煮粥燒菜放鹼不科學

煮粥燒菜放鹼不科學

　　有些食堂或家庭在煮粥、燒菜時，有放鹼的習慣，以求爛得快和發粘好吃。但是，這樣做的結果是使米和菜里的養分大量損失掉了。因為養分中的維生素B1、B2和維生素C等都是喜酸怕鹼的。

　　維生素B1在大米和麵粉中含量較多。有人曾做過試驗，在400克米里加0.06克鹼熬成粥後，有56%的維生素B1被破壞。如果經常吃這種加鹼煮成的粥，就會因缺乏維生素B1而發生腳氣病、消化不良、心跳、無力或浮腫等。

　　維生素B2在豆類中含量最豐富。一個人每天只要吃150～200克大豆，就足夠滿足身體對維生素B2的需要了。豆類不易煮爛，放鹼後雖然爛得快，但會使維生素B2幾乎全部被破壞。而人體內如果缺乏維生素B2，就會引起爛嘴角和舌頭髮麻等。

　　維生素C在蔬菜和水果中最多，本身就是一種酸，鹼對它起破壞作用。人體內如果缺乏維生素C，會使牙齦腫脹出血。
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