各種米的營養價值 ?

常見的米主要有大米、小米、薏米、玉米、高粱米等。其中，大米的種類比較多，如粳米、秈米、糯米、有色米等；根據加工程度不同，又分為精米和糙米。　 水稻去掉種殼，叫做大米。大米分秈米、粳米,糯米,。 只脫稻殼而不傷胚芽的米，叫做糙米。　　穀子（粟）去掉種殼，叫做小米。　　高粱去掉種殼，叫做高粱米。　　糜子（黍）去掉種殼，叫做黃米。　　粳米是粳稻的種仁，又名大米，有早、中、晚之分，北梗涼，南粳溫；赤粳熱，白粳涼；新粳熱，陳粳涼。米質黏性較強，脹性小，其味甘淡，其性平和，無論煮飯還是熬粥，吃口都較好。北方吃的多數都是粳米。　　粳米含有大量碳水化合物，約佔79%，是熱量的主要來源；每100克粳米含水分14克，蛋白質6.9克，脂肪1.7克，碳水化合物76克，鈣10毫克，磷200毫克，維生素Ｂ10.24毫克，維生素Ｂ20.05毫克，尼克酸1.5毫克，可供熱量347千卡。　　粳米煮粥是胃腸功能薄弱者的滋養佳品。粳米功能健脾養胃，具有補中養胃、益精強志、聰耳明目、和五臟、通四脈、止煩、止渴、止瀉等功效。對脾虛煩悶、消渴不思飲食、泄瀉、下痢、肌肉消瘦等症，食用有和胃氣、消煩渴止瀉痢之功。　　秈米秈米的營養成分與粳米相比，差異極小。習慣上將秈米與粳米統稱為大米，大米的營養成分因品種不同而略有差異。秈米的米粒相對粳米來說細長些。但秈米好像只南方有，北方人只吃粳米。　　糯米（江米）南方人說的糯米，北方人叫它江米，年糕、元宵都是由糯米粉製成的。糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。　　糯米食品宜加熱後食用。糯米性黏滯，難於消化，對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。　　《本草綱目》里把糯米的功效歸納為四種：一是溫脾胃，二是止腹瀉，三是縮小便，四是收自汗。主治：胃寒痛、消渴、夜多小便、小便頻數、脾胃氣虛泄瀉、氣虛自汗、妊娠腰腹墜脹、勞動後氣短乏力、體弱。　　有色米 （黑米、紫米、紅米等）的營養價值比普通大米高。 有色米富含蛋白質、賴氨酸、植物脂肪、纖維素和人體必需的礦物質鐵、鋅、銅、錳、鉬、硒、鈣、磷等，以及豐富的維生素B1、B2、B6、B12、D、E和煙酸，花青素、葉綠素及黃酮類和強心苷等藥用成分。尤其是含有一般大米缺乏的維生素C、胡蘿蔔素等。有色米的蛋白質含量高於普通米。　　有色米中含有強心苷、生物鹼、植物甾醇等多種生理活性物質，具有促進機體代謝、抗衰老等醫療保健功能。有色米可治療營養不良水腫、貧血、肝炎、缺乏維生素B1引起的腳氣病等。有色米及有色米酒可以防治慢性腎炎、風濕及胃病等，對老年人縮尿有明顯療效。薏米又名薏仁、苡仁、米仁、珠珠米、五穀米、回回米、菩提珠、葯玉米、水玉米、溝子米、天谷、苡米、草珠粹、芑實等。 薏米被譽為「世界禾本科植物之王」。 薏米內含蛋白質16.2%，脂肪4.65%，碳水化合物79.1%，還含維生素，另含氨基酸、薏苡素、薏苡脂、三萜化合物及澱粉等，具有很高的營養價值. 薏米不僅具有很好的抗癌作用，還能夠健脾、補肺、清熱、利濕，甚至是天然的美容食品。　　一般建議腫瘤患者用生薏米30克~50克，加水適量浸泡3~4小時後煮熟食用，每日2次，連食數月就能起到比較明顯的治療效果。　　多吃薏米可以及時補充夏季高溫下的體力消耗，起到增強免疫力的作用。　　薏米具有健脾、補肺、清熱、利濕的作用，而且特別容易消化吸收，是很好的食療食物，適合脾胃虛弱者食用。薏米中的薏苡素可以抑制橫紋肌，是天然的養顏去皺佳品。　　由於薏米化濕滑利的效果顯著，因此遺精、遺尿患者以及孕婦不宜食用。　　黃米黃米是北方的一種糧食，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟後很黏。北方人拿它當江米使，有些地方還拿它做糕待客。　　高粱米是高粱碾去外殼後的成品糧。高粱又稱紅糧、蜀黍，古稱蜀秫。主要產區集中在東北地區。按其性質分，有粳性和糯性兩種，粒質分為硬質和軟質。籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種。　　中國的名酒如茅台、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料。高粱籽粒含有的丹寧，妨礙人體對食物的消化吸收，容易引起便秘。　　主要營養成分，按占干物質計，粗蛋白質9％，粗脂肪3.3％，碳水化合物85％，粗纖維1％，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。其中，蛋白質以醇溶性蛋白質為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養價值。食用以白色高粱米為最好。　　主要功能是補氣、健脾、養胃、止瀉，特別適用於小兒消化不良，脾胃氣虛，大便稀溏。　　小米營養價值很高，含蛋白質9.2%～14.7% ，脂肪3.0%～4.6%及維生素、無機鹽等。小米的澱粉含量高（約70％），是一種能量食物。 蛋白質含量在不同類型的小米中變動很大，一般介於5％～20％之間，平均為10％～12％。小米中蛋白質的質量常優於小麥、稻米和玉米。小米具有防治消化不良的功效，具有防止反胃、嘔吐的功效，具有滋陰養血的功效。小米中色氨酸含量為穀類之首，色氨酸有調節睡眠的作用。 用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。它還具有滋陰養血的功能，北方婦女生育後，都用小米加紅糖來調養身體。小米熬粥營養價值豐富，有「代參湯」之美稱。