星巴克是怎麼把客人「趕出去」的？

星巴克在店內做了各種看似有意思的嘗試，但其實它背後的小心思，無非是為了讓你拿上咖啡就趕緊離開。剛剛在美國推出移動下單支付不久，星巴克又在紐約進行了一個新的嘗試——在紐約帝國大廈的一樓開了一個「後廚」，說它是後廚，是因為這裡只負責製作咖啡、點心等，不接受消費者進店服務，而且這還是一個只針對帝國大廈內工作人員的後廚。從外面向里看，只有工作人員忙碌的身影，卻看不到消費者悠閑地坐著閑聊。

一直以來，業界都有一種說法，星巴克為了提高翻台率，想盡了各種辦法把客人「趕出去」。例如，他們在店內用並不舒適的木質凳子取代了沙發，把冷氣開得很足，燈光也是不太舒適的暗色，提供可以帶走的紙杯子，這一切都是給客人帶來各種不適，讓他們不願在店裡過久的停留。現在，它乾脆不讓消費者進店了。

這個新開的「後廚」，只有在帝國大廈內工作的人，才可以通過大廈內部的一個網站下單，無論你在大廈內的哪個角落，咖啡師都會在30分鐘內做好咖啡，並通過星巴克的「GreenApronDelivery」（綠色圍裙外賣）服務，把咖啡送到消費者當前所在的位置。帝國大廈之外的人，目前還無福享受這項服務。星巴克表示，之所以選擇在這裡，是因為整棟大廈里有150間辦公室，大約有12000名員工在這裡工作，客流量大，容易出現排長隊等待的情況。到目前為止，這只是星巴克的一個試點，未來有可能推廣到人口密集的地區和商務中心。

星巴克一直以來都被認為是一個走在數字化和科技前沿的咖啡品牌，數字化、移動支付一直是它在嘗試的方向，這個帝國大廈的試點，也是它數字支付的一個嘗試，當消費者通過網站下單之後，咖啡師能夠準確知道消費者所在的位置，具體到哪間辦公室、哪個會議室，甚至是在會議室的哪個角落。通過地理位置信息，可以推算出咖啡送達的大致時間。

這不是星巴克首次嘗試外賣服務。2015年下半年起，星巴克與外送服務公司Postmates合作，在西雅圖推出外賣服務，消費者通過一個App即可下單，然後由Postmates的外送人員將咖啡送到消費者手上。為了減少消費者在店裡的停留時間，星巴克還分別於2014年11月和2015年3月在波蘭和太平洋西北地區推出移動下單支付（MobileOrder&Pay），消費者在去星巴克的路上，就可以先下單支付，等到了店裡，咖啡就已經做好，在那裡等著他。今年，星巴克把移動下單支付推廣到美國17個州的3400多家店內。越來越多的消費者再也無需在店裡排著長隊等咖啡，星巴克也越來越像一個外賣窗口，正在逐漸縮小自己的營業空間，把客人「趕到」店外。

來源：成功營銷(vmarketing) 作者：周瑞華