紅燒肉的10種經典做法

毛氏紅燒肉

主料：帶皮豬五花肉850克

配料：四季青500克

調料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。

做法：

1、五花肉烙皮洗刮乾淨，入沸水內煮至斷生，切成2、5厘米見方，共12塊。

2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒後加雞湯煨至肉爛濃香。

3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。

特點：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。

簡易紅燒肉

用料：五花肉250克，老抽，生抽，黃酒，白砂糖，蔥花

做法：

1、五花肉切塊，洗乾淨，晾乾

2、點火把鍋燒熱，大約手放在鍋上方感覺有熱氣就可以，然後倒入五花肉煸炒，表面斷紅後，到一點黃酒，在炒一會，直到你能聞到酒香酒可以了。

3、到一湯匙老抽，二湯匙生抽，然後讓入涼水，水淹過肉就可以了 ，然後放入適量白砂糖（一開始最好少放，因為不甜可以加，過頭就沒法補救了，當然如果你喜歡吃糖那就隨便咯）

4、蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改成中小火燜，中間你可以開鍋蓋翻炒一下，嘗嘗味道，什麼不夠自己加點，如果不夠咸再加點生抽，不過我提醒你 這個菜是越燒越鹹的哦。

5、最後直到汁水收干掛上醬了，再撒點蔥花，就可以出鍋了 。

烹飪技巧：這道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鮮。

土豆紅燒肉

主料：五花肉1、5斤左右（剔除肥油，切麻將大小的塊，浸在冷水裡半小時左右，中途可以換2、3次水，目的是使肉里的血水滲出）

輔料：2個中等大小的土豆去皮切滾刀塊；蔥段、薑片適量，花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許（個別可省）。

調料：生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精；

做法：

1、飛水：泡好的五花肉沖洗乾淨，放在冷水鍋里，加兩片薑片一同煮沸，撈出洗凈（最好不用冷水洗吧），煮肉的水撇凈浮沫備用

2、炒糖色：炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖（我用了大概2、3勺），以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡（如上圖），下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色

3、加入剛才煮肉後的湯（喜歡多湯就多放少湯則少放），倒生抽老抽（我都沒放鹽，就靠醬油的鹹度），下蔥段、薑片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開鍋後轉小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續燉至肉酥爛，大概總用時1、5小時左右。最後調入雞精，出鍋。

老乾媽紅燒肉

材料：五花肉（我買的是黑豬肉，就是比白豬肉香）四季豆

調料：大蒜、八角、白糖、鹽、味精、料酒、老乾媽辣醬

做法：

1、五花肉切塊，放入沸水中去血水，瀝去水分待用。

2、把白糖在熱油中翻炒融化成醬色，冒泡後先放老乾媽辣醬，煸出香味，然後把五花肉、八角放下去翻炒讓肉粘勻糖色。

3、在鍋中放入水，要沒過肉少許。加蓋燜一小時左右，期間要翻炒二次，待燜至五花肉自身出油後，加入大蒜、鹽翻炒，再加一小杯水，用中火燉至收汁，加少量味精即可出鍋。

4、把四季豆在熱油中翻炒斷生裝盤。

微波爐一品紅燒肉

材料：五花肉（540克）、蔥（2根）、姜（5片）

調料：油（3湯匙）、白糖（2湯匙）、老抽（5湯匙）、花椒（1/2湯匙）、鹽（1/2湯匙）

做法：

1、洗凈五花肉，放入沸水中焯1分鐘，撈起瀝干水待涼。

2、五花肉切成1厘米厚的片；蔥去頭尾洗凈切段，姜去皮切片。

3、蔥段、薑片倒進碗里，加入3湯匙油、2湯匙白糖一起攪勻，放入微波爐高火加熱3分鐘取出。

4、往碗里倒入五花肉，加入5湯匙老抽、1/2湯匙花椒、1/2湯匙鹽和1/2碗開水攪拌均勻，腌制30分鐘。

蕨菜紅燒肉

材料：五花肉三兩，蕨菜一兩，金針菇一兩，蔥段，薑片，冰糖6小塊，料酒，醬油，鹽

做法：

1、五花肉切成3厘米的塊

2、蕨菜要提前泡12個小時，如果發的效果不理想，再用開水煮5－10分鐘。

3、鍋入少許油，燒到六成熱倒入切好的五花肉，小火翻炒三分鐘，炒至肉變色。要不停地炒，以免粘鍋。

4、在鍋中放入冰糖。一定要小火，耐心地翻炒至肉上色，大約要八分鐘。

5、放入料酒，兩勺醬油，翻炒至肉裹上醬油色。

6、往鍋中倒入開水，沒過肉，大火燒開，撇去浮沫，關小火，蓋上鍋蓋。

7、燉一個小時，肉燒到七成熟，放入蕨菜和洗好的金針菇，根據個人口味加鹽。

8、汁收干，盛盤。

稜角紅燒肉

材料：五花肉200克、稜角肉50克、姜10克、蒜子10克、香蔥10克。

調料：花生油50克、鹽10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、濕生粉適量、清湯100克。

做法：

1、五花肉去凈毛切塊，姜切片，蒜子切去二頭，蔥切段。

2、燒鍋下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。

3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、稜角肉，用小火燒至濃汁熟透時，再用濕粉打芡，鏟入碟內。

腐乳紅燒肉

原料：無花肉，腐乳3小塊就行了。

做法：

1、豬肉用溫水洗凈，切成小塊。鍋中放一點油就行了，放薑片，倒入肉塊去煸。大火煸個5到6分鐘，把肥肉的油煸出來才好吃。

2、然後加入醬油，料酒，在煸一分鐘。

3、去3塊腐乳就可以了，倒點腐乳汁將腐乳搞爛，加些白糖和白酒攪拌均。加些水可以淹沒肉就行了。

4、倒入調好的腐乳汁。大火燒開後轉小火。

5、小火大概30到40分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時候，大火收一個汁，加點雞精就可以出鍋了。

無水蘑菇紅燒肉

主料：豬五花肉

輔料：口蘑、鵪鶉蛋、西紅柿、姜、蔥

調料：鹽、高湯精、料酒、老抽、桂皮、冰糖、啤酒

做法：

1、將五花肉切成塊，加入姜、醬油、啤酒腌製片刻；

2、坐鍋點火倒入油，下桂皮煸出香味，放入五花肉、蔥段、西紅柿翻炒，煸炒過程中逐漸加入啤酒，再放入冰糖、料酒、鹽、醬油、高湯精調味，加入蘑菇、洋蔥、鵪鶉蛋，轉入電壓力鍋壓10分鐘左右，出鍋放入炒鍋中，和青紅椒一起翻炒收汁即可。

特點：鮮嫩適口，肥而不膩

筍乾紅燒肉

材料：五花肉600g、 筍乾200g、老抽200ml、啤酒250ml、五香粉5g、冰糖10g、大蒜4瓣、八角1枚、開水250ml 、鹽5g

做法：

1、筍乾清洗乾淨後，放入鍋內加適量水（沒過它2cm為宜），大火煮開後關火，放置冷卻，然後換涼水浸泡2小時，中間換一次水。五花肉洗凈，切成一厘米見方的塊狀，用廚房紙吸干表面水份

2、炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。

3、將煎五花肉的油倒出不用，鍋內加入開水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫後轉小火，燉約30分鐘。

4、放入浸泡好的筍乾，調入鹽，攪拌均勻繼續燉煮20分鐘後即可出鍋！

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