包子發麵如何又白又鬆軟？8個技巧教給你，做出皮薄餡多大包子！

06-19

包子作為一道傳統面點美食，有很多人都喜歡吃的。別看一道簡單的包子，但是很多人做起來卻老是做不好的。今天教大家怎麼做出又白又鬆軟的包子，馬上過年了，準備好蒸上一籠好吃到爆的包子了嗎？快帶你做起來吧！

1、麵粉

傳統中式面點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般市場上賣的的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉。

2、加水

溫水和面，在揉面過程中分次加水。傳統中式面點的面要按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，也可以加入少量白糖。

3、酵母

如果用酵母粉發酵，那麼就一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會比較暄。

4、揉面

慢慢揉搓，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到「三光」(面光、盆光、手光)，面就算是揉好了。

5、醒發

第一次醒發。麵糰蓋上濕布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1—1.5小時，根據溫度來延長或減少。

6、碼放

為了省火，大家都是能一鍋放下就盡量一鍋蒸，不過面點之間距離太近可能粘連，可以在可能接觸的地方刷一點油，防止粘連。

7、醒發

第二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待40分鐘。

8、蒸制

根據包子的大小。麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按一下判斷是否熟了，之後再轉大。

但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最漂亮。