紅燒茄子的做法 - sbar.com.cn

材料：茄子削皮切成條，豬肉切小丁，蒜末，蔥花，澱粉，海天黃豆醬，糖，雞精。

做法：

首先是炸茄子。

我認為這是非常關鍵的一步。為了做好茄子，我在網上做了不少功課。發現炸茄子時，防止茄子吸過多的油的方法有很多，例如，先把茄子用鹽腌下，再擠出水分炸。這個我試過，效果一般，可操作性差。還有說掛澱粉糊的，說沾干澱粉的，還有說先把茄子曬一下的。我用的是看起來最簡單的，沾干澱粉。事實證明，非常好用！這樣炸出來的茄子外麵包了一層澱粉殼，感覺脆脆的，很容易就炸得漂亮又不吸油。

1.茄子削皮切條。總覺得皮會影響口感，但這個浪費了一部分營養哈，如果你在乎營養多於口感，就別削皮了。

2.把干澱粉撒進去拌勻。

3.油九成熱，把茄子放進去炸。一次不要放太多，否則會茄子會粘到一起。

4.茄子濾油盛出。漂亮哈。

下面是炸茄子前後油量的對比。是不是幾乎沒有變化？

炸之前 炸之後

接下來是炒了。還是看圖說話。

1.把剛才炸茄子的油倒出留一點底油，八成熱，入肉末炒熟。

2.下一半蒜末和蔥花爆香。

3.放兩勺黃豆醬炒香。如果你喜歡顏色深一些，這時還可以加一些老抽。

4.加適量水。

5.把茄子放入，再翻炒幾下，放點糖， 雞精，和另一半蒜末，再拌勻，就可以出鍋了。這時放蒜末是想要有比較濃的蒜味，如果你不喜歡，可以不放。這步還可以放些香菜末之類的。

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