煮豆漿的沫不能喝？

解讀關於豆漿的幾大誤解

1、坊間說法：豆漿一般在2-3小時之內喝最有營養。

專家說法：豆漿的營養就會逐漸分解，喝了容易讓人腹脹腹瀉。所以，豆漿要喝現磨的。豆漿中的糖類不會變成其他物質， 鈣、鐵、維生素等在合理保存條件下是不會分解的。至於蛋白質和脂肪，除非變質才會導致腹脹、腹瀉，這是食物保存安全的問題，不是分解的問題。如果是自家鮮磨的豆漿，隔夜的話應該放置冰箱低溫保存，再飲用時，應重新煮開。

2、坊間說法：豆漿一定要喝熱的，喝涼豆漿會腹瀉。

專家說法：喝了生豆漿或未煮開的豆漿，可能會引起噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀，但這些抗營養因子通過加熱處理即可消除。因此，生豆漿一定要煮沸，使這些有害物質被徹底破壞後才能飲用。所以，並非涼豆漿不能喝，而是生豆漿不可喝，煮開了的豆漿放涼一樣可以安全飲用。

需要注意的是，一般豆漿煮到80℃的時候，就會出現一種假沸現象，會有很多泡沫產生，這時，很多人誤以為豆漿已經煮開了，其實，這時候還需要繼續煮，待煮沸後再持續3-5分鐘，豆漿里的有害的物質才能被完全破壞。

3、坊間說法：女士應多喝豆漿能美容，而男士喝多了女性化。

專家說法：大豆異黃酮可改善各種更年期癥狀，尤其是潮熱、出汗癥狀，與雌激素製劑的作用相似，但它並不直接影響相關人體內雌激素的水平。也就是說，大豆異黃酮在女性體內的作用並不是增加雌激素的量而改善不適的癥狀。同樣，男性攝入大豆異黃酮也就不會有雌激素含量增加的擔心。

4、坊間說法：早晨空腹喝豆漿，營養能被很好地吸收。

專家說法：如果空腹飲豆漿，豆漿里的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，營養就會大打折扣，因此，飲豆漿時最好吃些麵包、饅頭等澱粉類食品。另外，喝完豆漿後還應吃些水果，因為豆漿中含鐵量高，配以水果可以促進人體對鐵的吸收。

5、坊間說法：煮豆漿時，往豆漿里加個雞蛋，會更有營養。

專家說法：豆漿中不能沖入雞蛋，因為蛋清會與豆漿里的胰蛋白結合產生不易被人體吸收的物質。但並不會產生副作用。

6、坊間說法：豆漿營養豐富，男女老幼，人人都適宜。

專家說法：豆漿性平偏寒，因此常飲後有反胃、噯氣、腹瀉、腹脹的人，以及夜間尿頻、遺精的人，均不宜飲用豆漿。另外，豆漿中的嘌呤含量高，痛風病人也不宜飲用。

7、坊間說法：煮豆漿的沫不能喝。

專家說法：煮豆漿時候會有很多沫，有的人認為豆漿沫有毒不能喝，其實不然，豆漿沫與黃豆中的卵磷脂、大豆皂甙等成分有關。李里特就表示：「豆漿裡面的沫，也是大豆中的營養成分，並不是什麼有毒的東西。」

8、坊間說法：豆漿中的蛋白質不如牛奶

專家說法：大豆中蛋白質含量高達38%-42%，而且大豆蛋白已經被認定為世界上最好的蛋白質，再經過九陽豆漿機的超微精磨，豆漿中的大豆蛋白能得到更充分的釋放。實驗研究表明，大豆蛋白比雞蛋清、普通瘦肉、牛乳酪蛋白都好，每天至少攝入25g，就可以有效降低血液膽固醇。

9、喝豆漿的禁忌：

不要再豆漿中加紅糖。

忌與葯同飲：有些藥物如紅霉素等抗生素類藥物會破壞豆漿里的營養成分，甚至產生副作用，危害健康。

忌寒性體質、腸胃病者飲用：豆漿性質偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人，最好少喝豆漿。這是因為豆漿是由大豆製成的。

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