在通往肥腸的路上，全是兄弟沒有敵人！
肥腸真的是一種愛恨很分明的食物，愛它的人愛到死去活來，不喜歡的人丁點不沾。四夕是很喜歡吃這一口的，每次沒有食慾的時候，來一份肥腸，管他麻辣、火爆、干鍋還是紅燒，食慾瞬間燃爆！周一了，以美滋滋的肥腸開始這周的菜譜，不知道是否和你心意呢？
漲
知
識
肥腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。一般人皆可享用，感冒期間最好不要吃哦！
小提醒
肥腸的清理和製作，稍微有點繁瑣，所以今天的菜譜，大家要好好看哦~
干鍋肥腸by 悍匪夫人
配料:
鹵肥腸一根、青椒兩根、洋蔥半個、小蔥兩根、薑絲適量、大蒜四個、郫縣豆瓣一勺、花椒粒少許、干辣椒九個、白酒一勺、味極鮮醬油一勺、白糖一勺
烹飪步驟:
1.郫縣豆瓣用刀剁碎。
2.姜切絲，蒜切片。
3.小蔥切成段，干辣椒不切。
4.洋蔥切成片。
5.辣椒切成片。
6.肥腸切成段。
7.鍋里倒入少許油燒熱，放入花椒粒煸香再放入薑絲和蒜片。
8.放入干辣椒和小蔥段炒出香味。
9.放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
10.倒入肥腸煸炒出油。
11.倒入白酒和味極鮮醬油繼續煸炒。
12.加入白糖翻炒。
13.倒入洋蔥和青椒翻炒斷生就可以出鍋了。
14.裝盤，一盤香噴噴的干鍋肥腸就做好了。
川味辣子肥腸
by 動感光波u
配料:
豬大腸600g、線椒100g、干辣椒一把、蒜苗(蒜白)4棵、八角5粒、桂皮兩段、小茴香適量、香葉4片、花椒2茶勺、砂糖1茶勺、料酒適量、高度白酒1茶勺、生抽適量、老抽適量、姜2顆、蒜2粒、蔥3顆
烹飪步驟:
1.準備所需食材
2.肥腸仔細洗凈後放入鍋中加入薑片和料酒煮5分鐘
3.焯水後再洗兩次繼續放入鍋中放入薑片，八角，蔥白，花椒，白酒，料酒，老抽，生抽，鹽
4.加入適量的清水大火燒開後轉中火煮25分鐘左右即可
5.蔥姜蒜切碎，干辣椒，辣椒和蒜白斜切段
6.鹵好的肥腸晾冷
7.肥腸斜切小段
8.鍋內放較多點的油
9.油燒七八分熟倒入肥腸炸至肥腸表面微焦撈出備用
10.鍋內留適量油下大料，干辣椒，花椒，蔥姜蒜爆香
11.倒入炸好的肥腸翻炒片刻放入料酒，生抽，老抽，砂糖炒至肥腸上色
12.加入蒜白，辣椒段，鹽翻炒至辣椒斷生即可關火
13.最後加入調味料翻勻即可出鍋
14.好吃的肥腸裝盤了
雙椒肥腸by 遇見1992
配料:
紅椒3個、青椒2個、肥腸半斤、花生油適量、鹽適量、姜1小塊、蒜3瓣、蔥適量、開水適量
烹飪步驟:
1.準備好食材。
2.肥腸處理乾淨，放進開水裡煮一會。
3.撈出過冷水。
4.將肥腸切塊。
5.青紅椒洗乾淨切塊。
6.蒜拍碎，姜切絲，蔥切段。
7.熱鍋，倒入油，加入少許鹽，將姜蒜倒入去爆香。
8.倒入肥腸爆炒出油。
9.倒入青紅椒。
10.大火爆炒兩三分鐘，起鍋前放入蔥段。
11.裝碟即可食用。
干煸肥腸by 浤辰
配料:
鹵煮豬大腸頭400克、菜籽油適量、干紅椒30克、杭椒兩個、紅袍花椒5克、德陽紅醬油10克、生抽10克、料酒5克、白糖3克、熟白芝麻少許、蔥米、姜米少許
