紅藍紫果菜 可預防慢性病

　　吃水果的好處許多人都知道，醫學界早已肯定，多吃水果和蔬菜能預防癌症、心臟病等慢性疾病，特別是一些色彩鮮艷的水果和蔬菜最具預防疾病的功效。

　　過去已有一些研究證實，顏色越是鮮艷的水果和蔬菜，所含的營養成分和植物營養素越豐富，有助於防治心臟病、糖尿病、大腦退化等慢性疾病。同時，諸如番茄、胡蘿蔔、橘子和菠菜等鮮艷蔬果中也富含抗氧化物，有利於抵禦病毒感染。

深紅藍紫果菜抑制結腸癌細胞

　　最近，來自美國的新研究報告證明，深紅、藍色、紫色的水果和蔬菜具有防癌功效。

　　這項研究是由美國俄亥俄州立大學營養學家莫尼卡·朱斯蒂主持，研究人員從各種深紅、藍色、紫色的水果和蔬菜中提取出花色素苷(anthocyanins)，並將花色素苷萃取物加入含有人類結腸癌細胞懸浮液的試管中。

在這項實驗中，紫玉米和北美稠李(chokeberries)遏止了結腸癌細胞的增長，還殺死了20％的癌細胞。含有較少天然色素的食物，如小蘿蔔，則使結腸癌細胞的增速降低了50－80％。

在第二項實驗中，研究人員給患有結腸癌的小鼠餵食含有從歐洲越橘(bilberries)和北美稠李中提取的花色素苷萃取物。同另一個沒有餵食花色素苷的小鼠參照組相比，餵食組的結腸癌腫瘤縮小了60％－70％。

　　研究人員認為，富含花色素苷的水果和蔬菜具有能抑制結腸癌細胞的功效。

花色素苷能防心臟病

　　花色素苷又稱花色素，是黃酮類化合物的一種，也是植物色素中的一種。它一般存在於諸如葡萄、血橙、 紫葉甘藍、茄子以及櫻桃等深色植物中。含有該物質的植物會因所含的花色素苷含量不同而顏色各異。科學家過去認為，花色素苷具有一定的預防心臟疾病的功效。

　　前陣子，美國科學家為了在番茄中添加有益人體健康的物質，還特地植入花色素苷的基因，培育出一種新型的含花色素苷的轉基因番茄

　　 有關花色素苷的研究過去也曾經宣布，美國化學學會(ACS)前一兩年也曾經表明，他們發現櫻桃中富含的花色素苷可以有效地降低糖尿病患者體內的血糖含量。

櫻桃富含花色素苷降低血糖

　　 研究小組用的實驗櫻桃主要是美國常見的酸櫻桃，他們從這些櫻桃的萃取物中分離出花色素苷，然後在高葡萄糖存在的情況下將這些花色素苷應用於老鼠生產胰島素的胰腺細胞。胰島素是由胰腺分泌出的一種蛋白質，它起著控制血糖（葡萄糖）含量的作用。研究小組通過比較發現應用了花色素苷的細胞胰島素的含量比沒有應用的高50％。

　　櫻桃的潛在醫用價值不僅僅局限於治療糖尿病，在之前的研究中還發現從櫻桃中分離出的花色素苷能夠治療關節炎。

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