由於小米不需精製，它保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的含量也高於大米。小米因富含維生素B1、B2等，具有防止消化不良及口角生瘡的功能。小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。　　中醫認為，小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。　　玉米玉米又名玉蜀黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麥、六穀、蘆黍和珍珠米等，屬禾本科玉米屬。是我國北方和西南山區及其他旱谷地區人民的主要糧食之一。　　玉米可利用能量高。玉米的代謝能為14.06MJ／k8，高者可達15.06MJ／kg，是谷實類飼料中最高的。這主要由於玉米中粗纖維很少，僅2%；而無氮浸出物高達72%，且消化率可達90%；玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之間。亞油酸含量較高。玉米的亞油酸含量達到2%，是谷實類飼料中含量最高者。 礦物質含量也較低。脂溶性維生素中維生素E較多，約為20mg/kg。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結合型存在。蛋白質含量偏低，且品質欠佳。1、最滋補的是粳米日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。谷萬里介紹說，用粳米煮粥以養生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產婦和老人。粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症，但糖尿病患者應注意不宜多食。2、最助消化的是糙米所謂糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內皮的「淺黃米」。糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精白米多。米糠層的粗纖維分子有助於胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營養，能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率。糙米適合一般人群食用，但由於糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，谷萬里建議煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜，然後連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時以上。3、最補腎的是黑米黑米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質，營養價值高於普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利於心血管系統的保健，有利於兒童骨骼和大腦的發育，並可促進產婦、病後體虛者的康復，所以它是一種理想的營養保健食品。谷萬里指出，黑米具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、補肝明目、養精固澀之功效，是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。經常食用黑米，對慢性病人、康復期病人及幼兒有較好的滋補作用。由於黑米不易煮爛，應先浸泡一夜再煮。消化功能較弱的幼兒和老弱病人不宜於食用。4、最排毒的是糯米 糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量澱粉等營養成分。5、最養顏的是薏米薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的營養價值很高，被譽為「世界禾本植物之王」。薏仁米營養豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營養成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。谷萬里介紹說，中醫認為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經，對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關節疼痛等症有治療和預防作用。6、最養胃的是小米 小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養成分。由於小米非常易被人體消化吸收，故被營養專家稱為「保健米」。小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產後虛損、食欲不振的營養康復良品。谷萬里指出，由於小米性稍偏涼，氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。
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