花粉的營養價值與功效作用 - 飲食鍵康

（Pollen）是種子植物的繁殖器官，是雄性精細胞，是植物傳宗接代的精美物質。花粉的體積小，顏色大多是淡黃或淡粟色。花粉有風媒花粉和蟲媒花粉兩種。食用花粉全部是蟲媒花粉，是蜜蜂採集的花粉加上蜜蜂自身的腺上分泌物、唾液和花粉形成的花粉球。花粉不但包含著生命的遺傳信息，而且還包含著孕育一個新生命的全部營養物質。花粉，自古以來就被譽為「植物生命的精華」。素有「微型天然營養庫」、「宮廷食品」、「運動員食品」的美稱。在歐美一些國家，對花粉有著許多迷人的傳說。據說，希臘女神希格拉底為了保持美麗的容顏，經常收集花粉搽抹皮膚。《聖經》和《古蘭經》讚美花粉「是永葆青春和健康的源泉」。因此，花粉在許多國家被製成保健食品或藥品，作為強身、健美、治病的最佳選擇。1 花粉的營養價值 是一種營養豐富的天然物質，是一種濃縮型的完全營養劑，被稱為「綠色黃金」、「全能營養庫」等。花粉的成分因植物種屬不同而有所差異，一般乾燥花粉內含優質蛋白質20%～30%、碳水化合物40%～50％、脂肪5%～10％、礦物質2%～5％、水分15%～25％；含氨基酸22種，其含量比蛋、奶、肉類高；維生素15種，其含量比任何水果都高，並勝過維生素膠丸（表1，表2）。花粉還含微量元素20多種，以及多種酶、激素、黃酮類化合物等生物活性物質和豐富的核酸等。表1 混合花粉與食品中氨基酸含量比較（單位：mg／100g）食品 牛肉 雞肉 乾酪 混合花粉異亮氨酸 0.93 0.86 1.75 450 苯丙氨酸 0.66 0.68 1.44 3.90 亮氨酸 1.28 1.15 2.63 6.70 賴氨酸 1.45 0.94 2.34 5.70甲硫氨酸 0.40 0.39 0.08 1.80蘇氨酸 0.80 0.67 1.38 4.00 色氨酸 0.20 0.20 0.34 1.30谷氨酸 － － － 1.69表2 混合花粉與食品維生素中含量比較（單位：mg／100g）食品 蜂王漿 蜂蜜 牛奶 混合花粉VB1 690 5.5 40 1560 VB2 690 20 150 1320 VB6 1221 300 － 880 VC － 2400 2000 49200 VD － － － 4.3 VE － － － 3.00VH 144 6.6 － 620VK － － － 3.15 1和表2可以看出，花粉的營養成分比較全面，其各種營養成分的含量豐富。如何利用其營養成分，並應用在保健食品中，對強身健體，增強抗病能力，提高全民健康素質，具有重要的意義。不同品種的花粉其成分也有較大的差異，根據其營養成分來確定其用量比較困難，也不是很準確的，僅能作為確定用量時的參考之一（表3）。表3 幾種氨基酸的需要量、攝取量及相應花粉所需量氨基酸 需要量（g/d） 攝取量（g/d） 相應花粉所需平均量（g）異亮按酸 0.70 1.40 32賴氨酸 1.10 2.20 30蛋氨酸 0.80 1.60 35苯丙氨酸 1.10 2.20 12氨基酸 需要量（g/d） 攝取量（g/d） 相應花粉所需平均量（g）蘇氨酸 0.50 1.00 26纈氨酸 0.80 1.60 35表3中把人體每日需要量提高一倍作為攝取量，這樣我們可以按花粉中氨基酸含量少的賴氨酸和纈氨酸推算，每日需花粉35g才能滿足營養保健的標準。但是，人的飲食並不完全靠吃花粉，每日要吃五穀雜糧、蔬菜、水果等，攝取營養素是多途徑的，因此並不需要35g花粉，可以減少1／2到1／3，也就是說相當於20g左右的量即可。2 花粉的藥用功能2.1 提高人體綜合免疫功能花粉多糖能激活巨噬細胞的吞噬活動，提高人體抗病能力。花粉對正常及營養不良所致免疫功能低下的動物具有顯著的促進和調整作用。花粉能促進免疫器官的發育，增強免疫細胞的活性，提高機體免疫功能。2.2 調節神經系統，促進睡眠花粉對神經系統有積極的調節作用，能促進腦細胞的發育，增強中樞神經系統的功能。花粉還能提高腦細胞的興奮性，使疲勞的腦細胞更快地恢復。因此，花粉被譽為腦力疲勞的最好恢復劑。2.3 調節腸胃功能 中含有抗菌抗病毒作用的物質，對沙門氏菌、大腸桿菌、傷寒菌等有良好的殺滅作用。同時花粉又能調節胃腸道功能，對胃腸道紊亂、潰瘍、腹瀉以及便秘有良好的治療作用。2.4 防治腦心血管疾病 中含有芸香甙和黃酮類化合物，具有軟化毛細血管、增強毛細血管強度的功能，可用於防治動脈粥樣硬化、腦溢血、高血壓、視網膜出血、中風後遺症、靜脈曲張等老年病。2.5 抗癌作用 能激活免疫系統，增強免疫力，誘生干擾素；增強血清免疫球蛋白，激活巨噬細胞，從而提高機體對癌症的免疫能力；抑制癌細胞DNA的合成，阻止致癌基因的活化；解除外來致癌基因的毒性；增強機體天然適應能力，修復細胞DNA損傷；阻止癌細胞的分裂與生長，因而使花粉表現出良好的抗癌作用。2.6 防治前列腺疾病 對慢性前列腺炎有顯著的療效，並能防止前列腺肥大、前列腺功能紊亂。花粉是前列腺炎的剋星，以油菜花粉、蕎麥花粉效果最佳。我國治前列腺疾病的有效藥物——前列康就是以花粉為原料的。2.7 保肝護肝 中的黃酮類化合物同樣可以防止脂肪在肝上的沉積，防止肝臟演變為脂肪肝，對肝臟起到良好的保護作用。同時花粉是恢復肝功能的高級營養劑，對慢性肝炎患者有良好治療作用。2.8 減肥 研究發現，肥胖的原因是B族維生素供應不足所致，因為B族維生素是機體脂肪轉化為能量的媒介，而花粉中含有豐富的B族維生素，可以使脂肪轉化為能量，並得以釋放，導致脂肪減少，從而收到減肥的效果。3 花粉的科學價值 學家根據化石粉的種類可判斷出形成這些岩石的地質年代，再同那些年代的動植物生存情況作一對比可鑒定埋藏在地下的礦藏。由於花粉粒的外壁有抗酸、抗生物分解的特性，在地層中能夠長期保存，因此通過對某一地區地層中的花粉分析，可以了解該地區古代植物分布情況和石油的形成與移動等問題。還可以利用花粉粒的形態特點來確定蜂蜜的成分及來源。 最著名的營養學家、世界保健學的權威帕夫埃羅拉博士對花粉的作用作了完整的概括，他說：「花粉是自然界最完美、含營養成分最豐富的食物。它不但能增強人體抵抗疾病的能力，同時能加速任何病後的復原能力，也有倒退時鐘的功能。」總之，花粉是一種奇妙的食品、神奇的藥品和青春的源泉。作為大自然賜給人類的神奇花粉，已被世界各國廣為研究、開發和利用本文轉自 台州灣(http://www.tzwan.com) 原文地址：http://www.tzwan.com/bencandy.php?fid-7-id-9719-page-1.htm
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