經典家常川菜菜譜,教你簡單川菜家常菜譜大全的做法

正宗的四川經典家常川菜，一定是麻、辣、燙、酥、嫩、整俱全。很多人都很喜歡吃川菜，而川菜里的那些經典菜肴，更是我們的最愛。現在就教你在家做出簡單美味的川菜家常菜譜。

原料：嫩豆腐、牛肉、郫縣豆瓣醬、辣椒面、花椒、蔥姜蒜

麻婆豆腐的做法

1、蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用；

2、牛肉切稱碎粒備用；

3、花椒干鍋小火焯至棕紅取出，擀成細面備用；

4、豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出；

5、起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油；

6、下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出；

7、下入蔥薑末繼續煸炒；

8、添加鹽糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開；

9、添加豆腐，燒開後中火收汁；

10、勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗（蔥花）和備好的花椒面即可。

經典家常川菜菜譜之二【魚香肉絲】

主料：豬裡脊肉

配料：筍乾，黑木耳，小蔥，蒜，澱粉，紅椒。

調料：食鹽，生抽，老抽，豆瓣醬，十三香，白糖，香醋，雞精。

魚香肉絲的做法

1.將筍乾用開水泡發。

2.黑木耳用涼水泡發待用。

3.將黑木耳、竹筍和紅椒切絲備用。

4.蔥切小段，蒜剁末備用。

5.豬裡脊肉切絲備用。

6.肉絲內加少許食鹽、料酒和蛋清，加入澱粉，拌勻靜置十分鐘備用。

7.炒鍋放油，下入腌制好的肉絲，炒至發白盛出備用。

8.鍋內放油少許，下入蒜末爆香。

9.加入豆瓣醬炒香。

10.下入木耳絲、紅椒絲、竹筍絲和蔥翻炒，加入少許水，同時加入調料。

11.將肉絲倒入鍋內，翻炒均勻，讓魚香汁裹滿肉絲。

12.加入少許澱粉糊，煮開，加入雞精，出鍋即可食用。

經典家常川菜菜譜之三【土豆回鍋肉】

材料：熟五花肉一塊，土豆一個，尖椒

回鍋肉炒土豆片的做法

1.熟五花肉一塊。土豆一個。

2.土豆切片，不用太薄，太薄一煎就沒了。

3.五花肉切片。這個要能切多薄切多薄。

4.鍋里放油，燒熱，土豆片平鋪上去煎。

5.煎土豆片的時候切蔥姜蒜，辣椒也切成片。

6.土豆中火一直一直煎，煎到起泡的程度才可以翻動。輕易不要翻面，沒煎好的時候土豆片粘鍋底，一翻就碎了。

7.把煎好的土豆片推到鍋的一邊，用余油煎肉片。其實正確的做法應該是把土豆片盛出來，專心致志煎肉片，我懶了，親們別學我。

8.肉片煎到邊緣捲起成燈籠盞的程度，加郫縣豆瓣。加了這個豆瓣就可以不用加鹽了。

9.還可以少加一點醬油繼續炒肉片。

10.最後把蔥姜蒜和辣椒片倒進去，把鍋邊的土豆片也混進來，炒勻，就可以盛盤了。

經典家常川菜菜譜之四【干煸牛肉絲】

主料：牛肉400克

輔料：芹菜100克；干辣椒幾個；雞蛋1個；泡打粉；嫩肉粉

調料：鹽；糖；雞精；香油；醬油；料酒；花椒面；辣椒面；孜然粉；

干煸牛肉絲的做法

1.先看看原料：

2.為了保證成菜漂亮，順著牛肉的紋路絲切條。

3.為了保證牛肉的軟嫩，牛肉絲中加入1克泡打粉；半克的嫩肉粉少許清水保證肉的表面濕潤反覆抓勻1-2分鐘，再加入白糖2克；料酒5克；鹽2克；醬油3克；蛋清少許；玉米澱粉5克抓勻備用。

4.水焯牛肉絲最軟嫩：第一張圖片是蝦眼水大約60度，第二張圖片80度，大約80度可以下入牛肉絲。

5.牛肉絲下入鍋中後，只要變色，大約半分鐘即可撈出。

6.可用清水沖洗乾淨備用。

7.鍋中放香油小火慢慢的煸炒，你認為口感合適了，

8.就放辣椒面5克；花椒面3克；鹽3克；雞精5克；糖5克；干辣椒；芹菜了。

9.出鍋前再加入少許的花椒面；辣椒面；孜然粉；香油炒勻即可。

經典家常川菜菜譜之五【水煮肉片】

材料：豬梅花肉，大白菜

配料：雞蛋清，生粉，花椒粉，辣椒粉，蚝油，干辣椒，乾花椒，大蒜，蔥，料酒，鹽，郫縣豆瓣醬，姜，白鬍椒粉

水煮肉片的做法

1.將瘦肉切片（我一般用的是豬梅花肉比較嫩，裡脊肉我感覺煮過後太老）

2.放入碗中，放入適量生粉、食鹽，雞蛋清，白鬍椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘。

3.準備適量的辣椒和花椒（我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣）

4.老薑和大蒜分別切末

5.鍋子燒熱，放入干辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，當干辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火，撈出剁碎備用（不需要太碎了）

