糖的分類

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糖的分類

糖----分為單糖、雙糖、多糖。簡單的區別就是他們單糖數目的多少。

單糖 單糖是糖的最基本組成單位，食品中的單糖主要有葡萄糖、果糖和半乳糖等等

雙糖 是2個分子的單糖縮合而成的糖，主要有蔗糖、乳糖和麥芽糖。

多糖 是由很多單糖縮合而成的高分子化合物，有澱粉纖維素、果膠等。

這三種糖，糖尿病人都不能吃，或盡量少吃，避免吸收太多引起血糖太高，因為糖尿病人的胰島素分泌和作用有缺陷，長期表現為高血糖。

麥芽糖 是由2分子葡萄糖縮合而成的，也可由澱粉水解產生。所以他主要是葡萄糖。糖尿病人當然不能吃，其他糖也不能吃。

麥芽糖醇 是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，麥芽糖醇在動物體內很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑。人體攝入麥芽糖醇時，血糖不會迅速升高，不刺激胰島素分泌。麥芽糖醇在體內幾乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。

此外，還有些甜味劑是以蛋白質和化合物結構為甜味的代用品，這些甜味吸收後被轉換和利用則不需要胰島素，比如木糖醇、甜菊、甜草酸、阿斯巴甜等。如果病人嫌阿斯巴甜甜味較重，就可選含甜菊和甜草酸的食品。大家熟悉的蔗糖、乳糖和麥芽糖等為糖尿病人不宜進食，因為它們會直接被人體吸收入血，造成餐後明顯高血糖。而澱粉和穀物中的糖等則需經消化道中的多種酶作用轉化為草糖才能被被吸收，不會加重胰島素的負擔。

活性多糖的分類

活性多糖主要有天然植物多糖和真菌多糖。它是從食物中提取的特殊營養成分。

天然植物多糖某些植物中的多糖成分，可在薏米、紫菜、甘蔗、海藻以及百合科、石蒜科、蘭科、虎耳草科等植物的粘液中提取。這些多糖組分，具有不同的生理、生化效應----a 有些多糖可顯著降低心肌脂褐質和皮膚中羥脯氨酸含量以及單氨氧化酶的活性，從而起到延緩機體細胞衰老的作用；b 某些多糖可降低機體乳酸脫氨酶活性，使肝糖元含量顯著增加而提高機體運動能力，起到抗疲勞作用；c 有些多糖還能在發炎的呼吸道粘膜表面形成保護膜，從而發揮脫敏止咳作用；d 在腸道內多糖能形成保護膜，能減少有害物質對腸道的刺激，使之成為抗毒素的屏障；e 有的多糖能使腸道內的澱粉酶失活，發揮降血糖和降血脂的作用，可用來生產糖尿病和高血壓病的專用保健食品。

真菌多糖在眾多活性多糖物質中，最令人矚目的要數真菌多糖。它存在於香菇、金針菇、黑木耳、靈芝、茯苓、蘑菇和猴頭菇等大型食用菌中的多糖組分，具有提高人體免疫能力和生理效應，有很強的抗癌活性。這類化合物對癌細胞井沒有直接的殺傷能力，它的奧秘就在於能刺激抗體形成，從而提高並調整人體內部積極的防禦系統，也就是祖國醫學理論所說的扶正固本作用。

真菌多糖體的生理效應，就在於能增強機體網狀內皮系統細胞吞噬癌細胞的能力，促進淋巴細胞轉化，激活T細胞和B細胞形成抗體。此外，它還能降低甲基膽蒽誘發腫瘤的發生率，並對多種化學抗癌藥物有增效效應。腫瘤專家還認為，真菌多糖作為一種免疫型藥物，對於那些能廣泛轉移，採用手術治療和注射療法受到限制的白血病和淋巴瘤，在臨床上有更大意義。腫瘤患者在接受治療期間，為患者提供了同疾病作鬥爭的物質基礎。免疫功能低下的人，平時食用真菌多糖，也有助於防癌。

目前已開發的真菌活性多糖有香菇多糖、銀耳多糖、猴頭菇多糖和茯苓多糖等。產品形式有口服液、發酵液、精粉等。隨著食品科技的發展，這類產品將會越來越多，為人類的健康做出更多的供獻。（摘自伽瑪醫生）

真菌多糖的種類

目前，真菌多糖因具有某些獨特的生理功能而成為一個很熱門、很活躍的研究課題。很多研究表明，存在於香菇、金針菇、銀耳、靈芝、蘑菇、黑木耳、茯苓和猴頭菇等大型食用或藥用真菌中的某些多糖組分，具有通過活化巨噬細胞刺激抗體產生等而達到提高人體免疫能力的生理功能。這些多糖由於具備比從動物血液中提取的免疫球蛋白更大的實用性而日益受到人們的重視，此外，其中大部分還有很強烈的抗腫瘤活性，對癌細胞有很強的抑制力。因此，真菌多糖是一種很重要的功能性食品基料。

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