徐文兵講解中醫養生茶
當年神農氏嘗百草，就是嘗各種的能吃的則為植物，不能吃的……但是不能吃的裡面有什麼？有無毒、小毒、大毒之分，他感覺這些東西到體內有什麼變化。但是一日遇七十毒，就是一天嘗了七十種偏有毒性的草藥以後，最後怎麼辦？得茶而解。
自古傳下來就是您吃完這些，感染了一些毒邪以後，怎麼辦？喝杯茶，就把這個毒給解了。
就是茶喝完以後，能幫助你感覺體察自己，就回歸到本我，有這麼個狀態。就是我們講柴米油鹽醬醋茶，最後從物質世界提升到精神世界。
第二:茶不是給北方人喝的,其實是指微苦的綠茶適合在南方濕熱潮濕的環境中飲用!
《茶經》呢，是唐朝的一個著名人物叫陸羽寫的，陸羽也在寺廟裡跟和尚長大的，一輩子沒有結婚，他就研究這個茶，最後寫了一本書叫《茶經》。《茶經》第一句話很有意思，他說茶者南方之嘉木也，什麼意思？我知道在陝西南部還有茶，河南的南部也有茶，但是過那個緯度線以後不會長茶。
就說它是生長在南方，也就是為南方那種氣候環境而生長，為那些人或者動物服務的，換句話說，茶不是給北方人喝的。嘉木就是說這個茶的葉子是什麼？你可以隨便揪，我估計古人肯定揪了很多片葉子都嘗過，他把那種吃進去以後苦澀甚至令人作嘔的那種葉子全淘汰了，凡是把這種茶葉摘下來，開始覺得微苦，但是馬上就有回甘，對身體呢又沒有太大讓你上吐下瀉這種影響，它把這稱為嘉，稱為朋友。
所以就是南方之嘉木。而且茶的最基本底子基本上全是綠茶，所以在南方正好適應了什麼條件呢，茶的味道是苦的，它的味道是香的，它有馨香味，茶香。不是說我們加茉莉花，它本身就有香味，正好對南方那種什麼潮濕悶熱的環境，然後吃進以後能讓人微微地出汗、散濕，然後又能讓人利尿，最關鍵它能生津。就是你喝白開水有可能越喝越渴，但是稍微放點苦味東西進去以後呢，就能把你的津液留存住。
如果北方人喝茶的話，一定要講究時令和體質。而且呢，人很巧妙，能夠把這個東西作為一個人為再加工，讓它適合北方人喝，或者適合特殊的人群去喝，這才有了茶葉那麼多紛繁複雜的工藝和品種。
首先說呢它是南方的嘉木，它針對南方的人這種氣候和體質去飲綠茶。所以你在南方，然後應時當令的去采這種茶去喝，正好呢平衡了它的濕氣、暑氣和那種山嵐瘴氣，就是那種毒氣，它又有解毒作用。但是要強調一點：柴米油鹽醬醋茶，茶放到最後，它是個奢侈品。
從古到今，沒有說中國人天天就要喝茶，泡著茶喝。奢侈品。而且我們從小到大，你知道家裡來客人，我們家裡才拿出那茶葉去放點去，沏點茶招待客人……從來它是個奢侈品。
也就是說在你柴米油鹽全滿足以後，而且肚裡油水很深的時候，你可以這麼喝茶。如果沒有那麼的，你喝茶會喝醉的。見過醉茶沒有？所以喝茶一定要有講究。如果是您這本身這個油水不足，您還喝這茶，等於什麼？傷害自己的身體，這是一個。第二呢，就是說喝茶……喝綠茶的人，如果你體質有濕熱，你喝綠茶正好，它有清熱解毒啊，滲濕啊，利尿的作用，如果你身體裡面有寒濕，那您喝綠茶就不對，會喝成什麼？越喝這個人，開始吧，喝綠茶人有這麼個感覺…麻木了，然後呢這個麻木不是說你沒事，是這種寒氣啊逐漸地往裡走，這種人就是越喝慢慢胃越壞，然後臉就發黑。
