警惕食物當中的「隱形糖」

06-19

警惕食物當中的「隱形糖」小褚是個妙齡女郎，減肥是她生活中的大事。可小褚無論怎麼努力地戒掉肉類和米飯，還是不見清減，她來到中山大學臨床營養科諮詢。營養科的陳超剛主任詳細詢問小褚的日常生活習慣，才尋找出小褚無法減肥的因由。原來，小朱喜歡吃伴有沙拉醬、番茄醬的食物，而沙拉醬、番茄醬中含有大量的「隱形糖」，這是她屢減不瘦的罪魁禍首。.hzh {DISPLAY: none}

　　陳超剛副教授說，「隱形糖」在我們身邊的無處不在，這是因為並非甜的食物里才含糖，很多吃著無味，甚至是酸的、鹹的食物里，都可能含有大量的「隱形糖」。只要你選擇了飲料、加工食品或在外就餐，你就已經在不經意間攝入了糖，甚至是大量的糖。不妨看看以下食物或烹調中的糖。

　　(一)加工食品

　　果凍、包裝的果汁、瓶裝綠茶、酸奶中白糖添加量10%左右，有的甚至達到15%或以上，街邊豆漿、罐裝咖啡、水果罐頭等都為了迎合消費者的需求，添加了大量的糖分。沙拉醬、番茄醬、燒烤汁等調味醬里，每百克大概有15克左右的糖。

　　除了以上甜食外，其他不甜的食品，如包子、饅頭、白麵包等為了膨脹和口感，也加入了一定量的糖，話梅、涼果等零食為了防止變質，會加入大量的糖抑制細菌生長。

　　(二)烹調調味

　　餐飲業里有句行內話叫「糖調百味」。餐館裡的菜，蔥燒海參大概要加糖15—25克，紅燒排骨、紅燒魚、魚香肉絲大概加25—30克，紅燒肉要加40—50克，九轉大腸甚至要加50—60克，最高的是無錫排骨，每份要加入75克左右的糖。

　　其他的加工肉製品，比如人們愛吃的肉乾、肉脯里也含有不少糖。在南方，一般家庭或餐館，把白糖當作日常調味品，在烹調時加少許入蔬菜或湯中，以增加鮮味。

適量的糖有益於健康，但過量、過多地攝入糖，尤其是蔗糖、單糖過多，很容易引起肥胖，並由此會引起高血脂、高血糖、高血壓、心血管疾病，攝糖太多還可能會引起骨質疏鬆、膽結石、陰道炎，甚至還會引起任性、易衝動、易暴躁的「甜食綜合征」。

　　遠離「隱形糖」似乎不是件容易的事，因為不少加工食品里，廠家都不公布其中的糖含量。除了盡量避免甜食加工品，消費者還要學會看加工食品上的標籤。標籤上每種食物成分必須按含量多少排序。如果白糖、砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、糊精、麥芽糊精、澱粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖、玉米糖漿等字眼排在成分中的前幾名，就是含有「隱形糖」的食物，一定要適量攝取。