詳解抗癌冠軍——紅薯

06-19

紅薯可以說是最近幾年最熱門的養生食物，它富含蛋白質、澱粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鈣、鉀、鐵等10餘種微量元素，是世界衛生組織(WHO)評選出來的「十大最佳蔬菜」的冠軍，營養學家也稱讚紅薯為「營養最均衡食品」。

日本國立癌症預防研究所的科學家對植物類食物的抗癌功效進行了全面研究。結果顯示，熟紅薯和生紅薯位列20種對腫瘤細胞有明顯抑制效應的蔬菜排行第一名和第二名。

除此之外，紅薯的熱量只有同等重量大米的1/3，而且幾乎不含脂肪和膽固醇，是很好的低脂肪、低熱能食品；同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於老年人的體重控制。此外，紅薯中含有大量的膳食纖維，能夠有效刺激腸道蠕動和消化液的分泌，降低腸道疾病的發生率。

紅薯除了具有減肥、抗癌等功效外，還可以有效地防止骨鈣流失，是一種非常好的營養食品。除了含有一定的鈣質外，紅薯還含有大量的鉀和鎂，這兩種物質可以維持體內的離子平衡，減緩因年齡增長而造成的鈣質流失。

注意

現在流行的紅薯養生法並非人人都適合

紅薯的皮里含有較多鹼性物質，吃多容易便秘。有些人在食用紅薯後會有燒心、吐酸水的反酸表現。還有在食用後出現腹瀉的癥狀的朋友。這是因為料理紅薯時也一定要做熟，因為生薯內的澱粉沒法被吸收，其次，薯類中含有特殊氧化酶，如果不做熟，氧化酶就無法被破壞，就有可能發生腹脹、腹瀉、嘔吐等狀況。如果你本身吃紅薯就會造成不適感的話也不建議使用。

紅薯缺少蛋白質和脂質，因此要搭配蔬菜水果一起吃，不宜長期單獨食用，這樣才不會營養失衡，發生低蛋白型水腫營養不良。

晚上不宜吃紅薯，尤其是老年人和脾胃虛弱的病人。紅薯最好在午餐這個黃金時段吃。這是因為我們吃完紅薯後，其中所含的鈣質需要在人體內經過4—5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。這種情況下，在午餐時吃紅薯，鈣質可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。

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