但是現在人不明舊理啊，不管南方人北方人，都在這麼喝茶，然後喝到最後把胃喝壞了。最後還說茶能抗癌，茶能解毒，這不是，這反而把茶這個寒毒給帶進去了。我的一個好朋友，他身體非常好，精力也非常充沛，經常這個……精力過剩吧，走南闖北。他有一次跟我說，他說徐大夫你說是對的，他說我四十歲的時候，不知道綠茶和紅茶有什麼區別，他到香港吃一次海鮮吃壞了，就上吐下瀉，傷了身體，從那以後喝綠茶胃疼，喝紅茶就沒事。說明什麼？身體敏感。原來是傻小子睡涼炕無所謂，喝什麼茶，喝毒藥都能化掉。
所以這個綠茶有這麼個特點，你要善於利用它。利用它的什麼，首先它的寒性，南方之嘉木，平衡南方那種熱毒的天氣，第二呢就是說它是能清熱解毒，但是如果你沒有熱的時候，那就把你的寒涼就帶進去了，所以北方人中年人如果是沒有那麼炎熱，沒有那麼酷暑，沒有那麼多濕毒，北方又乾燥，您再天天喝上綠茶，本身就有問題。
第四:烏龍茶則是半發酵茶,它既有紅茶的濃鮮味,又有綠茶清芬香,能夠分解脂肪,減肥健美,被稱之為減肥茶,健美茶!
中國古人很聰明，發現了說綠茶對有些人身體傷害很大，那我們能不能稍微中和一下，把它的寒性降低一下，這就是我們說的這種發酵了。就是讓它經過發酵，不讓它殺青，讓它自身帶的酶，把它茶葉本身帶的那些東西氧化分解一下，這就出現了一種茶，叫半發酵茶，半發酵茶呢比綠茶的寒性要減低，就是偏那種，我們如果說綠茶是寒的話，半發酵茶就是涼，我們叫涼。
半發酵茶主要品種呢，我們稱之為叫烏龍茶。這個烏龍茶特點是什麼？它的苦寒不及綠茶，但是它的辛香，要遠遠超過綠茶，而且這種辛香都有發散作用，就是你喝完一個那個單樅以後，你就覺得裡面有各色各樣的花香、果香。然後那種香吧叫沁人心脾，然後散到你的每個毛孔里，微微變成汗出來，所以我喝過最好喝的茶就是單樅，這叫廣東烏龍。第二種烏龍呢，就是我們福建出產的叫兩種烏龍，閩南烏龍和閩北烏龍。閩南烏龍就是鐵觀音為代表。鐵觀音很香，它的特點是什麼？叫春水秋香。
春天，它春秋采兩季，春天採的嫩芽，沒有太多的香味，但是喝起來就是回甘特別好。我有一句話叫好茶能讓水變甜了，不管你水質怎麼樣的，泡一杯好茶，嘩，把水的味道都改變了。春水，秋香，就秋天採的那鐵觀音，香味就特別的悠長，但是它那種寒性呢就是比那個綠茶稍微好一點，但是它還偏寒。比它稍微好一點叫閩北烏龍，閩北烏龍就是著名的武夷岩茶，就武夷山出產的，那什麼大紅袍系列，肉桂啊，水仙啊，各咱齊蘭這些東西。
第五:好的茶是當藥用!我建議有些人就得了風熱感冒，就是又發燒，嗓子又疼，但是身體不怕冷，與其去喝中藥，我開中藥也就是薄荷，連翹，蟬蛻什麼的，那麼難喝，泡一杯單樅，直接微微出點汗一下就好，所以好的茶是當藥用。因為福建和台灣一水之隔，有人就把這種岩茶的種子，就是關於鐵觀音的這些樹種或者岩茶樹種帶到了台灣，發展出一系列就是台灣的烏龍，就是台灣著名的這些高山茶，就是凍頂烏龍這些茶，也非常香，也非常好。
它那個發酵的程度呢，要比閩北和閩南的這個烏龍發酵程度還要高，它最好的一種茶叫東方美人，就是屬於台灣烏龍裡面，它這個發酵程度非常高，幾乎接近於紅茶。就那個茶沒有那個……喝進以後已經沒有那種寒的感覺，已經有人給你一種溫暖的感覺，所以等於說我們的烏龍系列有四個品種。
第六:優質紅茶經久耐泡,而且性溫暖胃,適合北方人飲用!
