青山學菜 小白菜的13種做法，好吃營養不油膩

350克小白菜

15克蒜蓉

3克鹽

2克雞精

2克味精

3克白糖

食用油適量

做法：

1 鍋中加約800毫升清水，大火燒開，加少許食用油。

2 放入洗凈的小白菜拌勻。

3 焯煮約1分鐘後撈出。

4 鍋置旺火上，注入適量食用油，燒熱後倒入蒜蓉爆香。

5 倒入焯好的小白菜。

6 拌炒均勻。

7 加入鹽、雞精、味精、白糖。

8 快速炒勻使其入味。

9 將炒好的小白菜盛入盤中即可。

350克山藥

各200克板栗、香菇、小白菜

25克蔥段

各10克薑片、蒜末

3克鹽

2克雞精

各適量水澱粉、食用油

做法：

1 去皮洗凈的山藥切薄片。

2 洗凈的小白菜切除根部備用。

3 去蒂洗凈的香菇切成片。

4 鍋中注油燒熱，倒入板栗。

5 炸約3分鐘至熟透，撈出備用。

6 另起鍋，注入適量清水燒熱，倒入少許食用油。

7 放入小白菜。

8 焯至熟透，撈出瀝干。

9 擺好盤備用。

10 再倒入山藥。

11 焯熟後撈出。

12 倒入炸熟的板栗。

13 煮去少許油漬，撈出瀝干備用。

14 炒鍋熱油，倒入蒜末、薑片、蔥白爆香。

15 再倒入香菇、山藥、板栗，翻炒均勻。

16 加鹽、雞精調味。

17 用水澱粉勾芡。

18 撒上蔥葉炒勻。

19 出鍋盛入裝小白菜的盤中即成。

300克小白菜

45克豆豉鯪魚

大蒜片少許

2克鹽

各適量豉油、食用油

做法：

1 鍋中注入適量食用油，燒熱。

2 放入大蒜片，爆香。

3 倒入少許豉油。

4 放入洗好的小白菜，拌炒勻。

5 加少許清水，拌炒至熟。

6 倒入豆豉鯪魚，拌炒片刻。

7 加入適量鹽，炒勻調味。

8 將鍋中材料裝入盤中即可。

300克小白菜

200克豬瘦肉

各少許薑片、蒜末、蔥段

各適量鹽、嫩肉粉、味精、雞粉、水澱粉、料酒、食用油

做法：

1 將洗凈的豬瘦肉切成片。

2 將洗凈的小白菜切去根部，葉子修齊整。

3 把切好的肉片裝入碗中，加入嫩肉粉、鹽、味精、水澱粉拌勻。

4 再加入少許食用油，腌漬10分鐘入味。

5 熱鍋注入適量食用油，燒熱，放入小白菜，炒一會兒。

6 淋入少許料酒，翻炒至熟軟。

7 加入鹽、雞粉。

8 拌炒勻至熟透。

9 將炒好的小白菜盛出裝盤。

10 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入肉片，滑油片刻至肉片變色。

11 把滑過油的肉片撈出，裝入盤中。

12 鍋留底油，倒入薑片、蒜末、蔥段爆香。

13 倒入肉片。

14 淋入料酒，加鹽、雞粉。

15 拌炒均勻，使其入味。

16 將炒好的肉片盛在小白菜上即可。

350克小白菜

150克鹵豬耳

蒜末少許

3克鹽

1克味精

各適量生抽、芝麻油、食用油

做法：

1 把鹵豬耳切成片。

2 洗凈的小白菜切成段。

3 鍋中加適量清水燒開，加少許食用油。

4 倒入小白菜，焯煮至熟。

5 把小白菜撈出，瀝干水分。

6 將小白菜盛放在碗中，倒入豬耳。

7 加入鹽、味精。

8 淋入少許生抽。

9 撒上蒜末。

10 再倒入少許芝麻油。

11 拌約1分鐘至入味。

12 將拌好的小白菜和豬耳盛出裝盤即可。

200克小白菜

300克豆腐

各少許薑絲、蒜末

4克鹽

2克雞粉

3毫升生抽

2毫升芝麻油

4毫升水澱粉

各適量蝦醬、食用油

做法：

1 將洗好的豆腐切成小方塊。

2 洗凈的小白菜切成段。

3 鍋中注水燒開，放入少許鹽，倒入豆腐，煮1分30秒，去除酸味。

4 把焯過水的豆腐撈出，備用。

5 用油起鍋，下入蒜末、薑絲，爆香。

6 倒入切好的小白菜，翻炒至熟軟。

7 加入適量蝦醬，炒勻。

8 倒入焯好水的豆腐，翻炒片刻。

9 加入少許生抽。

10 淋入少許清水，再放入適量鹽、雞粉，炒勻調味。

11 倒入適量水澱粉勾芡。

12 淋入少許芝麻油。

13 快速拌炒均勻。

14 將炒好的菜盛出裝盤即可。

250克小白菜

50克口蘑

朝天椒末少許

各2克鹽、雞粉

4毫升生抽

5毫升花椒油

各適量水澱粉、食用油

做法：

1 將洗凈的小白菜切成段。

2 洗好的口蘑切成片。

3 鍋中注入約400毫升清水燒開，放入少許鹽、食用油，倒入口蘑，攪拌勻。

4 煮約半分鐘至其八成熟後撈出，瀝干水分，待用。

5 用油起鍋，倒入小白菜。

6 快速翻炒幾下至其變軟，放入生抽，炒勻。

7 再注入適量清水，加入雞粉、鹽，炒勻調味。

8 倒入口蘑，翻炒片刻。

9 撒上朝天椒末，攪動幾下，用大火煮片刻至全部食材熟透。

