山東的德州扒雞為什麼那麼熱銷？

06-19

德州扒雞的配方網上就有，關鍵是他的「老湯」，這種老湯只有託人才能從扒雞公司弄到。

主料：雞1隻（1000克左右）,口蘑5克,姜5克,醬油150克,精鹽25克,花生油1500克（實耗100克）,五香葯料5克（丁香,砂仁,草果,白芷,大茴香組成）。

做法：1、活雞宰殺褪毛，取出內臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉，將兩爪塞入雞腹內，晾乾水份。2、飴糖加清水50克調勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱，將雞入油炸至金黃色撈出，瀝干油。3、鍋內加清水（以淹沒雞為度），把炸好的雞放入鍋，加五香葯料（用布包紮好），生薑、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎特色：色澤紅潤，雞皮光亮，肉質肥嫩，香氣撲鼻，味道鮮美。

製作提示1. 煮雞時，大火燒開後應馬上移至小火併保持鹵湯微滾的程度，火候不宜過大，否則就會將雞煮成爛泥，成形不佳2. 燙拔羽毛時，水溫不宜太熱或太涼，太熱不易拔去細毛。炸後色澤發白，水溫太涼則炸後色澤不美觀3. 一鍋煮多隻雞時，雞的老、嫩程度要基本相同，否則嫩雞已酥爛，而老雞火候不夠響其風味。保存鮮扒雞做好之後如果沒吃完，拿保鮮膜包一下放冰箱里，下回吃得時候最好用鍋蒸一下再吃。真空扒雞吃不完封閉好了，放冰箱里下回取出來直接吃就行。

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