紅茶的最早呢，就是出口到英國。慢慢現在呢，就是人們逐漸回歸認識到，就是我們脾胃寒涼的人喝不了這種綠茶和青茶，人們就開始認這個紅茶。這兩年就是紅茶慢慢就熱了。
中國最早的紅茶就是我剛才說的桐木關的正山小種。全發酵是什麼意思？就是用茶葉自身帶的酶-----讓它自己帶的酶慢慢把它自己發酵。然後它有一個特殊的工藝，就用松木，松煙香去烘焙烤它。所以這個紅茶呢，正山小種有個特別的味道，就是泡出來以後，能聞到松煙香。它本身帶有自然界加工帶的那個味道。它衝出來的湯吧，湯色鮮紅，然後喝起來甜甜的。你說能把這個茶葉本身那麼一個味道苦的味道發酵成這個，它就改變它了。
它有一種桂圓，就是龍眼肉的那種甜香。所以一喝這茶泡出來，聞到松煙的香味，一喝，有一種甜甜的桂圓的湯味，得，正山小種。一說，桐木關的，人一看你，哇，貴族。有品位，喝過，見過。正山小種裡面的精品，就是你說那個采那個嫩芽做的。因為它量少。最早的正山小種是那個葉的條形比較粗，像條索狀的，現在就把它做成碎茶，就剪得很細。它裡面那個葉子裡面嫩芽摘下來，就是相對的最好的，叫金駿眉。相對次一點的叫銀駿眉。
第七:紅茶的2個品牌:叫金駿眉,銀駿眉,紅茶或者是青茶相對不太利尿!正山小種的製作加工工藝，幾百年前有過，後來就失傳了。後來有一個人，又把它恢復過來了。接著又創新出金駿眉、銀駿眉。一個是條形好看，再一個那個葉兒你泡完以後，彎彎的，就像一個柳葉的小眉毛，特別好看。而且它那個茶湯吧，就是真正體現出那茶裡面那個精品：耐泡，經久耐泡。一般我們泡綠茶，幾泡以後香氣啊、湯色都變。這個紅茶特點就是耐泡。這跟茶的裡面利尿的屬性有關。
一般的就是紅茶或者是青茶相對不太利尿，綠茶是最利尿的，它起個什麼？叫利濕的效果，體內有太多濕氣它把它利掉，這是它的特點。
你沒有這個特點，對付不了那裡面濕氣。但是作為發酵以後，這個功能就稍微弱一點，走向另外一個功能。就裡我們說的是正山小種，其實是祖國各地都有不同的這種全發酵茶。雲南非常好的滇紅，還有祁紅，就是只要泡出來的湯色是鮮紅的，一問工藝是全發酵的，這都是紅茶。
最普通的就是現在賣的那個，袋泡的那紅茶，而且中國人泡茶，不加香料的。外國很多那個什麼，叫什麼伯爵紅茶，他都加外來的那種香料，這就像一個濃妝艷抹的那個女人一樣，有的人不大欣賞，有的口味重的人欣賞。
第八:普洱茶,後發酵茶,具有暖胃,減肥,抗衰老,降血糖等功效!普洱呢也有兩種，有一個叫生餅和一個叫熟餅，這個生餅就是摘下來的青葉，生普，那你喝，它還偏寒，消食化積能力特彆強。但是熟普是什麼？渥堆發酵，它發酵不是用自身的那個酶，藉助外界微生物。所以普洱茶發酵，不是用它的酶，是藉助於外界，茶葉之外的微生物發酵，對，所以它叫後發酵茶。
我們那天談醬的時候，我不是說，從植物到動物，都可以去發酵嘛，其實茶也是這樣，善於利用，前提是什麼？你得用好的微生物去腐化它。否則用壞了就是腐敗，你看多少人現在……普洱茶炒火了以後，多少人去喝普洱，發酵不好，腐敗了，它就很難聞，那種普洱茶喝了，不僅沒有益處反而有害。
