豬的前腿肉和後腿肉有什麼區別？-今日頭條

06-19

各位親，今天mealboss家七七要跟大家分享下豬前腿肉和後腿肉的區別，如果你說前後腿肉都是腿肉嘛，有什麼區別，那你就錯了。我們去買肉時要學會自己判斷，自己選肉，這樣收穫到心滿意足的食材，做成美味的家宴讓家人吃得放心，吃得開心，自己也會很開心。

我們都知道豬身上精（瘦）肉最多的肉就是前後腿肉，比起肥瘦相間好幾層的五花肉來說，腿肉更多用來做炒肉或者做成餃子餛飩肉餡。

在江浙滬這邊，我們去買豬肉的話，如果想買前腿肉，一般都會說：買點夾心肉（一般都帶皮）。而很少有人直接說：買點前腿肉。但在北方或者廣東一帶，前腿肉（夾心肉）是叫「前尖」的。

如果是後腿肉，有時就直接就說是腿肉，店主一般也會割後腿肉，而在南北方，叫「後臀尖」。

那前腿肉和後腿肉的區別到底在哪？

【前腿肉】：

首先說重量，整塊前腿肌肉（不含肥肉和膘），純瘦肉的平均重量約2.5公斤左右，因為這塊肉由幾十塊的肌肉組成，所以筋膜較多，但口感上前腿肉要比後腿肉要嫩一些，所以一般用來做成餃子餡，餛飩餡，或者是肉丸子。有時帶皮前腿肉也會被做成紅燒肉。而且前腿肉上還有部分梅花肉，所以賣得比後腿肉也要稍貴那麼一點點。

【後腿肉】：

整塊後腿純瘦肉平均重量在5公斤左右，是前腿瘦肉重量的一倍，後腿肉主要由內腿肉、外腿肉、腱臀肉、元寶肉、內腱、外腱6塊組成，每一塊被肌膜包裹保護，所以相對筋膜較少。後腿肉的肉質纖維粗，所以口感上較硬。如果是外三元豬肉（最普通的豬肉，養殖周期又短），那麼後腿肉的精肉就會咬不動，或有渣，比較柴。

如果是純種豬（不經過任何雜交的中國純土豬），比如兩頭烏的後腿肉，就不柴，也吃不出渣，非常嫩也非常香。（七七是吃過對比過才會這麼肯定的！）

在肉店，腿肉一般是最後才賣完的，帶骨中方肉（排骨和五花）是賣得最快的，所以七七的經驗是，一大早逛菜市場最可能挑到自己心儀的肉肉。你們懂的。

想更多了解我嗎？

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加我meal-boss，看我「耍大排」。

畫畫不好，獻醜了，可是每一個文字都是七七用心所寫，如果有不認同的地方歡迎找我。