常吃全穀食品可預防慢性病

常吃全穀食品可預防慢性病來源：中國消費者報 「全穀物食物是膳食纖維的最佳來源，它不僅有助於體重控制、促進腸道健康，還可以有效地降低罹患多種癌症及慢性疾病的風險。同時，還能緩解消化速度和加快排泄膽固醇，讓血液中的血糖和膽固醇維持在理想水平。如今，很多消費還片面在追求精白麵粉、大米的優良口感與風味，但隨著人們健康意識的不斷增強，我國的糙米、發芽糙米、全麥粉、燕麥片等全穀物食品的消費將穩步提升。」中國營養學會名譽理事長葛可佑教授如是說。

　　　據權威機構對北京、上海、廣州三地消費者展開的「全麥知識與購買習慣調查」顯示，85%的受訪者認為粗糧很重要，但是超過90%的受訪者沒有每天攝取粗糧的習慣，僅有40%的消費者表示有購買全麥產品的習慣。

　　葛可佑教授介紹說，全穀食品是指小麥、玉米、大米、燕麥、大麥等各種穀物中全部可食用的部分，由麩皮、胚乳和胚芽等3部分組成，而精製穀物在加工時往往被磨去了麩皮和胚芽，只含胚乳這一個部分。人們通常吃的胚乳為中間層，佔全谷重量約85%，含有大部分蛋白質和碳水化合物以及少量的B族維生素；被磨去的麩皮是全穀穀物的粗糙外層，含有穀物中大約50%至80%的礦物質及大量纖維素、蛋白質、植物營養素和其他活性成分；胚芽雖然是最小的一個組成部分，但它富含微量元素、不飽和脂肪酸、B族維生素、抗氧化劑和植物化學物，其營養效用也不可忽視。

　　美國全穀物委員會提供的科研數據表明，全穀物的保健作用包括中風危險降低30%-36%，Ⅱ型糖尿病危險降低21%-30%，心臟疾病危險降低25%-28%，同時還有利於預防腸胃癌症。英國倫敦帝國理工學院一項最新研究發現，多吃穀物和全穀食物可降低罹患腸癌危險。每日飲食中增加3份全穀食物可使腸癌危險降低20%。每天多攝入10克纖維素，腸癌危險就會降低10%。該項研究人員還指出，全穀食品中的纖維素具有強化腸道菌群，改善消化的作用，這可能是其防止腸癌的最主要原因。然而，最新研究發現，水果和蔬菜纖維不具有這種功效。

　　20世紀80年代以來，美國、歐盟、日本等很多發達國家開始興起食用全穀物食品，並成立了全穀物研究和推廣機構，目前已經有22個國家的將近5000種產品使用全穀物標誌。從2002年到2010年，世界範圍內全穀物食品增長了100%；2002年全球只有321種全穀物食品，到了2010年僅新面世的全穀物食品就有3272種。在比例方面，全穀物產品在美國穀物食品中佔40%以上，但在高端穀物產品中佔70%以上。2005到2008年間，美國全穀物食品的消費增長了20%。2010年，美國全穀物麵包消費量首次超過了白麵包消費量。

　　中國營養學會副理事長楊月欣教授表示，每天適量攝入全穀食物對人體健康有很多好處，但也並非吃得越多越好，因為過量食用可能會產生蛋白質補充受阻、腸道消化等問題，因此應該遵循「食物多樣、穀類為主、粗細搭配」的原則。科學研究表明，在主食攝入量一定的前提下，每天食用85克全穀食品能減少很多慢性疾病的發病風險，可以幫助控制體重。成年人每人每天最好能吃50克以上的粗糧，老年人有容易便秘、患心腦血管病、糖尿病、肥胖病的問題，每日可吃到100克，但消瘦、營養不良、消化不良的老人則要少吃些。2歲以下的幼兒食物還是要細軟，盡量避免攝入含有過多膳食纖維的粗製食物。此外，肥胖以及高血脂、高血壓、高血糖人群也應適當多吃些粗糧。　 全穀食品的種類很多，在我國可分為禾穀類，包括稻類（秈稻、粳稻、糥稻）、麥類（小麥、大麥、燕麥、黑麥）、玉米、高粱、粟、黍、蕎麥等；豆菽類，包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、芸豆等；薯類，包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等。五穀雜糧因種類的不同，營養價值也不同。
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