普洱茶有生茶和熟茶之分，生茶自然發酵，熟茶則是人工催熟，越陳越香，被公認為是普洱茶區別於其他茶類的最大特點。普洱茶具有暖胃、減肥、抗衰老、降血糖等功效。
第九:菊花茶雖然不屬於茶,但是它內服清熱解毒,適合肝火旺的人,外用也可以殺菌消炎!喝菊花茶,它的特點是什麼？也是能清熱解毒，尤其能解肝裡面的毒。這種秋天開的東西，都精氣特別足，能克伐肝，所以肝裡面有毒熱，特別是有的人早上起來，眼眵目糊特別多，而且特別黏稠。
我有一個病人說，早上我這個眵目糊把眼糊住，我還拿水沖才能沖開。像這種肝經有毒熱的人，您喝菊花茶最好。但是如果肝火沒那麼旺，也沒有那麼多毒，是吧？也沒有什麼癰腫疔瘡，因為菊花是清熱解毒的。
菊花分三種，白菊花、黃菊花，還有一個野菊花。如果是古代沒有抗菌素，身體又長瘡流膿狀態，菊花是最好的葯。或者喝或者塗，甚至那會兒人們……就是孕婦生完孩子在哺乳期得乳腺炎，長乳癰，就是乳房潰爛流膿，直接野菊花、蒲公英煮上喝，就跟抗菌素一樣神奇有效。但是你都知道，現在都不許濫用抗菌素，你這兒濫喝菊花茶，你也不看你有沒有熱毒，有沒有感染。現在動不動就來個菊花茶，你喝吧，我不喝，我來杯白茶。
第十:茉莉花茶,還是綠茶的底子!還有一種茶，就是我們北京人常喝的茉莉花茶。是吧？茉莉花茶是什麼茶？茉莉花茶，還是綠茶的底子，所以呢，北方人也不適合常喝。為什麼北京人愛喝茉莉花茶？是因為那會兒北京水不好，是吧？水鹼味兒很大。
你泡一般的茶，除了泡不出那茶的香氣，反而能把那個茶給糟踐了。所以後來人們就用茉莉花那個……茉莉花跟綠茶……我們那個字叫窨。就是一個讓花香沁入到茶葉的那麼個過程。但是它骨子裡還是綠茶。這個茶呢是越悶那個花香越濃。就是說綠茶本身沒有什麼香氣，它用的是濃妝艷抹外面那個茶氣。所以北京人喝茶，就悶一壺茶。像這種茶就得悶，悶時間一長，它這個茶裡面的水鹼越沉澱，花香味越濃。
第十一:專門為少數民族準備的茶-黑茶!磚頭的磚。就是方方正正像一塊城磚一樣，叫磚茶。這種茶呢都是粗枝大葉，然後呢壓制……有的發酵，也有的不發酵，然後運到這種邊關去交易。
古代都有這種茶馬交易嘛，游牧民族用自己的馬換我們的茶。他為什麼離不開這個茶？就是你剛才說的，他沒有蔬菜，但是他們又吃很多牛羊肉，那些油膩怎麼化？就完全靠這個茶的力量去消化這些油膩的東西。
如果一旦他們離開了這個茶，人馬上要就得病。就像我們現在吃的油膩太多，臉上長包啊長瘡一樣，他們也受不了。所以茶在少數民族地區，是必不可少的一個東西。
第十二:口舌生瘡的人,舌頭潰爛的人,小便時候淋漓澀痛的人,一定要喝綠茶去清熱解毒,如果還不夠就喝苦丁茶!茶本身有一個堅腎固齒的作用，因為它我們說它味道是苦的。所以古代人吃完飯以後，漱口，然後嚼幾片茶葉，這樣的話呢，口有餘香。茶葉做成牙膏也好，或者你嚼嚼也好，對牙齒都有好處。鹽它不是補充了心火嗎？令一個人假亢奮嗎？所以呢這個茶呢是苦的。
苦的是入腎水的，所以呢以水治火，所以我們喝點茶的時候，就能夠解掉這個鹽毒。所以呢如果你高血壓的時候，喝一點點茶是有幫助的。
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