香哈菜譜新年菜單系列——大年初三篇

香哈菜譜（ xiangha100 ）新年菜單系列——大年初三篇

1

臘腸蒸雞翅

by for_apply

配料:

雞翅4個、臘腸一根、干香菇5朵、香蔥2根、生薑一塊

烹飪步驟:

1.備好材料

2.雞翅洗凈斬小塊；臘腸切片；香菇用溫水泡發，切條；生薑去皮切片；小蔥洗凈切段

3.雞塊中依次加入料酒、生抽、蚝油、生薑片、澱粉拌勻，腌制20分鐘

4.將臘腸片、香菇條拌入腌制好的雞塊中，裝入平盤中，擺上香蔥段即可

5.大火蒸15分鐘即可

2

可樂雞腿

by 婆羅門之歌

配料:

雞腿2個、生菜35克、大蒜4瓣、香蔥2顆、香葉1片、八角1個、桂皮1小塊、可樂1小碗、醬油1大勺、食鹽5克、水澱粉適量、料酒適量

烹飪步驟:

1.雞腿洗凈，鍋開後放鍋內汆燙3分鐘左右，撈出再次沖洗乾淨

2.雞腿放入鍋內，佐料全部放進去

3.醬油倒入鍋內，起到上色的作用

4.加入1小碗可樂

5.加入1勺鹽進行調味，大約5克

6.放少許料酒，去腥

7.加清水沒過雞腿

8.大火煮開，撇去浮沫，改為小火煮15分鐘

9.煮完15分鐘，鍋中還會有少半的湯汁，用勺子盛出兩勺湯汁，待會勾芡汁用

10.大火收汁，收汁時候要不停攪拌，防止糊鍋。大火收汁，雞腿表面上色才會更加漂亮

11.雞腿收汁完取出，將剛才取出的兩勺湯汁和水澱粉勾成芡汁備用

12.雞腿稍涼時，剁小塊。生菜鋪在盤底，把雞腿放上去，芡汁淋在上面即可

3

酒釀春筍燒雞翅

by 衷情伊諾琳

配料:

雞翅6個、春筍1個、酒釀3湯匙、剁椒2湯匙、姜少許、鹽一點點、鮮味醬油1湯匙、雞精少許、料酒少許

烹飪步驟:

1.將1個雞翅剁成3段，春筍先用刀背拍扁再切段；鍋里放油燒後入薑絲及雞翅加少許料酒一起翻炒

2.雞翅炒到微微焦黃，放入2湯匙剁椒一起翻炒至出香味，再加入春筍一起略炒片刻，加入1碗水（剛好沒過雞翅）

3.在加好水的雞翅中調入一點點鹽，1湯匙鮮味醬油，蓋上鍋蓋中火煮6-7分鐘，打開鍋蓋轉大火收干湯汁，調入3湯匙酒釀打散炒勻，入少許雞粉拌勻即可

4

蝦仁炒蛋

by M族飛彈

配料:

基圍蝦2兩、雞蛋1個、雞粉適量、鹽少許

烹飪步驟:

1.鍋中燒水，水開後放入鮮蝦焯燙

2.蝦仁變色後撈出，降溫後去掉頭尾、剝去外殼、挑去蝦線

3.雞蛋充分打散，加少許清水

4.鍋燒熱，刷一層油，將蛋液倒入，攤成蛋餅

5.放入蝦仁，與蛋餅一起翻炒均勻，加入少許鹽

6.加入適量雞粉，翻炒均勻即可

5

鵪鶉蛋魷魚紅燒肉

by 連錢草

配料:

五花肉2斤、小魷魚半斤、熟鵪鶉蛋半斤、姜5片、蔥1段、八角2粒、香葉2片、干辣椒2隻、玫瑰豆腐乳汁大半碗、黃酒5湯匙、冰糖1大塊、生抽2湯匙、香油1湯匙、鹽微量

烹飪步驟:

1.小魷魚掏出內臟及透明內骨，撒去黑色皮膜，將觸鬚及身體洗凈。五花肉洗凈後切成比麻將牌略大一點的塊（約5公分左右）。

2.鍋內倒入約2湯匙左右的油，微熱後，將五花肉肉皮朝下碼放在鍋內，小火煎2分鐘至肉皮上色。調成中火。

3.將蔥、姜、八角、香葉、冰糖放入，再將肉慢慢煸炒5-8分鐘左右至完全出油，冰糖基本融化，並使肉微上糖色。

4.倒入黃酒後迅速關鍋蓋，幾秒鐘後倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均勻後加入剝殼鵪鶉蛋，並加入熱水至沒過鍋內所有材料，中火燉半小時。

