【營養師帶你去購物第五站】低乳糖奶製品與乳糖不耐受

上次我們講到了脫脂牛奶與全脂牛奶的問題，這次我們來了解一下低乳糖奶製品。

要講解乳糖奶製品，就必須要了解一個名詞——「乳糖不耐受」。乳糖是碳水化合物的一種，是奶類中碳水化合物存在的主要形式。在我們剛出生時，腸道中有一種物質叫「乳糖酶」，能夠將母乳中的乳糖分解為葡萄糖與半乳糖，從而被我們吸收。但在斷乳之後，有一部分人由於沒有飲奶的習慣，他們消化道中的乳糖酶就逐漸失去了活性。以至於這部分人在飲用牛奶的時候，就會出現乳糖不耐受癥狀，具體表現包括腹脹、腹痛、腹瀉等。這是由於他們的身體無法將牛奶中的乳糖分解，就無法對其進行消化吸收。乳糖在腸道細菌的作用下，會產生甲烷、二氧化碳等氣體，最終導致上述的癥狀。

說了這麼多乳糖不耐受的相關知識，它跟舒化奶有什麼關係呢？其實舒化奶的本質就是在牛奶中人工加入乳糖酶，將牛奶中的乳糖直接水解為葡萄糖和半乳糖。牛奶中的乳糖大部分被分解掉之後，即使是有乳糖不耐受的人群，在飲用牛奶時也不會感到不適了。那麼，所謂的低乳糖奶製品能夠去除牛奶中的多少乳糖呢？我們看下面的圖片。

上面是某品牌普通純牛奶的營養成分表，在100ml的牛奶里，碳水化合物含量為5g，這部分碳水化合物中99%以上都是乳糖，所以我們基本可以說該純牛奶中乳糖的含量為5g每100ml。

我們再看看某品牌的低乳糖奶製品：

該低乳糖奶製品中的碳水化合物含量仍然是5g每100ml，但是它還單獨標註了乳糖的含量——0.5g每100ml。可見低乳糖奶製品中去除了純牛奶中90%的乳糖，而剩下的這些乳糖已不足以引髮乳糖不耐受癥狀。

看了上面的介紹，相信大家對於低乳糖奶製品已經有了一些了解，那麼，是不是說如果我有乳糖不耐受癥狀，就只能喝這種低乳糖奶製品了呢？

其實未必，對於乳糖不耐受的解決方法，不僅僅有食用低乳糖奶製品這一種方式。乳糖不耐受人群完全可以食用酸奶來代替牛奶。酸奶是通過乳酸菌的作用，將牛奶中的部分乳糖轉化成為乳酸。這種方式同樣是去除牛奶中的乳糖，同樣可以避免大多數的乳糖不耐受癥狀的發生。並且酸奶中除了乳糖變為乳酸之外，牛奶的其他營養全部都保存了下來，尤其是鈣，在酸奶酸性條件的作用下，會被人體更好的吸收。

除了低乳糖奶製品和酸奶之外，我們還可以通過一些方式鍛煉自己飲用牛奶。以我個人為例，我曾經是一個乳糖不耐受者。大概在十五六歲左右，我下決心鍛煉自己喝牛奶，每次用四分之一的牛奶兌水飲用。適應一段時間後增加濃度，最後逐漸能夠喝純牛奶了。這種方法其實就是通過飲用稀釋的牛奶，一點一點地激活腸道內乳糖酶的活性。

其實我最建議的還是最後一種方法，因為自身強大才是真的強大，總是依靠外物最終還是會收到限制的。因偏好而食用酸奶與不得不食用酸奶是兩種不同的飲食態度，好的飲食態度能夠帶給我們更健康的生活方式。