6.大白菜撕成片洗凈瀝干水分

7.炒鍋放入菜籽油加入適量的豆瓣醬，薑末，蔥段炒出紅油

8.再將鮮湯（或者清水）胡椒粉、料酒、蚝油等調料放入，略攪幾下，使之調勻

9.水煮開後，先下入大白菜片煮熟

10.煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中

11.再加入腌制好的肉片劃散，煮到肉片變白（煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老）

12.將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上。

13.另起鍋，倒入適量油，燒熱

14.將熱油均勻的淋在辣椒蒜末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成

經典家常川菜菜譜之六【糖醋排骨】

主料：精排骨300克、白芝麻（可選）

調味料：精鹽2克、薑片15克、蔥段15克、米酒10克、番茄醬20克、糖色10克、白糖60克、大紅浙醋25克、食用油500克（實用50克左右）、水500克

糖醋排骨製作方法

1、將精排骨斬成5厘米長的段（或自己喜歡的長度）；

2、放入容器中沖凈血水；

3、放入盤中用精鹽、米酒、姜、蔥碼味2小時；

4、裝入蒸盤放入蒸鍋中大火蒸40分鐘；

5、去掉姜、蔥，潷去湯汁不要；

6、炒鍋中放油，油溫5成熱時，下排骨炸制；

7、炸干水汽後出鍋瀝油；

8、另用炒鍋放油50克，中火燒至4成熱，下番茄醬炒香；

9、摻水，放入炸好的排骨，加入糖色煮開後轉小火；

10、加入白糖，煮至湯汁濃稠將干；

11、下大紅浙醋調味；

12、小火收汁亮油即可裝盤，撒上少許白芝麻即可。

經典家常川菜菜譜之七【宮爆雞丁】

主料：雞腿3個

輔料：白糖1茶匙，豌豆澱粉20克，大蔥2根，醋1湯匙，醬油2茶匙，乾花椒粒10克，大蒜2瓣，料酒1茶匙，干辣椒10克，食鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，姜1塊，花椒1把。

宮保雞丁的做法

1.原料，雞腿三隻

2.雞腿肉切成大拇指甲大小的丁

3.加入豌豆澱粉、醬油、料酒，拌勻後腌制十分鐘入味

4.大蒜和老薑切成末，大蔥切小段

5.干辣椒剪成段，花椒粒

6.油酥花生米適量

7.兌碗芡：調味碗中加入豌豆澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油

8.鍋內下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味（蔥只加一半）

9.再下入碼味以後的雞丁下鍋，大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁並繼續快速炒勻

10.加入剩下的蔥，最後加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤（花生米一定是最後加）

用料小秘訣：

1.腌肉時加入家樂雞粉

2.鎖住肉片更多水分，讓肉片鮮嫩多汁

經典家常川菜菜譜之八【水煮魚】

主料：胖頭魚一條，豆花500克

配料：郫縣豆瓣醬2勺，花椒15克，大蒜4瓣，料酒3勺，泡椒一塊，生粉1勺，蚝油2勺，花椒粉2勺，干辣椒15克，小蔥3根，泡椒20克，雞粉1勺，胡椒粉1勺，辣椒粉2勺，菜籽油適量，鹽適量

水煮魚的做法

1.胖頭魚一條，去鱗去內臟洗凈瀝干

2.從尾部開始起刀剔下魚肉

3.剔下的魚骨部分剁斷

4.將魚肉用斜刀片成魚片

5.片下魚片（魚片一定要厚度一致）

6.加入0.5勺食鹽、2勺生粉、薑末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性

7.泡椒和泡姜切成末

8.準備蒜、花椒和干紅辣椒

9.豆花事先用小火煮熱

10.炒鍋下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用（不需要太碎了）

11.炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、薑末炒出紅油

12.在放入泡姜和泡椒炒香

13.加入高湯或者清水

14.胡椒粉、蚝油等調料放入，略攪幾下，使之調勻熬煮5分鐘

15.放入魚頭和魚骨燒開

16.再調入1勺食鹽和2勺料酒

17.水開後，用筷子逐片將魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟

18.將煮好的豆花倒入容器里

19.魚肉煮熟倒入裝豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘乾的辣椒碎和花椒

20.另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用

經典家常川菜菜譜之九【家常豆腐】

主料：豆腐500克

配料：干木耳8克、青椒半個、紅椒半個、胡蘿蔔一段

調料：生薑一塊、大蒜一瓣、生抽適量、水澱粉適量、豆瓣醬適量、油適量、鹽適量

家常豆腐怎麼做好吃

家常豆腐的做法

1、準備好原材料，木耳提前泡發好

2、木耳撕成小塊

3、尖椒切成小塊

4、胡蘿蔔切成薄片

5、生薑、大蒜切成末，豆瓣醬剁細

6、鍋里放入適量油，燒到四成熱後開小火，將豆腐切成三角薄片放入，一片一片鋪好，然後開中火煎到兩面黃，出鍋待用

7、鍋里再加入適量油，放入姜蒜末、豆瓣醬炒香

8、加入青紅椒翻炒

9、加入胡蘿蔔片和木耳翻炒

10、加入煎好的豆腐，放入適量生抽，少許鹽，輕輕翻均勻

11、加入一碗開水，煮三分鐘左右

12、加入水澱粉翻均勻