咸亨酒店的吃文化

江志偉

《 人民日報海外版 》（ 2010年12月16日 第08 版）

　　在紹興城裡行走，不知不覺就走到了魯迅路。魯迅中路179號便是咸亨酒店。

　　我老遠就看到了孔乙己的雕塑。咸亨酒店是魯迅先生的堂叔周仲翔於清光緒二十年（1894年）創建的，現在已經成為紹興最負盛名的百年老店了。「咸亨」二字源自《易經·坤卦》的「品物咸亨」，意為「萬物得以皆美」。咸亨的「咸」作「都、皆」解；「亨」是「通達、順利」之意；「咸亨」的含義為「生意興隆、萬事亨通、財源通達」。

　　走進咸亨酒店，有似曾相似之感，其店堂與魯迅小說《孔乙己》中的描述幾乎一樣：三開間平屋，無窗，無分隔牆，西首朝外擺開曲尺形櫃檯，「太白遺風」青龍牌高豎台上。櫃檯裡邊最顯眼的，就是那貼著大大「酒」字的半人高酒缸以及溫酒用的開水大銅鍋；櫃檯上邊放著的，則是被稱作「過酒坯」的各式下酒菜：豆腐乾、百葉包、水煮花生、燴雞蛋、熟蟹以及豬內臟等價格低廉的菜肴，當然還有當年孔乙己嘗過的茴香豆。東間沿街設齊腰短牆，與中間相連成「坐吃大堂」。堂內酒座均為長三尺、寬約二尺的條桌，每桌配二根長凳，桌凳一式漆成薺色。

　　穿過店堂圓洞門，走進第二進，但見偌大的廳堂密密麻麻、星羅棋布地擺滿了紫紅色的八仙桌與方板凳，有百把桌。燈火煌煌的第三進是「自助餐」區域，我和家人選了座坐下，先買消費磁卡，再憑卡選菜、刷卡取菜。糟雞、糟魚乾、醉蟹、醉腰花、醬鴨，這些糟醉風味的紹興菜，具有以酒調味、以酒增香的獨特風味；而茴香豆、咸煮花生、油炸臭豆腐等，也成了遊客首選的「過酒坯」。

　　飯菜稍涼，但是老酒卻是非常的熱乎，而且還別有一番風味：品著茴香豆，似乎就看到了曲尺櫃檯旁那位能夠寫出四種「茴」字的孔乙己；嘗著鮮菱角，似乎就坐上了烏篷船、戴上了黑氈帽，與閏土、水生們一塊邊吃菱角邊看社戲；聞著紹興老酒的芳香，似乎就走到忙著祝福儀式的祥林嫂身邊……

　　那隻閃閃發光的、鐵皮製成的、被叫做「串筒」的溫酒器，我們都是第一次見到。妻子出於好奇，取出相機對著它左拍右拍，依然不太滿意。女服務員走過來，莞爾一笑，操著吳儂軟語說：「是不是要我來配合一下？」這正合妻子的心意。於是，女服務員「串筒」邊上擺了一個pose，妻子急忙按下了相機快門。

　　在咸亨酒店用膳，腦海里自然會跳出「吃文化」仨字。作家李準的咸亨一頓飯，就「吃」出了兩副被懸掛在大堂內的名聯——「小店名氣大；老酒醉人多」和「上大人、孔乙已、高朋滿座；化三千、七十士、玉壺生春」；作家蕭軍的咸亨一頓飯，又「吃」出了一首七言絕句——「咸亨酒店今非昔，座有鴻儒與外賓，憶否當年孔乙己，斯文掃地當『賊』論」；音樂家周大風的咸亨一頓飯，竟「吃」出了一首《咸亨歌》——「咸亨酒店名勝久，太白遺風今依舊，條凳方桌曲尺櫃，土碗串筒熱老酒。善釀甜，加飯厚，花雕開壇香滿樓；豆腐乾，茴香豆，鹽漬花生蠻可口。串筒一提喉嚨癢，淺斟慢飲暖心頭，七世修來同桌飲，南賓北客都成友。酒到咸亨方知妙，老酒一壺樂悠悠。」

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