千萬注意，這種洗菜方法增加致癌風險！一半的女性都錯了！

這種洗菜方法

99%的家庭都在使用

但是，這種洗法

不能夠更洗凈農藥殘留

還會增加致癌風險

金陵掌上醫生報道：南京的張大媽最常用的方法就是：先擇菜，擇乾淨後，趕緊放到水裡浸泡，泡上2個小時候再進行沖洗。她說，她做家庭主婦30多年，這是她們煮婦們的經典經驗。

張大媽說：真是不誇張，這是最最健康的便捷的清洗方法。南京至少有三分之一的家庭都用這樣的方法，用這個方法泡走農藥，泡走細菌。

指導專家

江蘇省省級機關醫院營養師劉珊

亞硝酸鹽外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為發色劑限量使用。

由亞硝酸鹽引起食物中毒的幾率較高。食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。亞硝酸鹽也被稱之為致癌物。

直接食入亞硝酸鹽的可能性是比較小的，但是人體內硝酸鹽會在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽。蔬菜中就含有一定量的硝酸鹽。

新鮮蔬菜中硝酸鹽含量差異很大，不同種類的蔬菜中硝酸鹽含量可相差數十倍，同種類的蔬菜中硝酸鹽含量亦有一定差異。

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先擇菜，然後泡菜，最後清洗。其實，洗菜並不能有效減少蔬菜中亞硝酸鹽的含量，有些人因為害怕農藥殘留，洗菜時會把菜放在水裡泡很久。

事實上，這種做法並不好。蔬菜長時間浸泡再洗，並不能夠更洗凈農藥殘留，甚至還會使致癌物亞硝酸鹽增加。

為什麼這麼說呢？

因為蔬菜的亞硝酸鹽和農藥多附著菜的表面，在擇菜的過程中，蔬菜已經被破壞或者折斷，到水裡一泡，亞硝酸鹽和農殘反而跟著這些菜的縫隙進入體內。

最好的方法是，蔬菜擇好後，用流水沖洗，沖個5——6分鐘。然後用開水燙一下，雖然會損失一些維生素C和鉀，但可以降低蔬菜表面的亞硝酸鹽。

對於西紅柿、黃瓜等蔬菜，最好是去皮烹飪。這樣更為安全。

涼拌蔬菜時加入蒜泥和檸檬汁，可以降低亞硝酸鹽的含量。因為大蒜能降低亞硝酸鹽的含量，而蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質，都能阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。

蔬菜腌制時，放入蔥、姜、蒜、辣椒汁，都有利於降低亞硝酸鹽的含量。

蔬菜中自帶的硝酸鹽含量不高，總體上不用太過害怕，只要我們正確清洗蔬菜就不會引起癌症或者中毒的情況~趕緊相互提醒一下吧！

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