10 待湯汁將沸時淋入花椒油。

11 再倒入少許水澱粉，攪拌均勻。

12 關火後盛出煮好的菜肴，放在盤中即成。

120克小白菜

70克黃豆芽

25克紅椒

各少許蒜末、蔥段

2克鹽

2克雞粉

各適量水澱粉、食用油

做法：

1 將洗凈的小白菜切成段。

2 洗好的紅椒切開，去籽，切成絲。

3 用油起鍋，放入蒜末爆香。

4 倒入黃豆芽，拌炒勻。

5 放入小白菜、紅椒，炒勻，炒至熟軟。

6 加入適量鹽、雞粉，炒勻調味。

7 放入少許蔥段。

8 倒入適量水澱粉。

9 拌炒均勻，炒出蔥香味。

10 將鍋中材料盛出，裝入盤中即可。

400克魚鰾

140克冬筍

65克上海青

50克水發香菇

各少許蔥段、薑片、青椒塊、紅椒塊

各2克鹽、雞粉、白糖

12毫升料酒

各適量水澱粉、食用油

做法：

1 洗凈的香菇去蒂，切成小塊。

2 洗好的上海青對半切開，改切成小瓣。

3 洗好的冬筍用斜刀切段，改切成片，備用。

4 鍋中注入適量清水燒熱，淋入少許食用油，拌勻，略煮一會兒。

5 倒入上海青，拌勻，煮至斷生。

6 撈出上海青，瀝干水分，待用。

7 沸水鍋中倒入冬筍，拌勻，略煮一會兒。

8 倒入青椒塊、紅椒塊，煮至斷生。

9 撈出材料，瀝干水分，裝盤待用。

10 另起鍋，注入適量清水燒開，倒入洗好的魚鰾，淋入少許料酒，拌勻。

11 汆去腥味，撈出魚鰾，待用。

12 用油起鍋，倒入薑片、蔥段，爆香。

13 放入香菇，炒出香味，倒入魚鰾。

14 淋入少許料酒，炒勻炒香，注入適量清水，炒勻。

15 倒入焯過水的食材，翻炒均勻。

16 用大火煮沸，加入鹽、雞粉、白糖，炒勻調味。

17 倒入適量水澱粉勾芡，關火待用。

18 取焯煮好的上海青，放入盤中擺好，盛出鍋中食材即可。

160克小白菜

10克熟白芝麻

紅椒少許

12克芝麻醬

各2克鹽、雞粉

6毫升生抽

芝麻油適量

做法：

1 將洗凈的小白菜切長段。

2 洗好的紅椒切條形，再切粒。

3 取一個小碗，倒入少許生抽，加入適量雞粉、芝麻醬。

4 淋入適量芝麻油，撒上少許鹽，倒入適量涼開水。

5 攪拌勻，至調味料完全溶於水中,再撒上熟白芝麻，製成味汁，待用。

6 鍋中注入適量清水燒開，放入切好的小白菜，拌勻。

7 煮約1分鐘，至其斷生後撈出，瀝干水分，待用。

8 取一個大碗，放入焯過水的小白菜，倒入味汁。

9 拌約1分鐘，至食材入味，再撒上紅椒粒，拌勻。

10 另取一個盤子，盛入拌好的菜肴即成。

500克小白菜

250克蟹味菇

各少許薑片、蒜末、蔥段

5毫升生抽

各5克鹽、雞粉

各5克水澱粉、白鬍椒粉

各適量蚝油、食用油

做法：

1 洗凈的小白菜切去根部，對半切開。

2 鍋中注入適量清水燒開，加入鹽、食用油，拌勻。

3 倒入小白菜，焯煮片刻至斷生。

4 撈出焯煮好的小白菜，瀝干水分，裝盤待用。

5 再將蟹味菇倒入鍋中，焯煮片刻。

6 關火後撈出焯煮好的蟹味菇，瀝干水分，裝盤待用。

7 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥段，爆香。

8 放入蟹味菇，炒勻。

9 加入蚝油、生抽，炒勻。

10 注入適量清水，加入鹽、雞粉、白鬍椒粉，炒勻。

11 倒入水澱粉，翻炒約2分鐘至熟。

12 關火，盛出炒好的菜肴，裝入擺放有小白菜的盤子中即可。

150克小白菜

60克鮮香菇

100克瘦肉

80克竹筍

20克銀杏

各少許薑片、蔥段

4克雞粉

4克鹽

8毫升料酒

4毫升生抽

4毫升水澱粉

5克生粉

食用油適量

做法：

1 擇洗好的小白菜切去根部。

2 洗凈的香菇去蒂切成片。

3 處理好的竹筍對半切開，切成片。

4 洗凈的瘦肉切成片，待用。

5 肉片裝入碗中，放入適量鹽、雞粉、生粉。

6 注入少許食用油，拌勻，腌漬10分鐘。

7 鍋中注入適量的清水大火燒開，放入少許鹽。

8 倒入洗好的銀杏、香菇、竹筍，攪勻，煮約1分鐘。

9 將食材撈出，瀝干水分，備用。

10 熱鍋注油燒熱，倒入小白菜，炒軟。

11 放入少許鹽、雞粉，翻炒片刻至入味。

12 將炒好的小白菜盛出裝入盤中。

13 用油起鍋，倒入薑片、蔥段，爆香。

14 倒入肉片，翻炒至轉色。

15 倒入汆煮過的食材，快速翻炒均勻。

16 放入雞粉、鹽，淋入料酒、生抽，翻炒調味。

17 淋入水澱粉，翻炒收汁。

18 關火後將炒好的菜盛出裝入裝有小白菜的盤中即可。

110克去皮白蘿蔔

100克小白菜

25克干辣椒

薑絲少許

各8克鹽、白糖

5毫升白醋