「健康」你知道嗎？炒菜細節 決定家人健康

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人們常說「病從口入」

不僅要吃乾淨的、衛生的食物

在家中炒菜方式不對，日積月累也很可能吃壞身體！

接下來

小編教你一些炒菜細節

冷鍋就放油

油溫高不僅會破壞菜中的維生素，還會產生很多對身體健康不利的物質，比如反式脂肪酸、苯並芘等，有些具有致癌性。正確做法應該是熱鍋冷油，先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了。

不刷鍋接著炒

很多人在炒菜時覺得剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是乾淨的，那就繼續用唄！其實，看似乾淨的鍋表面，會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。因此炒完菜後一定要刷鍋再炒，別偷懶。

一上鍋就放鹽

吃的鹽多，進入體內的鈉離子也會增多，造成血容量增加、心臟負擔加重、血管壓力增大等一系列變化，最終導致血壓的升高。每人每天吃鹽量應嚴格控制在6克以內。

做菜放鹽，七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。這樣鹽量即使放得少，鹹味兒也可以很突出，而且也不影響營養。太早放鹽，會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養素損失，而且還會讓菜肴塌蔫，影響口感；肉類放鹽太早，則會讓蛋白質過早凝固，不僅難消化，湯汁的鮮味也滲不進去。

用不粘鍋炸食品

一般的不粘鍋低溫小火炒菜時基本沒問題。但怕高溫油炸，其表面有聚四氟乙烯塗層，若炒鍋溫度超過300℃，容易導致塗層中的有害成分分解，不利人體健康。

油煙機想起來再開

在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中，患肺癌的風險增加約了2-3倍，危害不亞於吸煙。因此，炒菜時一定要注意開窗通風，開抽油煙機。

油煙機排出廢氣需要時間，不要等到廚房油煙四起才開油煙機，一定要在開火前，就把抽油煙機打開，炒完菜後讓油煙機再抽3到5分鐘再關閉，有助於吸走有害物質。

不願加水燜菜

炒菜時蓋鍋蓋，不僅有助於減少油的用量，還可以讓食物熟得更快。菜花、土豆、茄子、豆角、胡蘿蔔等質地比較堅實的蔬菜往往不太容易熟，需要反覆翻炒，可炒的時間越長，營養損失就越多。因此，最好用燜的方式。加點水燜，鍋內溫度更高，炒菜用時大大縮短，味道上原汁原味，營養也更好。一些澱粉含量比較多的蔬菜，例如土豆、山藥，燜制後更容易消化吸收。

剩油反覆使用

很多人不捨得倒掉油炸過的油，還會用來繼續炒菜或油炸。多次重複使用的油殘留有致癌物。因此，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2-3次。

認為鐵鍋炒菜能補鐵

鐵鍋溶出的鐵元素為非血紅素鐵，能被人體吸收的比例並不高，大概只有不到3%。而人體血液所需的、且能更有效吸收的是血紅素鐵，所以即便是長期使用鐵鍋，也達不到很好的補鐵效果。日常動物肝臟、各種瘦肉、蛋、奶及各種豆製品等高蛋白食品，都具有很好的補鐵功效。正常人只要保證健康飲食，一般就不會出現缺鐵癥狀。