「二代魚羊鮮」（附自製羊湯製法）

特點：傳統魚羊鮮突出清淡濃醇、咸鮮口味，這與四川人好食辛辣背道而馳，此菜創意思路在於融合了包菜、泡椒，再加上濃醇鮮美的羊肉湯，入人心、爽脾胃。

介紹：淡水魚的味道沒有海鮮濃郁，烹調時需要用正確的烹調方法，配合適宜的調料，將鮮味更好地展現出來，但味精調出的味道回口時是嬌揉造作的鮮，與淡水魚本身的鮮香無法完美契合，接下來我們九州碼頭商學院菜師傅教大家如何不加味精烹河鮮。

原料：黃河鯉魚1千克，A料（羊肉、羊雜共300克）。

調料：B料（泡蘿蔔、泡青菜、泡姜各50克），C料（鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克，生粉10克），D料（小蔥段、青乾花椒各20克），羊油100克，香菜段20克，調和油50克，羊肉湯 500克。

自製羊湯製法：將凈羊頭1500克，羊腿、羊脊骨各1千克，羊腸、羊肚各500克，老薑150克，蔥段100克，胡椒粒20克洗凈入煲捅，加水25千克，大火燒開，中火熬制2小時至湯色奶白，鮮味突出即可。取出羊肉、羊雜改刀成片。

製作方法：

（1）黃河鯉魚宰殺治凈，骨肉分離，魚骨剁塊，魚肉改片，魚肉加入C料腌制。

（2）鍋入羊油燒熱，放入B料炒香，再放入A料翻炒，倒入羊肉湯大火燒開，下入魚片轉小火煮3分鐘，再下入魚片煮2分鐘即可起鍋裝盤。

（3）凈鍋上火入調和油燒熱，下入。料炒香，淋在魚湯上，放入香菜段即成。