為了傳統制茶工藝的傳承

（發心）天地之間，靈物萬類，我唯獨鍾情於茶。茶之事，非隨時間之推移和世事之演變而體悟，則不能明道。春去秋來，啜苦咽甘，茶之本味周流於唇齒之間，細細品來，茶味一而香萬千。我對茶的追求漸漸「入微」，所造非精的「粗茶」再也難以帶給我不同的感受。為此，我走遍了五雲兩潭的五十七座茶山，拜訪了近百家茶農，只為了尋找我心中的「原茶」。

傳承然而，尋找並非意味著得到，這個艱苦的過程持續了將近兩年，直到我有幸得遇錢氏茶人。錢氏茶人如今聚居的村落，位於桐柏山與大別山交界處，他們祖籍浙江，其祖先於清朝順治年間遷居信陽，傳授制茶工藝，並世代守護著毛尖茶最負盛名的產區之一——集雲山茶場。歲月荏苒，當機械化不同程度的摧殘傳統手工業、磨滅古老技藝的同時，他們依然嚴格按照祖輩的傳承，用最傳統的制茶工藝炒制高山毛尖，十幾代人的堅持，三百年間的傳承，錢氏家族的制茶歷史，在今天的大數據時代卻被湮沒的只剩下隻字片語。

啜飲二月的大山裡，寒氣未消，我捧起他們為我沖泡的一盞新茶，細細啜飲……其味鮮活、其香悠遠、其質柔潤，五感頓時為之清明！我恍然明悟，在我口中順流而下的，就是「茶之本味」。好茶！當他聽到我發自肺腑的感受時，淡然而驕傲的笑了。

問症為什麼這麼好的茶一直在這大山裡沉寂？他說，信陽的山水好，是王母娘娘賜下來的，有了好山好水，才有這毛尖茶。可好茶樹都長在高山的雪線上，每年采「青刁」（茶青）的時候，山上的積雪都還在，所以最好的明前茶叫做「雪芽」。天氣冷，茶期要比南方茶短一個多月，產量可就低太多了，咱們的茶再好，能從這大山裡往外走多遠？說起來，這些年更不比從前了，山外的人知道毛尖的是越來越多，可好茶是越來越少了。茶山一共就這幾座，高山茶更是少得可憐，市場里的農田茶、四川茶、機器茶都充做高山毛尖，魚目混珠，苛索暴利…好茶是咱們做的，可又有幾個人能分清？好銷路可不是憑咱一張嘴就能說出來的。慢慢的，茶農少了，茶工少了，在整個集雲山，60歲以上有傳承的只剩下不到10家了……孩子們都長大了，去了城裡，他們說那裡的生活豐富多彩。山裡的日子留不住人啊，茶農，說到底還是農民……我替孩子們高興，但我不打算離開。再做幾年吧，等我老了，把水塘那邊的幾座山栽滿桂花樹，人種天養，就算我們都不在了，桂花樹還在。不能再種茶了，孩子們不回來侍弄，幾年下來茶樹就荒了。這樣，起碼孩子們以後回來，還能看到滿山的桂花。

中華五千年，文化之外，都是過眼煙雲。有人說中國文化已經消散，實則不然，它一直傳承在我們的血脈里。中華文化不是無源之水，無本之木，它就像一杯茶，喝茶的人走了，它只是留在那裡。它的葉脈通著我們的血脈，葉尖連著我們的舌尖，當茶味越來越薄，葉梗越來越軟，它早已融為中國人的一縷精魂，我希翼通過對茶之追尋，得窺中華文化之精髓，並將我所得最精之茶與諸君分享，共同品味茶之原味。人生事，也漸漸如煙一般，飄散。浮生若茶

探訪*茶之採擷信陽毛尖茶中的最高品級為「明前雪芽」，因產區氣溫極低，清明前採摘之時，茶山依然殘留積雪而得名。高山茶餘韻深厚的最重要得原因，就是芽葉生長緩慢，持嫩性強，因此肥厚多毫，營養物質積累較多。

見證*茶之手作商業化不同程度地摧殘了我們生活中的一切美好，萬幸，還有一部分保留了下來。可令人唏噓的是，就算倖存了下來，它們依然不被重色重貌的人們所接受，機械力量總有辦法比傳統手工做的更漂亮，在我們設定了各種評比參數以後，卻「故意」忘了茶之原味，它只會在一代代茶工的傳承之間留存。精行儉德，這些美，什麼時候能常駐世人心間。

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