餓了 · 牛肉愛好者們，請嘗試配一瓶紅酒（多圖）

如何做一份好吃的紅酒燉牛肉？

Wilson Suen，私房法餐廚師

一份好的紅酒燉牛肉必備一下幾個特點：

1. 牛肉成塊而不爛，不碎

2. 紅酒的味道和牛肉燒汁味道完美融合，整道菜色澤亮

3.前味是蔬菜，也就是紅蘿蔔、洋蔥和蘑菇的鮮甜

中味是香草料的香味

後味是飽滿的牛肉香

準備材料：

首先，我們要一口好鍋，好的燉鍋需要是耐高溫、厚重，琺琅鑄鐵鍋是最好的選擇。

6 人份食材部分：

牛肉：3 斤，可選擇牛腱子，牡蠣肉和前胸牛腩都行

五花肉： 半斤

洋蔥：小洋蔥頭，8-10 個，味道更鮮香甜，白洋蔥，2 只

胡蘿蔔：2 條

蘑菇：口蘑最佳，300g

培根：5-6 片

紅酒：750ml 一整瓶，普通便宜的紅酒即可，酒體厚重，可選擇 Syrah 或 Cabernet Sauvignon

Port Wine：300ml-400ml

橄欖油：2 大勺

番茄 puree：罐裝，非番茄醬，去皮番茄

兩大勺普通麵粉

25g 黃油（無鹽）

香料：2 片月桂葉

一小捆百里香

1tsp 鹽

1/2tsp 黑胡椒

2 小段芹菜

一整頭大蒜

一小把 parsley

步驟：

1. 將牛肉切成大塊，大概我喜歡切 8cm 見方，特別是國內買的牛肉水分太大，可以切大一點

2. 將牛肉用毛巾或其它吸收性好一些的布反覆按擦，現在有無紡布式的廚房紙巾，非常好用，將表面的血水祛除，牛肉一定要保持乾淨。第一是牛肉不容易壞，第二，沒有血水的牛肉比較容易煎制出金棕色，因為有水分在表面的話，鍋子的熱氣就一直在燒水，蒸汽包裹牛肉，出不來焦香的表面。

3. 燒一口鍋，放一些橄欖油，油熱後，將牛肉放入，每面煎制棕黃色，大概煎制 3-5 分鐘，將牛肉夾出，放在一邊，剩下的油用來炒蔬菜及其它配料。

4. 接下來，我們切胡蘿蔔、洋蔥切塊 1-2cm，正宗的紅酒燉牛肉，蔬菜只是用來調味，一般切 1cm 小塊，吃的時候嘗不出來，切 2cm，最後會保留口感，看自己的愛好。

5. 切好入剛剛煎牛肉的鍋煸炒，酌情加一些黃油，煸炒直到洋蔥炒到透明，胡蘿蔔全完炒軟。

6. 我們將一整頭大蒜從中間剖開為二，不用去皮，將切口朝下放入鍋中，用篩子過濾掉部分油，再將食材放回鍋中，加入黑胡椒。

7. 放入一勺番茄醬汁，將麵粉均勻的撒在鍋中，放麵粉的原因，主要是為了讓食材能掛住醬汁，攪拌炒動

8. 將 parsley、芹菜、百里香、月桂葉紮成一小捆

9. 倒入一整瓶紅酒，和 250ml Port Wine，放入五花肉燉煮，燒掉 1/3 的水分。

Port Wine 在這裡的作用是增色，出來的菜品顏色鮮亮，因為 Port 比較甘甜，所以你可以按 250-350ml 這個量，按自己的口味酌情添加。

10. 接下來將鍋里的材料都倒入大的鑄鐵鍋內，將牛肉也一塊塊放入，這時候酒正好剛剛與食材齊平，食材微微凸出，再煮 15 分鐘，我們倒入 500ml 水，或是牛肉高湯

11. 將烤箱以 180 度預熱，將牛肉鍋放入，蓋好，用 160 度，烤 3-4 個小時

12. 接下來我們做配菜

小洋蔥對半切，買不到也可以買罐頭的。口蘑一切四份，除了口蘑你也可以選用滑子菇、蟹味菇，將培根切成條，1cm 寬

13. 將培根放入平底鍋，煸炒到棕色，將油瀝出，培根放到一邊。

14. 在另一個鍋里炒小洋蔥，直到棕色，焦糖化，我們放入大概 50ml port wine，port 和洋蔥搭配非常完美。

15. 在一個鍋中放入 2 大勺橄欖油，將蘑菇翻炒熟

16. 將烤箱內的牛肉盛出，將配上剛剛超好的配菜，還可以放一點切好的 parsley 碎，就完成了！

（圖片來源於網路）