安化黑茶產業的正道是：發展並打造正宗「安化黑茶」品牌

06-19

安化黑茶產業的正道是：發展並打造正宗「安化黑茶」品牌2010-08-20 10:02:51 來源: 作者: 【大中小】瀏覽:21次評論:0條

「安化黑茶」歷史久遠，輝煌過成百上千年，曾幾度沉浮，幾經滄桑。隨著人們生活水平及對健康文化需求層次的不斷提高，「安化黑茶」在新的世紀又面臨著新的發展機遇。一、「安化黑茶」的價值和魅力正宗「安化黑茶」是採用安化內山區大葉群體品種鮮葉為原料，經過殺青、揉捻、渥堆、烘焙乾燥、整形等獨特工藝加工製成的黑毛茶及其系列產品。其干茶色澤烏黑油潤，湯色橙黃，香氣純正，滋味醇和，降脂效果十分明顯。1.特定區域的大葉茶原料，決定了安化黑茶的特定品質。安化是大山區,位於湘中偏北,屬亞熱帶氣候,年平均氣溫16.2℃，年平均降雨量1668毫米，無霜期274-287天，氣候溫和，冬暖夏涼，晝夜溫差大，四季分明,雨量充沛,境內資水兩岸的山體覆蓋著厚厚一層由板頁岩分化而成的土壤，土質肥沃，且崇山峻岭，山脈延綿，雲霧繚繞，擁有非常適宜於茶樹生長的自然條件，有「山崖水畔，不種自生」的環境，在這種獨特的自然環境和這種環境下所產生的有獨特優良品質的安化大葉茶群體品種。「雲台大葉茶」就是於1965年公布的國家級優良茶樹品種。據彭先澤1940年《安化黑茶》記載：安化境內所生產的本地茶,古時稱「道地茶」；用「道地茶」加工製作的黑茶，才是正宗的安化黑茶。安化之外所產的茶叫「外路茶」。安化境內所產的「道地茶」尤以「六洞」、「高馬二溪」雲台山、芙蓉山等區域所產的茶更佳，其地處資江沿岸，海拔多在1000米左右，常年雲霧繚繞。該區域所產的茶葉其葉片嫩者薄，老者厚，干茶色澤黑潤，水色棗紅，沖泡四、五次，猶不減色，本年採制者，湯略苦澀，貯囤一年以上者，味甘而水清。安化是一塊出產「安化黑茶」的寶地，正象只有在貴州茅台鎮用茅台鎮原料和水生產的茅台酒一樣，「安化黑茶」只有用安化境內所產的原料加工製作，才有獨特的品質和特殊的風味，安化黑茶具有很強的地域性。在全國以縣命名的茶僅「普洱茶」、「祁門茶」、「安化茶」三種。在我國的大學茶葉教科書中，安化茶是作為一個專門茶類介紹的。由於安化茶葉原料有獨特品質和特殊風格，按照綠茶加工程序去加工，就可以精製成「安化松針」、安化銀（金）幣、安化銀毫、雲台春芽等名綠茶，其中「安化松針」是全國名綠茶之一；按照紅茶加工程序去加工安化紅茶，以其優良品質運銷俄、英、法等西方國家，1915年，安化紅茶在巴拉馬國際博覽會上與貴州茅台酒同獲金獎；按照黑茶加工程序加成安化黑茶，以其獨特品質和特殊風味，明清至民國，在西北市場有幾百年的歷史。據史料記載，明清500多年，安化成為了中國黑茶中心。其間，中國五個黑茶產地省，平均產量比例是：湖南（黑茶）佔40%，四川（烏茶）20%，廣西（六堡茶）15%，雲南（普洱茶）15%，湖北（老青茶）10%。安化在清朝時，最盛年產黑茶達14-15萬擔，紅茶70萬箱，湖南省的茶80%產在安化。2、「安化黑茶」數百年成熟的傳統獨特工藝更新顯其品質價值。「安化黑茶」之所以獨特，除了有優質的茶葉原料外,另一個原因是其加工工藝獨特,如渥堆發酵、七星灶松香熏制毛茶等方法。安化人民利用這些傳統成熟的獨特工藝，加工製作出了世界茶王千兩茶，中國第一塊安化黑磚茶，中國第一塊安化花磚茶，湖南第一塊安化茯磚茶，以及安化天尖、貢尖、生尖茶等。