食譜 | 今天做一道簡單又美味的意麵吧

培根蛋奶油義大利面 Spaghetti Carbonara

雞蛋是最千變萬化的食材，沒有之一。它有時候當主角，直接煎、炒、蒸、水煮來吃，在中西料理都是很重要的角色。有時候它是配角－－湯羹里的蛋花、蛋糕、麵條、日式拉麵的半熟蛋、紅燒肉／台式肉燥等肉類旁邊的蛋，雖然是配角但是沒有了它又好像缺了靈魂。有時候，雞蛋在西式料理里甚至是擔當隱形的角色，你看不出來，甚至吃不出來，但是它其實默默的發揮很重要的作用。打發過的蛋白能讓甜點更輕更脆，像日式輕乳酪蛋糕就是用打發過的蛋白讓乳酪蛋糕的口感變得輕盈，看起來很豪華的法式馬卡龍餅乾很重要的成分就是蛋白。蛋黃能讓醬汁更香更濃厚。酸甜濃郁的檸檬塔裡面的餡就是用檸檬汁、蛋黃、糖、黃油等做的，早午餐常見的水波蛋上那個香濃的黃色醬汁（Hollandaise sauce）就是用大量黃油（驚）和蛋黃做的。用很小火一邊煮有蛋黃的醬汁一邊快速攪拌防止雞蛋凝固，到蛋熟了，就能做出一個濃厚的醬汁了。

回到義大利面，培根蛋奶油義大利面醬汁材料很簡單：雞蛋、培根、黑胡椒、油類（鮮奶油），比例可以根據自己的喜好調整。在很多餐廳裡面吃會放大量的鮮奶油，但是其實隱形的主角應該是雞蛋，奶類是一個把各種味道混在一起的媒介，有些廚師甚至連鮮奶油都不加呢。這個醬汁的原理就是用很小火（甚至是餘溫）一邊攪拌雞蛋＋材料變成醬汁，乳酪粉也有讓醬汁變濃厚的功能。

因為這道義大利面的雞蛋很重要，強烈建議大家用新鮮、安全的雞蛋。我一般用蘭皇／蘭妃的雞蛋，因為這個品牌強調沒有激素、抗生素，可以生吃，孕婦都可以吃。有些人只用蛋黃，有些人用全蛋。其實都可以，只用蛋黃的效果會最濃，這個食譜用一個全蛋＋一個蛋黃。喜歡很多醬汁的朋友可以多加一點鮮奶油／牛奶，因為這個食譜的醬汁會足夠包裹著面，但是不會有太多汁。如果怕胖的朋友覺得太膩，可以用全脂牛奶代替部份或者是全部的鮮奶油，我甚至在日本的烹飪雜誌里看到用豆奶取代鮮奶油的食譜呢！如果覺得這道義大利面沒有青菜，可以炒完培根的時候加點蘆筍、毛豆、四季豆或者是義大利節瓜（夏南瓜 zucchini）一起炒，用培根的油來炒一些比較清淡的瓜菜平衡一下，選一些綠色的蔬菜是因為顏色搭配起來比較漂亮。喜歡大蒜的朋友可以在炒培根的時候把一兩顆稍微拍過的大蒜放到油里炒一下，之後把蒜拿走。喜歡香氣更豐富一點的朋友可以磨一點檸檬皮或者是一把切碎的羅勒葉拌在醬汁里。說到這裡，是不是學會一個基本款，一道Carbonara就已經是千變萬化呢？=^.^

這道義大利面的成功率很高，如果沒有什麼經驗，又想做一道大家會稱讚的義大利面的話可以做這一道！

材料（2人份）：

雞蛋 2個（一個全蛋，一個蛋黃）

帕馬森乳酪粉 Parmesan Cheese 1/2 杯

鮮奶油 80ml

培根 2條，切粗條

160g 直義大利面 Spaghetti（可以用其他的細長義大利面）

黑胡椒

幾塊扁荷蘭葉 Italian parsley（主要裝飾用，沒有也ok）

方法：

燒一鍋水。煮義大利面，設計時器，按包裝上說的少煮一分鐘。

準備醬汁。把雞蛋（一個全蛋，一個蛋黃）、乳酪粉、鮮奶油加到碗里，隨意加一把磨碎的黑胡椒，充分攪拌均勻。

蛋、乳酪粉、鮮奶油、黑胡椒全部加到碗里。蘭皇／妃的雞蛋顏色多好看。

炒培根。如果用的是很肥的培根，直接中小火炒，直到油脂被煎出來，你會驚訝原來有那麼多的油。如果用的是比較瘦的培根，油分不夠可以加點橄欖油。這個時候你會聞到很香的培根香氣，培根炒到脆，然後關火。

Note: 如果想加點青菜的話，可以在培根炒到差不多的時候加進來，難熟的青菜可以先用水先燙一下（可以順便用煮義大利面的水喔）。

培根炒到金黃色

這個時候義大利面差不多煮好了，把煮好的義大利面加到有培根油的鍋子里，開火拌炒一分鐘，讓義大利面吸收一下培根的味道。關火。

把攪拌好的醬汁加到義大利面上，然後快速不停攪拌義大利面，讓餘溫把蛋煮熟。你會看到醬汁慢慢變濃稠。如果變太乾的話，可以加點煮麵水繼續攪拌。 試味道。乳酪粉和培根都有鹹味，所以一般不用加鹽了，所以建議試味後覺得不夠才加鹽。

Note: 趁面還是很熱的狀態就要做這個快速攪拌的動作。這時候鍋子還蠻燙的，所以加醬汁的時候盡量加到剛煮好的面上，不是直接在鍋子上。如果動作不夠快的話，蛋液醬汁會變成炒蛋的樣子。

把醬汁加到熱面上，然後快速攪拌。圖片里有義大利節瓜，這次沒加。

最後，把義大利面分到盤子里，撒上碎扁荷蘭葉、一把乳酪粉（份量外），補一大把黑胡椒。趁熱吃！