老北京打滷麵

　　作為北京人的我，第一愛吃炸醬麵，第二就是打滷麵了，我們這裡只要過生日都要做打滷麵給壽星吃，就算家裡不做，出去慶祝也一定會來一碗生日的打滷麵的。我家也不例外，我過生日媽媽就會給我做打滷麵吃，過去買啥都要憑票購買，所以吃到打滷麵里的五花肉那叫一個香呀！至今難忘，就算現在給你吃多好吃的東西也換不來兒時的記憶了。

　　我記得媽媽都會用五花肉煮熟了，切大片放在鹵里，打鹵時的湯就用煮肉的肉湯，如果沒有五花肉就煸熟豬肉再放香菇木耳啥的煸炒，最後再加泡香菇的水也很香的。成家後的我每逢老公過生日也是一定要給他做打滷麵吃的，雖不是山珍海味，但是情義無價是吧？

　　今天我做的打滷麵一改往日白色的麵條，用了菠菜泥和面，綠綠的麵條配了飄香滿屋的滷汁，再來瓣兒大蒜，我賽，美就一個字呀！尤其是吃到五花肉片的那一口，真的是太香了，有些朋友不吃肥肉，真的理解不了吧哈哈！純瘦肉真的達不到這個境界呀！

　　我覺得給小孩子做蔬菜麵條肯定增加他的食慾，還富含維生素纖維素的，現在的孩子都太幸福了，挑食挑的要命，真不應該，要知道過去我們想吃一次打滷麵都很難呀！哎~~~

　　不知大家的習慣，我家吃打滷麵不放面碼的，頂多配個黃瓜條和大蒜吃，主要吃的就是鹵，真的每次吃這個都要撐著！編輯到一半我都又餓了！

　　上次發的炸醬麵，有朋友問我怎麼能將麵皮擀那麼方，我介紹的是切去多餘的地方，將切下來的放在麵皮上繼續擀就行了，今天我又試了試直接在擀之前就將麵糰大概整理成方形，再擀，效果也不錯的，有興趣的朋友可以試試看呀。

　　所需食材：

　　主料：五花肉300克麵粉500克干香菇40克木耳15克黃花菜10克

　　輔料：菠菜葉240克清水適量老抽適量蔥姜適量水澱粉適量黃酒適量大料2個雞蛋三個鹽7克玉米油適量

　　製作過程：

　　1干香菇、木耳和黃花菜用溫水泡2小時備用。

　　2菠菜洗乾淨將葉子取下來焯水撈出來用冷水過涼備用。

　　3然後加點清水用料理機打成菠菜泥

　　4廚師機內膽中稱好500克麵粉和2克鹽再加入250克菠菜泥

　　5用廚師機和面5分鐘

　　6因為水分太少所以廚師機只能將面和成絮絮狀，要靠手將面絮揉在一起揉勻，蓋濕布醒1小時

　　7五花肉放入冷水中加入蔥、姜、大料和黃酒煮開後小火煮30分鐘，煮好以後將肉晾涼切片，肉湯留著一會兒要用。

　　8泡好的香菇、黃花菜和木耳切碎，蔥姜切絲。三個雞蛋打入碗中，勾兌好水澱粉備用。

　　9炒鍋燒熱加入玉米油，然後下蔥薑絲爆鍋。

　　10下入切碎的黃花、香菇和木耳煸炒。

　　11加入老抽翻炒2分鐘。

　　12然後加入剛才煮五花肉的肉湯。

　　13再加入5克鹽

　　14加入切好的熟五花肉片煮20分鐘。

　　15加入勾兌好的水澱粉略煮。

　　16待湯汁粘稠淋入打散的雞蛋液

　　17雞蛋液熟了即可關火，這時就不要再翻鍋了，以免湯汁泄了。

　　18醒好的麵糰，大概整成方形，用擀麵棍擀麵皮。（擀麵時就將煮麵的水燒上。）

　　19擀到自己喜歡的厚度即可，然後在麵皮上撒些乾麵粉防粘用。

　　20將麵皮像摺扇面那樣摺疊好。

　　21用刀切成粗細均勻的麵條。

　　22將麵條抖散，如果長時間不煮就要撒些乾粉防粘。

　　23水開後下入麵條，開鍋以後點一次冷水再開鍋略煮就熟了。澆上剛做好的鹵，來瓣兒大蒜，喜歡醋的澆點醋，美美的開吃吧！

　　麵糰里加點鹽可以更加勁道。

　　我的菠菜泥沒有用完，還剩了200克，因為焯過水的菠菜葉我忘了稱，所以比例我就不好說了。

　　最後加完蛋液就不要再翻鍋了，否則湯汁會泄掉不粘稠了就。

　　希望遠離家鄉北京的親們也可以自己嘗試一下做做打滷麵吃哈！

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