開餐飲店不避開這6個坑，想賺錢就是做夢！

餐飲創業開店是近年很火的一個話題，但開一家賺錢餐廳沒有想像中那麼簡單，即使你資金雄厚，也有可能稍有不慎便從百萬富翁變成了「百萬負翁」。

學習過來人的創業開店教訓，避開那些常見的「坑」，賺錢才會更加實際。如果別人犯過的錯，你還接著犯，想賺錢就只能是白日做夢。

如果你只是開一家小店，選擇夫妻店的方式就比朋友合夥的方式要好。

如果一家店一個月可以賺20000元，4個人合夥的話每個人只能分5000塊錢，到手的錢不多，大家很難有信心繼續做下去，慢慢的人心散了，店也很難經營下去。如果是夫妻店，每個月賺20000，你會覺得這些錢都是自己家的，拿到錢，接下來干著也比較起勁。

如果選擇合夥經營，一定要選擇一個人品好度量大的合伙人。

很多人合夥經營首要看的是和這個人關係好不好，當然這算是一個標準。但更重要的是看合伙人是不是一個不拘小節，不斤斤計較的人。這年頭，因為幾千塊錢，友誼的小船說翻就翻，更不要說開店這種投入很大的事了。開店賠了錢會相互埋怨扯皮，賺了錢也有可能覺得分配不公而不歡而散，最後反而連朋友都做不成。如果打算合夥開店創業，事先一定要做到職責分明，提前說好，親兄弟明算賬，這樣才不會傷了大家的和氣。

選址一分價錢一分貨。選址這件事在餐飲創業中再怎麼強調都不為過，好的地址就是你店鋪的流量擔當。

現在餐飲行業競爭如此激烈，酒香也怕巷子深，很多擁有好產品的店鋪，因為沒有選在以後好的地址，導致客流量達不到預期，收益也就會少很多。在選址的過程中一定不能貪便宜，好地段雖說價格高，能給你帶來的收益也高很多。選在一個沒什麼人的偏遠地區，房租雖說便宜，每天都沒幾個人光顧，可能最後連盈虧平衡都達不到。

選址要認定一個客戶群體。

現實中有這種情況，有些創業者本身資金並不多，無法租到核心地段的商鋪，他們就想當然的去找了一個折中的解決方案：看到一個地方左邊離核心商圈不遠，右邊不遠處還有一所學校，前面有一棟寫字樓離得不遠，後面一段距離還有一個居民區，就趕快把這個店鋪給租下來，以為自己找到一個好地方。但這樣做的結果就是「面面俱到，面面平庸」，這些人流已經被近的店分流的差不多了，能流到自己的店人就很少。本來既想抓住商圈的人流，又想抓住附近的學生和居民群體，最後哪個人都沒抓住。所以選址一定要認定一個客戶群，而且在菜品上要符合這類人群的特點，這樣才能直擊用戶痛點，更好的滿足用戶的需求。

剛開始做餐飲的都有這種問題，一個產品自己覺得好吃的不得了，然後就覺得它肯定能在市場上大賣，幻想很快就能賺大錢，然而結果一般都是「被打臉」。設想一下一個喜歡吃川菜的廣東人，在一群廣東人聚集的地方開一個川菜館會怎麼樣？不倒閉才怪，不考慮自己和顧客的實際情況，不做具體的分析，而只是空想，覺得這件事好像還不錯，一拍腦門就做了，這樣怎麼可能不虧損呢？

面對顧客的質疑和情緒，無動於衷會毀了自己的店，特別是在當下這個信息時代。一個顧客的一條朋友圈可能導致十幾個甚至幾十個顧客的流失，這種負面口碑帶來的「滾雪球效應」不容小視。曾經一位顧客在等餐時看到廚房的衛生不好，就質疑老闆：衛生為什麼這麼差？老闆看他只買了幾塊錢的東西，還這麼挑三揀四的，就很不屑，告訴他：大家不都這樣？我們也自己吃，沒關係的。顧客當然很不爽，回去在朋友圈中一通發泄，還把那些照片給發了出來。這相當於給這家店做了負面的廣告，一個人可能影響有限，但這種服務方式肯定還會造成更多的顧客流失。只有真正從心底把顧客當成上帝，把顧客提出的意見積極改正，這樣顧客的朋友圈也可能成為你的宣傳渠道，為你樹立良好的口碑。

盲目跟風，追求品類大而全，把店做得四不像

開店很忌諱盲目跟風。

開店最重要的是要知道自己是做什麼的？做的最好的是什麼？是為哪些人服務的？知道了這些以後才不會盲目的跟風。

很多人看隔壁的麵條賣的很火，就想自己也賣麵條。過段時間又來了一家餃子館，生意不錯，就想在自己的餐館也賣餃子。過了幾天又想賣涼皮，最後自己的店變成了雜貨店。人的精力總是有限的，什麼都想賣最後就什麼都賣不好，學習互聯網的「極致單品」和「爆款」思維，打造自己門店的爆款產品，才能最大化的提升自己的競爭力。

在競爭十分激烈的時候，很多餐館會競相降價去吸引顧客，你比我便宜，我比你更便宜，殊不知這對自己的極大的傷害。顧客去一家餐廳吃飯，不光看中產品的價格，更重要的是口味和服務，單純想從價格上吸引顧客是本末倒置，而且還會極大的壓縮自己的利潤空間。另外一些利潤本身就很低的品類本身就不適合打價格戰，比如說快餐，一旦消費者對低價形成了習慣，那價格就提不起來了。對於那些附加值比較高的品類，倒是可以通過價格來進行營銷，比如火鍋，西餐等。營銷活動和策略要審時度勢，結合自己的實際情況，目的明確，不盲目跟風，這樣才能對公司起到積極作用。

來源：鋪鋪旺

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