【川菜】素中之王丨泡椒黑木耳

泡椒木耳是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系。

和泡椒鳳爪類似，都是川菜中的經典。

泡椒黑木耳也是一道常見的家常菜，

具有木耳脆嫩微酸、泡椒味濃特點。

這道泡椒黑木耳有何營養？

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黑木耳被營養學家譽為『素中之葷』和『素中之王』，它具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘稠，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生。這道清腸小菜，泡椒黑木耳，用它來調節一下胃腸道的負荷吧！

【宜食】

黑木耳是久病體弱、腰腿酸軟、肢體麻木、貧血、高血壓、冠心病、腦血栓、癌症等患者理想的康復保健食品；此外，黑木耳對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物具有溶解與消化作用。適宜從事理髮、開礦、粉塵、鋸木、修理、護路等作業的人員食用。黑木耳還有活血抗凝的作用，因此各種出血、如痔瘡出血、血痢便血、小便淋血、婦女崩漏、月經過多以及眼底出血、肺結核咳嗽咯血等有出血性疾病的人也適宜食用。

【忌食】

黑木耳性平補益，但是，新鮮的黑木耳含一種物質，會引起日光性皮炎，故新鮮黑木耳不宜食用；此外，孕婦不宜食用。還有黑木耳不宜與野鴨肉同食。」

主料

黑木耳60克泡椒10個泡椒水100克泡菜水100克

輔料

白醋14毫升白糖7克鹽4克紅椒適量香油適量

做法

1.準備干黑木耳，選擇通江的細木耳

2.洗凈後用清水泡發一小時左右

3.泡發好的黑木耳，用淡鹽水搓洗乾淨，去掉根部的硬蒂

4.水開後煮5至6分鐘即可，盛出來瀝干水，用風扇儘快降溫

5.用一大碗，準備泡椒水、泡椒、老壇的酸鹽水、加糖7克、白醋14克、鹽4克、調成泡菜水

6.將涼了的黑木耳與泡菜水混合均勻，再加點紅辣椒，腌上2個小時就可以了，吃的時候，可以調點香油