　　燃燒木炭、焦炭熏烤而成的魚或肉（苯並芘）

　　香煙（尼古丁、亞硝胺）

　　酒精（乙醛）

　　檳榔（檳榔鹼）

　　2A級較可能致癌物主要有丙烯醯胺、鉛

　　常見食物來源：

　　120℃以上煎炸的土豆製品、咖啡及咖啡製品（丙烯醯胺）

　　松花蛋、爆米花、鉛質焊錫罐頭食品、水果皮（鉛）

　　2B級可能致癌物主要有黃樟素、咖啡酸

　　常見食物來源：

　　生薑，尤其是腐爛的生薑、啤酒（黃樟素）

　　咖啡及咖啡製品（咖啡酸）

　　3級致癌度不確定物主要有蘇丹紅1號、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精

　　常見食物來源：

　　進行非法著色處理的香腸、辣椒粉（蘇丹紅1號）、動物脂肪及內臟、蛋黃、奶油（膽固醇）

　　咖啡、茶、碳酸飲料、功能飲料（咖啡因）

　　糕點、果醬、調味醬汁、甜飲料（糖精） （吳珊）

　　還能愉快吃肉嗎？

　　對1級和2A級致癌物要盡量避免，尤其是1級。

　　實在難以避免則能少吃就少吃，比如2級每月食用一至兩次。只要不是長期過量食用就沒有太大風險。

[責任編輯:田媛]
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