普洱茶之韻

普洱茶之韻

韻味是一種較飄眇的感覺，每人的理解不盡相同，但又真實存在。

普洱茶之韻，寇丹在《茶韻說》里有這樣一段話：形成韻是需要時間積澱的，是需要千萬人共識確認的。茶韻，在大的方面就是中國的茶和中國的歷史，地方風土，審美標準和個人修養的總和，非指茶的形、色、香、味，指一種精神境界，屬茶外之味。小的方面是人在品飲茶湯之後產生愉悅、空靈，瞬間的迷幻和浮想聯翩的境界，也是茶外之味。因為都是茶賦予的，故為茶韻。

可見，茶韻不是一個具體的東西，是一個意識形態的感受，帶有強烈的個人感官色彩，故常常是只可描述不可定義的，只可意會不可言傳的。

但茶韻無論它怎麼飄渺不可琢磨，總是依附在具體的茶香茶味上面的。個人的體會是，茶僅有香而沒有氣，僅有清而沒有幽，茶湯僅有柔滑而沒有骨，是不容易產生茶韻的。氣和韻是緊密相連的，有了氣韻，茶就有了活性，氣韻流動了，茶韻就好感受到了。茶的清也還停留在具體的感官上，而有了幽就升華到心靈的感受上了。而強調骨感，就是強調個性，強調醇厚沉穩，給人以厚重感。

個人認為認識普洱茶之韻首先要分為二個部分：一是山韻，一是體韻。

要認識普洱茶的茶性，首先就是要理解和認識其特殊的茶區之韻，也就是常說的「山頭氣」。

張天福說：凡茶香種種，不外呼品種香、風土香、加工香。

普洱茶的生茶以風土香，或者叫地域香為主導，這樣我們就可以通過香氣和滋味大致判斷出產的地域：

思茅的茶口感柔和香氣飽滿但味道稍淡，缺厚重；

版納的茶口感厚重、稠濃，香氣飄，後味偏苦；

臨滄的茶香氣高、味道足，但不夠醇和，偏澀。

雲南省茶區遍及全省，茶區特點有著東南西北各具特色的滋味。山韻就是能代表著各個茶山的特殊氣息及滋味，大家所熟悉的班章，易武，景邁等都有其特殊的香型及韻味特點，有經驗者在可以在某些特點明顯的茶區干茶里聞香韻而知茶區，或者在沖泡一剎那揚起的幽浮之香里感受到山野之韻，但「山韻」並不容易用辭彙表達，雲南茶山眾多，想熟悉一切的山頭韻味並不現實，但作為一名品茶者，一定要學會品其韻，享其韻，先從近年的山頭純料開始，把春茶里的頭采、二采及秋茶等逐步體驗及品試，找出其香味及滋味特點，最好是自己做了些香味滋味的筆記，一個茶區（山）地把體驗積累，把學在於品在於玩的過程中，自然學有所成，總之，一切都是要靠多接觸多體驗。

普洱茶除了特有的山頭韻味之外，優質普洱茶還會出現綿長的體韻。對於品飲而言，韻又分為：腔韻、喉韻和身體的意韻，總稱為體韻。體韻，也正是普洱茶與其它茶類的有所區別及其魅力所在。一款能有著令人迷戀的濃濃山韻的普洱茶，就是最能體現出雲南茶的獨特滋味。普洱茶滋味的延伸、難忘、回味、變化、舒暢，，等都可以成為韻的條件，有人認為回甘就已是茶韻，那樣說就過於片面了，茶之體韻，應該是茶滋味在意識中的延伸。體韻，其實也很個人化，感受到的程度與首先是與茶質有關，同時也與品者的身體狀況及認識的層面有關，要理解較為飄渺的體韻，經驗多寡更是一件很重要的前提，所以，普洱茶，要多試多喝多對比。經驗多了，茶之山韻及品者體韻也漸漸清晰。

正所謂：人無骨，如何立世，茶無韻，豈能有魂。普洱茶的終極追求就是尋茶之韻！暗香厚韻，就是普洱茶的真實寫照。

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