Apple Pay們救不了餐廳，這3個元素才是最後稻草

　　Apple Pay一下子就火了，很多商家都以支持Apple Pay為榮，包括為數不少的餐廳。

　　其實從去年開始，移動支付就在餐廳里流行起來。用完餐一掃碼就能支付，看上去非常高大上。

　　這也帶動了一些「智能POS」。但這種只是簡單植入了掃碼軟體的POS，並不能為餐廳經營帶來太大改觀，因為它無法提供餐廳發展所需的3個重要元素。

智能POS不智能

　　餐飲業越來越神奇，移動互聯網的很多新技術，都在餐飲領域被廣泛使用，比如移動支付，包括近期火熱的Apple Pay。

　　2016年2月18日，與銀聯合作的Apple Pay正式登陸國內市場。緊接著，銀行、商家就開始了第一輪推廣活動，給原本就競爭激烈的移動支付行業又加了一把火。

　　移動支付行業的競爭從去年進入了白熱化階段，尤其在餐飲領域，支付寶和微信支付(財付通)這兩大巨頭打了一年，銀聯商務、快錢、匯付天下等也加入到了激烈的競爭之中。

　　在各大巨頭不遺餘力的推動下，移動支付已經全面爆發，餐飲作為日常生活中的高頻次消費場景，已經成了移動支付的必爭之地。於是，在過去的一年中，各種類型的智能移動POS層出不窮，都瞄準了餐飲這個巨大的市場。

　　然而，這些所謂的智能POS真的智能嗎?紅餐網記者了解到，目前市場上很多所謂的智能POS，基本上只是在傳統POS的基礎上簡單植入掃碼軟體，便打出了「支持支付寶、微信支付」的幌子，這對商家的幫助幾乎可以忽略，而設備升級的成本卻需要商家承擔。

移動支付能拯救餐廳?

　　餐飲市場規模越來越大，2015年已經突破了3萬億。餐廳也越來越多，我們每天也都能看到這樣的場景：

　　A顧客走進店門，服務員問清顧客用餐需求後，需要和店長確認哪張台空著，之後才能帶顧客前去就坐，或者需要給顧客做一個排號單，安排顧客等位;

　　緊接著，5號桌的B客人呼叫服務員，於是一個服務員跑過去，詢問需要什麼，客人說要一包紙巾，服務員和櫃檯確認後，送過去一包紙巾;

　　C客人是這家店的常客，這時候也帶著一群人走進了飯店，但接待的服務員不認識他，沒有特別的照顧，也沒有推薦他喜歡的菜，B客人結賬時心裡不痛不癢;

　　這是一個周末，晚上8點左右，在櫃檯邊等待結賬的人排起了隊，因為一點零頭的問題，甚至和收銀髮生了爭吵……

　　很多人看上了餐飲業支付的這塊肥肉。儘管支付也可以用微信、支付寶掃碼，然而上述的這些不愉快可以完全解決嗎?這貌似需要一個完整的系統。

餐廳發展的三個必要因素

　　餐飲業發展到今天，除了菜品讓人享受、裝修讓人舒服外，客人還需要快速用餐，並在服務中得到飯店的尊重，而餐廳內部，則需要根據顧客群體的數據分析，及時調整方向。

　　總結而言，僅憑移動支付無法救活一個餐廳，下面的三個因素卻可以讓餐廳經營更為簡單：

1.節約時間，提高翻台率

　　餐飲業的競爭，已經從產品、服務的競爭，發展成為管理模式的競爭。產品再好，服務再棒，客單價一定的情況下，翻台次數達不到，餐廳也很難盈利。

　　上面的場景中，每一個客人走進餐廳，服務員上前接待，提供任何一種服務，基本都需要和櫃檯確認。僅憑一個掃碼支付，無法挽回這個過程中浪費的時間。

　　在與一些餐飲人的交流中，他們提及排隊網開發的智慧雲移動POS。顧客進店時，服務員通過手中的移動POS查出幾號桌有空位，直接帶顧客去就坐，隨後直接用移動POS開台給顧客點餐，併當場列印台單給顧客，訂單則通過後台系統直接傳送廚打。而像上面場景中，客人通過手機點餐呼叫紙巾服務時，服務員通過移動POS立即點擊服務響應，很快就將紙巾送到顧客。

　　在支付環節更是便捷。服務員通過移動POS完成收銀服務，並現場打出小票供顧客確認。除了刷卡，移動POS還支持微信、支付寶等掃碼支付以及會員卡、電子券等核銷支付服務。

2.個性化服務，吸引回頭客

　　回頭客對於餐廳的意義不言而喻。在口碑贏天下的現在，一個經常來餐廳且對餐廳比較認可的客戶，意味著餐廳就有了一個免費的宣傳器。

　　很多餐廳對於回頭客的管理，都會開發出會員系統，比如服務員的固定客戶，或者憑貴賓卡、手機號碼，可以享受一定的優惠等。

　　但餐飲業員工流動性大，服務員隊伍經常有新人加入，服務員的固定客戶並不代表會是餐廳的固定客戶;使用貴賓卡的話，一來人們身上的卡越來越多，很多人不再喜歡被卡住，二來貴賓卡基本在用餐完畢才出示，並不能為顧客帶來太多服務上的尊重。

　　這些回頭客喜歡在哪個位子，最受他們喜歡的菜式是哪一道，他們的口味是偏辣還是偏咸……作為餐飲經營者，如果能準確掌握到這些，回頭客一定少不了。

　　紅餐網記者了解到，智慧雲移動POS是為數不多可以實現上述功能的設備。一個客人走進餐廳，服務員根據顧客姓名等信息，就可以查看到客人喜歡的菜式和口味習慣，從而提供更具針對性的服務，增加消費者的忠誠度。

3.大數據分析，精細化管理

　　對多數餐飲企業而言，準確感知社會環境的改變，以及消費者的習慣變化，並及時調整餐廳的發展方向和運營模式，才能在變化中立於不敗之地。

　　怎樣感知消費者的變化?智慧雲移動POS還與聚食匯·智慧雲配合，移動POS上所有數據都能通過聚食匯後台得到統計分析，讓商家更清晰明了地知道餐廳的運營情況，並且幫助商家在後續的各項工作中不斷完善。比如統計最近半個月的菜品記錄，分析出非常受顧客喜歡和不受顧客喜歡的菜品，從而加以調整。

餐廳需要一個真正智能的POS

　　在第二屆世界互聯網大會上，馬雲認為當今世界正從「IT」時代進入到「DT」時代，即從信息時代進入到大數據時代。

　　經營餐廳，也需要跟上這個時代。智能POS已是趨勢，不僅是因為智能POS的功能更全面、體驗更優秀，更重要的是作為商戶消費管理和營銷服務平台的硬體部分和線下重要一環，智能POS在推動餐廳互聯網化的價值，是傳統POS無法實現的。

編輯：紅餐網_單菲

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