四季飲食應注意什麼？

春季是調養身體五臟大好時機，按照中醫「四季側重」的養生原則，春季補五臟應以養肝為先。 1、以臟補臟，雞為先。 雞肝味甘而溫，補血養肝，為食補養肝之佳品，較其他動物肝臟補肝的作用更強，且可溫胃。做法是：取新鮮雞肝3隻、大米100克，同煮為粥食用。可治中老年人肝血不足，飲食不佳眼睛乾澀或流淚。此外，老年人肢體麻木者，也可用雞肝5隻，天麻20克，，兩味同蒸服，每日一次，服用半月，便可見效。 2、以味補肝，首選食醋。 醋味酸而入肝，具有平肝散淤，解毒抑菌等作用。肝陽偏亢的高血壓患者，每日可食醋40毫升，加溫水沖淡後飲服，也可用食醋泡雞蛋或黃豆，食蛋或豆，療效頗佳。平素因氣悶而肝痛者，可用食醋40毫升、柴胡粉10克沖服，能迅速止痛。 3、補肝血，食鴨血。鴨血性平，營養豐富，肝主藏血，以血補血是中醫常用的治療方法。取鴨血100克、鯽魚100克、白米100克同煮粥服食，可養肝血，輔助治療貧血，同時這也是肝癌患者的保肝佳肴之一。 4、舒肝養血，菠菜為佳蔬。 菠菜為春天的應時蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用，對肝氣不舒並發胃病者，食菠菜有輔助治療作用。 夏季補充營養的原則：以清淡爽口又能剌激食慾的飲食主，在膳食調配上，要注意食物的色、香、味，以提高食慾，如可適當多吃些涼拌菜、鹹鴨蛋、咸雞蛋、豆製品、芝麻醬、綠豆、新鮮蔬菜、水果等。此外，在製作菜肴時，適量加點醋，不僅可增加風味，而且有保護維生素C、殺菌及促進食慾的功效。 具有清熱去暑功效的食物有莧菜、馬蘭頭、茄子、鮮藕、綠豆芽、絲瓜、黃瓜、冬瓜、菜瓜、西瓜等。特別是西紅柿和西瓜，夏季多食既可生津止渴，又有滋養作用。此外還應選食小米、豆類、動物肝臟、蛋黃、紅棗、香菇、紫菜等，以補充丟失的維生素C、維生素B1、維生素B2等。 秋天以補肺為重，可食茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。茭白能降低血脂、解熱毒、利二便；南瓜能潤肺益氣，止痛安胎；蓮子益脾養心，固精止瀉，開胃安神；桂圓治貧血、神經衰弱、產後血虛；黑芝麻補肺助脾、潤腸通便、益肌膚；紅棗養脾平胃、安中益氣、補血益陰；核桃補腎養血、潤肺潤肌，防止神經衰弱和腰腿痛。 秋天氣候乾燥，秋末冬初可適當服用白木耳、芝麻、蜂蜜、冰糖、梨等食品，以滋陰潤燥。老年人脾胃虛弱者，宜食溫熱熟軟的食物。健康人也可進行食補，一般可食用豆蔻饅頭、山楂肉乾、牛肉湯、蝦仁等。 冬季營養應以增加熱能為主，可適當多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物。老年人應攝入充足的蛋白質，如瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及其製品等。 冬天是蔬菜的淡季，可適當吃些薯類。除大白菜外，還可選擇圓白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。老年人可多吃些含鈣、鐵、鈉、鉀等豐富的食物，如蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉等。 冬去春來 春日養肝 多吃甜少吃酸　　廣州中醫藥大學第一附屬醫院周岱翰教授結合古代典籍中的記載提醒說，春天少吃味酸的食物，多吃甘平的食物，更有利於護肝健脾。　　春七十二日，省酸增甘，以養脾氣。 ——唐-孫思邈《千金要方》　　春不食肝，為肝氣旺，脾氣敗；若食肝，則又補肝，脾氣尤敗甚，不可救。——明-高濂《遵生八箋·四時調攝箋》　　增甘健脾 少酸護肝　　「中醫將食物分為酸、苦、甘、辛、咸五味，五味入五臟，也即：酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎。」周教授稱，春天生機勃發，正是肝氣條達之時，酸味入肝，具有收斂之效，要適可而止，過則可能影響陽氣的升發和肝氣的疏泄，甚至會致肝鬱或肝火更旺，容易傷及脾胃。因此，孫思邈建議要「省」之。「省」字在此應解作「少」，而非「省略」不吃之意。　　另外，經過冬天、特別是春節前後的厚味滋養，不少人脾胃超「負荷運轉」，時下除了氣溫回升之外，空氣中的濕度也逐漸增加，「濕邪困脾」。因此，在飲食應盡量清淡可口，建議可多吃些味甘平的食物以「醒脾」，如蔬果類的南瓜、扁豆、馬蹄、菠菜、芹菜、萵筍、胡蘿蔔、花菜、油菜等，或者魚、肉類的鯽魚、鱸魚、雞肉、牛肉等。　　而從五行跟五髒的關係來看，脾屬「土」，肝屬「木」，脾健則「土固」，土固可以御「木侮」，因此，以甘養脾間接也能起到護肝、益肝之效。
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