廚師試菜試的不只是菜品，更是試人品

作為職業廚師，試菜是我們邁向成功的第一步，廚師不僅要在試菜中多多積累經驗，還要提高臨場應變能力。既然試菜是廚師不可避免的事，那就讓我們大家一起來正視它吧！

到底試菜試你的什麼

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試你的基本功和積累，看你平時有沒有積累。

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試你的臨場應變能力，因為即使準備再充份，也會有想不到的地方。

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試你的準備功課，你對你要去的店有多少了解？如果你對你要去的店沒有充份的了解，那我們可以先不提試菜，從小處說你是能保證按時拿到工資，從大處說，在那兒你個人有發展嗎？錢可以賺不到，浪費了你幾年光陰，你也許就廢了。

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試你對細節的把握，一樣試菜，一樣手藝，拼的是細節。

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試你的談吐，性格和品性，廚房是團隊，你不和群，太個性，不實在，與廚房的同事形不成合力也不行，影響出品效率，當然，也有可能是他們跟不上你，但是沒辦法，你現在是少數。

不同等級的廚師採用的應聘方式不同，一類是廚齡在1--10年之間的普通廚師，一類是廚師界的「高級」打工者，即行政總廚、出品總監和廚師長。

工作簡歷：越複雜越添亂

很多廚師在填寫應聘登記表時，把工作簡歷這一欄填得滿滿的，唯恐寫得比別人少。其實這種做法招聘人員並不買賬。

試菜不要忽略小細節

節約原料、應變能力很重要，一般招聘廚師時，都要求他們在廚房實際操作1--3天，在這個過程中，考察點主要放在刀工、原料節省和靈活度三個方面，但更看重後兩個方面。

新穎實用得高分

要想給招聘者留下一個好印象，菜肴一定要新要奇。比如前段時間，一位到酒店應聘的廚師做了一道以人造鮑片為主料的菜肴，這道菜口味不錯，口感爽滑，最重要的原料特別新穎，所以當時在場的評委都給他打了不錯的分數。

衛生一刻不能忘

有的總廚招聘廚師最主要是看他們做菜時講不講衛生，有些小餐館的廚師動輒直接用手觸摸原料，這在大的店子里是特別不能容忍的。所以在試菜時，大店的總廚一般會要求試菜者做一些類似於蘸醬這樣的菜肴，一是看看他們知不知道菜要先浸泡、消毒，二是看看他們知不知道菜洗好後要戴手套裝盤、點綴，如果這些普通的衛生知識他都注意不到，你說他能做好廚師嗎？

漫天要價行不通

應聘時，總少不了談到工資，但有一半以上的招聘者認為，如果一個人不「了解」自己而漫天要價，那麼就是技術再好，也很難被聘用。

嘴上的功夫是「雙刃劍」

在大多數人的印象中，既然名為「試菜」，考的自然是菜。所以有些廚師們只注重手下功夫，忽視了口頭陳述，殊不知，這雖不是必考課，但卻是可以加分的部份。

重要的事說三遍：

細節才是關鍵！！！

其一，他把每個環節都提前做了準備，例如鮑魚為了確保口味、品質，是從自己家裡帶來的；在深圳採購酸菜雖非難事，但他為了保證質量，提前找到當地的廚師朋友打聽哪兒賣的酸菜最正宗。

其二，是菜的溫度。試菜評分表中的第一項就是溫度，以前由於對場地不熟，干起活來顧東不顧西，出菜順序全亂了套，除了冷盤該是涼的外，其它所有熱菜沒有一樣是剛出鍋的感覺，印象分自然大跌。但是那次，當評委品嘗到熱騰騰燙嘴的酸菜牛肉丸時，湯鮮肉美，酸菜入口洋溢著濃郁的家鄉回味，立刻一致通過了考評。後邊的幾道菜式只不過是錦上添花，無需再打分了。