雞蛋炒麵的做法

06-19

蔥香雞蛋炒麵：麵條(標準粉)200克，雞蛋100克，油菜100克，大蔥10克，鹽3克，味精1克，醬油25克，花生油50克。將雞蛋磕入碗內，用筷子調散，加入少許精鹽攪勻，備用。將油菜擇洗乾淨，切成絲備用；蔥洗凈切成末備用。將麵條煮熟，用冷水漂清，撈出，控水晾涼。將炒鍋內倒入適量花生油，燒至七成熱，放入雞蛋液，炒散炒碎，盛入碗內。

　　另取一炒鍋，倒入余油，待燒至七成熱時，放入蔥末熗鍋，出香味後，放入油菜絲、醬油、精鹽，炒熟盛出，鍋內留下菜汁，放回火上，汁沸後，放入麵條，炒約3分鐘，至菜汁快乾，麵條熟透，倒入雞蛋和菜絲，拌勻盛入盤內，即可食用。

　　洋蔥雞蛋炒麵：麵條100克，洋蔥50克，西紅柿一個200克，雞蛋一個，生薑、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油各適量。西紅柿洗凈，用刀在其頂部輕輕地划上一個十字後放入沸水中燙一分鐘左右，撈出剝去外皮後切小片；洋蔥洗凈切絲；雞蛋打散成蛋液，生薑切成末，蔥切花；將麵條煮熟後放入冷水中，過涼後撈出瀝干待用；

　　熱鍋放油，倒入蛋液，用筷子將其劃成小塊狀，舀出待用；鍋內再放油，下入洋蔥與生薑，將其炒出香味；下入西紅柿，炒至西紅柿軟爛後下入先前炒好的雞蛋炒勻；放入煮好過涼的麵條炒勻後加入適量的鹽、蔥花、生抽、芝麻油、胡椒粉炒勻即可。

雞蛋炒麵的做法有很多種，現將各種做法介紹如下，供參考。希望各位可以做出更好吃的雞蛋炒麵。

　　油菜雞蛋炒麵：麵條，小油菜，肉絲，雞蛋，蔥段各適量。將面放入開水，小煮一會，撈出放冷水沖涼；鍋子燒燙，滑油（這個樣子就不會粘鍋）放入雞蛋，炒熟倒出；放入蔥段，香蔥，小油菜，肉絲，放入味精，雞精，老酒，在放入面繼續翻炒；改用筷子不段的攪拌面，目的是攪散面，在放入雞蛋，蔥，在翻炒一會即可。

　　雙椒雞蛋炒麵：雞蛋2個、麵條300克、小蔥2根、紅青尖椒適量。鹽、生抽、老抽各適量。紅青尖椒和小蔥切好待用。將麵條煮到8成熟，撈出過涼水。鍋里倒入油，先把雞蛋劃開盛出。鍋內入油，爆香紅青尖椒，依次倒入麵條、雞蛋，調入鹽、老抽、生抽煸炒片刻，出鍋前加入蔥花即可。

　　西紅柿雞蛋炒麵：將和好的面（和面是1：1的比例）揪片子下鍋，8成熟出鍋，不要過水，放涼待用；加油進過炒蛋花，不要太老；加油炒西紅柿和蒜末，可加入白菜丁，紅綠菜椒丁，洋蔥丁等；在上述濃湯裡面加入揪片子和雞蛋花翻炒；出鍋即可。