Tea Culture | 中國古代的飲茶之道

06-19

中國的茶文化歷史悠久。著名的茶聖陸羽（唐代，公元618-907年）曾在《詩經》中這樣寫道：「中國的飲茶文化可以追溯到神農氏時期，由魯周公發揚光大。」早在神農氏時期，古代中國人就發現了茶的食用及藥用價值，從那時起，茶就已經成為了人們的日常飲品。古代中國人對於茶、水和茶具，以及沖泡方法、飲茶禮儀等要求頗為嚴格。縱觀歷史，中國古代飲茶之法主要經歷了四個發展階段：

一、煎茶

古代中國人由於勞動力低下，食物短缺嚴重，健康水平堪憂。自從發現茶葉無毒且可食用之後，人們採集茶主要是為了它的食用價值。但此後，隨著時間的推移，人們逐漸發現茶退燒、消炎、消除疲勞等藥用價值，因此人們開始採用煎制這種常見的中草藥處理方法來加工茶葉，這對中國茶文化的發展無疑是一次重大轉折。此外，茶葉還經常被用來祭祀。但總的來講，中國古代時期茶葉的產量極為稀少，多以野生採摘為主。

二、制湯

在先秦及漢朝時期（公元前221年-公元220年），茶逐漸成為一種流行飲品。《爾雅》一書中曾對人們製作茶湯的方法有過記載。在當時，人們會用其它食材與茶葉共同烹煮，製成濃稠的茶湯。這種做法直到唐代（公元618-970年）依然存在。直到今天，中國部分少數民族仍保留著這種傳統的飲茶習慣。

三、磨粉浸泡

茶葉磨粉工藝首次出現在三國時期（公元220-280年），在唐代逐漸興起，後在宋代（公元960-1279年）發揚光大。《廣雅》一書中首次出現了對茶葉磨粉工藝的記載。書中道：「生活在四川和湖北兩地的居民會用米湯和茶葉製作茶餅，後將其烘烤，磨成細粉，加入青蔥、生薑、橘皮等。」該種方法可以說是現代普洱茶制茶工藝的雛形。雖然現代人也會在茶中加入輔料，但很少使用味道較強青蔥、生薑等。

唐代是中國茶文化的鼎盛時期。在此期間，茶聖陸羽撰寫了《茶經》，其中全面記載了各種沏茶工藝及配方。從《茶經》開始，飲茶逐漸升為一門獨特的藝術。

在當時，民間開始盛行飲用不加香料的茶，陸羽更是賦予了茶極富詩意的名字「清茗」，旨在凸顯茶的純凈。據史料記載，從唐代開始人們就已經開始品嘗清明茶了。到了宋代，磨粉浸泡工藝徹底取代了傳統的煎制方法。

四、整葉浸泡

整葉浸泡工藝出現於唐代，興起於明清時代（公元1368-1912年）。在唐代，新鮮採摘的茶葉經蒸制、炒制製成散茶。這種工藝的出現為現代制茶工藝打下了基礎。散茶與茶粉相比，外觀更加誘人，口味更加醇香，整葉浸泡工藝因此得以廣泛普及。

隨著制茶工藝的不斷進步，品茶和茶葉鑒賞技術逐漸浮出水面。磨粉和整葉浸泡工藝在宋代並存，而從15世紀開始，整葉浸泡逐漸佔據上風，成為社會主流。直到今天，整葉浸泡仍是中國最為流行的飲茶方法。

今天，中國各地區仍存在著許多不同的制茶和飲茶工藝；世界各地對於綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、普洱茶、黃茶等主流茶葉的理解也不盡相同，速溶茶、冰茶、濃縮茶等飲茶方法並存。此外，功能性差，例如保健茶、香草茶、水果茶等非傳統類茶更是流行各地，正是這種多樣化使得更多的人了解茶、愛上茶。

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