5.看鍋內湯汁還剩1/3時，將魷魚放入燉10分鐘左右，看鍋內湯汁基本收至濃稠，最後加香油翻炒均勻後關火（口重的加微量鹽調味）。

6

蔥燒黃豆牛蹄筋

by 武彪

配料:

牛蹄筋2根或3兩、黃豆一兩、西蘭花一小顆、大蔥、薑片、紅彩椒一個、鹽、雞汁、胡椒粉、水澱粉、白糖、熟芝麻、紹酒

烹飪步驟:

1.將蹄筋洗凈切斜刀塊、大蔥切寸段、西藍花切小塊

2.鍋中做開水加油鹽焯熟西藍花撈出

3.將蹄筋塊加紹酒焯熟撈出

4.鍋中放油將大蔥段炸出蔥油撈出

5.鍋內剩一半油煸香蔥片，放入水發黃豆放入雞汁，加清水略煮放入蹄筋加鹽、白糖、醬油改小火燒5分鐘

6.放入紅椒塊，水澱粉勾芡，倒入蔥油、和炸好的蔥段，撒上熟芝麻，翻炒即可出鍋，西藍花圍邊裝盤圍邊

7

皮蛋拌豆腐

by 虎哥

配料:

皮蛋2個、蒜適量、剁椒適量、麻油適量、鹽適量、生抽適量、白糖適量、香菜適量、豆腐150g

烹飪步驟:

1.將豆腐切成大小一致的長方形片，並整齊擺入盤中。

2.其中碎豆腐可以擺至中心打底，中間擺上皮蛋。

3.蒜蓉，白糖，鹽，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗內，加適量冷開水調成汁。

4.最後在擺放成型的豆腐皮蛋上倒上調味汁，散上香菜即可。

8

芹菜香乾

by 山萸肉

配料:

芹菜、香乾、青紅椒、姜、鹽、糖、胡椒粉、雞精

烹飪步驟:

1.準備好原材料，其實一點都不複雜哦。主要就是個新鮮。

2.把芹菜和切成小段，香乾切成條。青紅椒，薑片都切絲。

3.芹菜焯水這一步是個秘訣哦，滾水裡放一點點鹽和兩滴油，把切好的芹菜倒入。兩三秒中就要撈出過涼水，這樣處理過的芹菜更翠綠，口感更脆嫩。

4.鍋燒熱後，放少量色拉油。爆香配料。

5.爆香之後，把洗凈的香乾倒入翻炒，炒至微微泛金黃色。

6.倒入之前焯過水的芹菜，加少許鹽，糖，胡椒粉，和雞精。翻炒均勻，出鍋裝盤。（芹菜焯水和炒制時間都不可以太久，會嚴重影響口感和營養）

9

豆豉辣椒蒸鱈魚

by 晨曦5

配料:

鱈魚2塊、黑豆豉1大勺、姜2片、紅尖椒1個、蔥花1大勺、蒸魚豉油2大勺、糖少許、油1大勺、料酒1大勺、鹽1/4小勺

烹飪步驟:

1.鱈魚自然解凍，去除魚鱗沖洗一下瀝干水分，用腌魚料抹擦一遍，腌5分鐘左右

2.豆豉泡水約3分鐘，取出放在小碗中，姜切末、紅椒切成小圈備用

3.豆豉、薑末、紅椒加調味料調勻成料汁

4.把料汁淋在魚身上

5.蒸鍋水開後，放入鱈魚用大火蒸大約6、7分鐘就熟了

6.魚身撒上蔥花，再淋下1大勺燒熱的油就可以上桌了

10

魚香茄子

by 外掛濾鏡2

配料:

長茄子500g、肉末50g、蒜末適量、薑末適量、郫縣豆瓣醬15g、生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、純米醋15ml、雞粉少許

烹飪步驟:

1.茄子洗凈後，切長條

2.放入熱油中炸透，撈出瀝油；

3.五花肉剁成肉末，蒜和姜剁成末；

4.魚香汁：生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、純米醋15ml、雞粉少許；* 這個份量調出來的也不一定是最理想的味道，根據自己的口味調整

5.鍋中熱油，放入姜、蒜末爆香；

6.挖一湯匙（15g）的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油；

7.轉大火，放入肉末煸炒至變色，放入炸好的茄子煸炒；

8.倒入調好的魚香汁，炒勻，即可！

關注微信公眾號 xiangha100 ,手把手教你從0開始學做菜。香哈菜譜，讓做菜更簡單！