烹飪步驟:
1.鹵煮大腸頭斜切成5mm厚的「馬耳朵」塊。
2.干紅椒從中間斜切，一分為二。杭椒也斜切與干紅椒差不多長的節。
3.備好佐料、調料。
4.熱鍋下菜籽油燒至微冒青煙，放入大腸沖油，至大腸表皮略為起酥。
5.盛出瀝去油。
6.原鍋留底油，將蔥姜米小火爆香。
7.放入干紅椒和花椒煸出香味。
8.放入杭椒節炒勻。
9.放入瀝去油的大腸翻炒均勻，烹入料酒。
10.然後依次放入白糖、紅醬油、生抽快速翻炒均勻關火。
11.撒上少許熟白芝麻。
12.出鍋裝盤。
13.附：鹵煮大腸的方法，先把生大腸翻過來撕去油，用鹽和醋反覆揉搓沖洗乾淨，再翻回來再次用鹽和醋揉搓洗凈。燒開適量的水，加適量的料酒、老抽、生抽、八角、花椒、蔥姜，放入大腸大火燒15分鐘。
14.轉小火加蓋煮30分鐘左右。
15.用筷子可以輕鬆插穿大腸即可，大腸放鹵湯里泡兩小時左右，使其充分吸收湯汁，然後取出備用。一次可以多鹵煮些冷凍保存，用時常溫解凍即可。
小土豆燒肥腸by 欣綠
配料:
肥腸600克、小土豆十個、大蔥半顆、姜少許、香蔥少許、蒜六個、干辣椒適量、山茶油適量、鹽少許、白芷少許、白酒少許、白醋適量、八角兩個、麻椒適量、桂皮少許、雞精少許、十三香少許、老抽少許
烹飪步驟:
1.將豬大腸用白醋,白酒,鹽用熱水洗乾淨。
2.洗好的大腸放入鍋中煮熟。煮時放入白酒,桂皮,白芷,八角,姜等大料，煮到用筷子可以將大腸輕輕扎破就可以啦！
3.煮好的大腸切成五厘米左右的段。
4.將小土豆對半切兩半。
5.將大蒜拍碎，蔥和干椒切成小段，姜切成片。
6.開大火，將鍋燒熱，鍋熱後放入油，油熱後放入蔥姜蒜,干辣椒,麻椒熗鍋，炒出香味。
7.放入切好的肥腸,且老抽,十三香爆炒。
8.放入切好的小土豆，一起爆炒，將土豆和肥腸炒成醬色。
9.鍋中添熱水，水淹蓋住土豆就可以了，同時放入鹽，水開後轉中火蓋上鍋蓋將小土豆燜熟。
10.將香蔥切成蔥花。
11.小土豆燒肥腸收汁前放入雞精調味出鍋。
12.裝盤後撒上蔥花即可。
紅燒肥腸by 動感光波u
配料:
肥腸1000g、土豆3個、蔥4顆、姜2顆、蒜2粒、八角3粒、桂皮3段、香葉4片、草果2顆、茴香適量、生抽2茶勺、老抽1/2茶勺、料酒適量、豆瓣醬1茶勺、燒肉醬1茶勺、花椒適量、干辣椒適量
烹飪步驟:
1.準備好所需食材
2.肥腸斜切段，土豆切塊，蔥切段，姜切片，蒜切開
3.熱鍋放入適量的油
4.油燒八分熱下蔥姜蒜爆香
5.倒入肥腸翻炒兩分鐘
6.放入大料和花椒炒香
7.加入料酒翻炒一會
8.依次加入生抽和老抽炒至變色
9.加入豆瓣醬和燒肉醬炒香至肥腸逼出多餘油脂
10.加入干辣椒段翻炒片刻
11.加入適量的溫水和蔥結，蓋上蓋子大火燒開煮10分鐘轉中小火慢煮20分鐘
12.後20分鐘放入土豆段轉中火
13.最後兩分鐘大火收汁加入雞精調味
14.裝盤撒上蔥花
來源：菜譜全部來自香哈菜譜哈友上傳，版權所有，公眾號轉載請註明來源！
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