沒有安化原料，無法加工出正宗「安化黑茶」，沒有「安化黑茶」這些傳統成熟的加工技術，不可能成就安化黑茶上千年的昔日輝煌。安化原料與安化黑茶獨特工藝珠聯璧合，使「安化黑茶」蜚聲海內外。3.茶馬古道重要發源地之一，見證了安化黑茶的特殊歷史地位。明代以前，邊銷茶以四川官茶為主，安化黑茶屬於私茶，不能隨意邊銷。但由於安化黑茶滋味濃厚醇和，適合邊民的口味，深受邊區少數民族喜愛，茶商們就繞道湖廣集聚安化設站收茶。使川引由兩萬多銳減到一二十。明萬曆二十三年（公元1595年），御史李楠以「安化黑茶」邊銷西北妨礙茶法馬政為由，請求朝廷禁運。御史徐僑上奏稱：「漢川茶少而值高，湖南茶多而值下，湖茶之行（銷），無妨漢中。漢茶味甘而薄，湖茶味苦，於酥酪為宜」。認為湖南茶對西北游牧民族有利，不宜禁止。自此，在明萬曆二十三年，安化黑茶終於由朝廷定為官茶，以「取代漢川之茶，貯邊易馬」。直至清代，西北地區「邊茶」，十之八九由安化供應，西北邊銷逐漸由安化黑茶所取代。「安化黑茶」定為官茶後，晉、陝、甘等地茶商紛紛來安化辦茶，從明清至民國，安化資水沿江一帶的苞芷園、小淹、邊江、江南、鴉雀坪、唐家觀、酉州、黃沙坪、橋口、東坪、馬轡市等地茶行、茶莊、茶號林立，興盛時，多達300餘家，白天人潮如海，車水馬龍，夜晚燈火通明，歌舞昇平。光緒戊申秋八月，陝西試用知縣劉翊曾在黃沙坪賦詩：「茶市斯為最，人煙兩岸稠」。在沒有火車、汽車運輸之前，從安化運茶至山西祁縣、至陝西涇陽，又遠運至西北恰克圖、烏魯木齊、伊犁等地區，形成了歷史上的茶馬古道，駱駝古道，有「晉商萬里茶路源起地」之說，並成就了大德誠、大德興、大德豐、永聚祥、大玉川、巨盛永、長裕川等重要商賈。明清至民國，隨著茶葉興旺，茶市弊生，有摻假、摻雜，「外路茶」摻入「道地茶」等。為確保正宗安化黑茶質量和信譽，維護茶商和茶農利益，歷代政府十分重視對「安化黑茶」的保護和管理，刻石碑、立章程。類似古代的禁碑在安化隨處可見，較早的是雍正八年的「苞芷園茶葉禁碑」：禁外縣茶販子裝假混安雜賣；禁本地人等販運異屬草茶，擁塞本地；禁產貨茶戶摻假，矇混外省客商；禁船貨裝載私販假茶入境。這些禁碑、規定，不僅對當時「安化黑茶」這一品質保護和提升起了積極作用，就是在今天依然有著重要的實現借鑒意義。4.「安化黑茶」文化源遠流長。茶文化是歷史的積澱。惟有悠久的歷史，才有深厚的歷史文化底蘊，其載體是豐富多彩的；尤其是明清至民國，晉陝中原文化融入安化，更是促進了安化茶產業、茶文化的發展，歷史造就了安化特有的茶文化，如茶亭、風雨廊橋、茶碑、茶鍾、雕花的窗、茶館、「竹筒茶」、「茶禪」、「烘房飄香」、「新站長」、「安化千兩茶歌舞」、「安化千兩茶賦」，眾多的茶歌、茶詩、茶文、茶諺、茶聯、茶民俗、及「安化黑茶茶藝」、「安化茯磚茶茶藝」、「安化千兩茶茶藝」、「安化天尖茶茶藝」及有茶鄉孕育出或與安化黑茶有緣的如陶澍、左宗棠、毛澤東、彭先澤、馮紹裘、黃本鴻等名人。文化一經與茶結合在一地，茶文化就成了茶產業的靈魂，使安化茶既是物質產品，又是精神產品，這也是安化茶產業發展的獨特優勢。二、嚴格按照「安化黑茶」標準組織生產1、按照綠色無公害要求，加快原料基地建設;2、按照健康衛生要求，儘快提升加工企業生產水平;3、加強對基地企業生產過程的監督，使「安化黑茶」地方標準落到實處。4、嚴厲查處摻雜使假敗壞「安化黑茶」聲譽的企業和行為。